酱油和老抽有什么区别？

酱油：其实酱油是属于几种调料的总称，像是生抽和老抽实际上都是属于酱油的，不过酱油也可以被称作是单一调料的，当它作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的，比生抽的颜色稍微深一些，比老抽又要淡一些。现在市面上可以买到的酱油主要是酿造酱油和配制酱油，酿造酱油主要就是以大豆、小麦为原料的，而配制酱油则是以酿造酱油为主体，加上了一些食品添加剂，比如说什么海鲜酱油等等。

老抽：老抽的颜色是加入了焦糖的，所以颜色会比较的深，比酱油和生抽都要深，并且有棕褐色光泽的。如果单尝老抽的话，会给人一种鲜美和微甜的感觉。一般来说老抽都是用来上色的，比如说做红烧菜的话，就是需要用到老抽。它的制作室在生抽的基础上的，做出来的产品会比生抽更加的浓郁。纵然研制一句话，生抽主要是用来调味的，而老抽是用来上色的。

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

●生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

●老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

●生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>08g/100

ml为特级；>07／100

ml为一级；>055／100

ml为二级；>04／100

ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

●辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽、老抽和酱油的区别如下：一、颜色不同：

生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。酱油介于生抽和老抽之间。

首先，我们来讨论生抽。生抽的颜色相对较淡，通常呈现为一种红褐色。它是由大豆和小麦经过长时间的发酵而制成的。接下来是老抽。老抽的制作过程中加入了焦糖色素，所以它的颜色非常深，呈现出一种棕褐色，并且具有光泽。最后是酱油。酱油处于生抽和老抽之间，它的颜色和味道都比较中庸。酱油在制作过程中也经过发酵，但相对于老抽，它的发酵时间更短，因此颜色和味道都没有那么浓烈。二、味道不同：

生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。酱油的咸度与生抽相同，但鲜味较重。

三、用途不同：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用，如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。酱油在生抽、老抽之间，在菜肴中起调味作用，色泽和口感都很理想。

首先，我们来谈谈生抽的用途。由于生抽的颜色较为淡，通常用于菜肴的调味。生抽具有鲜嫩的口感和适度的咸味，非常适合用于一般的炒菜或凉菜中。当我们希望保持菜肴的原色和清淡口味时，生抽是一个常见的选择。它能够提升菜肴的鲜味，增加层次感，而不会过分改变菜肴的颜色。接下来是老抽的用途。老抽主要用于给食品着色，特别适合在需要上色的菜肴中使用，如红烧肉等。由于老抽加入了焦糖色素，使其颜色非常深，能够赋予菜肴深棕褐色的光泽。同时，老抽也会给菜肴带来一定的甜味和苦味，使其口感更加浓郁。通过使用老抽，我们可以让菜肴更具诱人的外观和口感，让食物更加美味可口。而酱油则处于生抽和老抽之间，在菜肴中起着调味作用。酱油在颜色上介于红褐色和棕褐色之间，能够为菜肴增添一定的颜色。同时，酱油也有着适度的咸味和酸甜味，能够提升菜肴的口感和风味。因此，在烹饪中，酱油常被广泛应用于各种菜肴，无论是炒菜、煮汤还是调味，都能够起到理想的效果。四、制作工艺不同：

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

首先，我们来了解一下生抽酱油。生抽酱油以大豆和面粉为主要原料。制作生抽酱油的过程中，先将大豆和面粉混合，并添加天然的种曲。种曲是一种含有发酵菌的混合物，能够促进酱油的发酵过程。混合物随后被暴露在自然环境下进行发酵，通常需要较长的时间，以确保酱油充分发酵。在这个过程中，酱油中的大豆蛋白质会被分解为氨基酸，赋予了酱油丰富的味道和鲜味。最后，酱油会进行天然的露晒，使其获得特定的风味和口感。生抽酱油的特点是颜色较淡，口感清淡而鲜嫩，适合用于调味和提鲜。而老抽酱油则是在生抽酱油的基础上制成的。在制作老抽酱油时，生抽酱油会经过特殊工艺，其中包括加入焦糖色素。焦糖是由糖类经过加热反应而形成的一种深褐色物质，它能赋予酱油深色的外观。加入焦糖色素后，酱油的颜色会变得非常深，呈现出浓郁的棕褐色，并且具有光泽。此外，焦糖还为酱油增添了一定的甜味和苦味，使其口感更加浓郁。老抽酱油常被用于需要上色的菜肴，如红烧肉，以赋予菜肴深沉的颜色和丰富的口感。

这些酱油种类的存在丰富了烹饪中的调味选择，使菜肴的颜色、味道和口感更加丰富多样。根据不同的需求和菜肴类型，我们可以灵活选择使用生抽、老抽或酱油，以获得最佳的烹饪效果。

区别就介绍到这了，感谢大家的阅读！

1、生抽和老抽的区别是什么。

2、生抽和老抽的区别是什么如何挑选好的酱油。

3、生抽和老抽的区别是什么脑筋急转弯。

4、老抽与生抽的区别是什么。

1制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

2而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

3 颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。

4再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

5而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

6 烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。

7做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。

8而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁

老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油

说到老抽，肯定会扯到生抽，其实它们都属于酱油。

老抽最早起源于广东，所谓抽就是提取的意思。古法酿造的酱油需要至少半年的时间发酵，然后抽出第一道酱油叫生抽。老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油在凉晒2到3个月沉淀过滤而成。老抽比生抽更浓郁。

他们的区别是生抽色浅，偏红棕榈，老抽色深接近黑色。生抽味更淡老抽味更咸。而酱油介于生抽与老抽之间。酱油颜色重，味道重，口感苦、咸，需要长时间加热才能转化出酱香味。

他们的用法区别，生抽一般用于拌菜炒菜时提鲜，老抽用于红烧时上色，使烧菜红润有光泽。炖肉时以生抽老抽搭配比例3:1使用时更佳。如果烹饪菜肴时需要的时间长超40分钟，就选择酱油比较好。

老抽、生抽都是酱油。老抽色浓多用于烧菜或上色，生抽色浅多利于凉拌炒莱。提醒一句，无论到大超市买哪一种，注意要买酿造不要买勾兑的酱油，一等、优等品最好。

你好，很高兴回答你的问题，老抽和酱油有区别吗？其实老抽就是酱油，只不过是加了焦糖色，以至于颜色看起来很深，一般用于菜品着色，说起老抽就不得不说生抽了，生抽也是酱油的一种，“抽”是提取的意思，

生抽是以大豆和面粉为主要原料，人工接入种曲，露天晾晒发酵而成，其色泽红润，味道鲜美，豆豉香味浓郁，颜色清凉，多用于凉拌菜和速炒青菜，老抽酱油是在生抽的基础上，把酿造好的酱油，经过晾晒沉淀过滤再加入焦糖色即为老抽。

老抽黏稠，色深，用于烧菜炖菜上色；酱油提鲜。

老抽调色，生抽调味

老抽酱油就是一名称，其调料秘方就看哪个品牌生产，是否一样

生抽和老抽有什么区别？原来很多人都用得不对

开门七件事：柴米油盐酱醋茶，缺一不可，而酱油更是我们生活中最常见的调味品，如果追溯起历史，也有数千年了。我们每天都离不开的酱油，从散装时代发展到今天，花色品种可谓齐全，从五毛钱一袋到几十块钱一瓶的，应有尽有。目前我国生产的酱油，大部分是以大豆小麦或麸皮为主要原料，以微生物为动力，利用微生物的代谢产物，同时也利用菌体自溶的分解产物，经过协同的作用，形成了我们所食用的酱油。在我们去逛超市的时候，却发现有的包装注明的是酱油，有的注明是生抽，有的还注明的是老抽，让人不知道买哪个好？今天我们就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什么区别？

先了解一下“抽”究竟是什么意思，其实抽就是提取的意思，酱油按照国家的标准规定，可以分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料，经过微生物发酵制成的，具有特殊色香味的液体调味品，据检验证明酿造酱油中，含有十几种人体所需要的氨基酸等物质。而老抽和生抽都是酿造酱油。

老抽和生抽最根本的区别在于：生抽是由黄豆等为原料，经过发酵成熟之后，提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经过特别的工艺制作而成的浓色酱油。因此从颜色上来看，生抽色泽滋润呈红褐色。而老抽则颜色很深，呈棕褐色并且有光泽。用途上，生抽味道较咸，一般用做炒菜或者凉菜用。而老抽味道鲜美微甜，一般用来给食物上色，比如红烧肉等需要上色的白用老抽比较好。要做出特色的菜肴，不是随便一放就行，生抽老抽一定要分清。

“抽”就是提取的意思,老抽就是酿造酱油老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉

它是在生抽[这里的生抽也是酿造酱油的意思]酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过

滤即为老抽酱油其产品质量比生抽酱油更加浓郁

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》08克/100ml为特级；》07/100ml为一级；》055/100ml为二级；》04/100ml为三级但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油

老抽与生抽的不同还在于食用方法上老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质而生抽可直接用于点蘸、凉拌但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油