炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢?具体怎样炸?

炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢?具体怎样炸?,第1张

你好,炸鱼时调面糊我有两种方法,现在和你分享一下,希望可以帮到你!

炸小鱼

炸鱼时分大鱼,小鱼,稍大一些的鱼基本上用蛋清糊,这样炸出来的鱼外酥里嫩,而且熟得非常快,大鱼肉厚,如果炸的时间长,极易包油,影响味道。

小鱼要挂面糊,小鱼肉少,挂糊炸增加口感,我就以小银鱼为例,展示一下炸鱼的过程。

首先,准备半斤小银鱼,不要炸太多,现吃现炸,小银鱼清水洗净控水备用。

现在开始调面糊,记住配比,一个鸡蛋,两勺玉米淀粉,用筷子打匀,千万不要有小疙瘩。

小银鱼放盐,拌匀。

锅里放油,油热至五六成,用小银鱼裹面糊,裹一条下锅炸一条,一锅炸十来条就可以,飘上来就可以,外表酥香,里面软嫩的小银鱼就炸好了,满满的一大盘了,味道鲜美可口!

炸小鱼

大鱼呢,选一条石浆鱼炸,把石浆鱼内脏和头剪去,黑膜和贴骨血一定要处理干净,这是鱼身上藏污纳垢的地方,如果不处理干净,会影响味道。

处理之后要反复清洗,洗清之后控干水分,开始调味腌制。

在鱼的反正面各划两刀,放在容器中,放盐,料酒,生抽,姜片,葱片,戴手套给鱼按摩一下,让调料均匀地涂满全身,腌制十五分钟钟。

打一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,取蛋清充分搅匀。

锅里放油,油要宽,烧至5,6成热,把腌好的鱼,放蛋清中反正面裹一下,滑入锅中稍炸,飘上之后再炸一会,鱼的表面结了硬壳,捞出控油。

炸大鱼

如果鱼太大,鱼肉没腌制透,可以醮南德调料吃,鱼大上桌前可用刀切开再拼凑完整,好吃又好看!酥香可口!

如果喜欢吃那种酥脆的,连刺都可以咬碎的口感,可以把小鱼挂蛋清糊炸。

好了,试着做一做吧,一定会吃到你喜欢的口感!

炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉,加适量水和调料搅拌成面糊就可以了,面糊的稀稠度很重要,稠了影响口感,稀了挂不匀,炸出来外观不好看。鱼肉营养丰富,肉质细腻,含有丰富的蛋白质,经常吃鱼对人体也有一定的好处,在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等,不但营养丰富,而且还好吃,特别是把鱼炸着吃,炸好之后香酥可口、非常好吃,很多人会问炸鱼的面糊要怎么调,下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调。

一、炸鱼调面糊小技巧1、调面糊有的人只用面粉,有的人只用淀粉,其实是要两种混合来用,只用面粉或者只用淀粉的话,炸出来的鱼都会回软,淀粉能够保持鱼肉里面的水分,面粉能使鱼炸的更脆,面粉淀粉比例一般是1:3,这样炸出来口感酥脆,还不会回软。2、调面糊的时候可以加鸡蛋,不仅营养丰富,而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用,面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼,香酥可口,外酥里嫩。3、面糊的稀稠度要掌握好,调好的面糊不要直接用,静置十分钟再用,也可以加一点生抽,这样这出来的鱼颜色更好看。

二、制作步骤1、食材:小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜调料:生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净,多洗几遍,清洗干净,放盆里备用。3、把葱、姜、蒜洗干净,葱切段,姜切丝,蒜切片,放在小黄鱼上面,加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀,盖上腌制半个小时。4、准备一个碗,倒一点面粉,再倒一点淀粉,面粉、淀粉比例是1:3,打入一个鸡蛋,加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀,静置十分钟。5、把腌好的小黄鱼放入面糊中,使小鱼全部均匀的裹上面糊。6、起锅烧油,油温五成热,放入裹好的鱼,一条一条的放进去,小火慢炸,炸制小鱼两面金黄,捞出控油。

7、再开大火把油温升高,把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可,香酥可口的小鱼就炸好了。小技巧1、炸鱼用新鲜的小鱼,炸出来更好吃。2、炸鱼的时候,把鱼腌制一会,这样会更入味更好吃。3、炸鱼时用大火复炸一遍,这样炸出来的鱼酥脆好吃。4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用,这样炸出来的鱼更酥脆。总结:通过以上的分析,我们知道了炸鱼的面糊怎么调,要用面粉和淀粉混合,这样炸出来的鱼才更酥脆,加一个鸡蛋,不仅营养丰富,还能很好的起到上色松软的作用,调面糊的时候,稀稠度要掌握好,炸鱼的时候复炸一下会更酥脆好吃。

主料:刀鱼500克。

辅料:面粉40克、啤酒50克、油适量、盐10克。

步骤:

1、首先调面糊,面粉中加入5克盐,倒入啤酒用筷子搅拌成糊状。因为啤酒的特性,可以只放面粉无需放淀粉和鸡蛋,炸出的刀鱼外皮更加酥脆好吃。

2、处理刀鱼,刀鱼去掉内脏,剪成五六公分左右的刀鱼段,放入另一半的盐和料酒腌渍一会去去腥。腌渍好以后,倒掉腌渍剩下的汤汁。

3、把腌渍好的刀鱼段放入面糊中打个滚,让其周身裹满面糊。

4、平底锅放入适量食用油,油温至五成热时放入刀鱼块炸制,中小火炸制刀鱼两面焦黄熟透捞出控油即可装盘。放入啤酒调制的面糊,炸制的时候无需复炸,口感也会酥脆好吃。

炸鱼块又酥又黄不粘锅的方法如下:

食材:草鱼、生姜、淀粉、蛋黄、食盐、胡椒粉、鸡精、料酒。

1、准备一条草鱼,这种鱼刺少,吃着省事,把鱼冲洗择净,沿着脊骨把肉片下来,剁成小块。

2、放入清水中,冲洗几遍,多重复几次,去掉鱼肉块多余的杂质,控干水分。

3、开始腌鱼,放入适量姜丝,用来去腥,接着加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,适量十三香,酱油10克,料酒10克,搅拌均匀后,腌制20分钟入味。

4、准备一个蛋黄,需要注意一下,只要蛋黄,其他不用添加。

5、十五分钟以后,把腌好的鱼块,用筷子挑出来,放入蛋黄中,搅拌均匀,让每一块鱼都裹满蛋黄,这样出锅更酥脆。

6、鱼块裹一层淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉均可,淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。

7、等待油温5成热时,下入鱼块,小火慢炸,别随意翻动,会影响鱼块的成型。

8、等待鱼块上浮,焦香酥脆,呈现金**,即可捞出控油,喜欢吃焦脆的,可把油温升高6成热,二次复炸30秒。

9、撒入适量孜然粉,装盘开吃,外酥里嫩,鲜嫩可口,还可撒辣椒面或者椒盐,也别有一番风味。

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