怪味胡豆怎样做的

1、干的蚕豆用热水泡一晚上，可以加一点点小苏打，泡到两倍大沥干水份，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆

2、炸的时候要复炸几次，就是把蚕豆捞起来，等油温高了再倒下去，这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了，可以尝一下看里面是不是软的，如果里面是软的就要再炸一下，炸好后沥油，放到干的盘子里。

3、锅里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，盐，花椒分和匀，倒入炸好的蚕豆和匀

4、用筷子搅拌，让蚕豆不要粘一起，和好出锅放凉

扩展资料：

怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。

胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

参考资料：

怪味胡豆_

步骤

1黄瓜和土豆削皮后就切丁。

2把香肠化冻后也切丁。

3姜片呢要切成姜末。上张材料图。

4炒锅多放些油，把土豆丁和香肠丁过油炸透，捞起控油。

5锅内油倒出，只留一锅底的油，把姜末爆香。

6再放土豆和香肠丁翻炒。

7依个人口味放盐，糖，酱油少许，翻炒均匀好哦。

8锅里加一点点水，烹炒一下。

9接着放黄瓜丁翻炒均匀。

现在是蚕豆大量上市的时候，可能每个地区的具体情况不同。在我们老家这边，是5月份开始采摘的，产量一多，且时令性又强，根本吃不完，怎么保存呢？

我的答案是~同一件事情经历多了，自然有经验。无论是自家种的，还是市场上买的蚕豆，只要处理得当，放到过年期间都不会坏的。

按照下面介绍的3个方法来做，常年都能吃到蚕豆，不再受限于季节。

或许你知道这个方法，不就是冰箱冷冻么，有什么好讲的。

不，此方法的操作过程跟你想象中大有不同。常规的做法是蚕豆洗净，装袋入冰箱冷冻，虽然简单明了，但是贮存期并非乐观，颜色也会加深，再者，口感变差一大截。

——正确的做法——

1、择洗蚕豆： 这个不用细说了，平时怎么做照办就行，只是要注意，把蚕豆黄挑选弃之，不然吃到了，小心中毒了，切记！

2、泡焖蚕豆： 这是最关键的地方。剥皮洗净后的蚕豆，不要急于放冰箱，而是烧一锅开水，放人一大勺盐，接着再放入蚕豆，封上保鲜膜，焖五分钟。

时间到后，大概是七成熟左右，主要是起到杀 菌 的作用。其次是避免氧化变黑，因为蚕豆跟山药一样含有多种酶元素，只有经过高温才能将其破坏。

若是蚕豆的份量过多，建议焯水直七八熟，接着捞出浸泡冷开水，注意是沸腾放凉后的水才行，才能避免细菌滋生，导致变味发霉的现象。

最后，沥干水分，分成小袋装（每次食用的份量），放冰箱冷冻即可。放个半年是没问题的，哪次想吃了，拿出来解冻，很快的，口感比新鲜的略差些而以。

蚕豆过多的情况下，可以用一部分来油炸，当作休闲零食，餐前小吃，或者拌面都行，随你发挥了。

做法颇为简单的，蚕豆先焯水至半成熟，颜色变深了即可，接着捞出沥净水分备用。

等油温升至三成热时，倒入蚕豆，转小火慢炸，直至外皮起皱变成淡亦**，马上捞出控油。

等待凉却后，撒上椒盐粉、花椒粉，哪怕是辣椒粉、孜然粉也好，随自己喜好了。

补充一点：为什么要先焯水后炸呢？

目的是减少油炸时间，其次是炸好的颜色好看，同理，做油炸花生先焯水后炸，成品颗颗金黄透亮。

意思是通过晒干了，来延长贮存期，怎么做？跟晒花生差不多，找个晴朗的日子，暴晒一天，苦是没干，第二天再继续，最后装袋贮存。

蚕豆有着傲人的 历史 ，比中国上下五千年的 历史 还要早，据维基百科记载，在此之前一千年左右，东南亚开始有人工种植了。故此，原产地并非中国，只是在西汉时期才传入的，经过了漫长时间的培育，当今的产量已经是全球第一。

由于蚕豆是时令性很强的蔬菜，所以在古代时期并没有大规模的种植，几乎都是自产自给，吃不完的话，通常是采用盐渍法，或者晒成干品，或者以物换物的贸易方式流通。

时间快速到近代，从1950年以后，蚕豆的产量逐年递增，连续蝉联世界蝉联冠军。其中的原因是工业化的进步，带来的影响。当时，又是怎么保存的？

解决的方案——各种蚕豆的周边食品如同雨后春笋争先问世，种类多大几十种。例如蚕豆淀粉，某些豆瓣酱、酱油的主要原料也是蚕豆，更多的是做成休闲食品。

在我儿时的记忆中，有一种五毛钱一包的小零食，好像是叫五味蚕豆吧。时至今日再不敢铲屎，打快了，是尝试！因为曾参与其加工过程，手工去除蚕豆硬皮。虽说现在是机械化的，但童年阴影依旧浮现。

而在现在市场上，超过一半产量的蚕豆，以另一种形式出现在人们视线，或许你没吃过，但肯定听闻过，它就是“怪味豆”，下面便是。

佘小厨（完）

如何保存蚕豆？

很多食材都有自己特定的上市时节，比如说香椿芽，荠菜，蚕豆等等，过了这个季节，你可能就吃不到新鲜的了，而且反季的食材总没有当季的好吃，这就引发了很多人的困扰，怎么才能吃到好吃的反季蔬菜呢？

这就涉及到一个怎么保存的问题。我妈妈习惯保存一些当季的食材，留到反季的时候吃，比如说香椿芽，在过年的时候拿出春季保留的香椿芽，依然觉得味道与当季的相差不大，食材也不再因此变得稀缺，也不用去特意买不太好吃的反季蔬菜。

不光是香椿芽，很多蔬菜的保存方法基本都差不多，那就是焯水和冷冻。经过这两个步骤，蔬菜的颜色变得翠绿，营养流失的也不多，味道也不会受到影响，这里以蚕豆为例，在这里把这个方法分享给大家。学会了这个方法，你也可以去保留其他蔬菜了。

制作方法

1、将新鲜的蚕豆去掉外壳，取出豆子，清洗干净。

2、锅中倒入适量的水，开大火将水煮开，水沸后把新鲜的蚕豆放入锅中，将蚕豆焯水不超过一分钟，煮豆蚕豆的颜色变得更加翠绿，就立马捞出过凉水。一定不要煮的时间过多，否则营养流失多不说还会变得味道不好，一定要变翠绿之后立马捞出。

3、将过了凉水的，完全凉下来的蚕豆沥干水分，彻底放凉，拿隔味的食品保鲜袋将蚕豆密封起来，放在冰箱的冷冻室里面，通常这样制作的蚕豆保鲜效果会非常得好，而且味道基本不会受到影响，营养也流失的不多。

这个方法还可以用来保存荠菜，香椿芽，豆角，芸豆等等蔬菜，保鲜效果都是非常好的，半年之内吃掉就可以。你学会了吗？

剥好的蚕豆用冷水反复冲洗，将洗干净的蚕豆倒入锅里面。蚕豆比较轻，锅里一定要保持充足的水分，让蚕豆不要接触锅底。然后开火，不需要盖盖子当锅中的水开始冒泡就可以了。把蚕豆捞出，在冷水中冲洗，反复的冲洗直至蚕豆没有热气了。

用冷水冲洗主要是为了保持蚕豆的颜色，处理好的蚕豆颜色一点也不会变。这个时候就可以把蚕豆根据吃一次的量，分别装入袋子里。放入冰箱的冷藏室中，这样处理的蚕豆放上一年也不会坏。下次吃的时候只需要把蚕豆化开，无论是口感和颜色和新鲜的蚕豆差不了多少。以上回答希望有所帮助。

最近做了几次葱油蚕豆、蚕豆排骨汤之类的，发现蚕豆这个绿莹莹的小东西真是集鲜甜和清香于一身的美味。不过蚕豆每年也就上市一段时间，所以如果能把这份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我们来分享一下保存蚕豆的两种方法！

把食物冰冻可以断绝细菌污染、一定程度上隔绝氧化，所以能极大的减缓食物变质的速度，蚕豆也可以用这个方法来进行处理：

除了低温冰冻之外，也可以用去掉水分的方式来减缓食物变质的速度，毕竟微生物的生存和增殖一般都是需要温热潮湿的环境。所以我们可以用更简单的办法来起到保存蚕豆的目的，就是把新鲜蚕豆剥取出来，然后彻底晒干制成一种“干货”，只要收存的时候保持良好的干燥条件，同样可以保存很久。

但是这个做法的关键就是一定要彻底的干燥，不管是晒制的时候还是收存的时候都是如此。不然的话细菌、霉菌在潮湿的环境下就会利用富含淀粉、蛋白质等物质的蚕豆来进行增殖，导致蚕豆腐败变质。

关于蚕豆保存的方式简单介绍完了，下面我们分享一下蚕豆的美味做法吧。

准备材料 ：蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量

制作步骤 ：

相关要点：

⑴这个做法十分的简单，最能体现蚕豆的清香滋味，所以最好还是新鲜蚕豆来做，冰冻的解冻来做也可以，但是晒干再泡发的就不太适合了。

⑵葱花建议分成这样两部分加进去，这样蚕豆裹上葱香的同时，整道菜的香味也更有层次。

准备材料 ：排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量。

制作步骤 ：

相关要点：

⑴这道菜不用加鸡精、味精什么的就十分鲜美了。如果想要汤色更好的话，可以提前几个小时将剁好的排骨浸泡、多换水来去除血水，然后煮的时候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，调味上也可以不用生抽，尽可能的保证汤色纯正。

⑵加入蚕豆泥可以让这道菜的味道融合的十分圆满，而且这个汤汁用来拌饭都是清爽又香浓的，有一点西餐“浓汤”的意思。如果不喜欢的话，直接用蚕豆放进去炖煮，得到的清汤也是很不错的。

以上就是这次关于蚕豆的内容分享了，希望能够有所帮助，如果你还知道哪些保存蚕豆、烹饪蚕豆的好办法，欢迎评论告诉我们！

蚕豆，是一个非常好处切制作方式比较多的 美食 ，楼主问如何保存蚕豆，那大东就来说说我的个人观点了。

记得小时候，在农村东我和几个小伙伴，最喜欢吃的零食就有蚕豆在其中，那时候农村里根本就没有小卖部，所以经常会有骑着大二八的卖家来吆喝着卖，如果没有钱也可以拿粮食换的，记得那时候就是用废报纸包起来的，然后就美滋滋的可以吃了。后来长大后，很多人家也都开始自己在田地里大量的种植蚕豆了，所以那段时间是我吃蚕豆最多的时候了。

第一种 很多农民都会在自己院子里，或者家旁边挖一个很深的洞（在农村管这个叫地窖），然后他们把多余的蚕豆装进袋子里放入地窖里保存的。现在长大了知道这个方法叫做冷藏保存法。

当然现在有冰箱了，人们也不会再去挖地窖了，而是大多都放在冷库里过着放在自家的冰箱里面。

第二种 半熟冷冻法。就是把多余的新鲜蚕豆清洗干净后 放入锅里用开水煮大概八分熟左右然后捞出来加入少许食盐入味 放容器里面摇晃，目的是为了让蚕豆都接触到盐然后晾干，最后放冰箱里面冷冻 等吃的时候再拿出来解冻就可以了。

而还有一种我觉得应该是很多朋友都喜欢的方法，那就是油炸蚕豆。

大东我个人是比较喜欢的，特别是平时在家没事的时候坐在电视机前吃着油炸的蚕豆看着电视挺好的，而且油炸后蚕豆也是可以长时间保存的。

比如这样做的。

食材：

大家好，我是“胶东妈妈面”，致力于做全国最好的面食！

新鲜蚕豆去掉外面硬壳 清洗干净。 放冰箱冷冻保存 随吃随取。

将新鲜蚕豆清洗干净 放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味。 放在容器如簸箕、食物盆里晾干 然后放冰箱冷冻 吃的时候再解解冻就可以加工啦

来源 自家的话等蚕豆长到成熟。 购买的话，直接购买干货。 晒干，晒到十分干，你懂的，湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的 清洗干净 存储 将蚕豆晒干，放置到通风、干燥处 或者放入皮不用全剥啊，一个小口子就行了。

大家好，我是“胶东妈妈面”，致力于做全国最好的面食！

　 在农作物中,蚕豆是一种大粒种子,其子叶含有丰富的蛋白质和少量脂肪,种皮比较坚韧。蚕豆贮藏最突出的问题是虫害和蚕豆种皮变色。虫害主要是蚕豆象危害,通常以成虫越冬,隐蔽在仓房角落隙缝里或田间枯枝草丛里,第二年3月成虫产卵子刚发育的嫩荚上,孵化后,幼虫钻入豆粒内逐渐成长。当蚕豆成熟收获后,就一同带入合内继续危害,到8月初羽化为成虫,从豆粒内穿小孔飞出,躲藏在仓库内越冬,到来年蚕豆开花结荚时,又飞到田间交尾产卵,孵化幼虫蛀食豆粒。这样循环往复,使蚕豆品质下降,严重损耗,生活力丧失。种皮变色,往往随着贮藏期的延长而发生,首先从内脐和豆粒侧面隆起部分出现,由呈浅褐色,慢慢地变深褐色、暗红色或黑色。变色的原因主要由于蚕豆……

蚕豆如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法： 1冰箱冷冻法 把蚕豆皮剥开，将豆粒不经清洗直接放进袋子里，密封好以后，平铺整齐，不要和其他豆子放在一起，放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就行了。想吃的时候，拿出来，放在室温自然解冻，大概5分钟就可以用了。 2容器储存法 将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被虫蛀。 3蒸煮储存法 新鲜蚕豆煮熟，但不要太熟，滤掉水，把表面水分晾干，分成一小份一小份的，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。 烹饪指南 1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮做炒菜或汤。 2将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷1分钟，即可轻松将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

在我老家那边，感觉大家都很少吃新鲜又嫩的蚕豆，我们那边也不叫做蚕豆，叫做胡豆。

我们的保存方式大多数以晒干为主。

我们采摘的时候采摘的是外壳已经变黑的蚕豆，这种蚕豆不会很嫩。采集回来之后一一剥开，然后放在家里院坝里面晒，太阳比较大的话几天就好了。

这种方式其实就是晒干了豆子里面的水分，保存的时候就不会出现发霉等等情况。

但是其实我们大多数时候都不会保留胡豆用来之后的直接食用的，我们大多数时候都是用来做了豆瓣酱，因为老了的蚕豆做出来真的不好吃，至少我从小到大都是这样觉得的。

另外我觉得还可以采用这种冰冻的方式，我们一般保留新鲜食材的方式都是冰冻。虽然我们很少保留蚕豆，但是以前夏天的时候我们会保留玉米、野生蘑菇等等。我相信胡豆差不多也是可以采用这种方式的。

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首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。

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把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候可以将坏子都挑出，用冷水反复冲洗干净。

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将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水尽量不要接触的锅的底部。

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把火调至最大把，锅不需要盖上盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，那么就好了，不需要完全煮沸。

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准备一个不锈钢筛子，塑料得不好。把筛子放在一个空锅上，可以直接过滤蚕豆上的水。

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直接把锅中的蚕豆倒入筛子中，因为筛子的作用，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。

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迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，这个动作和刚才的用处是一样的为了保持颜色。所以要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。

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把冷却的蚕豆直接放入冰箱那么就可以新鲜的把蚕豆保存下来了。过几个月如果想吃，直接从冰箱中拿出直接炒，口感仍旧新鲜。