摊煎饼和面加什么调节剂

摊煎饼和面可以在面糊中加点麦芽糖浆、泡多源或面欣酥。添加泡多源的煎饼蓬松柔软、不碎裂。添加面欣酥的煎饼蓬松酥脆、不碎裂、入口化渣。

相关信息

1、煎饼和面的方法，先在碗中倒入一碗水，再倒入一碗面，加入小半勺盐和少许食用油，搅拌至无颗粒状，盖上饧面30分钟。饧好后，电饼铛预热，全程小火，先倒在锅边缘，用刮板刮成薄薄的一层，要薄厚均匀。想吃柔软筋道的40秒出锅，想吃酥脆的一分钟出锅，加鸡蛋煎饼更加美味。

2、农村老式摊煎饼的做法，老式摊煎饼可谓是最原始的一种煎饼做法，制作方法相对而言更为简单。做法一，和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。

3、用黄油将洋葱粒、培根粒炒香；开面团擀成面皮，放入模具中烘烤成形，取出备用。鸡蛋加牛奶混合，加入炒好的洋葱粒、培根粒，再放入盐、胡椒调味后，倒入成形的面饼内。将面饼放入180摄氏度的烤箱内烘烤至牛奶鸡蛋液凝结即可。

4、土豆去皮后切成细丝或者擦成丝，红辣椒切成小圆圈备用。将切好的土豆丝中加入盐、面粉加水拌匀成面糊，可以挂在土豆丝上即可。平底锅加油到4成热时，舀一大勺土豆丝面糊，用铲子按平，改成中小火煎，将红辣椒圈按在煎饼表面。待底部变硬后，翻面继续煎2分钟即可。

你遇到的问题可能是由于面糊的稠度和煎锅的温度不正确导致的。以下是一些具体的建议：

在食材方面，确保使用高质量的杂粮粉，例如糙米、全麦、燕麦等。同时，尽量使用新磨的杂粮粉，因为陈旧的杂粮粉可能导致煎饼过硬或者难以搅拌。此外，严格按照食材的比例调配，例如水、面粉和杂粮粉的比例，这可以帮助你获得更理想的煎饼质地。

在制作步骤方面，首先，确保面糊搅拌均匀，没有团块或颗粒。这可以通过在搅拌过程中适当加水并充分搅拌来实现。其次，煎饼的温度要控制在适当的范围内，如果温度过高，煎饼会迅速糊化，难以翻转；如果温度过低，煎饼则可能会散开或变得过湿。你可以尝试调整煎锅的温度，例如使用较低的初始温度，然后逐渐增加温度。此外，每次煎饼前，确保煎锅干燥且光滑，适当使用食用油或润滑剂，以防止煎饼黏附在锅底上。

最后，翻转煎饼时要小心，用适当的工具（如铲子或锅铲）轻轻翻转，以避免煎饼碎裂。掌握这些技巧后，你应该可以制作出更加完美的山东杂粮煎饼。

松软的煎饼入口即化。将鸡蛋白和蛋黄分开，把蛋白打到面团里最棒。然后煎黄即可。添加剂的话可以加点泡多源、泡打粉之类的。

材料：面粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，鸡蛋黄3只，鸡蛋白3只

做法：

1、用个中碗，将面粉和烘焙粉混合起来，然后混入牛奶和鸡蛋黄，搅拌均匀。

2、用个大的玻璃碗或金属制的碗，将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里，然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。

3、在煎锅或炒锅里放少许油，用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。