老辈人都说“一勺猪油胜十副药”，为什么现在没人吃了？原来如此

古人云“一勺猪油胜十副药”，由此可见猪油营养价值有多高。猪油是从猪肉中提炼出来的，刚开始呈现半透明液体的食用油，常温下呈现白色或浅**固体。跟一般植物油相比，动物油有着不可替代的特殊香味，能增进人们食欲，获得其他调料难以达到的美味。另外猪油中含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量差不多，其消化和吸收率可达到95%。那人们很是纳闷，既然猪油营养价值高，为什么现在没人吃了。

1、易引起血脂异常

猪油中含有太多油脂，以猪油当做食用油，长时间吃易导致血脂升高，从而诱发多种疾病，如动脉硬化和冠心病。另外吃太多猪油也会增加患上癌症风险，经过研究发现，血脂偏高的人患癌症风险比普通人高达好几倍。

2、相对来说植物油更 健康

随着生活水平质量提高，人们越来越注重于 养生 保健。猪油需花费很长时间制作，购买食用油方便又快捷。食用油中的油脂并不是很高，只要正确食用不会导致油脂过多。

1、把握好量

食用油中含有人体所需要的脂肪酸和维生素E，能促进身体对脂溶性维生素吸收和利用，不过摄入太多易影响身体 健康 。烹调食物时不放油并不会给身体带来很大的影响，不过摄入过量易引起肥胖，诱发高血脂和高血压以及胃肠疾病等。 健康 成年人每天的食用油摄入量控制在25克以内即可，不能因噎废食。

2、选择正确的烹调方法

通过蒸煮、炖、凉拌或焖的方式来烹调食物， 健康 又省油。同时选择烹调工具也至关重要，可选择现代化的烹调工具如空气炸锅、烤箱、不粘锅以及电饼铛等。

3、家庭可用带刻度的控油壶

家庭中尽量备一个带刻度的控油壶，尤其是 健康 意识薄弱的人群，计划好每天吃油的量，控制每天油摄入总量。

4、少吃油炸香脆的食物

几乎所有的酥香脆食物都经过油炸工序，为增加产品稳定性，一般用高饱和油脂。所以尽量少吃油炸香脆食品，远离加工零食，如薯片薯条和饼干等。购买食品时，先仔细看一看营养成分表，选择少油食品。另外要减少在外吃饭次数，因为为能提高菜品色香味俱全，餐馆会用太多的油和盐。

温馨提示

尽量以植物油替代动物油，其中含有不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇，增加好胆固醇含量，预防心脏血管疾病；同时含有的多不饱和脂肪酸能帮助调节胆固醇水平，降低血脂，也能改善全身血液循环，抑制血栓生成，大豆油、花生油和橄榄油等交替着吃。成年人每天的吃盐量不能超过25克，以免引起身体肥胖，降低新陈代谢速度，增加心脏负担。在日常生活中尽量少吃加工零食，凡是食品配料表中含有植物奶油、起酥油以及植物黄油的都不能购买。从小就要培养清淡且不油腻的饮食习惯。

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减盐：（1）用其他调味品代替盐。尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，也可用无盐混合调味料，减少对咸味儿的关注。

（2）少吃咸菜。少吃榨菜、咸菜和酱制食物，或选择低盐榨菜。

（3）少吃高盐包装食品。熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品的钠盐含量很高，应选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类，不吃或少吃那些添加了食盐的加工食品和罐头食品。

（4）逐渐减少钠盐的摄入量。减盐需要一步步来，让味蕾感受和适应不同食物的自然风味，对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。

（5）阅读营养成分表。在购买食品时，阅读营养成分表，尽可能购买钠盐含量较低的包装食品和罐装食品，和选择标有“低盐”、“少盐”或“无盐”的食品。

（6）在外出就餐时选择低盐食品。尽可能减少外出就餐，在外就餐时主动要求餐馆少放盐。

减油：（1）选择有利于健康的烹调方法：烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

（2）用煎代替炸。用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。

（3）使用控油壶，减少油摄入。把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。

（4）少吃油炸食品。少吃或不吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。

（5）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。

（6）吃多种植物油。

（7）不喝菜汤。

减糖：(1)多喝白开水，不喝或少喝含糖饮料。果汁饮料、碳酸饮料中含糖多，每100ml含糖饮料中平均含有添加糖7g。日常生活中应该多喝白开水，不喝或少喝含糖饮料。

（2）减少吃高糖食物的次数。一些食品在加工时也会添加很多糖，如饼干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等，应减少这些食物的摄入频率。

（3）外出就餐时注意减少糖摄入。餐馆里的很多菜品均使用了较多的糖，因此外出就餐时，应适量选择这些菜品。

（4）烹调食物时少放糖。烹调菜肴时应少放糖，或者尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味以取代糖，以减少味蕾对甜味儿的关注。

油，在日常饮食中占据了非常重要的地位。生活中做饭少不了油，很多人认为，“油大”的饭菜才好吃。为了 健康 ，我们倡导饮食要减油，建议 健康 成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

那么，油会对我们产生什么影响？为什么要减油？减油很难吗？具体该怎么做呢？

油是重要的营养物质

油，也就是脂肪，主要是人们日常食用的动植物油。脂肪属于脂类的一部分，它既是我们人体的重要组成成分，也是膳食中重要的营养素。

脂肪组织是人体主要的储存和供应能量的“库房”。体脂主要分布于皮下和内脏周围，可起到保护和机械支持的作用，并能帮助身体维持体温恒定。

食物中的脂肪除了为我们提供能量和机体脂肪的合成材料外，还能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加饱腹感。食物脂肪中同时含有各类脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，还可促进其在肠道中的吸收。

适量为好 过量有害

油吃多了，我们首先出现的 健康 问题可能就是体重超标。过多脂肪，特别是动物脂肪摄入会导致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素。因此，油吃多了会增加这些慢性疾病的发生风险。

带来危害的不是脂肪本身，而是不适宜的摄入量。调查显示，我国居民每日烹调油平均摄入量为421克，远高于我们目前的推荐值，甚至有26%的居民每日烹调油摄入量超过了50克。

所以，减油应针对摄入量问题，科学地选择，有计划地减量。在保证机体需要的同时，又不会因超量而带来 健康 负担。

处处可为 安享 美食

我们的味觉习惯是逐渐养成的，也是可以改变的。下面这些减油的小技巧，就可以帮助您在食物的选择和制作等多个环节践行减油，逐渐养成清淡饮食的习惯。

1学会使用控油壶，控制烹调油摄入量

把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。

2多用少油烹调方法

烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如 蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒 等。用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。

3少吃油炸食品

不吃油炸食品，或减少食用的频次，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。在外就餐时主动要求餐馆少放油，少点油炸类菜品。

4少用动物性脂肪

建议减少动物性脂肪的食用数量和频次，或用植物油代替。由于不同的植物油各具营养特点，《中国居民膳食指南》建议，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

如果购买多种油换着吃，消耗速度太慢容易过期的话，在选购烹调油时可以选择小包装，定期更换种类。

5限制反式脂肪酸摄入

反式脂肪酸于 健康 有害无益 。食用油中顺式不饱和脂肪酸在外界条件影响下可形成反式脂肪酸，大部分来源于食用油的氢化产品，高温长时间加热也可产生。

饮食中的反式脂肪酸大部分来源于 人造奶油、起酥油、人造黄油等 ，藏身于我们日常常见的西式糕点如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如饼干、薄脆饼，油炸食品如炸薯条、炸鸡块，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。所以，上述食品要尽量少吃或不吃。不喝菜汤烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或吃汤泡饭。

学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，建议选择脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物。在食品配料表中，如果有“氢化油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等字眼，说明该食品含反式脂肪酸的可能性较大。

生活中看似简单的油，其实也大有学问。想要 健康 加油，那就一起饮食减油吧！