美容师聊天话术900句

通俗文案类

1、我能够理解你的感觉，特别是有关钱的情况，我发现我们基本保养护理每天花不到一包零品的价钱，女人不能为钱而活。要为美丽而活。钱是创造财富，更要创造价值！

2、太好了！我喜欢跟忙的人合作，她们往往很有能力，当然知道如何有效利用我们的时间，姐，现在如果不注重肌肤的保养，一心做事来，将来在这方面可能会花更多的时间。

3、姐，我不是在做销售，我是向你讲授护肤美容知识，正确的护理方式。我希望通过沟通，交流，引导你一种好的生活方式，从这个意义上讲，姐，我希望您把我当做您的私人美容顾问，而不是一个普通销售人员。我的手机24小时开通，号码多少，希望能在您的容颜美丽上帮到您。

4、姐，您是一个很严谨，理性的人，我说什么没有用，您只有亲自体验以后才知道，事实胜于雄辩，谁说了都不算，皮肤自己说了算，你看这本时尚杂志，我们的产品源自X国，在中国有X年历史，发展势头迅猛，已经拥有千家盟店，几十万销售者，培根曾经说过，存在就是合理，自己自信，自信女人最美丽，我对我们的产品超级自信，相信一定能帮到您。

5、我们不是让您天天来，一个月抽出二，四次就可以了，并且时间由您随意安排，办了卡以后您就有属于您自己的美容师了，她唯一的工作就是提醒您来按时来做美容，定期给您的皮肤做护理以及讲解护理皮肤的知识。

6、带不带钱没有关系，我只有告诉您今天是我们的优惠日，全国统一的促销活动，另外还赠送您美容卡。介绍产品只有我们的一项工作，我只是给您一点建议，反正过了这个村就没有这个店了。您能缴定金吗？你有卡吗？附近有银行，我们也可以您家。

7、现在谁家里没有几套产品啊，就像哪个女人没有几套衣服一样，再说家里的产品什么时候都可以用，我们的产品和您家里的产品是不冲突的，美容院做完护理再用居家产品能产生协同增效的作用，起到1+1大于2的效果。

8、姐，您的产品只是随意用了几下，护理也不坚持做，这是不科学也不合理的，吃药治病也有个过程，不间断，才能药到病除。那样治标不治本，这是一个普遍规律和科学常识，是不以人意志转移，姐，您只有坚持才能出效果，坚持才出奇迹，而我们用的XX产品，内调外养。

9、姐，做一次看不出的效果，现在只是最普通最基础的护理，免费护理知识滋养，您皮肤的基底很好，但是您看您的脸上还有些粉刺，要想清除面部缺陷，必须多做几次持续治疗。女人需要自已爱自己，给自己回码，自己可不能给自己免费。另外，姐，只有缴钱，才能成为我们真正顾客，美容师才能尽心，她们也靠业绩来生活，也挺难做的，您说的是吗？

10、姐，看来您还认同我们为您设计的护肤方案，考虑一下也正常，但是考虑一定有个结果，很多因为考虑过多，就让机会白白溜走，人生也是如此，我们只有边做边考虑才是一种正确的方式，这绝对是一个机会，只限今天，您千万别错过了，有时你们女消费还需要一点点勇气，但女人更相信感觉，找对感觉，才能找女人的方向，您就放心把这张脸交给我们吧！

11、不知道您有没有做过美容，也不知道您对美容的理解，美容是一种美化修饰，美容是一种生活品位，姐你说为什么要化妆，化妆是一种社会礼仪，对同事朋友一种尊重。同样，你可能受报纸媒体的说法引导，但你要知道这些新闻很喜欢夸大事实真相，甚至有的时候都会凭空捏造，无中生有。

12、姐，你这么年轻精力这么好，以后见到别人千千万万别说你老。不是有个广告上讲，三十年龄，六十心脏，只要心里年轻，人人永远年轻，美容无国界，不分年纪，再说您一辈子为儿女操心，以前没有条件，现在正好补回来。我们为你选择的正是抗衰老产品和项目，让您更年轻。

13、我们是全国统一价格，公司是全国一盘棋来气操作的，这是一种商业规则，好产品永远不打折，如果价格打折了，我们的服务也随着打折，你肯定也不接受，是吗？专业就是硬道理，效果就是强保障，姐，就像看病不能打折是同样道理。

14、姐，做美容是一种享受，一种放松，一种追求，不像是吃个快餐，吃过了就对付了，还得讲品位品质，你说是吗？再说做美容也需要升级换代，我们可以尝试新项目，新产品。

15、如果美容师说自己的产品不好才怪呢？美容师都说自己的产品是信心的体现。关键的问题是美容师要知道怎么好，对什么人好，做项目好？光说好没有用，就像医生一样知药理和病理，对于美容师来说，就要知道，产品成分，功效适应人群，更要知道顾客皮肤状况与问题的成因，从这个意义上，好产品不等于好效果，产品好还要专业好才是最好。

16、姐，我们开卡的时候，并没有退卡的承诺，卡也种合同，一种契约。你要保护你的权益，如果顾客都来退卡我们去向你要生活费。

17、任何事物都有规律，我们不能违反，我们护理流程设计是按照皮肤的生理结构来进行了。在这方面，不能简单了事，如果您想皮肤保养，说要知道美丽要靠时间堆砌，靠金钱打造，美是需要代价，女人做什么都可以赶时间，就是不能为美丽赶时间，给自己一颗平静的心情，静静享受美容真谛，这才是真正有品位的女人。

18、一种回答：以前我们的皮肤没有现在好。两种回答：唉，我们命苦啊，工作量多大，从早到晚，搞的生物紊乱，而且帮您排毒毒素都排到自己身上，为你的美丽我们付了，只要你们满意我们也觉得值。

19、姐，其实你今天完全先感受一个疗程，又不会占用你很多时间，面部，身体结合着做，比平时多半小时而已，身体调了，皮肤就会收到事半功倍的效果，一般人都会有这样的问题属于正常的。

20、姐，前期是针对你的亚健康的问题进行调理，调理期间要按疗程，等调理好了，后期只需要隔一段时间做一下巩固，保健就可以了，因为身体每天都在运动，需要适当给予放松，加强营养，就像人隔一段时间要喝水。

21、护肤不是一朝一夕的事，常年护肤和从来不护肤的人，几年下来会有明显区别的。相同的，常年做美容和从来不做美容的人，几年之后看上去起码相差3-5岁的。

22、即使皮肤基础再好，也抵不过岁月的摧残。到了一定年龄，女人的脸上就会长斑、长皱纹，这是护肤不能避免的，如果及早做皮肤保养，不仅能保持皮肤良好的状态，还可以淡化消除之前长的斑和皱纹。

23、给肌肤做美容就相当于人吃饭，是为了给我们的肌肤补充充足的营养，持续供给水分和养分，肌肤才能保持弹性饱满的状态，虽然衰老是不可抗拒的，但是可以延迟。衰老晚一天来，我们的脸就可以美一天。

24、做美容除了产品的选择很重要，还有更重要的就是适当的手法加上专业的仪器。如果用好产品就能做出像美容院一样的效果，那谁不愿意直接买产品自己回家用。只有配合手法和仪器，美容产品才能发挥最大的作用。所以一定要选择正规的美容院进行皮肤管理。

25、看您的红血丝比较多，说明毛细血管很表浅，皮肤很薄。我们的皮肤是由细胞构成的，如果皮肤很薄的话，补充再多的营养省份和水分都很容易流失的，根本留不了多少在皮肤里。所以您需要让皮肤细胞生长来增厚您的皮肤，我们新推出了……

26、做美容虽然不能永葆青春，但是可以做到延缓衰老，人生短短几十年，晚一点老不是更好吗？

27、保养是不分年龄的，越早保养，您的皮肤停留的水平就越好。平时不保养，有问题时花得更多。举个例子来说，车子您觉得是保养贵还是出了问题拿去修理贵？修好的车子还能和以前一模一样吗？这和皮肤保养是一个道理的。

28、不可否认的是，到了一定年龄，我们的皮肤就会变得松弛下垂，美容要做的就是，把我们的皮肤向上推，让肌肤的细胞组织回到它们原来的位置，这样就能达到提拉紧致、消除皱纹的作用了。

29、美容院最重要的就是口碑，只有把每一位顾客服务好，给她们提供最适合的项目管理，才能让顾客最大程度地满意，所以您大可放心接受我们的推荐，我们绝对不会搬起石头砸自己的脚。

30、皮肤一年四季不是一成不变的，而是随着季节的变化有相应的变化。秋冬天一定要注重皮肤的补水和营养的供给，春夏天可以多注意控油和防晒。我们会根据不同季节的肤质特征给您提供相应的护肤服务的。

31、且不说我们的皮肤了，就是一双皮鞋，我们平时也是要经常擦油保养的，如果不管不顾，时间长了皮鞋肯定就会裂开了。更何况我们的皮肤呢，是由无数个细胞组成的，如果不加以保养，时间长了皮肤肯定也会因为没有营养和水分而干枯。

32、人的衰老是呈加速状态的，一旦开始衰老，如果不加以保养和修复，皮肤老的速度远比您想象得快。所以不要说等等再保养，您等的时间肌肤也是在一直衰老的路上一刻不停的。

33、您今天的气色非常的好，有什么高兴的事能聊聊吗？

34、您每周都坚持在美容院做一次皮肤护理，这样非常的好，那么您平时在家里是如何保养自己的皮肤呢？

35、我看您平时非常注重面部的保养，不知道您对您的身体保养是一个什么样的态度？

36、您平时想过做身体方面的保养吗？

37、那么您身边的朋友呢？

38、平时有没有专业人士的朋友告诉过您人的内在环境对皮肤的影响非常的重要呢？

39、想让自己的皮肤得到更好的呵护，一定要在家里做到美容三部曲，您平时是这样做的吗？

40、您听说过美容的三部曲吗？

41、没关系的，随便和您聊聊可以吗？

42、您听我讲了这么多，看得出来您还在犹豫，能告诉我您还担心哪些方面的问题呢？

43、您最主要担心的是什么问题呢？

44、我刚与您聊的这些方面的问题您都认可吗？

45、您还有哪些方面需要进一步了解的，能谈谈吗？

46、没错，先天条件固然重要，但后天又不注意保养调节，岂不更糟？难道遗传就让他留在脸上不治疗，那么会越来越严重的，我不敢说可以根治，但至少可以说大话，看不出来，难道你愿意让斑一直留在你的脸上吗？

47、您对比一下，然后再做决定，然后再做一下美容院的介绍，再介绍一些案例。告知客户，您选择了我们的美容院，您就选择了保证，选择了放心，我们一定让您满意，为您的面子增光，更何况皮肤不同，别的不能将就，一定要找个放心的美容院。

48、姐我有个建议，不知道你家里的产品有没有放在冰箱保存，如果没有的话，活性成分可能就会流失，还可能感染细菌。如果是那样的话，千万别把不好的东西往脸上抹啊。

49、按年卡我帮您算了一下，特别划算，我帮您介绍下帮您办一张卡吧。

50、做美容可不比别的，可不能只图便宜，那样的美容院环境都要差，很多产品都是共同的，很容易引起交叉感染。而我们美容院是有信誉的，我们的消费特别透明，产品有专人为你保存，不会剪掉和浪费，干净卫生，专人专用。

　　薰衣草：深层清洁，平衡皮肤的PH值、净化毛孔、改善油脂分泌。

　　玫瑰：防止肌肤色素沉着、使灰暗的皮肤恢复光泽、滋润柔嫩

　　洋甘菊：增加皮肤抵抗力、补水、防敏、令皮肤润白

　　你看看这里全：

　　http://wwwsfullbloomcomcn/spa/xingmu_1htm

　　一．4种控油产品性能告白

　　吸油纸

　　特点：柔软，吸收性好。

　　选择方法：为了保护你娇弱的肌肤，所以在选择吸油纸的时候要注意其硬度，购买时

　　可以在手腕内侧进行揉擦以确定其柔软度。

　　去油洁面乳

　　特点：弱酸性洁面乳，泡沫丰富，可彻底清洁皮肤。

　　选择方法：很多含有皂质的产品呈碱性，容易破坏皮脂膜的酸碱平衡，刺激皮肤。因

　　此在选择时要注意挑那些弱酸性洁面乳，它们可以平衡皮肤的酸碱值，同时帮助改善出油

　　现象。

　　收敛化妆水

　　特点：清爽、镇静并收敛肌肤。

　　选择方法：可作为肌肤的第二次清洁，同时达到收敛毛细孔的作用，改善毛孔堵塞有

　　油脂分泌。注意最后避开含有酒精成分的收敛水，以免刺激皮肤。

　　皮脂调理乳液

　　特点：极少的油分，滋润皮肤并调理出油状况。

　　选择方法：针对油性肌肤的保湿控油产品很多，最好选择适合亚洲人皮肤的品牌，能

　　更好地充分滋润皮肤，达到油水平衡的效果。

　　二．控油护卫

　　第一步：清洁

　　夏日清洁最好用深层洁面霜，如果自己无法判断现在使用的洁面霜是否是深层清洁的产品

　　，最简单的方法就是看它的泡沫够不够丰富。每天中午最好能清洁一次，之后再重新上妆

　　。同时，每周最好对皮肤进行一次“大扫除”，有条件的可以在家DIY，未掌握要领的朋友

　　可以在咨询专业美容师后再进行操作。

　　第二步：补水

　　洁净了皮肤，接下来的工作当然就是补水控油了。石**告诉我们，干性或中性皮肤“控

　　油”要简单一些，主要的途径就是补水。每天使用爽肤水之后，可加一层保湿产品，保湿

　　产品最好选择保湿 喱，这样才不会觉得油腻。晚上可以使用补水面膜进行深层补水，这样

　　干性和中性皮肤的美眉就不用为“出油”烦恼了。

　　油性皮肤则要在这些补水程序之外再多加一道“控油”产品，也就是每天在涂完保湿 喱之

　　后再加上一道控油产品。

　　混合型皮肤除了补水外，控油的目的地主要是“T”字部位。如果有些美眉皮肤异常油腻，

　　可以在包中常备一包吸油纸等辅助控油的产品。

　　涂了这么多层的补养品，皮肤表层的毛孔会不会堵塞？石**说不用担心，只要让每一层

　　的营养成分都被充分吸收，就不会出现这个问题。

　　第三步：护肤

　　对于每天行走于空调室内的女性来说，无论是何种皮肤都可以不必多加控油产品，只要做

　　好深层补水就足够了。有些女性认为往脸上贴些黄瓜片就可以补水，其实这只是治标不治

　　本的做法。刚贴完时皮肤的确饱满水灵，但它只能滋润皮肤表层细胞，过不了多久功效就

　　会消失殆尽。

　　要补水还是得借助于补水保养品，只有经过萃取的化妆品中的营养分子才能被皮肤深层吸

　　收。也不要因为皮肤油腻而不涂化妆品，这是最要不得的，皮肤因为缺乏营养和水分会变

　　得更加容易出油。

　　夏季可以选择清爽型的护肤品，合适的护肤品可以抑制皮脂分泌、收敛和畅通毛孔、改善

　　粉刺问题、杀菌消炎以及预防面疱生成。

　　三．便宜的控油产品推荐

　　欧珀莱均衡控油凝露

　　推荐理由：专为T字部位控油的产品，果冻状的美容液可以有效抑制T部位出油，同时还能

　　防止脱妆，改善毛孔粗大现象，使用后肌肤感觉滑爽细腻。

　　价格：120元

　　羽西水呼吸深透凝露

　　推荐理由：一款在润肤露和爽肤水之间使用的深层补水产品，清爽不油腻。

　　价格：90元

　　欧莱雅明效新颜活肤乳液

　　推荐理由：第一款含有Activa－cell肌肤活力素的乳液，显著改善肤质，不油腻，不粘黏

　　，感觉超凡清爽。

　　价格：120元

　　欧莱雅欢颜高水润醒肤乳

　　推荐理由：也是一款保湿产品，令肌肤24小时保湿，保持柔嫩有光泽。

　　价格：110元

　　玉兰油防晒隔离修颜乳液（SPF30）

　　推荐理由：清爽不油腻双重隔离净化配方（SPF30/PA＋＋），还能轻柔修饰偏黄和不均的

　　肌肤色调，而且使用感觉很通透。 价格：129元

　　可伶可俐魔力吸油蓝膜

　　推荐理由：吸油纸是最有魔力的，使皮肤顿时变得自然而干净！

　　价格：189元/盒

　　四．控油产品成分的介绍

　　常见的控油成分

　　1收敛剂(astringent)——收敛毛孔，但无法做到真正控油

　　老旧的控油产品会以无机粉体作为收敛毛孔成分，这一类成分的作用，类似于用木塞

　　堵住漏水的水龙头，对出油的毛孔来说，无真正控油的价值，长期使用还会造成皮肤的负

　　担，肤质变差，油光依旧。

　　典型的老旧成分：氧化锌(zinc oxide)、硫酸锌(zinc sulfate)、氯化铝(aluminum

　　chloride)、硫酸铝(aluminum sulfate)等。

　　同样属于收敛毛孔的成分，目前较常用的新成分为有机酸类。这一类成分副作用少，

　　收敛效果较明显，可以在短时间里感觉到毛孔变得较为细致。

　　典型的新成分：单宁酸(tannin, tannic acid)、柠檬酸(citric scid)、乳酸(lacti

　　c acid)。

　　2清凉剂——只能瞬间收缩毛孔，效果不持久

　　清凉剂主要为酒精与薄荷，两者都有瞬间收缩毛孔的功效。但这种清凉效果只能治标

　　，也就是说，在很短的时间后收敛效果即会消失，无法有效控制后续冒出的油脂。

　　此外，酒精对皮肤尤其是细胞膜具渗透去脂能力。对于酒精含量过高的控油产品，不

　　论哪一类肌肤，都应审慎思考长期使用可能造成的负面影响。

　　3维生素——主要针对因脂漏性皮炎而出油的人

　　以维生素作为油脂调理成分，主要对象为因缺乏维生素b6而造成脂漏性皮炎的人。换

　　言之，并非所有油性皮肤的人，使用含维生素b6的控油产品都会有效。对于患有面疱的油

　　性皮肤，且经常伴随发炎现象的脂漏性油性肤质，选择搭配维生素b6、维生素b3与维生素

　　h的控油产品，较能得到治本的效果。

　　4荷尔蒙

　　过油的皮肤导因于男性荷尔蒙分泌过剩，所以含药化妆品可以使用低剂量的雌性荷尔

　　蒙作为控制剂，以便有效控制皮脂分泌量。常见应用的成分为雌二醇(estradiol)、雌固酮

　　(estrone)、乙炔基雌二醇(ethynylestradiol)。另外，化妆品厂商也从植物中发现部分植

　　物性荷尔蒙具有抑制雄性荷尔蒙转化的机制，例如南瓜素(cucurbitapepo)。

　　口服荷尔蒙疗法的适用对象是面疱型肌肤，也就是又油又长青春痘的人才适合选择这

　　一类商品。单纯只是油光满面，不论是化妆品生产商，还是皮肤科医生，都不建议服用荷

　　尔蒙来控制。

　　5角质剥离溶解剂(cormeocyte desquamating agent)

　　最典型的角质剥离溶解剂是水杨酸，其次就是aha果酸了。水杨酸对于毛孔中的角质栓

　　塞溶解效果最好，但会造成皮肤变薄且十分干燥。所以，不是因毛孔阻塞的面疱族，只是

　　一般型油性肌肤的人，并不适用这种控油成分。

　　但是，目前市面上有超过八成以上的控油产品以水杨酸作为控油的主成分。更惨的是

　　，使用水杨酸配方者，还喜欢搭配高浓度的酒精。这真是苦了消费者的脸蛋，因为太多人

　　错以为水杨酸既可以控油，又可以收缩毛孔。其实，再高浓度的水杨酸也无法改善可以煎

　　蛋的油脸，却足以毁掉皮肤的防卸机制，使皮肤变薄、偏干、偏敏感。

　　控油必须里应外合

　　前面提到的控油成分，看起来都不是很理想，是否意味着控油原本就是一件难以做到

　　的事情？

　　确实，控油必须里应外合才行。若以刚才提到的水龙头来理解的话，一个漏水的水龙

　　头，最根本的防漏方法当然是拧紧开关，而不是塞住出水口。另外，已经漏出的水必须另

　　外擦拭才行。皮肤不可能完全不出油，不可能像水龙头般完全被拧死，滴水不漏。所以，

　　对付油脂必须双管齐下，既调整出油量，又对冒出的油脂进行吸收。一般处理脸部油脂过

　　剩的方法主要分为四类：

　　1移除(比如多次洗脸/用酒精化妆水擦拭去油光)

　　2吸附(比如用硅粉、淀粉、高岭土等吸收皮肤表面的油光)

　　3抑制(比如用收敛剂收缩毛孔，减少出油的孔径)

　　4调理(比如用荷尔蒙等降低油脂产生量)

　　基本上真正有意义的控油手段为第二“吸附”与第四“调理”两项。所以，选择优质

　　控油产品时，要把优质的关注点摆在这两点上，才能看到满意的控油功效与不伤肌肤的价

　　值。

　　吸油和调理成分的好坏

　　吸油成分

　　1不值得选择的传统无机粉体

　　传统无机粉体，即常见的二氧化钛(titanium dioxide)、氧化锌(zinc oxide)、高岭

　　土、淀粉、碳酸钙(calcium carbonate)等。

　　无机粉体是带极性表面的粉，不只会吸附油脂，更会吸附水分。换言之，能吸多少油

　　，就能吸多少水。结果，不但吸掉了脸上的油光，还会造成皮肤干燥。可是，所有油性皮

　　肤者都被称为“外油内干”型肌肤，缺水不缺油，怎么能再被脱水呢？

　　即使你不怕脸蛋上的水分被吸走，无机粉体的吸油量表现也不佳。以高岭土为例，平

　　均100克重的高岭土，只能吸收40-50克的油脂。吸了油的无机粉体，体积会膨胀开来，阻

　　塞在毛孔口，制造出另一种皮肤问题。

　　2值得选择的多孔性高分子粉体

　　高分子粉体是人造材料，可以轻易地完成表面质地的改造，例如把表面做成圆球、四

　　角锥等立体形状，也可以因为聚合度不同而呈硬性或软性质地，更可以制作成如海绵般的

　　多孔性。结合颗粒微细化的技术，就能创造出多孔性的吸油粉体。

　　高分子粉体是疏水性而且高透明度的。吸含油脂的高分子粉体，外观反而比吸油前更

　　透明。最重要的是，100克重的多孔性高分子粉体，可以吸收高达350克的油脂。这样的吸

　　油量，才能既吸走油脂，又没有粉很厚重的负担。

　　常见的多孔高分子吸油性粉体有硅粉(silica，silica dimethyl silylate)，allyl

　　methacrylates crosspolymer，spherical cellulose acetate等。

　　调理成分

　　调理成分可分成四大类：

　　一是含有丰富维生素b群、单宁、矿物离子等物质的植物与海藻萃取；

　　二是抑制脂化酵素释放的成分；

　　三是避免雄性激素转换的成分；

　　四是以维生素调节脂漏性皮肤炎的成分。

　　1作用温和、安全的植物萃取

　　很多植物萃取液，包括精油，都声称具有绝佳的控油效果。但就调理价值来说，效果

　　并不出色。对付极易出油的皮肤，用了很难有去油光的畅快感。口碑较佳的控油植物萃取

　　主要为海藻类、金缕梅、鱼腥草、鼠尾草，其中以金缕梅被应用得最多。

　　常听到的薄荷、茶树精油，其实只提供清凉、制菌的功能，给偏油性面疱肌肤者使用

　　。但它们有多大的控油功效，仍有待证明。

　　2抑制脂化酵素释放的成分

　　最明确有效的控油方式，就是直接从降低脂化酵素活性上下手。这一类成分搽在脸上

　　，在极短时间内即会发挥抑制酵素活性的效果，达到整天不再泛油光的功效。当然，对不

　　同程度的油腻，需要不同添加量才行。目前效果最好的为znpca、cu-pca和zn-gluconate，

　　而矿物锌或无机锌，效果则相当有限。

　　值得注意的是，zn与cu都是有利于人体的酵素系统的元素，它们除了能抑制油光，还

　　具护肤价值。所以，长久使用不会有违反保养的问题出现。

　　3避免雄性激素转换的成分

　　前面提过，不论你长不长痘痘，易出油的皮肤与雄性激素都有关系。化妆品用的控油

　　荷尔蒙，主要是取自天然的植物提取物，比如南瓜素就是赫赫有名的植物荷尔蒙，可以有

　　效阻止雄性激素的转换，达到控油、调理面疱的效果。当然，没有面疱困扰的人，就不需

　　要大费周章地使用这一类植物荷里荷尔蒙产品。

　　4调节脂漏性皮肤的维生素成分

　　皮脂漏通常伴随着皮肤发炎的现象，发炎情况虽轻重不一，但必须用药物控制。脂漏

　　性皮肤并不易根治，有这种又出油又发炎皮肤的人，脸部总是红红油油又脱皮，相当麻烦

　　，因为这不是调理油脂分泌量就可以彻底解决的问题。

　　针对脂漏性皮肤者，最好的选择不是水杨酸，而是维生素b6。维生素b3则扮演协助维

　　生素b6发挥功能的角色，并有避免皮肤发炎、粗糙的功效。而维生素h，俗称生物素，则能

　　积极地控制皮肤的发炎现象，使前面的维生素成分发挥出相乘的效果。

　　当然，如果你不是脂漏性皮肤炎，就不必非选择维生素群不可。

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　　※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbsnjueducn [FROM: 2229558126]

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　　※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbsnjueducn [FROM: 211879841]

北京小吃：

北京果脯

北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。

历史：北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。

工艺：采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。

特点：选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

茯苓夹饼

茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。

关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。

乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。还有“秦人制小锡罐装饼30张，叫做‘西饼’”也是很薄的。继而，人们又不满足于其淡而无味，随后便加了用多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅，即用两张饼合起来，中间夹馅的茯苓饼。这种茯苓既桂香浓郁，又营养丰富，且有安神益脾等滋补之功。

相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。

现今北京的茯苓饼，就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮，宛如馅料的包装纸，且饼皮外表的模印图案清晰，精美别致，更富有艺术性。因而，以其质佳味美，驰名全国。

驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后

抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈**，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为**，是群众非常喜爱的一种小吃。

豆汁

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾 ，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

豆汁是什么？

实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦 圈。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。"

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

灌肠

灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝

艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

"艾窝窝"在元代即已有之，名"不落夹"。因明代帝、后喜食，就成了明宫小吃，称"御艾窝窝"。后来传入民间，衍化为"艾窝窝"，亦作"爱窝窝"。

豌豆黄

年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。

"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

酸豆汁

豆汁这东西，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。

过去北京经营豆汁最有名的四大家是琉璃场豆汁张、东安市场豆汁徐和豆汁何，天桥舒记豆汁。这四家里，舒记豆汁最纯正，张家的热豆汁是一绝。其他两家也各有特色。

喝豆汁不能大口大口的喝，否则那酸味太“冲”鼻子，要像喝茶一样一点一点的抿。豆汁里要放咸菜丝辣椒油，就着焦圈儿一块吃。

由于豆汁有祛火养嗓子的功效，所以许多京剧名角和相声演员也喜欢喝。梅兰芳、裘盛容等更是喝豆汁上瘾。抗战时梅大师蓄发明志隐居上海，他的弟子言慧珠用四个大灌子盛满豆汁从北京风尘去拜访他。梅兰芳当即请他到国际饭店美餐一顿以表谢意~~

六必居酱菜

话说“六必居”这块横匾，相传为明嘉靖年间武英殿大学士严嵩所写。它笔力饱满，雄健浑厚，字体端严，熠熠生辉。随着这块名匾的问世，“六必居”曾九城闻名，盛极一时，又历尽艰辛，饱经风霜。可以说这块金字招牌是无法估价的无形资产，保留至今实在不易。有关它的民间传说，浪漫神奇，但它的产品生产工艺中的“六必”严谨精细，使它470余年来仍有口皆碑，今日且更加辉煌。

相传“六必居”最初是6个人合开的买卖，托严嵩题匾说来也是巧遇，一天，在严夫人的帮助下，严嵩写下了“六心居”写完后又想，六必岂能合作？于是又提笔在“心”上添了撇，成为“六必居”。

也有人传说“六必居”开办于明朝嘉靖九年（公元1530年）创始人是山西临界汾西北村赵存仁、赵存义、赵存礼3兄弟。因为经营柴米油盐酱醋这6种老百姓生活的必需品，故取名“六必居”。

然而更多的历史考证证明，“六必居”原是经营酒的小店，“六必”乃指古代酿酒工艺的操作要点。即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。

“六必居”的店名源出于此，“六必”又是生产操作原则，所以其生产的酱菜均显示了产品质地优良、口感风味独特的风格，“六必居”成为京城酱园中历史最久、声誉最著的小店；“六必居”的酱菜是上至达官贵人宫廷御用，下至普通平民百姓垂青的佐餐佳品。据说，清代宫廷为方便“六必居”进宫送酱菜，还专门赐其一顶红缨帽及一件黄马褂，可惜1966年“文革”中被毁。

“六必居”盛极一时，然而也饱经风霜。据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海，在大火殃及小店时，伙计张夺标冒生命危险从浓烟中把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。以后，东家返回被焚的店中，得知大匾幸存时，喜极而泣。有匾就有生意，他特提拔了张夺标，“六必居”继续经营。相传抗战时，蒋介石请客设宴，也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜，可见这里的酱菜名声之大了。“文革”期间，名匾被当成“四旧”再度惨遭破坏，被送进了北京展览馆。店名也被改为“红旗酱菜厂”。

据“六必居”传人吴玉汉介绍，1972年，日本总理田中角荣访华，随行提出要参观“六必居”，可见“六必居”的名声享誉海内外。厂里奉周恩来总理的指示，把名匾由展览馆取回，经精心修复后，又重新高悬于店堂门脸正中，当时老北京人欣喜若狂的高兴劲就甭提了。

据1929年就进入“六必居”的学徒早先回忆：“六必居”最出名的是酱菜。当时北京的酱园大致可以分成三类：一是老酱园，多为山西人所开，除“六必居”以外，还“中鼎和”、“西鼎和”、“北鼎和”和“长顺公”等；二是酱园，有名的像“天义顺”、“天源”等；还有一类是山东屋子（即油盐店铺），为山东人所开，像“桂馨斋”、“兰馨斋”等。那时南方的酱菜也有一些，像榨菜、佛手疙瘩、大头菜、腐乳等，但多是在北京的酱园寄卖。“六必居”是北京所有酱园中历史最久、声誉最著的一家。它每年前半年进货，后半年销售，买卖从冬三月做到春起。

早先“六必居”有12种传统产品，即稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱包瓜、甜姜牙、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜和白糖蒜。这些产品色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度。

“六必居”的酱菜所以出名，是与它选料精细、制作严格分不开的。“六必居”酱菜的原料，都有固定的产地。这些产地一般都有几十年以上的历史，这些产地的农户，往往世代相传，成为“六必居”的老客户。

酱菜腌制的好坏，与酱本身的质量有很大关系。“六必居”自制黄酱和甜面酱，保证了质量。它的黄豆选自河北丰润县马驹桥，其特点是粒大、饱满、色黄、皮薄、油性大。“六必居”还选用过通州永乐店的金粒黄豆，这种黄豆虽然粒小，但圆满、色黄、油性大。白面选取用京西涞水县一等小麦，自己加工磨成伏地面（重罗的细白面）。由于这种小麦黏性大，特别适宜制作甜面酱。

其他原料，如制作白糖蒜，选用长辛店范祥家种的“白皮六瓣”每头重一两二三，七八头就1斤。夏至前3天起出来，不然就会老。买的时候要带泥，以保持新鲜。

制作甜酱萝卜，选用广安门外一户姓王的人家种的萝卜。这种萝卜不同于一般的小萝卜，它个儿不大，长得像蒜头，做出的酱菜不糠不艮，又脆又嫩，别有风味。可惜这种萝卜后来再也没有见到。

制作甜酱包瓜的香瓜，选自永定门外小红门牌坊村王光益家种的“八道黑”。制作甜酱瓜的白瓜，选自小红门一带的老洋瓜。它们都是六七成熟时就摘下，这时瓜子还不太显。不然，摘早了肉薄，摘晚了皮厚，腌制出来都不好吃。

莴笋选自广安门外太平桥乡湾子村韩文亮种的青莴笋，要1斤1条。黄瓜选自安定门外前花园一带的五寸秋黄瓜，不仅要顶花带刺，还要挂白霜。此外，南郊海慧寺的五寸白根小萝卜，通县的宽叶老韭菜，广安门外大小井村的甘螺，丰台卫墙校的青扁豆等等，都各具特色。到了收获季节，就由这些老客户赶着大车送货上门。

“六必居”制作酱菜，一切规程，由常任的一人总负责，如有违反或失职，就要受到严厉的指责或处分。比如酱的制作，从酱料的发酵到酱的发酵，每个环节都要严格把关，认真操作。先把豆子泡透蒸了，拌上白面，搁在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10到15天。然后把它拉成条块，簇到架子上码好，用席子封严，便开始发酵。在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天，酱料才能发好。现在采用的高温快速发酵法，只用72小时，由于时间短、温度高，有的地方发得过了，有的地方发得还不够，制成的酱，味道远不如老法制成的。

酱料入缸加盐对水以后，关键是打耙。打耙就是用一木柄耙子（底部固定一块方木板），在酱缸内上下搅动，使发酵均匀。“六必居”规定，不仅要按指定时间打耙，而且每次要保证一定的耙数，务必把浊气放尽。开始时，每星期打1次，每次打8耙。到了伏天，每天要打7次，每次打10耙。过了伏天，逐渐减少打耙的次数。到了酱快好的时候，每天只3次，每次10耙。这样制成的酱叫伏酱，不仅色泽鲜亮，吃起来还感到后味发甜。

再比如甜酱瓜的制作，也是一环扣一环，要求很严格。老洋瓜要清晨摘下，必须赶在中午以前送到。货到后立即组织全体人员用清水洗净，按斤瓜斤盐的比例放入盐水中，浸泡36小时后投入酱料。经两天两夜将瓜捞出，放在太阳底下晾一两天，好天气晾1天就可以，中间翻一次（放气）；不好的天气要晾两天，翻两次。然后再入甜面酱缸，以后每天打耙七八次，每次打10耙。打耙时间有具体规定，最早的一次是清晨5点半，最晚的一次是晚上9点半。如果天气特别热，还要多打一两次耙。夜里还要有人值班，遇到下雨要立即叫醒全体人员，5分钟内务必将缸盖全部盖好。

470年来，“六必居”正是靠这种严谨的规程一直发展至今的。我们祝愿这个老字号永远兴旺。

王致和臭豆腐

王致和是安徽仙源县举人，1669年（清康熙八年）进京会试落地，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。

时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。

北京名菜：

炒肝儿

是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。

名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1／3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

制作方法：

将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管

撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条

将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀

锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。

爆肚满：牛街输入胡同，6路、50路牛街站。

爆肚宛：崇文门外东花市大街往东的白桥，地铁崇文门站106路电车磁器口站。

炸酱面

北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条 。但北京人一提到“面”，乃指的是面条。炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。

初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉有八大特色：1、选料精：东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的 "上脑"、 "黄瓜条"、"磨裆"、"大三岔"、"小三岔"等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。

2、 刀工美：东来顺涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。

3、调料香：东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

4、火锅旺：火锅是东来顺加工厂家专门生产的，具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。以前燃料选用镇巴地区的二级白碳，现在，为了保护生态环境，改用了环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳。

5、底汤鲜：传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。

6、糖蒜脆：东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

7、配料细：与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高，但却必不可少。

8、辅料全：东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。

炒麻豆腐

炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐。

麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。

炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。

望采纳