泡泡油糕的制作方法

材料：面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。

制作方法:

1、取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。

2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。

3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。

4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。

制作要求：

泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。

平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。

千层油糕是著名的淮扬小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫰，甜腻适口。

用料  

主辅料：    

中筋面粉    500g    

泡软的红提干（蜜饯、葡萄干、蓝莓干和猪板油丁等    适量    

酵母    10g    

无铝泡打粉 （自己决定放否）    10g    

调味料：    

熟猪油（食用油都可）    75g    

白砂糖    160g    

红绿丝（蜜饯买回来切丝即可）    15g    

30℃温水 （或牛奶）    240g    

千层油糕的做法  

面粉500g，加10g酵母、10g无铝泡打粉（放否自己定，我放了），白糖40g，30℃左右清水240g，拌和搓揉摔打均匀上劲，成光滑面团静置10分钟。

面粉泼撒案板上，放上面团，搓揉几下，用面杖，擀成长方形厚面皮，边擀边上下泼撒面粉，以免粘连，直至擀成长约四尺，厚一分的长形面皮。

涂抹一层熟猪油（或食用油）。

均匀撒上剩下的120g白糖，用手摊铺均匀（如果白糖撒得比较均匀，可以不摊铺），再撒上泡软的红提干（或糖油丁），四周略空些距离。

然后从右边卷向左边，左边留出一尺，卷两折，盖在右边卷过来的卷上，如果左边的卷，卷得过小，可以抻拽整齐盖在右卷上即可。卷叠共十六层，成长条形，用面杖轻轻均匀压一遍（避免脱层）。

等二次再用擀面杖排压一遍。

再自中心向四边压擀成二尺见方形。

将两头各折回一点，压紧，以防蒸时漏出糖油。

对叠成四折。

再擀成边长约六寸左右正方形油糕坯（每折十六层，共计六十四层），将油糕坯捧入笼中平放。

放入烤箱或温箱进行发酵。发酵到一倍高就可以上开水锅蒸制。（就像做包子馒头一样大火蒸制）

发酵好，置旺火蒸约17分钟。关火，焖2分钟，开盖，快速撒上红绿丝，再焖3分钟。

视糕面略有鼓起，手触不粘即可出笼。

冷却后切成二十块菱形块，食用时再复笼上热蒸，口感会更好。

小贴士

（1）这款改版的千层油糕，为了降低热量使用泡软的红提干。正宗原版是使用鲜猪板油去皮膜切小丁，加白砂糖拌匀，腌制半个月的猪油丁。

（2）面坯和制柔软而有劲、油糖、油丁刷撒均匀。

（3）擀制时压擀均匀轻松到位。

（4）折叠不能少于六十四层，収边要紧。整形后，二次发酵1倍后15倍高，再蒸制。为了层次分明和膨松柔软，原方放入了无铝泡打粉，至于你放否，自己定。

（5）上笼放置面坯平整，四边整齐。蒸制时间不宜过长，过长糕面会发黄如同剩糕，半斤蒸制15分钟，两斤蒸制35分钟。蒸制好后，均匀的撒上红绿丝。后撒红绿丝是为了让糕上的点缀更加清爽有立体感。

（6）出品糕面完整，厚薄均匀。

（7）切糕形状呈菱角形，大小一致，切糕         面清爽整齐，糕层次分明。

（8）油糕口感松软，香甜，肥润。

（9）刚做出来的糕，口感还不是最佳的，第二天复蒸的糕才是最棒的美味。老少都爱吃。

原料：发酵面700g，白糖300g，糖板油丁300g，熟猪油50g，红绿丝

制法：1、发酵面用杆棍杆成120厘米长，30厘米宽的长方形面皮，均匀地刷上猪油，再铺上白砂糖，用手撑平，再将糖油丁均匀地撒在面皮上，然后从左向右将面皮卷起卷成圆筒状，中间不能突出，和边缘一样齐，再把圆筒横放在案板上，招头朝上，用杆面杖将圆筒压平压扁，杆成长方形厚皮（长80厘米、宽20厘米，从两边向中间对叠起来，用杆面杖压平，再从左边将左边的面皮对叠和右边的面皮复合，合成一块长25厘米，宽20厘米的方形糕坯。

2、笼垫上涂上少许猪油，将糕坯捧上，将红绿丝洒在糕面上，上旺火沸水锅蒸约1小时，至糕面膨起，手能不沾粘时出笼，待糕凉透后用快刀修齐四边顺长开出4条，条条开出5块大小相等的菱形块子，吃时上笼复蒸后上桌。

特点：松软香甜，层多质韧，爽口不腻是维扬细点的代表作，素有“扬州双绝”之一的美称。

你好！！

陕西蒲城的油糕做法：

面非寻常面，上等农家自磨面，均匀撒在滚烫的开水里，用擀面杖或顺或逆时针朝着一个方向不停的搅动，直到搅不动为止，做油糕的面团就可以了。

接下来就是做油糕的过程了，掐一小块面团，放在手里拍，拍到一定的薄度，放上一小匙白糖，三弄两弄，就看到一个圆圆的白糕子做成了，顺着油锅那么一滑，等一分钟，翻个身，在等一分钟，用油笊一托，金黄的冒着白气的油糕熟了，放在铁皮板上剁几下，铲入碟子，撒上白糖，老远就可以闻到那酥

甜的味道，小孩喜欢吃外面那层酥脆的皮，老人喜欢吃里面的肉，内外合一，那叫真个的香，四个一块，保你够吃。

色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。

制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上。凉却后，500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时放4小时。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金**后捞出，用刀切成小方块，撒上白糖即可食用

http://juqihoocom/955739/a_txt_956019html

做糕一般采取撒蒸办法，即把面放一大容器中，拌成略干的面块垒，蒸圈放在大锅上，将缝隙封严，底笼先铺一层面团蒸熟，然后揭开锅，一边加火，一边往笼中撒湿面，哪里冒气往那里撒。撒完只需盖锅十来分钟，便成面团。面团出笼时厨师们手醮凉水（用碱水），以极快的速度插入粘烫的糕面中，拖下一块往抹了水的大案上一摔，再蘸一把凉水，揣揉成一光溜的面团后，挤成剂子，包上红糖、枣泥等，入油锅一炸，外脆里软，筋绵香甜的油糕便做成了。吃时撒少许白糖，外焦里嫩，甜香可口。

http://wwwkb120com/Food/TSXC/ShanXi/200703/139362html

油糕是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。

坚信许多 来过陕西省的盆友都是有吃过陕西省油糕，陕西省油糕是较为纯天然身心健康的一种特色小吃，在陕西省能够说成有好多年的广为流传史，陕西省油糕的做法实际上也并不会太难，准备好小麦面粉，动物油，红枣和老红糖，这类传统手艺，做出去的油糕吃起来口味会十分的纯正，有一股生活中的味儿。

介绍油糕:油糕又叫炸糕、绿豆糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具象征性的地区特色小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、红枣特制而成，经绿色植物煎炸后，其味芳香细致、美味可口。各酒店宾馆均做为地方文化口味有销售。当初中央中央红军获胜抵达陕北，延安市老百姓便是用食油糕来招待中央红军官兵的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对于此事就会有栩栩如生的叙述。油糕一般多见于过年或过节或招待亲戚朋友时，非常是婚礼宴席中，盛在碟中，每碟十片，服用时佐以白砂糖和粉汤，味儿盛佳。油糕颜色金**、细致绵软，长久而不掉色不霉变，属纯天然翠绿色食品。

陕西省油糕又有好几个不一样的加工工艺，泡泡油糕也归属于油糕的一种，泡泡油糕在西安古城和别的大城市，变成东西方客人齐声称赞的上品美点。

食品用材油糕

黍科糜子，小麦面粉，红枣，老红糖、化动物油

泡泡油糕

原材料:小麦面粉1kg、熟猪里脊肉250g、白砂糖350g、黄桂10g、食用油280g(实耗)、玫瑰花30g、桃仁40g、熟面(煮熟)10g。

做法油糕

1用棍子捶成茸糊状，加小麦面粉和化动物油揉匀成馅;

2开水中渐渐地添加小麦面粉，充足搅制完善为开水面糊，出锅晾冷，加适当小麦面粉揉匀，扯成50克一个的包子皮;

3包子皮碾成擀面皮，包入老红糖陷料，搓发展8公分、宽5公分的条，碾成牛肋条形，入锅中炸至橙**时出锅。[1]

泡泡油糕

1锅内添加800克水，煮沸后添加猪板油，搅拌后添加小麦面粉，用文火加温，将油、面用汤勺搅拌，面烫透后取下，放砧板上放凉，加凉白开水250克，分多次添加面中，反复搓揉至匀称，饧放。

2白砂糖、黄桂酱、玫瑰花酱、核桃肉、熟面粉混和搅拌均匀成馅。

3烫面糊分为小剂，按成皮，包入糖馅，收边后按成扁圆。

4炒菜锅放进食用油烧开，放进糕坯，待油糕出现汽泡时，送到锅边，炸2-3分钟烂熟即成。

泡泡炸糕又称“炸饼”，是油饼中的上品。 普通的炸糕是无法比拟的。 表面有一层约10毫米高的气泡，远视蘑菇状，如落日余辉； 近看像碎叶，像金菊花，白黄相间。 晶莹剔透，被誉为山西食花中的一朵奇葩。

  “山西泡泡炸糕”荣获中国旅游小吃金奖。

  制作泡泡炸糕和面条很重要。 将蛋糕面、水、食用油、糖按一定比例搅拌成湿润的颗粒状，均匀撒在铺有湿笼布的笼子上。 做面条时要注意，不同季节对水温的要求是不同的。 冬天用热水，夏天用凉水，春秋用温水。 饼面蒸好后趁热捞出入面，用手掌压成薄薄的中厚圆形饼皮。 将准备好的豆沙馅放在饼皮中央，封住饼口，稍微挤一下。 一些，这样皮和馅在容易炒的时候能受热均匀。 下一步是油炸过程。 入锅煎约40秒，待蛋糕表面均匀冒出金**的小气泡后，再入锅。 咬了一口，里面真的很酥脆，香甜可口。

  过程看似简单，但每一个简单的步骤，都需要蛋糕师傅精湛的技艺和丰富的经验。

  不要小看这个小小的泡泡炸糕。 相传唐太宗李世民打猎时，太监在附近找了一家炸油饼店，为皇帝做油饼。 油饼店的老板一听是给皇帝做的，紧张的时候，做面的时候油放多了。 我没想到泡沫很大，它被带到了桌子上。  ” 太宗还没来得及吃饭，一阵风吹来，泡泡破了，小太监机灵，连忙道：“好兆头，隋岁岁平！” 从此，见风的名字就消失了。

  炸糕在不同的节日中的含义是不同的。 例如，过年吃炸糕意味着年年上涨； 孩子在满月或生日吃炸糕，意味着他们会粘着孩子，这样他们就可以好的长大； 结婚吃蛋糕意味着夫妻生活一年比一年好，以此类推。 因为“糕”与“高”谐音，所以人们通常一步一步地取，寓意吉祥、富贵。

  松软香甜的泡泡炸糕，蕴含着一种思念与情怀。 山西人民将泡油饼与对美好生活的向往结合在一起。 它不仅是历史悠久的美味佳肴，更是吉祥的象征。

菜系及功效： 美味糕点

八宝油糕的制作材料： 主料： 鸡蛋9公斤

川白糖135公斤

蜂蜜3公斤

花生油85公斤

面粉6公斤

蜜瓜片2公斤

桃仁2公斤

蜜樱桃1公斤

鲜玫瑰泥1公斤。 教您八宝油糕怎么做，如何做八宝油糕才好吃 1拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。2装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。3烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷**时起锅。冷却后进行包装。质量标准 规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。色泽：呈褐**，表面油润光滑。组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。