红烧鳗鱼怎么烧

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1、鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳗、日本鳗。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧鳗鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱

4、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀

5、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀

6、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮的越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥

7、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了

8、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质 疏松症也有一定的效果

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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每到秋季，很多城市绿化街道都会有柿子熟的身影，在农村山上，房前屋后都有栽植，是一种非常便宜的水果

现在柿子的品种非常多，有红柿子、黄柿子、朱柿子、青柿子、白柿子、乌柿子等，普通的柿子不经过处理都发涩，无法食用。现在也有不用处理，微黄时直接从树上摘下来就可以食用。而柿子的食用方法很多种。

最简单的就是等柿子自然成熟，采摘食用

而且经过霜打的柿子，治疗肚子痛效果不错。

要想快速食用柿子，就是用温水泡柿子，水要一直恒定温度，以不烫手为宜，泡两天即可食用

可以用高度酒催熟，把柿子蒂和柿子身沾匀酒，密封好，放入一到两个苹果，四到五天就可以食用，食用前可以放外面晾一下，可以散尽柿子中的酒味，就可以食用了

以上都是脆柿子的方法。

软柿子就简单多了。

把柿子放在密封的容器中，放入几个苹果，一杯酒，过几天，柿子变软就可以食用了

要想简单，就把柿子放在纸箱内，等一段时间，柿子也会自己成熟。

冻柿子

冻柿子可以把柿子留到冬季，放在室外冰冻食用，别有一番滋味。也可以放进冰箱冷冻以后，融化后食用，也是一样

柿子饼

在农村多余的柿子为了便于保存，会晒成柿子饼食用，柿子削皮，用线挂成一串在室外晾晒，微干拿室内回软，再拿室外晒，反复几次就会有糖霜泛出。

柿子煎饼

在山东地区，也会用柿子烙制煎饼，味道甜软，咬紧劲道。

　大铁锅、大块炖得喷香的鱼肉、金灿灿的玉米饼、穿着碎花衣服和围裙的服务员……这里不是某个洋溢着东北气息的**场景，而是老刘野生大鱼坊。坊间流传这样一句话：“老刘野生大鱼坊，康熙吃了都叫爽，乌苏里江胖头鱼，肥而不腻有营养，东北的大锅乌苏里江的鱼，不吃绝对会后悔”，果然名不虚传。走进全国著名连锁餐饮品牌“老刘野生大鱼坊”，你会情不自禁地被那浓浓的香气所吸引，仔细听那“咕咚”“咕咚”的开水声，再看那特大号的大铁锅，不仅让你食欲大增，而且能感受那浓浓的东北农家风味。

　 大号铁锅炖招牌大鱼 滋味鲜美

　老话讲“喝野生鱼一碗汤，赛过飞禽走兽一箩筐”。野生大鱼坊里的鱼可不简单哩!最吊人胃口的当属这里的招牌大鱼，大马哈鱼、鳇鱼、黄钻鱼、螯花鱼、青根、胖头鱼……野生、色鲜、味美，天然营养价值，这里的鱼个个都是遵循“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”的自然法则在野生环境中生长了10年以上，个头也是大得惊人，鱼的重量都在几十公斤以上，每天由渔民从乌苏里江打捞上来，通过专机直接空运而来，可谓鱼中极品。

　这种生活在乌苏里江深处冷水中的野生大鱼，没细小的刺。再加上以木柴火大铁锅烧制，下一些豆腐、粉条、白菜之类的涮品，还有那东北特有的玉米饼，沿着铁锅一圈排开，黄灿灿的色泽很诱人，待玉米锅贴烤好，贴锅的一面焦脆，另一面被鱼汤熏蒸软得糯中带着丝丝鱼香，非常好吃。而此时的野生大鱼，也越熬越有味了。

　不仅这些野生大鱼浑身是宝，这里的烹饪方式也独具特色。用足足有半米长的东北大铁锅来炖制的方法使鱼肉更添营养。同时，这种完全复制还原东北冰原上野生大鱼的吃法，带着浓浓的古朴怀旧气息，更是完全保留了野生大鱼鱼肉越煮越嫩，鱼汤越煮越鲜的特色。

　 秘制汤料烹野生大鱼 保健

　由于野生大鱼体型太大，所以吃法就与我们以往的有所不同。这里吃鱼不按“条”，按“段”，在店内您能将几段不同的鱼混搭在一起品尝。煮鱼时配上秘制的由东北人参、鹿茸等60余味名贵中草药和调料、经数十道工艺祖传秘制而成的汤料，在鱼的美味上又增添了养生保健的功效。将切好的鱼段放入大锅内，加特质锅底料煮，配上蘑菇青菜等，锅边围着一圈贴饽饽，文火细熬后让野生大鱼的鲜、嫩、透展现得淋漓尽致，非常符合天津人的口味。

　“宁吃野生一两，不吃养殖一斤”。医学健康普查表明，90%以上中老年人缺铁缺钙，而大铁锅炖鱼补铁，野生大鱼含钙量极高，加上木炭火久炖，这样围着铁锅吃大鱼好吃，鱼肉补铁补钙，而且野生大鱼含有丰富的DHA，俗称“脑黄金”，能促进智力发育，降低胆固醇和血液黏稠度，对预防心脑血管疾病有明显的作用，很明显这样的食补要比药补强。此外，野生大鱼含有丰富的鱼油、胶质和不饱和脂肪酸，能健脑明目，同时具有美容瘦身的功效。

　作为全国著名连锁餐饮品牌，目前正宗的“老刘野生大鱼坊”在天津只开设了两家——天津八里台店和即将开业的南市天地烩店，有空时不妨邀上三五好友去尝一尝。

　 农夫烤鱼

　原料：鱼

　调料：姜葱10克、

　盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

　制作：

　1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

　自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

　水波蛋配鳕鱼

　原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。

　调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。

　制作：

　1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。

　2、锅入水500克，加白醋20克

　（加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。

　糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。

　 麒麟鱼

　原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。

　调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。

　制作：

　1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

　2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

　3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

　技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

1、虾仁肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了，含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质，是人类最好的营养来源之一。

2、 今天老刘就来分享一下“虾仁炒蛋”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

基围虾500克、鸡蛋5个、生姜、小葱

4、先把小葱切末，生姜切片，然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线，再剥去虾壳

5、然后洗干净控干水分，腌制下：先放入两克食盐，再加入姜片、料酒去腥，然后用手抓匀，腌制20分钟，放入淀粉抓匀

6、再把五个鸡蛋打入碗中，再加入两克食盐，搅匀备用

7、然后把腌制好的虾仁挑出。热锅倒油，再放入虾仁翻炒变色，然后放入少许料酒去腥。再倒入鸡蛋液，用锅铲慢慢往锅中间推，尽量不要把鸡蛋液炒碎，等蛋液凝固时马上关火。这样一盘非常鲜美嫩滑的虾仁炒蛋就做好了

老刘小贴士

利用锅的余热把蛋液加热到啫喱状，即可装盘。

这样处理的鸡蛋不光包裹着虾仁，而且吃起来非常嫩滑

8、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。