红烧肉甜的好吃还是咸的好吃？

其实红烧肉有甜的，也有咸的，还有辣的，这个主要跟地区地域和口味有关系。比如在南方地区，像江浙一带，尤其是上海，无锡，杭州，苏州一带的话，做出来的红烧肉肯定是甜的。本身这一地区的人吃的口味就偏甜，尤其是以无锡甜味更重一些，加上在南方传统的红烧肉就是甜口ID，是老祖宗传下来的味道，所以延续至今，因此吃上去会比较甜。而像在北方或者湘西地区，红烧肉的味道则会偏咸偏辣。所以在不同地区，吃到的红烧肉的味道自然会有所不同，但是都很好吃

第一种做法：红烧五花肉

食材准备：五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水

红烧五花肉的做法：

第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

第四步：慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

第五步：马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

第六步：肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

第七步：转大火将汁全部收干关火即可。

红烧五花肉的小诀窍

第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。

第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

第二种做法：红烧五花肉

食材准备：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片

配置准备：油适量、盐适量

红烧五花肉的步骤

第一步：猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

第二步：取出猪肉，切成小块，

第三步：准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

第四步：锅里倒入适量的油，烧到七八成热。

第五步：加入一大勺白糖，用勺子不停地搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

第六步：倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上色。

第七步：然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

第八步：830分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

第三种：蜜汁五花肉的做法

食材准备：五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

蜜汁五花肉的做法

第一步：把五花肉洗净切成大小适合的块备用，

第二步：炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。

第三步：中火炒至肉块出油，表面呈**时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

第四步：把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。

第五步：出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。

红烧肉有甜的味道，也有咸的味道，因为存在着不同的做法，重要看个人的口味。如果爱好吃甜的红烧肉，做的时候可以多放些糖。而正宗的红烧肉会放酱油和冰糖，做出来有咸中带甜的味道。

红烧肉烧煮两个半小时是较为合适的，由于红烧肉是必须选用文火渐渐地的烧煮，其才可以软香四溢，因此红烧肉烧煮的时间长一些，其便会酥烂进味一些，则会更为美味。

红烧肉注意事项

不能太多及其太早添加盐：食用盐会让红烧肉里边的蛋白的凝结，加盐过早得话红烧肉难以煮熟。

不能添加凉水：红烧肉在高温的情况下遇到凉水会非常容易收拢紧实，因此在烧煮红烧肉的情况下一定不能在半途放水。

红烧肉

用料  

带皮五花肉    2斤    

啤酒    2罐    

老抽    15ml    

生抽    30ml    

葱    1根    

干姜（生姜）    6～8片    

冰糖    30克    

八角    2个    

桂皮    1块    

香叶    3～4片    

葡萄（酸甜水果）    6～8颗    

料酒    1勺    

如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法  

带皮五花肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟，同时撇去浮沫。

①如果喜欢皮的口感Q弹有嚼劲，洗净切块之前请先将五花肉的皮贴着热锅炙一下，至皮微黄。

②如果害怕油腻，请将焯水时间适当延长。

把焯过水的肉块捞出来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶，开炖。

①不加水，啤酒加到将近没过肉就好。

（原则上是不加水的，但为了防止有的厨友火候把握不准，火太大造成的糊锅，可以稍加一点儿开水宽宽汤。）

②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。

③用砂锅炖。不建议用其他锅炖，不是不可以，但火候和口感是不一样的，请自行把握。

喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果，口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，这次加了几粒葡萄。

也可以根据个人喜好，加入板栗或者土豆、山药、干豆角、煮好的鹌鹑蛋等食材一起炖，解腻。

烧开之后，转小火加盖慢炖30～40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”

小火慢炖30～40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

把调料挑拣出来，盛盘享用。

如果一顿吃不完，下次吃前放锅里蒸一蒸，会逼出更多油脂，更好吃。

不要拘泥于香料的种类和用量，请根据自家的喜好自行添加取舍。

我家不喜欢特别甜的食物，所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加，红烧肉本来就该是甜口的。

划重点：

啤酒代替水，配合小火慢炖，是红烧肉不硬不柴，入口即化的关键。

1竹笋

竹笋和红烧肉也是非常的搭配，这样做出来的红烧肉肉有竹笋的鲜味儿，又有五花肉的香味，非常的好吃。

2四季豆

最好用那种四季豆来搭配红烧肉，这样做出来的红烧肉非常的下饭，而且就算不喜欢吃那种肥肥的肉，也可以吃里面的四季豆，还是比较好吃的。

3土豆

土豆是一种非常常见的一种食材，平常自己家做红烧肉的时候，里面也会放一些土豆炖的，非常的软嫩，而且也非常的下饭，每次吃放了土豆的红烧肉，都会吃好多的米饭呢。

4大蒜，葱还有香菜

平时吃红烧肉的时候，里面就会放一些大蒜，感觉大蒜配什么菜都非常的好吃，还有大葱他们是大蒜的标配什么葱姜蒜之类的，香菜主要就是在红烧肉做好之后放在上面做点缀，然后增加它的香味之类的都挺好吃的，这些都是他们必不可少的配菜呢。除此之外还有大料桂皮这些都可以增加它的香味儿让红烧肉炖起来更加的香。

除了上面说的那些配菜之外，还有一些用到的酱料，比如说老抽，生抽，还有白糖，白糖可以增加它的色泽。然后红烧肉最主要的就是酱油还有生抽了，然后这些他们搭配起来就会做成红烧肉，还是比较好吃的。

红烧肉里面还可以放非常多的配菜，还比如说有芋头，反正大家可以根据自己喜欢吃的口味来放配菜，不是特定的也不是非常死板的，做菜是一种非常灵活的一种体验，大家可以多多的尝试一下，而且平时累了的时候犒劳自己一顿红烧肉是非常不错的选择。

  说到红烧肉，肯定会有很多人都要聊一聊自己和红烧肉的不解之谜。有些人吃到红烧肉是甜口的，有些人吃的是咸鲜口的。一般来说，吃红烧肉离不开五花三层的大肥肉，更离不开我们的糖。

  五花肉的颜色其实很多时候不仅来自于我们生抽的颜色，还来自于我们糖的颜色。想要制作一份好看又美味的红烧肉，那么红烧肉和糖的顺序就非常有考究了。

  首先，我们需要先用水将红烧肉焯水，去掉红烧肉上的血沫以及多余的油脂，能够通过生姜蒜料酒，去除红烧肉的腥味。将处理好的红烧肉洗干净后，放在盘中备用。红烧肉的大小可以根据自己的喜好进行调整。

  其次起锅烧油，油热后放入白糖，白糖会随着油温慢慢融化，白糖炒出糖色后就要放入红烧肉，让糖的颜色附着在红烧肉上。然后放入配料和清水，先大火烧开，再转小火慢炖。让味道慢慢渗入到红烧肉里，并且能够有效地增加红烧肉的美味值。

  而之所以我们要先炒糖，再放入红烧肉，正是因为糖在高温下才能融化，并且炒出糖色。如果是先翻炒了红烧肉，那么再放入冰糖，白糖只会增加肉的甜味，并不会给肉加上颜色。而且白糖炒出的糖色，会让红烧肉看起来色泽鲜亮。在增加红烧肉的外表上，还能够为红烧肉提供鲜美。

  这也是为什么我们要先放白糖进行翻炒，等到白糖融化后才放入红烧肉。当然在制作这份红烧肉的时候，有时候也会选择多放一些老抽，因为老抽有着上色的功能。但是老抽本身咸度不够，所以在放了老抽之后，还是要放少许的生抽和盐进行提味。

答案很简单：甜口红烧肉

虽然有骗分的嫌疑 但我可以很肯定的说 在诸多文学作品中都提到到过着个名称

这种菜本是一道北京菜 毛泽东和张学良都非常喜欢 2楼的朋友说是毛氏红烧肉应该是就主席的名威吧～

红烧肉快速好吃的做法，30分钟出锅，酥烂红亮不油腻，真解馋！百菜唯有白菜好，诸肉唯属猪肉香。要说猪肉的吃法，很多人爱吃红烧肉，我也不例外。从古至今，从南到北，红烧肉的做法百人百味，不论是甜口还是咸口，唯一相同的就是过瘾！1块好的红烧肉一定是肥肉一吸就化，瘦肉干而不柴，肉皮筋而不硬，胶质满满，人间美味呀！

做红烧肉最注重口感，把一块肥肥的肉做成肥而不腻、酥烂入味绝对是很讲究技巧的，所以学做红烧肉第1步不是别的，而是去腻，第2步才是上色，第三步是调味、最后1步才是软烂入味的肉感。我家平常红烧肉从不放老抽，用1味料代替，不腻也不柴，入口即化！今天把做法分享给大吉，喜欢吃红烧肉一定要试试！

红烧肉

食材：五花肉500克、黄冰糖适量、生抽1勺、姜一块、大葱一段、甜面酱2大勺、八角、香叶、桂皮一块、盐少许。

做法

第一步：切块。清洗干净的五花肉切成大点的厚块，不太好切的话，可以放冰箱里冻上半个小时再切。

第二步：焯水。猪肉之所以要切大点的块，因为煮熟的成品会缩水。锅里放适量清水烧开，水里放1勺料酒，把五花肉放进去煮到浮沫飘出，捞出用温水冲洗干净备用。

第三步：炒糖。五花肉炒糖不仅是为了提升色泽，

更是提升口感。炒糖，很多人认为糖化可就行，其实不是。炒糖时要开最小火慢慢炒，融化以后会变成大水滴最后慢慢出现细碎的泡沫，泡沫出现立马放入猪肉进去，这时候上色最棒。

第四步：炒肉。猪肉一定要控干净水分再放进去，然后翻炒均匀，让其上色。 

第五步：放调料。先放甜面酱2-3大勺炒开，酱容易糊锅，炒酱全程开小火慢慢翻炒1分钟，再放入生抽、料酒进去翻炒。猪肉炒到表面微焦的时候最好，能出一部分猪油，去腻口感好。太干可以加点水接着炒。 

第六步：焖炖。炒好以后，加入提前烧开的水进去没过猪肉，放入花椒、八角、香叶、桂皮以及食盐等家常香料、调味料转大火烧开，最后转入高压锅压20分钟就好。

焖炖的红烧肉做法，便捷入味，口感软烂，老人咬得动，小孩子也不塞牙，端上桌大家都赞不绝口呢！