简单易做，一盘都不够吃，很下饭，味道特别美味的家常菜有哪些？

嫩滑鱼片

食物：巴沙鱼400克；鸡蛋清适当；白胡椒适当；米酒适当；盐味精糖适当；木薯淀粉适当；姜片适当；青椒适当；冬茹适当；芝麻油适当作法1、巴沙鱼切成片，鸡蛋清、白胡椒、盐、米酒、木薯淀粉腌渍一下，红甜椒切菱形、葱断开、姜切丝。2、锅中加点油爆锅姜片、青椒。3、并把鱼肉入锅滑炒，掉色后放少许水，盐、糖、鸡精、白胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，浇上芝麻油就可以出锅了摆盘！

芹菜炒豆皮

食物：芹菜豆腐皮肉片盐生抽酱油米酒作法1莴笋切条，豆油皮切条2肉片放盐，姜片，生抽酱油，米酒，腌十分钟3滚油煸炒肉片断生捞起来，再给油炒芹菜、豆油皮，放少许盐，随后渗入肉片，煸炒起锅。

韭菜花炒鱿鱼花

食物：大鱿鱼一个；生抽酱油一勺；米酒一勺；韭花250g；大蒜少量；盐适量作法：1、大鱿鱼洗干净后除掉大鱿鱼身体里的物品，撕下鱿鱼皮，头剪去双眼一部分。x字刀割鱿鱼花。随后切割成三角形的块。用生抽酱油米酒腌渍备用。韭花清洗切割成段。2、凉锅，加少许油，进行爆香大蒜。先放进韭花，煸炒一下倒进大鱿鱼，再次煸炒，这时候大鱿鱼会叠成绝美的大卷哦。3、卷好掉色后加少许盐调料。出锅。

大烧豆腐

食物：豆腐、辣椒、尖椒、秀珍菇、黑木耳、食用油、郫县豆瓣酱、耗油、生抽酱油、盐、味精作法：1、水豆腐切三角块预留。水豆腐用厨房用纸吸走表面水，油温五成热入锅煎。煎至两面金黄捞起来控油补水；2、黑木耳用清水泡开预留。青红辣椒切成小块，秀珍菇清洗预留。出锅倒进小半碗水，添加少量芡粉烧沸；3、添加一勺郫县豆瓣酱，添加黑木耳走红煸炒，倒进青红辣椒块，秀珍菇，再次煸炒，倒进油耗，生抽酱油，少量盐，味精煸炒进味，出锅摆盘。

这24道家常菜你确定不试试。

一道超级下饭菜 香辣蒜蓉花甲。

食材：花甲700克、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、玉米淀粉。1碗中加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺玉米淀粉，加入半碗清水搅拌均匀备用。2花甲清洗干净，冷水入锅，煮至一开口立马捞出沥干水分。3起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤翻炒均匀，倒入调好的料汁炒匀，加入小米辣翻炒一下，出锅前撒入葱花即可。

香酥鸡翅。

食材：鸡翅中10个、咸蛋黄2个、姜丝、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐小半勺、黑胡椒、淀粉1勺、鸡蛋1个、炸鸡粉半碗。1鸡翅中用竹签扎若干个孔，也可以表面划两刀方便入味!加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒碎、鸡蛋、淀粉，抓匀放冰箱腌制2小时。2腌制好的鸡翅裹上炸鸡粉，放入油锅小火炸熟。捞出控油。3锅留底油，放入压碎的咸蛋黄翻炒至冒泡起沙，倒入鸡翅翻炒均匀，裹上咸蛋黄即可!

秒杀路边摊~好吃到舔手指的蒜香龙虾尾!!

食材：龙虾尾1斤多，蒜2头，生抽，蚝油，细砂糖，盐。1蒜绞成蒜末备用!锅里水烧开，加入姜片，一勺料酒，放入龙虾尾焯水捞出。2起锅烧油倒入2/3蒜末炒香，加入龙虾尾翻炒均匀，加入一勺生抽，半勺蚝油，小半勺细砂糖炒匀。3倒入啤酒或者清水没过龙虾尾焖几分钟，翻炒浓稠加入少许食用盐，加入剩余的蒜末翻炒均匀，撒上葱花即可!

香辣过瘾无敌下饭的辣椒炒鸡腿!!巨好吃。

食材：大鸡腿4个、青线椒4个、小米辣5个、蒜2瓣。1鸡腿剁成小块，青线椒和小米辣切小段。2 锅里倒油烧热心倒入鸡腿炒变色，加入蒜末炒香。3加入-勺生抽，-勺老抽，-勺蚝油，翻炒均匀。4焖片刻加入辣椒翻炒均匀即可!

鲜辣入味!好吃到吮手指的~捞汁海鲜!!

食材：海鲜(我准备了鱿鱼须、花蛤、蛏、螺、虾)柠檬、小米辣、香菜。1碗中加入1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，淋上热油爆香。2再加入4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，2勺陈醋，少许白胡椒粉，加入300ml纯净水搅拌均匀。3锅里水烧开，加入姜片、料酒，倒入海鲜煮熟捞出。4加入柠檬片小米辣香菜，倒入料汁拌匀即可。

葱香排骨。

食材:肋排600g、葱姜、熟白芝麻。调料:料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。1烹饪机倒入适量清水，放入肋排，加入姜片和一勺料酒，按《蒸炖》模式煮10分钟，捞出洗净控干水分。2开启台炒菜键，倒入1勺食用油，放入葱姜片，放入排骨，加入25g冰糖，2勺生抽，1勺老抽，2勺米醋，2g盐倒入一碗清水。3煮开后转为《蒸炖》模式，开启、微压功能，时间设定25分钟!最后转为炒菜模式，收干汤汁撒上熟芝麻即可!

超嫩滑！好吃到舔盘的牛肉虾仁滑蛋。

食材：牛肉1块，鸡蛋4个，虾仁，葱花，淀粉。1牛肉切薄片，加入1个蛋清，1g盐，1小勺白糖，半勺生抽，1勺淀粉，1g小苏打，戴上手套抓匀，再加入1勺食用油抓匀。2虾仁加少许料酒、黑胡椒腌制，1勺淀粉+3勺水或者牛奶调成水淀粉。3虾仁放锅里煎熟盛出，牛肉炒熟盛出。4鸡蛋打散，加入水淀粉拌匀，加入炒好的牛肉、虾仁拌匀，倒入平底锅旁边煎定型的往中间推，直到蛋液全部凝固，撒上黑胡椒和葱花，出锅再淋上少许薄盐生抽即可!

辣炒年糕牛排！

做法零难度，年糕糯叽叽的敲好吃。食材：牛排、年糕1碗、洋葱半个、黑椒酱1大勺、生抽1勺、白糖半勺。1牛排切块，加入一小勺生抽，少许盐和黑胡椒，一勺淀粉，一个蛋清抓匀，再加入一勺食用油抓匀(如果是腌制好的牛排就省略这步)。2年糕煮软过凉水备用!黑椒酱+生抽+白糖+3勺清水拌匀。3锅里倒油放入牛排炒变色盛出，喜欢吃蒜的可以放点蒜子。4炒香洋葱丁，加入年糕和牛排翻炒，倒入调好的酱汁炒至浓稠即可!

香嫩入味!好吃到飞起的南瓜蒸排骨。

1准备一斤肋排和小半个南瓜肋排用清水浸泡一会儿沥干水分，南瓜切厚块。2蒜末淋上热油爆香，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许白糖，搅拌均匀。3排骨加入蒜末酱汁，加入2勺玉米淀粉，抓匀腌制20 分钟。4南瓜铺盘底，摆上排骨，上锅蒸40分钟左右，撒上葱花就可以出锅啦。

好吃到光盘的黑蒜子牛肉粒!!超简单又下饭。

食材：牛肉1块，蒜2头，鸡蛋1个，料酒，生抽，蚝油，白糖，玉米淀粉。1牛肉切小块，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺玉米淀粉，1个鸡蛋，1勺油，少许黑胡椒抓匀。2大蒜剥开，用热水浸泡去皮。3锅里倒油，放入蒜瓣小火炸至金黄捞出，盛出3勺蒜油备用。4牛肉倒锅里炒至变色盛出。5锅里倒入预留的蒜油，倒入蒜瓣和牛肉，加入2大勺蚝油，1勺白糖，少许黑胡椒碎，翻炒均匀即可!

超下饭!好吃到舔手指的香辣孜然牛肉。

食材：牛肉1块，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，淀粉，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，白芝麻。1牛肉切薄片(忽略我的刀功)加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，-勺蚝油，适量黑胡椒，一勺淀粉抓匀，再加入一勺食用油拌匀，腌制片刻。2提前备好干料:孜然粉半勺，孜然粒一勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺。3锅里倒入牛肉炒至变色盛出，另起锅倒油炒香洋葱加入牛肉翻炒，倒入准备好的干料炒匀，撒上葱花即可。

梭子蟹这样做~肥美鲜嫩，一盘不够吃!!

食材：梭子蟹3只、葱姜、洋葱、料酒、生抽、蚝油、白糖。1梭子蟹掰断蟹钳，掰开蟹壳去腮，切成4块!2锅里倒油，梭子蟹蘸淀粉煎至金黄，加入蟹壳，加入洋葱丝、葱姜段炒香，加入半勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖焖3分钟。3加入一把葱段翻炒均匀即可出锅!

香辣过瘾好吃到舔盘的凉拌鸡胗!!

食材：鸡胗一斤、葱姜蒜、小米辣、线椒。1鸡胗切片，冷水下锅，加入姜片葱段，一勺粉一勺生抽，一勺老抽，煮熟捞出过凉水。2碗中放入葱蒜末，小米辣，线椒，一勺辣椒料上热油爆香!再加入3勺生抽，2勺香醋，1勺虾少许盐和白糖搅拌均匀。3鸡胗倒入调好的酱汁，加入香菜拌匀即可!

好吃到舔盘的蒜蓉粉丝蒸扇贝肉!!超简单易做。

食材：粉丝，扇贝肉半包，蒜半头，葱花，生抽3勺，蚝油1勺，白糖半勺，清水少许。1粉丝用热水煮软，装在盘子里，面上摆上扇贝肉。2蒜切碎，锅里倒油炒香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入少许清水煮开。3将酱汁淋在扇贝上，放入锅里蒸15分钟左右，出锅撒上葱花，再烧热一勺食用油，淋在葱花上爆香就可以啦!

辣炒鱿鱼须。

食材：鱿鱼须500克、洋葱半个、线椒3个、红辣椒2个，蒜2瓣。先调一碗料汁:生抽1勺+老抽半勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水半碗，搅拌均匀备用。2鱿鱼须焯水，线椒和红椒切段，洋葱切丝。3锅里倒油，放入蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入洋葱丝、青红椒翻炒一会儿，加入鱿鱼须继续翻炒。4加入调好的料汁炒至粘稠即可出锅!

无需油炸!香到骨头里的蒜香椒盐烤排骨。

1肋排10根，加入蒜末一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐，一小勺白糖，少许黑胡椒。1勺淀粉，抓匀腌制2小时!2烤盘铺油纸，摆上排骨(可以去掉蒜末，腌制的酱汁不要倒掉)。3200度烤20分钟，取出刷上腌制的酱汁，翻面也刷上，继续烤15分钟左右!出炉撒上椒盐就可以啦!

酥脆可口，好吃到哭的香酥炸蟹柳!!

食材：蟹柳、鸡蛋2个、玉米淀粉、椒盐。1鸡蛋加1小勺椒盐拌匀，蟹柳去掉塑料膜。2蟹柳裹上一层淀粉，再裹上蛋液，放入油锅里炸金黄捞出即可。

好吃到舔盘超简单易做的蛤蜊酿肉!!

食材：蛤蜊、肉末、葱姜蒜、小米辣。1肉末加半勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许黑胡椒，1个蛋清，1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。2再调一碗勾芡的汁:1勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许白糖+半碗清水，搅拌均匀。3蛤蜊加姜片煮至开口捞出，将肉末塞入蛤蜊中，上锅蒸15分钟。4勾芡的料汁倒入锅里炒至浓稠，淋在蛤蜊上，撒上葱花小米辣即可!

来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢？这可是老上海的特色，要是这10道菜不会点，可不能说你吃过上海本帮菜。

什么是本帮菜？本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜，其特点浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢？有机会来上海一定要尝尝 哦！

一，八宝鸭

八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜 后 满堂皆香。

制作过程：

1材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；

2把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水，再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料，鸭腹朝上扣在大碗中；

3炒锅烧热放油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁，然后加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭 拌和，填入鸭腹内；

4大碗上用保鲜膜封好，上笼将鸭蒸熟后取下，将鸭覆在大圆盘中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即可。

二，红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜， 鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。

制作过程：

1先把鮰鱼处理干净切段，放入7成热的油锅中炸一下，捞出控油；

2将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结，炒香后再放入鱼块等鱼起皱了，接着加入黄酒，盖上锅盖去腥；

3加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀，再倒入少许白醋去腥提鲜，最后加入清水，经过两笃三焖，自然收芡 即可 。

三，油爆虾

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的，这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后， 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味， 盘中 没有汁水。

制作过程：

1主料青壳大河虾，处理好后，锅中倒油烧热，放入河虾，炸制虾壳成红色；

2带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，翻炒几下出锅就行。

四，虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在 香港俗称猪婆参，发胀后特别 大 ，而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想 都让 人直流口水 ，虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的。

制作过程：

1主料水发大乌参、干虾子，把水发好的大乌参用水反复洗净，沥去水份，锅中 猪油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参捞出 控油；

2锅中放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中，加入 料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，再 把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；

3盛入容器 中 ，蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，放 入锅 中，加盖后用小火 煨，大约 4分钟后，在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中；

4用 原汁水 菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

五，上海糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。

制作过程：

1 选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟；

2锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油；

3 把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。

六，上海腌笃鲜

腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。

制作过程：

1主料有猪肉、春笋、咸肉，一起清洗干净，切块；

2砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续煮至熟透，撇出里面的浮沫，把葱段取出即可。

七，糟锑头

上海本帮菜中最著名的“糟”菜 ，就要数大牌的糟锑头了，非常的有名，相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱 。在 上海 ，糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ，放入 糟卤 中 ，便于储存，不易馊酸变坏。糟 锑 头 用的尽管都是些下水，但吃起来糟香扑鼻，没有一点肉腥味。

制作过程：

1主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净，改刀成小块，入水煮熟后，放入钵头内；

2放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤，在封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味。

八，水晶虾仁

水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜 后 ，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽 ，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它 也 属于 一道 懒人 菜 ，根本 不用 剥虾壳 ，在餐 桌上深受上海人的青睐。

制作过程：

1把大河虾仁用清水洗净，加入盐，食用小苏打，处理至虾仁晶莹状，再用清水冲洗滤干水份，加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；

2把花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用勺子将虾仁划开至成熟出锅，控油 ，然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡，放入虾仁，翻炒几下，淋入麻油装盘。

九，上海红烧肉

上海红烧肉是 本帮菜的精品 ，把 其 特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做 红烧肉 的 时候 ，选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉，加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ，靠火候 做出来 的红烧肉 ，甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化，都能 多 下 几碗饭 的。

制作过程：

1主料，带皮五花肉清洗干净，用冷水下锅焯水，切块，熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油；

2把冰糖炒至焦**，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入开水，放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，大火煮开，改小火慢烧；

3半小时后放入鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后再改小火慢炖一小时，然后挑出里面的料头，大火收汁装盘。

十，上海白斩鸡

上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。

制作过程：

1主料三黄鸡，处理 清洗 干净后 ，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ，保证 鸡 的内外 温度 。

2等锅中水凉后再把鸡捞出，擦去上面的水分，涂上香油，防止表皮变干。

以上就是和大家分享的上海最出名的10大本帮菜，其特点浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢？有机会来上海一定不要错过哦！喜欢就请点赞，加关注 美食 轻舞。

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