芹菜的营养成分以及怎么种？

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

种植要点：

不建议用种子，会很慢很瘦，叶少花少。建议用爪根，淘宝上的假货多，一个爪根掰成N份，花色也不对版，看到某家店里花色特别多特别漂亮的，很可能是打着别的地名的宿迁货。

建议9-10月播爪根，催芽，这部是成功的关键，很多人把爪根直接埋进土里，然后浇水，结果烂了，或者很久才出芽。可以用纸巾催芽或者沙子催芽。我没沙子，就直接用纸巾了，下面一张上面一张，中间放爪根，把纸巾打湿但不积水，保持湿润，不能泡水，不然会烂掉，放在冰箱冷藏室低温缓慢催芽，切忌高温迅速吸水，细胞会直接爆了，低温缓慢吸水，才会变得滋润肥大起来，然后看到露白须根，就可以移植到土里了。

形态特征

茎

草本，高5~15公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根。

芹菜多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，叶长2~3公分，宽18~25公分，边缘有5~7浅裂，裂片有钝锯齿，浅裂约等于锯齿深度，基部心形，掌状脉7~9，叶面疏生短硬毛；叶柄长5~15公分，柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂，长01~02公分。

花

花为繖形花序，分散生于走茎的叶腋处，花序梗长于叶柄，长5~15公分，被有柔毛；繖形花序有花18~26朵，密生成球形的头状花序；花柄极短，长01~015公分，花柄基部有膜质、卵形或倒卵形的小总苞片；无萼齿；花瓣5 枚，渐尖形，白色或乳白色；花柱幼时内卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期4~11月。

果实

果为离果，长012~015公分，宽01~012，扁圆形，基部心形，光滑，成熟后常呈黄褐色，中稜和背稜显著，果顶有两支天线状花柱。

土壤透气疏松，加点底肥。出苗慢，别心急，别老想挖出来或者直接放弃。等到嫩芽出来后，就简单多了，长出来之后可以连带茎分株。见干见湿，因为有底肥了，苗期淡肥即可。喜欢半阴半阳，不能暴晒，不过我都扔在阳台外，也没事，呵呵。不要让它徒长，不然会倒伏的。

这芹菜花4-5月开花，可以开一个多月，不同批次不同颜色的开花时间有点区别。花盛开了之后，可以剪下来放花瓶里能储存更久。如果不剪掉，后面的花朵个头可能没第一朵大，开花的时候需要水分较多，见干见湿，土壤要疏松透气，不要有积水，不然叶子会黄掉，水不够会倒伏。根据土壤肥沃程度开花的时候施一到2次磷钾肥，花都剪光后再施一次肥，养根，减少水量直到不浇水。花毛茛夏天会休眠，我为了节约空间都会把根挖出来，弄干净，自然晾干，不要暴晒，然后存在沙子或干燥的土壤里。直到第二年9月底10月初再挖出来，放在冰箱里打破休眠。

品种分类

本芹

该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重05Kg，平均亩产6000～10000Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。

津南冬芹

该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90cm，单株重025Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。

铁杆芹菜

植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重025Kg，亩产5000Kg左右。

西芹

加州王

植株高大，生长旺盛，株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7500Kg以上。

种前用温水先浸泡块根2～3小时有利于发芽。地栽选择阳光充足、通风好的场所，生长旺盛期应经常浇水，保持土壤湿润，但忌积水，否则易导致黄叶；花前应薄肥勤施，花后再施肥1次。夏季高温季节，植株进入休眠，可将块根挖起，与沙混合后，放通风干燥处保持稍干贮藏，至秋季栽培。生长期如果高温高湿，容易引起植株徒长、黄叶和茎基病腐。分株在9～10月进行，将块根带根茎掰开栽植。播种繁殖变异大，常用于育种及大量繁殖。播后30～40天萌发，气温降至5摄氏度时需防寒。翌年幼苗长出3片真叶时移栽，保持湿润，每7天追肥一次。及时将早现花蕾摘除，以促进幼苗生长。花毛茛从播种至翌年夏季休眠，即完成了实生苗阶段，以后即可用块根繁殖。于9月初栽植，地栽株行距均为20cm。盆栽用18～20cm直径陶盆，选用混合肥土。自11月份开始，每10天施稀薄液肥1次，翌年2月起每7天施肥一次，并增加肥料浓度。现蕾初期每株选留3～5个健壮花蕾，其余全部摘除，以使营养集中。采用促成栽培，年底即能开花。其方法是将球根埋于湿润的锯木屑中，在8C～10C的低温条件下处理30～40天，于夏季打破休眠，然后于9月下旬～10月上旬种植，冬季温度保持10C左右即可。

栽培季节

芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。

播种与管理

芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。

芹菜和西芹是我们餐桌上常见的食材，我们每天都在吃，到底芹菜和西芹哪一个营养价值更高呢？芹菜和西芹的营养价值和食疗价值都是一样多，对我们的身体是很有帮助的，它们的区别是什么呢？

西芹一般比较干，而且比较香，多做香料使用;西芹有一种特殊的味道,略像药味,所以我们那边又叫它药芹,西芹比普通芹菜粗,茎叶都是是碧绿色的,而普通的芹菜比较细,下半茎部是白色的,叶子和上半部分是绿色的。

芹菜一般比较多水分，只是作为蔬菜的一种来使用。芹菜为伞形科草本植物。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。

                                

                                

它们的功效有哪些呢？

1平肝降压

芹菜和西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3利尿消肿

芹菜和西芹中含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。

4防癌抗癌

芹菜和西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5养血补虚

芹菜和西芹中含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，西芹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，防止高脂血症、动脉硬化。

据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质22克、脂肪03克、糖类19克、钙160毫克、磷61毫克、铁85毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。

中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。

芹菜是咱们日常生活中常见的蔬菜，但是，由于气味特殊，令部分人讨厌接近。在普通群众中，有许多关于芹菜的说法，比如降血压、调血脂、助减肥等。那么，芹菜是否有助于改善代谢综合征呢？其中的道理是什么？吃芹菜要注意哪些事项呢？咱们现在来解析。

咱们先来说说代谢综合征，这个综合体系是指高血压、血脂异常、腹部肥胖、高血糖等与代谢相关的功能异常，预防和改善代谢综合征，生活方式的调节，尤其是饮食结构调整，是重要的措施，而芹菜因其中成分的特殊，被视为应对代谢综合征的佳品。

芹菜中含有酚类、黄酮醇、抗氧化物质，特别是维生素A原、锰等含量丰富，这些物质有助于减少机体的氧化损伤。从芹菜的成分看，其中富含蛋白质和膳食纤维，微量元素的含量也较丰富。100克芹菜含碳水化合物约39克、蛋白质08克、膳食纤维14克；蛋白质和磷的含量比瓜类蔬菜高1倍；铁的含量比番茄多20倍。芹菜中具有药理活性的成分主要是黄酮类、挥发油、不饱和脂肪酸、叶绿素、香豆素衍生物等，具有抗炎、抗氧化、扩张血管的作用。芹菜中的纤维素可以加快肠蠕动。此外，芹菜中还含有可中和尿酸的物质，鲜奶煮芹菜，可帮助降低血尿酸。

芹菜被公认的主要功效是降血压，用芹菜提取物，不论是体外试验，还是体内试验，都被证实有明显的降压效果，主要机理是可以使动脉肌环松弛；芹菜也可以对血糖进行调节，其中所含的多酚类植物活性物质，可以增加血清胰岛素浓度，帮助降低血糖水平；芹菜的提取物，对血脂有调节作用，芹菜籽和芹菜叶的提取物的作用更明显。

芹菜中还含有芳樟醇，这种物质对改善脂代谢的作用较明显，有助于减肥，其次，芹菜提取物也被证实能够改善生热效应，从而减轻体重。综合来看，芹菜有助于降血压、调血脂、稳血糖，也可助力减肥。因此，芹菜是可以向代谢综合征发起全面进攻的蔬菜佳品。

芹菜的种类较多，常见的有3种，水芹、旱芹、西芹。水芹，是多年水生宿根草本植物，呈淡绿色，香味也较淡；旱芹，是最常见品种，香味浓郁，也称为药芹；西芹，原产北美，个头较大，质地脆嫩，香味较淡。这几种芹菜的主要营养成分区别不大，通常从保健功效角度，多推荐食用旱芹。烹饪方法建议凉拌或食用芹菜粳米粥。有段时间，流行喝芹菜苹果汁，这种方法，口感较难适应，另外，榨汁过程会破坏膳食纤维，也可能使部分活性物质在与空气接触中失效，如果为了帮助下咽再加入较多糖，那就起不到预期的效果啦。

芹菜也有禁忌，需要注意的是对某些药效的影响，因为芹菜中所含的粗纤维，会导致药物在胃肠道的有效浓度下降，比如服用阿莫西林等药物时，这种影响较显著；从传统医学的角度看，芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏泻的人，不宜多吃；通常建议芹菜的每次食用量为30克，这样更有利于吸收。最后提醒，芹菜叶是不需要摘去的，因为其中所含的胡萝卜素是芹菜茎中的88倍；维生素C是茎的13倍；维生素B1的含量是茎的17倍。清炒时，芹菜叶不会对口感造成过多影响，为了营养，还是留着芹菜叶吧。

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芹菜的营养价值

芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质22克，钙85毫克，磷61毫克，铁85毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用,如《本草纲目菜部第二十六卷水芹》云芹菜“主治：女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”《本经逢原》则认为其能“清理胃中湿浊。”此外，芹菜且能祛伏热，解痈毒，清肝阳，利头目。如《本草纲目菜部第二十六卷旱芹》云“捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》认为“水芹，去伏热，及头中风热，利口齿及大小肠，治烦渴，崩中带下，五种黄病。旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《卫生简讯》有“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健脾，润肺止咳。”《本草推陈》着重芹菜能“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步履飘摇等症。”近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由子芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。

常吃芹菜能防治多种疾病：嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。 另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

营养学家经过测试分析，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。

西芹的做法及营养知识详细介绍

别名：西洋芹菜、美芹

使用提示：每餐50克

西芹知识介绍：芹菜是常用蔬菜之一，为伞形科植物旱芹的全草。既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物，产于全国大部分地区。

西芹营养分析：1

平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；

2

镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；

3

利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；

4

防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；

5

养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

西芹适合人群：一般人群均可食用。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

西芹食疗作用：芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；

具有平肝清热，祛风利湿的功效；

用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

西芹做法指导：1

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；

2

将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

3

可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。