薯条如何炸脆

怎样自制又脆又好吃的土豆条？让我们一起了解一下吧。

薯条的做法（一）

1、土豆去皮，洗净备用。

2、切成1cm左右的条状。

3、切好后在盆里反复洗几遍，洗净表层的淀粉未，然后放淡盐水泡上十几分钟，放盐水泡是为了做成后，薯条内有淡淡的咸味，而外面蘸上沙司是酸甜，这样，酸酸甜甜，细嚼时入口还稍带点咸。很是清爽利口。

4、锅烧开，入泡好的薯条，时间依薯条量的多少而定，以薯条6，7成熟为好。如果怕掌握不好火侯，可以在入水一两分钟后点点醋，增加薯条的脆度。

5、煮好，从锅里捞出。

6、控水，水控的差不多时，放到蓖子上凉，可以拿到阳台有阳光的地方，晒了2个多小时，晒到薯条外面发干，有少量的水分为止。

7、装袋，入冰箱，泠冻，要完全冻透才行。最好是头一天下午放进去，第二天早上才拿出来的。

8、放到蓖子上自然解冻，直到松软，才能下锅炸，完全冻好的，或冻的时间长的薯条，外表自然发点白。

9、在油七八分热时，入锅炸，（油不能太热，那样入锅的薯条会很快糊掉，炸出的发红，发黑）为了不多出油炸余下的油，可以分三次炸的，一次少放，这样炸完薯条的油，还正好炒一个菜。

10、炸好的部分，靠边站，控油，再增加待炸的薯条进去，这样，边炸新的，炸好的，也随时出锅。

11、焦黄的薯条出锅。

12、也可以蘸点沙司，尝一个香，甜，咸，酸味俱全。上桌开吃。

薯条做法（二）

1、土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上土豆常见的有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于：荷兰土豆形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是**的。本地土豆呈圆形，颜色泛白。

2、接下来准备工作基本类似，土豆削皮，切成05cm粗细均匀的长条。切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止。

3、泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟，土豆变透明状就可以了。

4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分钟。

5、接下来这个步骤是炸出脆薯条的关键之一：浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。

6、浸泡好的土豆一定要沥干水，或者是用厨房纸把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一层即可。这样一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。

7、锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。

8、二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键：薯条炸至泛**捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金**后迅速捞出沥油。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦。

今天的分享就是这些，r希望能帮助到大家。

自制薯条的方法

　土豆，因为它的营养成分非常全面，被称为“十全十美的食物”，据研究，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。土豆的做法有很多，日常都是炒炖蒸，今天呢我就给大家介绍如何用土豆做花样小吃，例如：自制薯条、土地可乐饼、自制香辣薯格，还有介绍土豆的功效与作用。

　 自制薯条的做法

　学会了炸薯条，你还会去老外的快餐店吃薯条吗自己炸的薯条放心吃，不会担心有地沟油，也不用担心是否是隔夜或是更久的存货。爱吃薯条的亲们，动手吧，这么简单又美味的薯条，保证你一学就会做了。

　 食材

　土豆500g、油适量。

　 步骤

　1将土豆去皮洗净备用，切成小指大小的条状。

　2将切好的土豆条放到清水中泡，去掉一部分淀粉。锅中放水烧开，土豆条放入开水中煮至变色。

　3土豆条变色后即可捞起沥出水。将土豆条摊开晾干水份。

　4锅中放适量食用油，至油7成热(可将筷子放入油锅中，边上有许多泡泡冒起，即是7成热油)。

　5将晾干水份的土豆条放入油锅中炸至金**。捞出控油即可。

　 小贴士

　1炸薯条的油温切勿太高，油温太高会将薯条炸糊，影响口感。将油温控制在7-8成热最合适。

　2喜欢吃香脆薯条的豆亲可将薯条复炸一次就可以了。

　 土豆可乐饼的做法

　可乐饼味道很不错，外焦内糯，吃时蘸番茄沙司更好吃。做早餐也相当不错哦。

　 食材

　土豆500g、猪肉馅100g、洋葱50g、黑胡椒2g、盐3g、鸡蛋50g、面粉50g、面包屑50g。

　 步骤

　1土豆放入锅中蒸熟，蒸的时候可以切片，这样更省火省时哦。

　2蒸好的土豆压成泥备用。

　3洋葱切丁，锅中放入适量油，加入洋葱碎炒香。

　4放入肉馅炒至完全变白，放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅。

　5将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀。

　6把调好的馅料用手团成小球，压成饼。

　7先裹上一层面粉;再裹上一层蛋液;最后裹上面包糠。

　9油温六成热时，放入裹好面包糠的小饼，炸至金黄酥脆状，将炸好的可乐饼捞出，放到厨房纸巾上吸油即可。

　 小贴士

　1、土豆与馅都是熟的，不必炸的时间太长，炸到外皮酥脆即可。

　2、如果土豆泥太干，可以放适当的牛奶调整一下。

　3、吃时配上蕃茄沙司味道更好。

　 拔丝土豆的做法

　 食材

　土豆200g、白糖300g、油适量、白芝麻适量、淀粉适量。

　 步骤

　1准备好材料，土豆去皮。

　2把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。

　3锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。

　4盘子表面刷一层熟油。

　5锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

　6把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

　7最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。

　 小贴士

　1盘子表面刷一层熟油，是为了防止菜盛到盘子里会粘在盘子上，熟油是指经过加热后的油。

　2白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，这时候要关火，以免糖会焦掉。

　 自制香辣薯格的做法

　虽说油炸东西还是少吃点好，但它独有的香味，却让人难以抗拒哦。自己在家DIY的，没有添加剂，总比外面的要健康些哈。偶尔解解馋，过过瘾还是可以的哈。

　 食材

　土豆3个、玉米淀粉2大匙、盐2茶勺、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量。

　 步骤

　1土豆洗净削皮，用切薯格的工具切出薯格片。

　2切好的薯格片放凉水里清洗两遍。锅中放适量水，放盐，水开后放和薯格片焯水，等锅中水再次烧开后，迅速捞出薯格片。

　3把捞出的薯格片放入凉水里面过凉。捞出放入菜框里面，让它充分透气，晾干水分。

　4晾干的薯格放入容器中，用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动薯格片。让薯格表面均匀裹满淀粉。

　5锅中放油，油五，六成热时，放入薯格片。

　6用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放在厨房纸上吸掉油份。

　7辣椒粉、黑胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边翻动薯片，使每片薯片上都均匀裹上即可。

　 小贴士

　1、如果炸一次感觉不脆，可以重新把油温调高，复炸一次，但动作要快。

　2、口味依据自己喜好进行调配，可以放孜然粉等等，个人觉得味道好就行。

　 土豆的功效与作用

　 1补充营养、可作主食

　土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

　 2和中养胃、健脾利湿

　土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　 3宽肠通便

　土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

　 3 降糖降脂、美容养颜

　土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

　土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

　 4利水消肿

　土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

　 5减肥

　土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含01%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

　 6美容护肤

　土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。

　人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。

　把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

;

找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，再下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条倒入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯条即可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。

做法二

选用金**肉质的大土豆洗净去皮，切成8mm乘8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上两个小时。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然炸的时候会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出炸油即可。

注意：

土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。

准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易使薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。

做法三

1用大个的土豆。去皮，切成薯条的直条形状，宽细随意。

炸薯条与鸡翅

炸薯条与鸡翅

　　2把土豆条放入锅里，加水盖没，用中火煮开，然后换小火慢煮5分钟，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆条就烂了，就没法炸了。

3将土豆条沥干水分，冷却。

　　4在煎锅里加油，用中火加热。油温达到130度左右，可以放入土豆条，要小心的一根一根放入切记不要一起放入。

5将火稍微调小，尽量把油温控制在130度左右。轻轻地将土豆条翻过来煎另一面，两面都要煎透，每煎一面需要6分钟。

6当土豆条煎好后，它们看上去很脆，而且颜色呈金**。把它们舀到装有吸油纸的盘子里，滤油。

7撒上食用盐。就可以吃了。

做法四

1将土豆切成条状

2放入锅内加热水和盐，煮开后闷10分钟

3将水沥干

4待油温最高时，直接倒入油锅煎炸，直至颜色金黄就可以捞出了

5配上番茄酱或色拉酱就可以了

做法五

将土豆切成条状

在水中浸泡，30分钟左右，加入少量的盐，目的是去掉多余淀粉，入味

放入沸腾的水中煮3分钟左右

捞起、沥干

放入冰箱冷冻

需要时拿出来既可放入油锅中炸，直至颜色金黄后捞出，油锅热至九成，复炸一次，大约1分钟，就可以捞出了

在炸好的薯条上撒上适当的盐、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄酱即可食用

做法六

将土豆削皮切片

土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟

烧一锅水，水沸后把薯条放下去煮

加盖煮3-5分钟

将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾晾

将凉凉的土豆放入冰箱冰冻层冰冻。直至冻僵，冻僵后无需解冻直接油烧热入锅炸制

炸制金**泽即可，出锅撒点盐，可配番茄酱食用

原料：薯条

步骤

1、在选择土豆的时候，最好选择荷兰土豆。因为本地土豆没有荷兰土豆适合用来炸薯条，炸出来的口感更脆、更香，实际上荷兰土豆价格也更贵。

2、想要把薯条炸得香脆的话，一个重要的步骤是必须要放进冰箱里冷冻。首先，把削了皮的土豆切成长条状，之后放进冷水中浸泡。

3、在切完土豆之后，需要重新给土豆换一次水，并且在清水中加入适量的盐，接着把土豆放进去浸泡十分钟左右的时间。

4、随即捞出土豆条，倒入烧开水的锅里煮，需要注意的是煮的时间不能太长，一般煮三分钟左右即可。如果煮的时间太长的话，可能会使得土豆软烂而碎掉。

5、将土豆从锅中迅速捞出，立即倒进冷水中冷却。冷却之后将土豆中的水分晾干，晾干之后就是能将薯条炸脆最重要的步骤。

6、那就是将晾干的土豆条装进盘子里，然后覆盖上保鲜膜;接着放入冰箱里面冷冻两个小时左右，直到土豆条完全变硬才可以拿出来炸薯条。

7、最后就是将冻硬的薯条拿出来之后，直接放进油锅中炸熟就行了。想要炸得酥脆，最好是能够再炸一遍，这样炸出来的薯条就十分的酥脆了。

注意事项

土豆条煮的时间不能太长，不然会使得土豆软烂而碎掉。

1、将洗好的土豆去除外皮。

2、将去皮的土豆切成土豆片。

3、接着再改刀切成长条。

4、将切好的土豆条放入清水中浸泡清洗。

5、烧开水，放入5g食盐，放入土豆条焯水。

6、焯好水的土豆条滤水捞出，凉水里过一下。

6、将土豆条放在保鲜袋里。

7、将装好的土豆摔打几下，摔散土豆条即可。

8、起锅烧油至油热，放入土豆条。

9、小火慢炸边炸边翻动，炸至表面金黄酥脆。

10、控油捞出装盘即可。