胡豆和蚕豆的区别是什么?

没区别，蚕豆是豆类的一种，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、兰花豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

蚕豆有什么营养价值？

一，蚕豆的基本信息

蚕豆是正式中名，这个名称来源于《食物本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名。别名还有在《本草纲目》中记载为南豆、胡豆；在《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等等；我们常叫大豆和大豌豆。

为豆科野豌豆属蚕豆组一年生草本植物。

原产在欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，我国各地都有栽培，以长江以南最多。蚕豆的用途：种子可食用，并且含有油脂；茎叶含有氮素，并且容易腐烂，可作绿肥；花、荚果、种壳、种子、叶豆能入药，有止血、利尿、解毒、消肿等功效。

二，蚕豆的营养价值

根据有关单位研究测定，蚕豆的营养成分丰富，含有蛋白质282%，脂肪08%，碳水化合物486%。每100克蚕豆含有蛋白质282克、脂肪08克、碳水化合物486克、粗纤维67克、维生素B6毫克、维生素P26毫克、缬氨酸1376毫克、苏氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、异亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、赖氨酸1996毫克；蚕豆还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。

从这些成分看，食用蚕豆对人体有增加营养物质和强身健体的作用。它含有丰富的蛋白质对慢性肾炎有较好的调节效果，还能延缓动脉硬化症状；所含的胆脂和磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力；含有的膳食纤维具有降低胆固醇和促进肠胃蠕动的作用。

蚕豆营养丰富，食用方法多样，可以鲜食、炒食、

煮食等，

也可加工后食用，

作粮食、菜肴、休闲食品、调味品等等。

蚕豆：别名大豆、大豌豆、罗汉豆等。

主要特征：蚕豆属豆科蝶形亚科蚕豆属，全生育期130天左右，为长日照植物，喜凉爽湿润的气候，在中性、粘重而又潮湿、有机质含量多的土壤上生长良好，对盐碱土有抗性。甘肃省的甘南州、临夏州、定西地区位于青藏高原的边缘地带，海拔较高，在蚕豆生育期，气候凉爽，地表阴湿，雨量较多，光照充足，十分有利于蚕豆的生长发育。二阴山区生产的蚕豆粒大饱满，色白色鲜，无污染，适口性好，为我国公优质蚕豆的主要产区，1983年蚕豆被农牧渔业部评为优质产品。

使用价值：蚕豆营养价值较高，用途广泛，籽粒含粗蛋白质279%、淀粉407%,脂肪15%，赖氨酸17%，还含有维生素B2、钙、磷、铁和人体必所需的多种氨基酸，食用蚕豆对人体健康十分有益。蚕豆也是加工豆制品的优质原料，用来出口，换取外汇，蚕豆的茎叶是饲养家畜的好饲料，其根部有根瘤菌，也可以固氮，起肥土的作用。（定西地区植检站魏周全）

蚕豆营养价值怎样，有哪些用途？

蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。

蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪百分之15中有百分之886的不饱和脂肪酸和百分之114的饱和脂肪酸。另外还含有百分之485的碳水化合物，每100克蚕豆籽粒中还含有维生素B1

039毫克，维生素B2 027毫克。

蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品，新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质百分之120、脂肪百分之06、碳水化合物百分之154、矿物质百分之19，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。

蚕豆种子的蛋白质中色氨酸很少，蛋氨酸偏低，但在高蛋白质含量群体中，蛋氨酸含量有一定的提高。某些蚕豆品种含有千分之几至百分之几的单宁，会影响氮的消化率。英国用无单宁的白花蚕豆制成罐头，这种类型在蒸煮时不会褪色。

但蚕豆种子还含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。

蚕豆秸秆和荚叶中的蛋白质含量达百分之6至176，粉碎后可作畜禽饲料。鲜豆苗在开花期含蛋白质百分之4左右，可作青饲料，也可青贮。

蚕豆花有特殊的芬芳香味，且又比其它作物开花早，是良好的蜜源植物。

蚕豆鲜草量大，亩产1500至3000公斤，含大量的氮磷钾等养分，于盛花期翻于土中，其它作物生长的良好绿肥。

蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。

蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。

蚕豆根系有大量根瘤，种植蚕豆还能养田改土。蚕豆还有较强的抗盐碱能力，在沿海和内陆盐碱地种植蚕豆均能获得较好的效果。

春季胡豆属不属于豆制食品

春季胡豆，又称春豆、油豆、毛豆等，是夏季时兴起的一个食品，广受人们的喜爱。不过，许多人却对它属于豆制食品还是蔬菜产生了疑问。下面我们就来探讨一下春季胡豆究竟是属于豆制食品还是蔬菜。

春季胡豆的营养成分

首先要了解的是春季胡豆的营养成分。春季胡豆中富含蛋白质、纤维素、维生素B1、铁、钙等营养物质。同时，它还含有亚油酸，可以调节胆固醇，预防心血管疾病。此外，春季胡豆还有较高的能量含量，每100克可提供139千卡热量。然而，虽然春季胡豆有丰富的营养成分，但是它并不是豆制食品。

豆制食品的定义

豆制食品，是指由大豆、花豆、绿豆等制成的各种食品，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐皮等。豆制食品的特点是成品形态较为单一，且制作工艺比较独特，经过一系列的加工工序制成。而春季胡豆并不是这类豆制食品，它只是一种未成熟豆荚，而非豆类经过特殊制作所制成的食品。

春季胡豆的食用方式

虽然春季胡豆不属于豆制食品，但是它却是一种非常健康的蔬菜。多数人都将春季胡豆当作蔬菜来烹调食用，如炒、煮、烤等多种方法。春季胡豆煮熟以后口感清爽，鲜美可口，是广受人们欢迎的夏季小食品。此外，春季胡豆也是健康饮食的选择之一，它富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，维护肠道健康。因此，不妨多吃一些春季胡豆，既能补充营养，还有助于身体健康。

结论

综上所述，春季胡豆不属于豆制食品，但是它富含丰富的营养成分，是一种非常健康的蔬菜。它的食用方法也多种多样，可以根据个人口味进行烹调，非常适合夏季作为小食品。与其担心春季胡豆是否属于豆制食品，倒不如多了解一下它的营养成分及食用方法，让它成为我们健康饮食的一部分。

与蚕豆不能与什么同吃相克食物如下：

蚕豆+海螺：腹胀

蚕豆+田螺：一起吃会肠绞痛

与蚕豆能同吃的最佳搭配食物：

蚕豆+白菜：增加抵抗力

蚕豆+枸杞子：清肝去火

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。

参考资料

/mxianghacom/xiangke/462">香哈菜谱香哈网[引用时间2018-3-31]