肉香王和乙基麦芽酚的区别

肉香王和乙基麦芽酚在本质上有一些区别。

肉香王是一种以植物为底料的食用香精，主要用来给食品增香。它的主要成分是氨基酸、多肽、多元酸、多糖、醇类、酯类、酸类等，能够增加肉香味和鲜味，提高菜肴的质量。

乙基麦芽酚是一种高效合成增香剂，熔点为89-9摄氏度。它被广泛用于食品制造中，主要作用是增加食品的香气和味道，使食品更有吸引力。乙基麦芽酚的用量一般以总量的001%到005%为佳。

总的来说，肉香王和乙基麦芽酚都可以用来增强食品的香气和味道，但肉香王更倾向于以植物为底料，而乙基麦芽酚则是一种合成增香剂。具体使用哪种产品，可能会取决于你的具体需求和食品配方。请务必按照相关食品安全规定使用这两种产品，以确保安全和合规性。

主要成分：天然氨基酸甲基甘氨酸脯氨酸Ami Methylglycine 型号：VK-N80 名 称 指 标 外观描述 无色至微** 活性成分，% 98 PH值 6-8 重金属（Pb计）mg/kg ≤10 砷mg/kg ≤2 氯化物（以Cl计）% ≤007 硫酸盐（以SO4计）% ≤003氨基酸食品保湿剂Methylglycine 是一种天然植物高效保湿剂，天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质，天然固有的保湿成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。1 具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，可使水产品、食品、牙膏、化妆品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度。2 具有持久、改善色调和色泽，使鱼、肉类及其它食品保持新鲜，富有弹性，提高鸡、鸭、鱼、肉类等食品的持水能力，不减重，使表皮不干燥，不皱皮，持久性湿嫩，爽滑润口。如用于面食类，可增强韧性，不酥条，断条，爽滑润口。05%—2%3 还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体4 易溶于水耐酸、耐热性好，可承受200℃高温不变色，配剂时不发生美拉德褐变反应5 防止食品、建材、涂层在因水分损失导致干缩、变硬，需添加保湿剂6 微甜度、稳定性高保湿剂。7 与甘油和山梨醇相比较,吸湿、放湿平稳，具有优越的保湿性；同时有较高的粘度和明显的吸湿性。8 广泛应用于食品加工、医药、保健品、涂料、化工等领域。9 极高的安全性。使用方法：05- 2% 或者配成 50%的溶液喷于需要保湿物体表面。

肉味增香剂适用各类肉制品，改良品质，产生并提高肉类香味、鲜味、清除异杂味。使用：（1）烤肉制品、肉肠类，用温水将本品溶解后，加入肉制品，浸制2—3小时后可进行操作。 （2）煮肉制品：可直接加入本品，其它工艺不变，配合其它调味香料使用，效果尤佳。

肉类增香膏剂

属加工香味，烹调菜肴、膳食之用,在调味中一种必不可缺的调味原料，其重要性广大厨师所认识,适应餐饮业,酒店、小吃店、肉制品业,增添美好的肉香味,采用现代生物工程技术，经生化酶解，提纯精制而成，具有添加量小、激活原肉质的香味、去除腥腻，持久留香，口感圆润饱满、回味绵长，天然肉香味纯正,具有耐温的特性，有很强的挥发性，渗透性，附着性等特点，低温也能散发诱人的肉香味、增加肉食品的色泽。

应用范围：冷冻食品、汤料调味,水饺馅、包子馅、馄饨馅、火锅、方便食品调味包、烹饪调料等。

看它的配料表都有什么。一般来讲，这类香料都不是所谓的化学添加剂，而是美拉德反应生成的热反应香料和酵母抽提物相结合的香料，当然有些还有复配香辛料的成分。美拉德反应在我们日常烹饪中是很常见的，可以说在烹饪过程中一直伴随。至于酵母抽提物，比方我们家里老面肥蒸的馒头，酿酒所用的菌种都是由酵母菌发酵产生的，酵母抽提物就是从酵母发酵产物中提取并浓缩的产物。所以这些都是十分安全的食用物质。否则，我们天天吃家里的炒菜、蒸馒头早就被毒死了。如果非要说它有害，也对，好比一个人吃馒头，两个就饱了，但却偏偏吃了二十个结果撑死了，能说是馒头害死的吗？

大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面条和卤菜的制作有着丰富的制作经验，卤肉里有一种很香的香膏，可能很多人都是这么认为的，之所以大家会有这样的误解，其原因主要是网络上有一大批伪 美食 博主，倒出散播这些无用信息，然后以语不惊人死不休的内容，吸引很多人的眼球，从而博取流量，像是这样的视频内容，我也刷到过很多，都是以各种添加剂，香膏，香精的揭秘方式。但是我想说的是，这些添加剂确实有，但是并非是所有卤菜都用，而且用香膏做的卤菜和不用香膏做的卤菜，很容易分辨出来，下面咱们就说些大家不知道的真相。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

卤肉香膏其实并非是膏类状态，而是一种浓缩的汤汁状，其液体较为粘稠，而且这个卤肉增香效果并没有那么神奇，很多人误认为，只要卤肉里放了这些香膏和香精一类的添加剂，就可以使卤肉变得十分美味，其实是错误的。

卤肉香膏的作用

卤肉香膏并不能代替传统的香料为卤肉增香，其主要的作用是调节卤水，像是很多卤菜店，在调制一锅新的卤水的时候，新卤水中的底味很淡，卤出来的肉的香味不够厚重，所以这个时候我们就可以在调制卤水的时候，适当的添加些卤肉香膏，另外就是有些做卤菜的为了节约成本，不用高汤，所以直接用水调制卤水，那么也会用到这样的香膏，一般是2斤水中加入卤肉香膏5克左右，然后就可以调出一个类似“卤水”的卤水，但是这样卤水卤制出来的肉类食材是不会好吃的。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

很多的卤肉香膏，其宣传的作用效果其实都是夸大的说法，像是能够增加卤肉的：1浓郁香味，2增加回味，3香气醇和，4增加鲜香口感，5味浓醇厚

正是大多数卤肉香膏都会标注此类的产品功效介绍，所以才会误导很多没有做过卤菜的非专业人士，所以才会有那么多的 美食 博主，自己都没有用过，就根据产品介绍一本正经的胡说之词。

卤肉香膏不仅不能够增香，而且用错了还会出现怪味

市面上的香膏一类的添加剂五花八门，但是味道真的比较不错的很少很少，如果是单独地使用卤肉香膏调制卤水，那么绝对是不会做出一个好的味道，原因就是像是此类的添加剂的使用方法，一般都是搭配一些其它的添加剂复合使用， 举个最简单的例子：

卤料的制作方法：

1复合添加的搭配：卤肉增香膏，肉宝王，飘香王，高倍鲜味素

2香料包：八角15克，花椒10克，草果5克，桂皮5克，小茴香15克，良姜15克，白芷10克，草寇5克，香叶3克，孜然10克，红扣5克，白扣5克，丁香2克

3调料：盐120克，老抽30克，味精20克，鸡精40克，冰糖70克，大葱2根，生姜16片，辣椒20克

以上这个就是一个非常典型用香膏调制卤水的配方比例，像是上面的添加剂，其实用量都是比较少，但是也要看食材，像是一些异味较大，腥味较重的食材，这些添加剂用的就较多，因为这些添加剂还有另外一个作用就是可以去除肉类食材的腥味。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

虽然现在是各种添加剂流行的年代，但是真实的情况是，现在的卤肉店有用添加剂的，但是只是少数，而大多数的卤肉店是选择不用或者用量很少，卤肉店所用的添加剂最多的并非是这种卤肉香膏一类添加剂，而是像是乙基麦芽酚这类能够去除肉类食材异味，还原肉类食材本身香味的添加剂，还有一类用的比较多的是可以提升鲜味的添加剂。

很多人熟食店之所以不用这样的卤肉香膏，因为一个重要原因，凡是添加剂都不耐高温，长期反复煮制，就会破坏添加的分子结构，所以放了添加剂的卤水很容易变质变味。

如何辨别熟食是否用了卤肉香膏的方法

1用了添加剂的卤肉，都是闻着很香，但是吃起来不香，而没有用添加剂的卤肉则是闻着没啥味道，吃起来却很香。

2放了添加剂的卤肉，吃完会感觉口干，而且吃得多了会有股怪味。

3摆摊和小店用卤肉香膏一类的添加剂使用较多。

食品添加剂！谈虎色变！人们因为不了解，所以害怕，其实食品添加剂早就进入我们的生活啦！包括我们在超市能买到的99%食品，调料，饮料，小食品，包括矿泉水中都有食品添加剂，可怕的不是食品添加剂，而是使用的人用来做什么！比如牛肉增香膏如果用在牛肉上为了突出味道，这个就是合理合法的，也是国家允许使用且按照标准用量对人体基本无害，但却有一些不良商家，把它用在不知道是什么肉身上，充当牛肉来卖，就是大家买到的60元以下的酱牛肉！因为真正的酱牛肉做出来的成本就是60元……食品添加剂有国家允许使用的也有国家禁止使用的，这个大家可以百度，因为太多无法一一列举，我是做熟食生意的，就给大家说说亚硝酸盐吧！这个是国家禁止使用的，但现在大多数做熟食的都在用，因为它什么就不告诉大家啦！但我可以告诉大家如何识别，用亚硝酸盐腌制过的肉切开后肉是微粉色带一点点红，而没有使用亚硝酸盐的肉切开应该是白色的，就是你在家用白水煮肉的颜色，记住切开如果是有颜色的就不要买啦！

你说的香膏品种较多 有火锅增香膏，麻辣烫增香膏，卤肉增香膏，卤肉增香膏用的稍频繁些，主要用在卤制品，鸡爪，肉类产品，饭店用得较多，属于一种添加剂，如果自己吃的话最好别放，毕竟添加剂对身体不好！

你问的这个问题太大，牵扯整个调香技术范畴，给你几个关键词 自己脑补吧，醇 醚 酚 醛 酮 酯 氮 硫 杂环 等等等近千种吧 我就不给你们一一列举了。听着像不像 不着调的“天书” 。至于工艺吗？我就不在这多说了 太复杂。

一句话：为提高食物色香味而制成的膏状物，包抬化学制成，食物二次发酵物，食材提取物等。关于用法用量，相关部门有产格规定。

基础香膏:鸡肉香膏 猪肉香膏 牛肉香膏，其他的都是在这个基础上进行后期加香精调香。

工艺大概是这样的，以鸡肉香膏为例:

1将鸡肉鸡骨葱姜等绞成泥，放入压力炉中高温焖烂，降温后放入酶制剂进一步溶解。

2溶解之后灭酶，加入各种调味品和氨基酸、维生素、香辛料葡萄糖等高温高压进行美拉德反应，没一会香味扑鼻，经过几个小时后，我们得到了原汁(其实这一步就是浓缩肉汤是很好的)。

3得到原汁后一般厂家都会加入香精加入食用胶进行增稠调香。

其实我们做常规肉质品，只要掌握好美拉德反应的条件和技巧，一样可以做出绝世美味，个人认为加这种香膏有些画蛇添足，搞不好会弄巧成拙。

这是一种化学添加剂，对人体有害无益，几年前中央电视台就曝光过，是非法产品，国家严禁使用。可是一些不良商家仍然在偷偷使用。

肉香王是市面上比较流行的添加剂，产地是青岛。很多人对于肉香王不是很了解，那么肉香王是合法添加剂吗？

肉香王是合法添加剂，有提鲜、提味的作用，它有三大优势，一是香气持久，耐高温，不会产生让人厌恶的气味，二是肉味自然且强烈，添加它后可以使增香辅料的成本大量下降30%左右，三是改善口感，让肉更加细腻润滑，用量极少就能达到想要的效果，所以在饭店吃饭的时候不要以为是厨师做菜靠的是手艺，有可能是靠使用这些特殊的调料而让菜品变得有特色，说不定一桌菜可能就用了十几种添加剂，像这类添加剂少量食用不会造成伤害，但如果超过国家标准使用对身体危害就大了，轻的可以使身体的一些器官产生中毒，严重的话可以导致癌症的发生，所以要引起大家的注意。

肉香王是合法添加剂，少量食用不会对身体造成伤害，过多食用对身体会造成严重的影响，甚至会致癌。