将购买的里脊肉切成薄片，但也不要太薄了，因为太薄的话，就会比较干燥，那样就会影响口感了，然后用面粉和淀粉1:1，以及加入鸡蛋、白糖、白醋搅拌均匀，然后均匀的涂抹在里脊肉上。首先我们把土豆淀粉准备好，放上适量的清水，搅拌均匀之后浸泡15分钟。把白糖和白醋倒入碗中，搅拌均匀，成为一碗糖醋汁。
将去掉筋膜的脊肉切成筷子头厚的大片，不要切薄了，切薄了挂糊的时候容易碎，片不要小，小片吃起来不过瘾有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。
放凉大火复炸，盛出备用，加入油，葱，姜，蒜爆炒，倒入调味汁，加入水淀粉，加入肉，熬制黏稠出锅！5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟，再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。锅留底油，放入番茄沙司炒香，加入调好的碗汁，小火慢慢熬稠汤汁，然后下入炸好的肉片大火翻炒， 最后放入葱丝、姜丝大火翻炒几下撒上香菜关火出锅。
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。淀粉汁 打散一个鸡蛋，放入干淀粉，打开，试验着放入面粉，最终比例1：1或2：1，直到汁液略微黏稠即可，不要过稠，否则挂的浆会过厚，口感很差，会很失败。最后淋上1-2匙食用油。
控油：就是将某些动物原料经过油炸或淋等烹调方法！用漏勺控去原料多余的油指、便于出菜清爽、油少不腻！干淀粉：一般分为很多种玉米、红薯、土豆淀粉等吧、所为的就是干的淀粉状态！水淀粉：就是所谓加入清水。融合的！
淀粉辛烯基琥珀酸铝是一种由植物制成的复杂的碳水化合物，可用作抗凝结剂、增粘剂（降低流动性）和吸附剂。可用于乳液、粉和彩妆等产品中，主要用于美容目的。例如，它可以避免粉底在皮肤上结块，或者减少某些乳液的油腻性。它还被证明可以增加一些防晒霜的SPF值。事实上，只需5%的淀粉辛烯基琥珀酸铝就可以将二氧化钛的SPF值提高40%。
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