香酥脆皮鸡的做法和配方

1、主料：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、

2、辅料：盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克。

3、准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。

4、在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。

5、用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。

6、另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。

7、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。

8、把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。

9、锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金**即可捞出。

10、沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。

你好！

脆皮鸡是一道家常菜，肉嫩滑香，吃一口满嘴流香，照下面这样做又白又脆！

食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。

烹饪过程：

1、我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。。

2、姜洗净切片，葱洗净切段备用。

3、起锅烧水，放入姜片和葱段大火烧开，转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会。

4、然后把鸡提出了，反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实。

5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒。

6、然后再去热水里浸泡10秒，一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟。

7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀。

8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！

美味的脆皮鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥。

2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口。

油温加热到170℃，裹好面粉的鸡肉。

脆皮炸鸡的做法

1鸡腿去骨，不要去皮。腌肉调料混合均匀，将鸡腿肉放入拌均匀，腌制1夜入味。

2将炸鸡裹粉拌均匀，取90g的裹粉，加入1个鸡蛋和50g牛奶，搅拌成糊糊状。面粉品牌不同，吸水性不同，可能偏湿或者偏干，随时调整。

3将腌好的鸡腿肉放入糊糊中，沾均匀裹浆。

4将裹好的鸡肉放入裹粉中，将裹粉盖住鸡肉，使劲反复揉压，让鸡肉紧紧的，均匀的沾满裹粉。这样做是为了让鸡肉炸后产生鳞片。然后抖掉多余的裹粉。

5油温加热到170度。鸡腿肉下炸锅，下锅后不要马上翻动，等个4~50秒，鸡肉表面结皮后再翻身。

6炸至两面金黄即可出炉。炸制的过程中，要注意油温的控制，不宜过高或者过低。

7放入冷却架上，沥油冷却即可，炸鸡完成。