鱼脑石。鱼脑石又叫石首鱼头石、石首鱼脑中枕、石首鱼魫、石首骨、黄鱼脑石、鱼首石等等。为大黄鱼或小黄鱼头骨中的耳石。
鱼脑石其味甘、咸，性寒。归膀胱经。有利尿通淋，清热解毒的功效。主治石淋，小便淋沥不畅，鼻炎，化脓性中耳炎。如治疗肾结石，膀胱结石：鱼脑石研末，以甘草、车前子煎汤送服。治疗鼻炎取鱼脑石、冰片、辛夷、鹅不食草研末，吹鼻中。
需要注意的是阳虚体寒者、脾胃虚寒、大便溏泻、食纳不佳者慎用。孕妇忌用。儿童慎用。
鱼脑石传说：
关于鱼脑石还有一段故事呢，相传南宋末年，元兵大举入侵，小皇帝赵昺在陆秀夫、张世杰等文武大臣的保护下，逃到南方海边。前有大海，后有追兵，沿岸找不到一条船，情况十分危急。忽然，海面上出现一座“浮桥”，君臣喜出望外，急忙走上去，平安到达了南澳岛。元兵大为恼火，也涌上“浮桥”，继续追赶。可转眼间，“浮桥”消失，元兵纷纷沉入大海，葬身鱼腹。
原来是海里无数的虾蛄和青蟹，密密麻麻，重重叠叠地拥挤在一起，搭起了那座海面浮桥。小皇帝知道了这件事，很高兴，就带着几位大臣来到海边，把一顶皇冠和一件绿袍放进大海，说道：“虾蛄、青蟹，你等保驾有功，快来领赏！”
虾蛄接了皇冠，戴在头上，青蟹接了绿袍，披在身上。它们点头谢恩，欢欢喜喜地游走了。黄花鱼听到这个消息，急急忙忙地游来，对小皇帝说：“臣救驾有功，请陛下赏赐！”
小皇帝问：“臣何功之有”黄花鱼说：“元兵落水，臣咬他们，使他们不能上来追赶陛下，臣的功劳不在虾蛄、青蟹之下。”小皇帝想，这怎么算救驾，怎么算有功呢就不理睬它们。黄花鱼在海面咕噜咕噜地乱叫，扑通扑通地乱跳，缠着小皇帝要赏赐。
小皇帝生气了，弯身捧起一把粗沙子，对着黄花鱼用力撒去，说：“你有功，就把这些东西赏给你吧！”黄花鱼高抬着头，刚好中了二粒粗沙子。从此，黄花鱼的头颅中便有了两颗鱼脑石。
-鱼脑石
鱼头里白色螺旋状的东西是鱼脑。鱼脑子当中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、磷脂等营养物质，是人体生长发育所必须的物质，可以促进身体和大脑神经系统的发育，适量食用对人体健康来说有多种好处。
鱼的构造
鱼的身体结构有几部分鱼的身体分为头部、躯干部、尾部三部分，因为它没有颈部，所以它的头不会转动，运动靠的是尾部和鳍，尾部是提供动力和控制方向的主要器官，而身体的平衡主要由胸鳍和腹鳍控制。
另外，鱼的上浮和下沉主要由鱼鳔来控制，金鱼的外部结构。金鱼的身体分为头部、躯干部、尾部。头部，吻部至鳃盖后缘的位置，头部有口，一对鼻孔而有些品种长有发达的鼻，绒球，位于头部两侧或上部的眼，金鱼的头部没有鳞片生长。
躯干部，由鳃盖后缘到肛门之前。尾部，由肛门以后至尾鳍末端。在躯干部和尾部位置，依次生有，胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍。金鱼除头部外，全身都长有鳞片，在身体两侧的中部各有一条似由许多小点连成的纵线，称之为侧线。
那是鱼脑。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鱼头含胶原蛋白和DHA，可以帮助修补人体细胞组织，可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果，其还具有增强男性性功能，降低血脂、健脑及延缓衰等好优点。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 、鸡蛋鱼头羮。
嘎鱼鱼头没毒，是可以吃的。具体做法如下：
主要材料：嘎鱼三到五条，朝天椒适量，蒜五瓣，姜八片，八角五个，生抽六勺，老抽半勺。
1、锅烧热，放三久油先煎香姜片八角，再下去拍碎的蒜，煎出香味。
2、倒酱油过去炒一分钟，酱油用油爆一下香味更浓郁。
3、然后加入半瓢清水，烧开。
4、把鱼一条条滑进汤里。
5、辣椒切碎。
6、加盖把汤汁中火煮十五分钟，大火收汤，洒鸡精出锅即可。
7、成品图。
扩展资料
嘎鱼经济价值：黄颡鱼属底栖杂食性鱼类，其肉质细嫩、营养丰富、经济价值极高，是极具市场潜力的养殖品种。黄颡鱼适应能力强，生长速度慢于鲤科鱼类，但对该品种本身而言生长较快，当年繁殖的鱼苗当年能达到商品规格，且群体产量较高。
嘎鱼营养价值：嘎鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝脏、心脏等内脏的发育和功能有重要影响。
-嘎鱼
剁椒鱼头用鲢鱼。
主料：鲢鱼头一个、剁椒适量。
辅料：生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。
方法步骤：
1、首先准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。
2、接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。
3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。
4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。
5、最后一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。
剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。
用料
鱼头（胖头鱼） 一个
盐 适量
生姜 适量
蒜头 适量
干辣椒 适量
花椒 十颗左右
八角 三颗左右
桂皮 适量
豆瓣酱 适量
萝卜 一颗
青椒 三个
胡椒粉 适量
食醋 适量
老抽 适量
鸡精 适量
鱼头火锅的做法
准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。
锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像上这样。
中火煎至鱼头表面金**后将鱼头翻面。继续煎一小会。
将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。
适量加入胡椒粉
加入适量香醋
加入适量老抽
加入一碗清水
将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。
将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。
最后加入点鸡精提鲜。
大功告成。
小贴士
1其中配佐料的时候也可以将豆瓣酱、食醋、老抽、干辣椒、蒜头等香料一起在一个碗中加清水调配好等鱼煎至差不多的时候加入。
2配菜也可以加入自己喜好的其他，也可以边煮边下菜。
鱼头里面的鱼鳃是不能食用的。
鳃是鱼的呼吸器官，也是鱼的排毒器官，因此吃鱼的时候一定要去除鳃，一般情况下，吃鱼头是没有问题的，但是现在水环境污染严重，一些养殖者为了谋取暴利在饲料中添加化学物质，导致鱼体内积聚的毒素增多，有可能聚集在头部，如果吃了这样的鱼头，就有可能对身体产生危害。
据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体。加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中。
正常情况下，鱼头本身无毒，食用是安全的。而一旦鱼头中有汞等毒素，多是由于环境的污染或养殖过程中的不良添加成分造成。此外，需要指出的是，鱼头中存在很多寄生虫，因此吃鱼肉一定要煮熟再吃，尤其是吃鱼肉火锅的时候一定要注意这一点。
如果养殖环境未被污染，鱼也就不会有毒素伤害问题，而被污染的养殖环境，常含有长期污染物重金属，重金属易与脂质结合，而鱼脑部分脂质含量相较其他部位较高，也就更易积累亲脂性的甲基汞毒素。
扩展资料：
我国国标GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中重金属甲基汞的限量值为05mg/kg，在此标准下，按正常量摄入合格鱼头达不到伤害剂量。剂量决定毒性且人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。
不同食物对汞的富集能力不同，无需因担心而索性不吃鱼，鱼头营养价值较高，对促进儿童神经发育等有益，应选择性吃鱼。不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。
参考资料：
人民网-吃鱼头不等于吃毒药
花鲢鱼头的做法：
主料：鲢鱼头1000克、五花肉50克。
辅料：花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、胡萝卜20克、调和油10毫升、米醋15毫升、黄酒10毫升、生抽15毫升、盐少量、白糖一小勺。
步骤：
1、准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许。
2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中。
3、煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香。
4、放入葱、姜和大蒜。
5、炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中。
6、滑炒一会。
7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道。
8、放入适量米醋。
9、放入黄酒，可以起到去腥的作用。
10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整。
11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐。
12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝。
13、将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口。
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