手擀面皮为什么是脆的一拿就碎

手擀面皮

材料

中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。

( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml

做法

1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；

2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；

3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；

4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；

5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；

6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；

7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

小诀窍

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

可能是你的面和的硬了或者是你擀完的面皮放的时间太长，就会发硬。

教给您一个窍门：

面皮做好后，放在保鲜袋中，在里面放一两段芹菜，其所含的水分可以随时让面包“保湿”，这个问题就迎刃而解了。先把新鲜芹菜洗净，沥干表面水分。然后，把干净的芹菜放到保鲜袋里，封紧袋口即可

清脆绿馅饺子，馅料到底是焯水还是直接包呢？怎么做才是正确的呢？

东北饺子很有名。特别是家乡的饺子美味馅大薄皮。有一次在南方的家属家吃一顿韭菜馅饺子，别说走难以下咽了。品尝到嘴里如同剩饺子的馅一样，韭菜的美味味儿没了。

因此就问亲朋好友这饺子馅料咋弄的，原来是用盐把韭菜揉过去了，才切了韭菜包饺子的。我忍不住在心中说，也太笨了！韭菜那样细嫩如何使用盐揉啊。这个是什么食用方法太奇怪哈，回家给大家讲了，许多人笑喷了。还真是每家有各家的方法哈。菜谱：芹菜饺子馅虾米皮饺子

食物：肉馅适当，芹菜适当，食用油小半碗，生抽酱油一勺，芝麻油一勺，盐适量，葱段适当，小麦面粉500克。虾米皮一把，鸡蛋一个。

第一步

新鲜的芹菜必须清洗干净，刷碗的时候最好是用刷子清洗芹菜的梗子。洗完控出水份，立即剁碎包饺子。这样做的饺子馅清脆可口。这也是我包芹菜饺子好吃的关键闪光点！有效设备粉碎的，味儿比不上用刀剁的菜口感好。

第二步

面粉加水合成面糊，面不要和得太软了。揉好面糊必须保湿补水，松驰半小时或是之上的时间，这过程中需要揉几次面。

第三步

饧发好的面胚早已很柔软了。提前准备包饺子了。把面胚揉成长条形，分为大小一致的面剂子，逐渐擀饺子皮。加入适量的馅料在饺子皮中。

第四步

肉馅加菜谱中的所有的调料拌均，最终加打撒的鸡蛋和芝麻油调准馅料。包饺子以前添加芹菜虾米皮和盐拌馅料。那样馅料出水量特别少。都是需要注意的。

第五步

饧发好的面胚早已很柔软了。提前准备包饺子了。擀的饺子擀面皮上倒入适当馅料，注意不要放到边沿上，粘油饺子就不好预塑。

第六步

二手预塑紧握饺子皮边沿挤一下，OK饺子就包好咯！沸水入锅煮饺子，饺子入锅以后要轻轻的搅拌一下，饺子所有可以旋转，盖上锅煮沸腾，五分钟饺子就熟了。

脆响好吃的饺子，懂得了自己家做起来揉面不必太软了，以防饺子会形变煮的时候会裂开危害口味。购买芹菜的时候，留意一定选买新鲜的菜，颜色新鲜的，假如是发深颜色芹菜就比较年纪大了。买浅点颜色的芹菜较为嫩白一些。