油炸锅坏了怎么办

摘要：油炸锅，是指通过使用食用油为主要原料，对食品进行炸制烹饪工艺的厨房设备。具有款式新颖、结构合理、操作简单、升温速度快、易于清洁等特点、是快餐店、酒店、餐饮场所广泛应用的厨房设备。油炸锅常分为单机系列、半自动系列、全自动系列。油炸锅若是损坏，则需要先找出损坏处，若不是大的损坏可自行解决。一、油炸锅分类及介绍

1、单机系列

单机系列的适用于辣猪肉丝、炸鸡爪店、快餐店、食堂、连锁店、超市等，可以炸制各种油炸类的食品，能源主要选用电加热、煤加热、液化气和天然气。采用油水混合技术，自动过滤残渣，可延长换油周期，大大降低用油成本。整机采用优质不锈钢材料，工艺精湛、坚固耐用。采用智能型数字显示温控器，方便实用。采用自动控温，有效分离劣质油，安全易清洗维修方便。设有超温保护装置，让您放心使用。

2、半自动系列

半自动系列的油炸机主要适用于中小型的食品厂，可以制作大部分油炸类的零食，如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是智能控温，可以先、实现自动加料，自动搅拌和自动出料等，从而减少人工成本，比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。炸制出的食品不仅色、香、味俱佳，外观干净美观无黑渣，而且提高了产品产量，延长了货架期。

3、全自动系列

特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。燃煤油炸机系列

燃煤油炸机简介：

燃煤油炸机高效、节能、卫生，比传统大锅节省1/2的煤。采用油水混合技术，自动过滤残渣，可延长换油周期，大大降低用油成本。燃煤油水混合油炸炉适合于中、小型油炸食品加工企业适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的油炸加工，以煤为加热能源操作简单，所炸食物不但色、香、味俱佳，外观干净美观；而且提高了产品质量，延长货架期。

二、油炸锅坏了怎么处理

1、油炸锅开关坏了换一个,油炸锅发热管:把锅烧热,放进食醋250克左右,待发出吱吱响声时,用炊帚蘸醋刷洗,然后把醋倒掉,用清水洗净,即可除去黑灰和锈斑。

2、然后用食油在锅里涂擦后,把锅扣在火上烧几分钟,然后用布或棉花擦一会儿,铁锈就会除净,一直到锅破旧时也不生锈。

3、故障现象原因排除方法：合上开关指示灯不亮----电源开关保险丝熔断，换上合适的保险丝。

紧固电源线红、绿指示灯同时亮----电热管接线松动或电热管烧坏，紧固电热管接线或更换。

绿色指示灯不熄，油温上升不能控制----温控器失灵，更换温控器；指示灯不亮油温控制正常---指示灯烧坏，更换指示灯

4、油用的太久了。里面的杂质太多了。如果是自己吃建议不要在用了。如果是用了一两次，是因为食物烧焦的话，可以等油温上来的时候，放一些淀粉进去，可以吸附很多杂质的，有的味道也会好很多。

将食材放进植物油中加温（油的液位高过食材高宽比）的全过程就称为煎炸。煎炸是食品熟制和制干的一种生产加工方式，将要食品放置较高温度的植物油脂中，使其加温迅速熟成的全过程。而煎炸的温度是十分重要的，下边就讨论一下油炸温度一般有几度呢？

煎炸的有效温度一般控制在100~230度。手工制作生产一般依据工作经验来分辨油温。依据油位的不一样特点，可分成温油、滚油、旺油和沸油。一般温油温度为70~100度，油位较宁静，无白烟、无声响；滚油温度为110~170度，油位微有白烟，四周向正中间滚动；旺油温度为180~220度，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声；沸油温度做到230度以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。油温的控制最好是应用全自动温度控制设备。煎炸时要依据制成品的品质规定和原材料的特性、切片的尺寸、入锅总数的是多少来明确适合的油炸温度和煎炸时间。只能适当地把握油炸温度和煎炸时间，才可以生产出达标的商品，不然便会出现商品不太熟、不焦不能、过焦等状况。

炸食材的油不必反复应用，早已应用的油再反复应用，长期作为煎炸的油会造成许多有害物，建议要勤一点换机油，再不济还要立即捞起来油道里边的残渣。

油炸食材的常见问题：

1、油炸的鱼、肉外边挂上一层木薯淀粉糊再油炸，也可以合理防止杂环胺和突然变化源的产生。

2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不适合常常过多服用。针对色调深、太油腻感，味淡和早已长霉霉变的油炸食品，不能服用。

3、经煎炸食品后的食用油要立刻过虑，以去除溶解物质，以增加植物油脂使用期。

4、历经反复油炸应用的食用油带有内很多突然变化源和过氧化物脂类，不能服用。

5、油炸食品，最好是现炸现吃容。

6、油炸食材最好用炒锅。

汉堡店的炸锅可以使用品牌的炸锅，一般是专用的，并且是大型的，也不是很贵，据说七八千就可以买一台。而且大多数选的都是不锈钢的。一起来看看怎么挑选炸锅。

1、要看安全性

　　对多数人而言，油炸锅的安全性仍是一个重要参考因素。因市场上空炸锅种类繁多，不排除出现“鱼龙混杂”现象的可能。在选购时要看是否有3 C安全标志，它是判断质量好坏的基本标准。

　　2、看温控制器

　　在选择产品时，加热温度能否得到控制，油炸时间对油炸锅的质量安全有一定影响。如油炸时间过长，油炸温度过高易产生有害物质。所以，可选用带智能温控装置的气动油炸锅，精确控制加热时间和温度，保证油炸食品的质量安全。

　　3、需要考虑类型

　　现在市场上的油炸锅一般有机械式和触控式两种。后者的技术含量较前者更高，操作更智能化。前一种方法不能直观地看到温度、时间信息，需要人工调节温度，调整时间，温度控制不够精确。可触摸式油炸锅可实现自动选择时间进行调温，外观设计也更美观，但价格相对较高。使用者可根据自己预算进行选择。

同样，如果是始终通电温度不受控制，那肯定是温控器失灵或温度设定有问题。温控器一般有三个接点，一个常开，常开的意思就是没达到温度时，他是断的，达到温度他是通的。还有个是常闭，意思就是没达到温度时他是通的，达到温度时，他才断开。另一个接点是公用端，所谓的通断都是相对于它而言。这里只用那个常闭接点，且串联在开关和接触器的线圈中。如果你能确认线路没接错，你可以将温度调低，再试试。同时检查一下温度探头是否和锅壁接触良好。