炒菜过程使用的油有哪些可以炒

油是我们在炒菜的时候都需加的一种调料，如果少了它，炒出来的菜肴可是十分的不好吃的，那么你知道有哪些炒菜可以使用的油制品吗以下是懂视小编为你整理的炒菜可以使用的油，希望能帮到你。

炒菜可以使用的油1、花生油用于炒菜

“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

耕客土榨花生油就是选材自山东沂蒙山，精选优质花生，采用传统物理压榨工艺，只取第一道压榨油，100%保留油料的原汁原味原香，不含任何化学添加剂和农药残留。耕客土榨花生油还有一个特点就是拥有去除黄曲霉素的独家专利证书，这可不是每一个品牌都能做到的哦。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中脂肪酸含量相对较高，达37%。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如耕客土榨花生油。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

2、山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。

缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油，比如耕客土榨茶油，采用传统物理压榨工艺，但是只取第一道压榨油，不含任何化学添加剂和杂质，您可放心购买和食用。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

3、大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。大豆油维生素E较为丰富，淡**来自于少量的胡萝卜素。

如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

4、胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。

亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

5、菜籽油选“双低产品”

金**的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点：菜籽油有诸多营养价值

首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

炒菜用油的六个小方法方法1：炒菜之后控油。把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，而将剩下的油收集起来。

方法2：凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。

方法3：煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。

方法4：把煎炸改为烤制。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，赵淑敏营养师提示大家，简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。

方法5：把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。

方法6：多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。

炒菜少用油的8个窍门1、炒菜之后控油

把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

2、过油改为焯水

制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

3、凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

4、肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

5、煲汤后去油脂

煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

6、用烤代替煎炸

用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

7、炒烧菜改蒸煮

炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。

8、少油多调味料

调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。

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几乎每一个人都喜欢吃自己家里做的菜，虽然现在生活节奏越来越快，但是仍然有很多人喜欢自己炒菜吃自己做菜就出现了一个问题，因为现在很多人都认为吃过多的油可能会伤身，所以人们在炒菜的时候都喜欢少放油，炒菜放油放的少会有坏处吗？有些什么坏处？

导致人体内热量过低

现如今有部分女性为了能够让自己快速减肥，在平时做菜的时候几乎很少放油，又或者是不放油，这些未放油和少放油的食物，其实能够给人们提供的热量是少之又少的，这将会导致有部分人由于体内热量过低而出现身体虚弱的症状。虽然说吃多了有可能会伤身，但是如果不吃油的话那也是不行的，长时间的，不吃食用油会导致人体内热量过低，造成血糖偏低的情况，也就是很多人所说的低血糖。

缺乏植物性营养

现在大部分人吃的油都是植物油，植物油富含植物纤维，还富含有大豆纤维，另外常吃植物油也能够发挥人体的想象力，可以促进智力的发展，其保健功效是比较好的，但是现在有很多的人都希望自己能够少吃油，如果说在做菜的时候放的油太少的话，将会使部分人由于服用的油过少而缺乏植物性营养。真正健康的养生方式不是不吃油，而是少吃油，多吃不同种类的油，这才是养生，而如果说不吃油的话，反而可能会因为缺乏植物性营养而造成疾病。

伤害身体各个部位

要想保证人的身体能够正常的运转，不仅需要油的参与，而且还需要各种不同食物的参与，有些人不喜欢吃荤食，只爱吃素食，事实上这也是伤害心肝脾，肺肾等多个身体部位的。伤害人身体的各个部位在短期内虽然不会有较大的影响，但是随着时间的延长，各种慢性疾病开始显现出来，这个时候再来后悔就早已经晚了，建议一些身体素质不大好的人还是应该要吃油，但是也不宜放过多的油，如果油放得过多，那么肯定就会比较油腻。

我们每天打开的七样东西就是米、油、盐、酱、醋、茶，没错。生命在每天的烟花中一点点流逝。所以做饭一定要炒。做饭的时候应该怎么炒？烹饪是生活中的必修课。油炸食品是否健康营养取决于烹饪方法和调料的使用，尤其是用油的习惯，对整个家庭的健康有重要影响。很多人做饭的时候会放很多油，但是这样很容易造成血管堵塞，危害身体健康。吃太多的油会增加患心脑血管疾病的风险。这是因为油中含有的胆固醇和脂肪酸容易粘附在人体血管上，导致动脉硬化，进而形成血栓，阻断心血管疾病，引发心脏病、中风等疾病。油脂中含有的热量极高，1克油脂可以产生9千卡的热量。

脂肪摄入过多会增加人体胆汁的分泌，增加有害细菌将胆汁转化为一些致癌物的风险，容易导致结肠癌、胰腺癌、前列腺癌等癌症。虽然多放油在一定程度上可以让菜更美味，但是为了健康，还是要少放油。建议成人每日食油摄入量不超过25g，可采用蒸、煮、拌等烹饪方法减少食油摄入量。在烹饪过程中，许多人会等到油冒烟后再放入配料，但在这种情况下，油温过高，不仅会破坏其中的营养成分，还容易产生一些致癌物质，危及人体健康。建议锅可以先加热再上油，也可以达到翻炒的目的。很多人认为吃动物油更容易导致肥胖，烹饪时选择使用植物油。

少油做饭不是无油饮食。适量的油脂可以为人体提供脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，软化食物，增强饱腹感。因此，减肥的人不应该吃油，因为他们担心肥胖。减肥的人也需要吃适量的油，这有助于保持健康。其实我们的拥有过程中有很多误区，这些误区对我们的健康也非常不利。比如有的人会等到油特别烫了才放入食材，特别容易引起一些致癌物。另外，认为植物油更安全，不吃动物油，从长远来看对身体不好。在过去的几十年里，由于经济条件差，人们的饮食也很节俭，食物也不是特别好，没有油和水。我相信，如果你听过老一辈人讲的故事，你就能体会到当年的生活是多么艰辛。

现在随着生活条件的不断改善，物质条件好了，很多人会不再克制自己，经常吃喝，做饭放很多油。但是，虽然能满足一个人的食欲，吃起来很开心，但是吃太多的油对身体的伤害是很大的。如果长期吃太多油，很有可能导致高血脂。烹饪时不经意地放太多油会导致一天内摄入过多的油，从而导致体内胆固醇升高，堵塞血管，容易导致高血脂。另外，如果吃油太多，很容易发胖，而且随着血脂的增加，会增加得糖尿病的概率。因此，吃太多的油很容易导致糖尿病。另外，如果经常摄入过多的油脂，很容易发胖。因为对于石油来说，它的热量非常高。

如果你经常吃太多的油，你会摄入太多的热量。如果你不锻炼，你很容易发胖。吃太多油容易导致脂肪肝。这是因为油中的某种物质会流向肝脏并被肝脏保存，逐渐转化为脂肪，容易导致脂肪肝。所以吃太多油会增加脂肪肝的概率。总之，吃太多的油会对身体产生很多不好的影响，所以平时要控制自己的油摄入量。那么应该怎么做才能更好地减少机油摄入呢？如果你想有一个更健康的饮食习惯，不妨做以下几点。控制油的摄入量首先要做的是控制进油量。说到科学吃油，不要吃太多油，有好的标准吗？其实建议大家每天吃油不要超过30g，最好保持这个标准，这样才能达到吃油的科学效果。

其实如果想减少油的摄入，不妨采取换小油壶的方法，可以达到很好的效果。可以换小容量小喷口的油壶。如果想达到更好的控油效果，也可以换成喷油瓶，这样可以帮助减少油的摄入。想要科学地吃油，就需要减少外出就餐的频率。为了追求味道，餐馆经常会添加大量的油和调味品。如果在外面吃饭，很容易导致油脂摄入过多，影响身体健康。总之，吃太多的油会对身体产生不好的影响。