小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？

许多人做不好这道菜，以为是配方不对，其实只要掌握了几个小技巧，问题自然迎刃而解。

技巧一：选对食材

不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。

技巧二：面糊比例

如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。

第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面得更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

技巧三：油炸要点

刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟，然后捞出，再次升高油温到7成热，复炸差不多30秒，这样炸出的酥肉嘎嘎脆！凉了不回软。

技巧四：调制卤汤

一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。 最后，隔水蒸至少40分钟左右，成品才够入味，以及软糯不油腻！好了，接下来介绍下具体做法。

小酥肉蒸碗

主料：五花肉半斤

配料：姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。

——制作过程——

1、五花肉必须得去皮了，不然一炸哪还能咬得动啊！然后切成长条，或者切片都行。

2、肉条放入花椒粉，传统的做法是放花椒粒，但个人觉得吃着太麻了，所以改成了花椒粉，量不用多就放半小半汤匙。然后放点胡椒粉和料酒去去腥，2克盐调底味，少许生抽增香上色，抓拌均匀，腌制一会。

3、空碗里放入红薯粉和面粉，打入两个鸡蛋，搅拌直面糊看不见干粉，呈现点效果是较为浓稠，和细腻才行。——（注意，不用加水的，不然太稀了肉条裹不上面糊，炸出了就不脆了。按照100克的粉，加入2个鸡蛋的比例，也即是粉和鸡蛋的比例是1：1）。

4、肉条放入面糊里，用筷子搅拌均匀，不对，要用手才好使，才能充分拌均匀。

5、起锅烧油，把油温升高到5成热，然后依次放入上浆的肉条，炸至里面微黄捞出待用。再次将油温升高至7成热，放入小酥肉复炸至金黄，捞出控油。——（注意，肉条要依次放入，不能说一股脑倒入油锅，否则全部粘连一起了呢！其次，等肉条下完了，油温也会下降了一些，此时要转成中火将油温升高些，然后再调小一些，让它浸泡，才能达到里外受热均匀。最后，一定要复炸一遍，这样道小酥肉才合格，是久放不回软的要点）。

6、小酥肉摆盘备用。然后取锅烧热放少需油，下姜葱，八角、香叶、桂皮炒香，接着倒入适量的清水，放鸡精、生抽、白糖调味，大火烧开搅拌均匀。

7、把调和的卤汤倒入装有小酥肉的盘中。

8、水烧开后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。——（注意，卤汤一定要没过小酥肉，其次蒸制的时间要足，且中途不要揭盖）

9、出锅撒上香菜末，或者葱花点缀即可。

这碗汤沉淀着几代人的记忆，你知道是什么汤吗？大白菜杂烩汤制作流程

1、提早几小时用清水泡浸好黑木耳，泡浸至黑木耳当然潇洒、圆润滋养。把泡开好一点的水发木耳择去底端须根，掰成小花，清理干净。

2、炸松肉，最好是一次多炸一些，放在冰箱里储存，不论是煲汤，或是火锅店，添加炸里脊后味儿特别是在鲜美。采用猪里面脊条1根，约500克，修去边沿肌肉筋膜。葱15克，切割成细葱段；姜10克，切割成薄生姜片；倒进约150克冷水，不断抓捏，泡浸成浓葱姜水，过虑储备用。

3、若想炸成的松肉外酥里嫩，先要给生猪肉补水保湿。把猪里面脊条切割成1公分厚为，约长7公分的条形，放进腌猪肉盆中。少量多餐打进浓葱姜水100克，根据抓捏、拌和，让生猪肉把水份完全吸收进肌纤维内。加入盐3克、白胡椒粉03克、米酒3克，再度抓捏匀称。室内温度腌制30min，进味、去腥、提味。

4、配制一个干炸焦：取一只碗，打进生鸡蛋2个，约100克，搅弄成匀称细腻全蛋液。加入木薯淀粉90克、小麦面粉10克、冷水适当，调合成匀称细腻干炸焦。调合好的干炸焦质地均匀细致，面浆里边不能出现小麦面粉颗粒，用勺子盛取少许往下乱倒，作用力拉扯出边沿锋利的小三角，面浆呈边沿稍微粗糙粗条状流下来为基准。

5、锅中倒进一定量食用油，逐渐加温。腌制好一点的猪里脊肉条内添加约10克干淀粉，拌匀，使肉块表层展现出一层“薄酸牛奶状”粉糊。把配制好的干炸焦倒进猪里脊肉条，翻拌匀，让每一根肉块外表匀称粘裹一层干炸焦。温度烧沸类似五六成热，约160℃，把猪里脊肉条一根根下下锅内，炸至金黄表层浅金黄，定形后捞起来控油补水。待温度再度上升，达七成热，约200℃，把第一次烹制的松肉下下锅内，再度再炸至表层金黄，捞起来控油补水。

6、红薯粉皮1张，约100克，放进盆中，倒进适当温开水，待红薯粉皮泡透，剪刀剪成实块状。泡浸约30min，红薯粉皮表层泛白，并没有硬心，用手可以轻轻地掐透，红薯粉皮就泡浸好啦。

7、采用北方地区嫩卤水豆腐200克，切割成15公分厚为的军用被子，倒入碗内，倒进适当冷水，加入盐2克，泡15min。用盐水泡浸军用被子，关键为了能浸除一下豆腐的豆味，也能使水豆腐材质更为紧致。

8、把泡浸好一点的军用被子连着泡浸豆腐的冷水一同倒进锅中，走红烧沸后，绰水2min，把绰水的水豆腐连着焯豆腐的茶汤一起倒回碗内，原汤泡浸。

9、提前准备小个儿的白丸子，约150克预留。

10、采用嫩大白菜心约370克，清理干净后沥干水分。把叶子拿手掰成长条形，白菜梗用坡刀功，斜刀头成块状，便捷进味。做好的白菜叶、梗分离储放，依次入锅。

11、采用精五花肉100克，切割成硬币粗厚大面积。猪的五花肉分成上五花肉与下五花肉，上五花肉便是紧靠肋巴骨的这层五花肉，也叫精五花肉。没有更多的赘肉，肉质地细致，口味最好，是烧菜、煲汤的不二之选。

12、干红辣椒5克，裁成段儿，用清水泡浸5min，沥干水分。经由泡浸的干红辣椒，在翻炒环节中，干香味十足、颜色鲜红色，能够最大限度避免辣椒干炒糊发黑，这是一个很好用的烹制小窍门。鲜青椒30克，清理干净后弄成小菱形片。切细葱段、生姜片、蒜泥、蒜黄片、香莱段儿预留。

13、提早炙锅，锅中倒进食用油30克，热锅凉油，放入切成小块的精五花肉片，文火炒出香味煸酥，炒到赘肉一部分全透明，逼出来小肉里边多余植物油脂。放入干红辣椒段儿，文火炒成浓厚干辣香气。依次放入生姜片、蒜泥、葱段，再度炒出香味。加入生抽20克，再度炒出香味后烹米酒10克，浓香四溢，锅气十足。

14、倒进适当白汤或冷水，水流量以类似炒鸡丝后半汤半菜为基准。加入老抽酱油3克，调合一下色调，颜色白里透红、酱香型浓厚。加入盐5克、白砂糖3克，放入备好白丸子、水发木耳、军用被子。走红烧沸，中火烧煮约15分钟，放入白菜梗片、红薯粉皮、炸好的松肉，再度烧煮约5min，炖至红薯粉皮全透明。放入白菜叶，加入鸡精或鸡精粉1克（可选择），再度烧煮约3min，类似料汁收浓，展现出半汤半菜，停战。

15、放入切成小块的鲜青椒片、香莱段儿、蒜黄片，淋麻椒油或芝麻油5克，这一道大白菜杂烩汤就完成。把炖好一点的杂烩汤摆入汤盂，就能趁着热上菜享受。

主料：猪油(板油)1000克。

辅料：清水小半碗，花椒10粒。

1   首先准备板油2斤，板油就是猪肚子里面的油，板油出油量大，熬出的油脂味道也更香醇。

2、然后将板油温水清洗干净后切小块。

3、接着准备小半碗清水，熬猪油时加入少许清水熬出的猪油才会更香，颜色呈乳白。

4、把板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。刚开始锅里的猪油会是乳白色，慢慢耗干水分以后猪油就会呈清亮的蛋清色。

5、等油渣全部飘起来呈焦**时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。加入花椒粒可以去除一部分动物油脂的腥味，也可以不加。

6、然后将油渣捞出，捞出的油渣千万别扔掉，可用来做馅，蒸包子或是包饺子都是十分好吃的。

7、油放置温热时漏网过滤一遍。

8、最后将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。

9、熬猪油的成品图。

油性头发，目前用过的感觉：

　　花王飞逸清爽薄荷洗发水，便宜大碗，控油不错。到晚上都不会油。

　　水之密语，用完头发软塌塌啊软塌塌。

　　飘柔，硅灵太多，掉头发。

　　Lush小红帽，干净是干净就是太干了，撕扯中会掉头发。　　露华浓生姜，干净，干，而且洗完以后有一种油皮被强碱性洗面奶洗完然后迅速出油的感觉。

　　资生堂 supermild(似乎叫这个），洗完比较干净控油，但不够蓬松。

　　某宝买的首乌洗发液，很好用，不够干净但是够蓬松（没地址，一搜一大把）。

　　总之发现透明洗发水都比不透明的适合油性头发。

菜名： 鱼香茄子

食材所需：茄子500克、猪肉1小块、黄酒1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、玉米淀粉1勺、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、泡辣椒2勺

烹饪过程：

1、我们先将所需要的食材都准备好。针对一些需要再加工的食材进行下加工。猪肉洗净后，用专门切生肉的刀将猪肉剁成稍大一点的肉粒，装碗待用；泡辣椒从包装瓶里，用干净的筷子取出放到小碗里待用；小香葱和生姜洗净，大蒜剥皮待用。 2、准备的茄子用水冲洗干净，用削皮刀削去皮后，将茄子切成小段，装盘待用。3、取出来的泡辣椒用刀剁碎待用；小香葱、生姜和大蒜分别用到剁成末，装盘里待用。再取出一个干净的小碗，碗里倒入准备好的米醋、酱油、白砂糖、黄酒以及玉米淀粉，用勺子将它们混合均匀。

4、下面就是烹饪了。炒锅刷干净，开火将炒锅烧热后，倒入适量的花生油。将油烧热至七八成热后，下入切过的茄子条，不断翻动，将茄子条炸至表面微焦就用漏勺将它捞出，控油装盘待用。5、等油温降下来后，将多余的花生油倒出，留底油。开火再次将油加热后将剁好的猪肉粒倒进锅里，用锅铲翻炒。

6、猪肉粒煸炒变色并出油后，就向锅里加入剁好的泡辣椒末，改小火，将辣椒末炒出红油来，并且炒香。7、泡辣椒炒好后，就改大火，锅里倒入一半的葱末和全部的葱姜末，用锅铲快速翻炒，炒出葱蒜香味来。

8、这时候就可以将炸好的茄子条放进锅里了。大火将它们混合均匀。9、等茄子和猪肉里混合好，就将剩余的葱花倒进锅里，翻炒片刻后就向锅里倒入事先调好的酱汁，用锅铲翻炒，直到所有的食材都入味后，就可以关火盛出了。 

烹饪小贴士：

1、茄子的选择，什么种类的都可以。不过最好选择新鲜的茄子。

2、鱼香茄子最主要的就是葱姜蒜一定要多，这样做出来的口感最好。

3、炸过茄子后，炒猪肉的时候，不需要留太多的花生油。因为猪肉里会出油。再加上炸过的茄子条，如果花生油放太多，整道菜会比较油腻。

很多男士朋友都不怎么用护肤品，最高也就用点洗脸的，保湿的，确实很难选择一款适合自己的护肤品洁面，洁面不是洗的越干净越好，也不是越贵越好，而是适合才好，很多肤质都用不了那些清洁力强的，包括干燥肌肤，敏感肌肤，甚至油性肌肤也很多敏感型的肤质，互联网的今天，很多人都看销量购买产品，或者看店家推送，自己却没有真正去了解一下，那么今天我就给大家分享几款温和型的，口碑好的男士洁面产品，希望有所帮助，开始

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淡淡的玫瑰香，徒手不怎么起泡。泡沫差强人意，不细腻，松松散散的，上脸按摩的过程中泡沫的触感柔柔的很舒服，泡沫会渐渐消散，清洁力挺弱的，洗完不干不涩。

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这是最值的推荐的一款男士洗面奶了!激派被很多杂志和美妆节目都推荐过，称为男士护肤的国货之光。专门针对亚洲男士肌肤的特点研制，纯氨基酸新型配方，清洁力强，洗脸很舒服。最主要的是它是采用国际一线化妆品大牌的成熟配方和原料工厂，但是价格确实很实惠，真的很良心呢。相信我，你用一次就知道什么是好的洗面奶了。

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温和的洁面效果，清洁力偏弱点。绵密，洗完清爽不紧绷、脸软软哒。味道很清淡，淡淡的西瓜皮味？居然舍弃了葡萄欧缇丽对葡萄可是真爱啊。