一次卤“所有”？一锅下的卤味，一次吃个够

一次卤“所有”？一锅下的卤味，一次吃个够

平时点外卖或者在外面吃面的时候经常会点一些配菜，频率最多的就是卤味，用它来配菜最能下饭，关键是不贵，所以吃的也最多，下面咱们来了解具体的步骤。

菜名： 卤肉卤蛋卤豆腐皮

食材所需：排骨200克、鸡蛋8个、豆腐皮3张、莲藕1节、生姜1块、大葱1根、辣椒1小把、辣豆瓣酱50克、黄豆豆瓣酱100克、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、花椒和八角1小把、冰糖30克

烹饪过程：

1、买来的排骨用淘米水清洗一下，再用清水冲洗，用刀剁成小块，最好是小一点，这样里面的香味更能挥发出来，然后放到清水里浸泡去血水1个小时，期间每二十分钟换一次水，每次换水要搓洗几下。泡好的排骨控水沥干待用。

2、鸡蛋用清水冲洗干净，用炖锅将鸡蛋煮熟，然后过凉水，将鸡蛋皮剥掉，放盘子里待用。生姜洗净切上几片待用。

3、准备干净的炒锅，锅里加入适量的清水，排骨冷水下锅，再放上适量的花椒和料酒，开大火将水烧开，将排骨煮上几分钟，就可以将排骨捞出过凉水，用清水冲洗干净，控干。

4、干红辣椒洗净，用温水浸泡5分钟，捞出待用；大葱洗净切成小段待用；再准备几个八角、香叶等配料，放到一起，方便拿取。

5、下面就该准备卤汁了。取一个大点的碗，碗里加入100克的黄豆豆瓣酱、50克的辣豆瓣酱、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、米酒150克、冰糖30克，冰糖提前用料理机打成糖分倒进碗里。用勺子将它们搅拌均匀。

6、豆腐皮用热水焯水一会，然后切成小段，再每两段打上一个小结。莲藕洗净，去掉两端，然后切成片待。准备一个炖锅，锅里加入足够的清水，然后将准备好的排骨、鸡蛋、豆腐皮和莲藕都放进锅里，然后加入香叶、生姜、葱段和八角，还有上面调配的卤汁一起倒进锅里，将它们混合均匀。盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖煮。

7、大约炖煮个一个小时就可以将莲藕和豆腐皮取出了，如果感觉排骨还没炖煮好，可以再继续炖煮即可。直到所有的食材都炖煮好了，就可以关火了。然后将所有的食材都放进锅里，焖上几分钟，就可以开吃了。

烹饪小贴士：

1、排骨焯水的时候，会有很多浮沫煮出来，用勺子将浮沫撇掉不要，这样才能更好地去除血水。

2、没有排骨，也可以换成其它的肉，例如五花肉、牛肉等都可以，主要是借助肉味。

3、最后等出锅前再尝下咸淡，根据情况酌情添加食用盐，搅拌均匀即可。

4、在炖煮的时候，想放什么食材就可以放什么食材，不用只拘泥于这几种食材。

文案编辑：王伟

菜肴及功效：私房菜补气血配方，补虚养身配方，营养不良配方，口味：微辣工艺：制作材料炒干煮肉：主料：猪排骨(五花肉)500克，辅料：豇豆100克，粉丝50克，调料：植物油30克，豆瓣酱10克，辣椒油5克，白糖2克，胡椒粉2克，胡椒粉2克。

教你如何做赣菜，以及如何做赣菜。1五花肉刮净洗净，放入开水锅中，加盐，煮熟，捞出，控水，切成条状；2干豇豆用温水浸泡，洗净切段；3生姜去皮切成细粉，葱切段，香菜切细粉；4豆瓣酱切细；5炒锅放油烧热，放入姜末、豆瓣酱翻炒，放入精盐、江豆干、粉条、水烧开，放入花椒粉、胡椒粉、白糖调味，撒上味精，淋上红油，再撒上葱花、香菜。

制作江豆干的小贴士：如果没有干豇豆，可以用豇豆代替。

　自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的'添加剂，美味健康，一举两得。下面是我整理的卤味的做法大全，希望对你有帮助!

　啤酒卤蛋

　原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

　做法：

　1 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

　2 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

　辣汁卤藕片

　原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

　做法：

　1 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。

　2 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。

　3 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。

　麻仁卤香菇

　原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油

　做法：

　1 香菇去蒂洗净挤净水份。

　2 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

　麻辣卤豆干

　原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

　做法：

　1 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾;豆干用水冲洗干净，切成片状。

　2 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

　3 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。

　卤牛肉

　原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

　做法：

　1 将牛健子肉焯下水;砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。

　2 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。

　卤鸡腿

　原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽

　做法：

　1 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。

　2 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。

　卤猪肝

　原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

　做法：

　1 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。

　2 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。

　3 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

　4 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。

　5 切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。

牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧，牛肉软烂入味，没腥气

记得刚工作那会儿，一到冬天最幸福的事情就是和朋友去饭馆里吃炖牛肉，每次吃完都意犹未尽，好吃是好吃，就是量太少了，价格也很贵，差不多五十块钱一份西红柿炖牛腩，牛肉没几块。现在很少在外面吃饭了，不过一到天冷的时候还是会时不时地做炖牛肉，一斤牛肉四十多块钱，买两斤牛肉做一大锅，吃不完的可以留着煮面条，比外面买的实惠，吃着过瘾。多吃牛肉增强免疫力，建议大家也经常做的吃，增加营养身体棒，遇到再寒冷的天气也不怕。

说到炖牛肉，我想有人一定做过，可做得好不好就两说，因为牛肉的纤维很多，不像猪肉那么好炖，猪肉切大块炖一个小时保准软烂了，可牛肉炖一个小时还是嚼不动，牙口好的人勉强可以吃，而像奶奶那种牙口的人只有看的份。

我刚尝试炖牛肉的时候也很郁闷，每次炖一个小时就没有耐心了，不知道饭馆里怎么做的，为什么能在那么短的时间内炖好，而且还特别软烂可口？

后来和饭馆老板熟络后询问了一下，才知道炖牛肉有技巧，可不是加水炖一炖就行，想做好炖牛肉，不仅要解决炖烂的问题，还要解决去腥的问题。牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧，牛肉软烂入味，没腥气！

下面我来给大家分享一下炖牛肉需要牢记的“2点”技巧，以及详细做法，保准这样做好牛肉软烂不柴，香味浓郁不发腥，快来看看吧。

先来看看2点技巧

一，炖牛肉要用对锅

身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用，做炖牛肉时也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖，结果水都快炖干了牛肉还没有软烂，于是又忙着加水，这样反反复复的去弄，不仅费事累人，还容易炖出的牛肉不软，而且特别费煤气费时间。

其实最好的办法是用高压锅炖牛肉，省时省力，差不多二十分钟就炖软了，嚼起来一点不费劲，所以家里有高压锅的朋友就去用，别放着睡觉。

也有朋友用砂锅炖，这种做法也很不错，只是需要炖够时间，若时间不到位牛肉就不好吃，至少要炖一个半小时以上，少于这个时间牛肉一定口感不好。

二，牛肉炖前处理很重要

有人做炖牛肉时，只是把牛肉简单清洗两三遍，然后倒进锅里加水炖煮，结果炖好腥味特别大，难以下咽，也有人做炖牛肉时，把牛肉简单洗两遍，再放锅里焯水，然后再加水炖，结果炖好不仅有腥味，还嚼不动。

牛肉炖前要处理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具体做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后在焯水。

焯水也有讲究，必须要凉水下锅，温水冲洗，等牛肉洗净后下锅炒上色，再加开水炖煮，这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了，保准炖好特别软烂好吃，不柴不腥。

在处理牛肉时，有人没有浸泡，有人没有凉水下锅焯水，有人没有用温水冲洗，有人没有加开水炖煮，不管哪一点做错了，都会导致牛肉的口感不太好。

再来看看炖牛肉的做法

步骤：

先选对部位，首选牛腩，不能用纯瘦肉，牛腩这部分有肥有瘦有筋膜，肉质软嫩，炖出来口感好也不散，也可以选择牛腱子，比较有嚼劲。

牛肉切小块，放进盆内加凉水浸泡，二十分钟换一次水，差不多泡一个小时，泡好后再反复清洗几次，直到水不再快速变红即可。

牛肉块倒进锅里加凉水，放入生姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉后用温水清洗，洗净后控水。

炒锅内加少许油，倒入牛肉块翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、葱段、开水，调大火煮开。

转进高压锅，等上汽后中火炖二十分钟，下汽后把八角、大葱去掉，放入食盐调味，再放入土豆块或者白萝卜块等，轻轻盖上盖子，小火炖一会儿，直到土豆熟透。

最后开大火收汁，汤汁浓稠即可

1、新鲜的猪肉洗净切大块备用，锅里烧水，水开下猪肉煮出血沫捞出洗净。

2、汆猪肉的水倒掉洗锅重新加水（水要多一点，放置卤到一半水烧干了）水里加八角两颗桂皮拇指指甲盖大小，香叶一片，肉蔻一颗，大葱半根（不需要切小段）生姜三厚片，盐两瓷勺，鸡精一勺，酱油三到四勺，料酒多加点。大火煮开转中火慢慢煮，煮到肉能用筷子轻松插进去就可以了，大约需中火后煮一小时。

3、卤好的肉用篦子控水放一边，卤汤倒掉洗锅，取一张纸两面沾油平铺在锅里，纸上平铺两到三勺白糖，把控肉的篦子和肉一起放到锅上，盖上盖子小火慢慢烧，稍微留一点点缝隙，等缝隙里冒出白烟以后关火闷三分钟就可以出锅了。

4、纸不要用餐巾纸卫生纸一类的，纸要平铺锅底可以盖住锅底的，不然糖漏出来锅很难清洗。

5、做好的熏肉可以直接卷大饼夹馒头吃，也可以切片调汁炒着吃都可以。