炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软？

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炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意三点：

1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；

2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；

3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

步骤：

1、准备食材：草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。

2、将草鱼处理干净，特别是鱼肚里的鱼刺附近，会有一些血水，需要清洗干净，不然吃起来会有腥味，想要鱼吃起来香，血水必须处理干净。

3、再将草鱼剁成小块，放在清水中，泡上十分钟，再下手清洗，清洗干净后，捞出控水，放在盆中。

4、这时我们要把草鱼腌制一下，这么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精，用手抓拌均匀。

5、至少腌制半个小时，因为草鱼肉后，腌时间短了，味道进不去不好吃。

6、腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离器，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块，炸出来更加酥脆好吃。

7、接着将盘中倒入适量淀粉，用鱼块先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。

8、锅烧热后，倒入食用油，再将油烧热到五六成热的时候，将鱼块放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。

9、最后再将油温烧热到七八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。

鱼作为一种高蛋白低脂肪的食物，深受绝大多数人的喜欢。鱼的做法有很多种：红烧，炖汤，清蒸，油炸。不管哪种做法，都非常的美味，但我更喜欢油炸的做法。下面介绍三种炸鱼的做法：

一、油炸带鱼

首先是制作炸鱼面糊部分：把鸡蛋，一份玉米淀粉，一份土豆淀粉，两份面粉，适量的水混合在一起，然后搅拌成糊状，要粘稠一点。然后把面糊倒入装有带鱼的盆中，搅拌均匀。起锅烧油，放入带鱼，中火两分钟炸好一面再翻面继续炸。一次就成型了，不需要复炸。没放多少盐，非常的鲜，特别的好吃。也不一定要选带鱼，适用于各种鱼块。

二、炸鱼排

准备一条巴沙鱼，用厨房纸吸干水分后切成一小块。放入碗中用盐和黑胡椒腌制半小时备用。

然后制作面糊，把150克中筋面粉，75克玉米淀粉，4克泡打粉，2克盐混在一起。一边加水一边搅拌，面糊垂直流下不间断为止。最后加入白醋，搅拌均匀备用。

将鱼片先沾上一层干粉，然后放入面糊中，将沾好面糊的鱼片再放入干粉中，表面出现纹路后轻轻抖掉多余的面粉，随即放入180度左右的热油中炸鱼。炸至两面焦黄，捞出控油。

三、炸鱼柳

准备好鳕鱼片或者巴沙鱼片，放入适量生姜，料酒，生抽，白胡椒粉，抓匀，放置半小时。

把腌制好的鱼片分别依次裹满玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠，压一下，防止炸的时候面包糠掉下来。把裹好的鱼片放在干净的盘子里备用。锅中热油，等适当油温，把鱼片倒入锅中，炸至金**，起锅。放在吸油纸上吸出多余油分，撒上孜然粉，或者涂上番茄酱，好吃的黄金鱼条就做好了。

油炸鱼的做法大全和配料

油炸鱼的做法大全和配料，鱼是营养非常丰富的食物之一，很多人喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，其中油炸鱼是很多人喜欢吃的一种吃法，炸鱼自己可以在家做，以下分享油炸鱼的做法大全和配料。

油炸鱼的做法大全和配料1

1、 炸粉;

2、 粘米粉，

3、 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上;辣椒粉，腌制15分钟;

4、 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀

5、 热锅，倒油，(多些油，掩盖炸的鱼块)

6、 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，

7、 夹起，即可吃了。

油炸鱼的'做法大全和配料2

步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。

步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。

步骤7、两面炸好后，捞起略控油。

步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

油炸鱼的做法大全和配料3

1、食材：鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g。

2、首先到市场上收买鱼，我挑了皖鱼，最好挑的鱼大点，小的鱼骨头比较多。

3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干。

4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀。

5、加入材料之后，腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了。

6、炸好之后，放凉一点就可以上碟了。

7、注意事项：注意控制油温。