黑豆营养成分

黑豆营养成分有：膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸。

1、膳食纤维

黑豆中的膳食纤维非常丰富。经常摄入膳食纤维对身体十分有帮助，可以降低肠道的pH值，同时可以改善肠道的蠕动水平。

2、蛋白质

黑豆中的蛋白质含量也较多，经常摄入蛋白质类食物，可以维持身体的正常新陈代谢，同时可以帮助各种物质在体内的运输。

3、不饱和脂肪酸

经常摄入黑豆，可以增加不饱和脂肪酸的含量，保持细胞膜的相对流动性，同时可以保证细胞的正常生理功能。

黑豆性状鉴别

黑豆呈肾形或类圆形，表面黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。种仁黄白色，气弱、味甘、性平、无毒。

显微鉴别：种皮外层细胞全部石细胞化，多角形或稍长，大小均匀，壁厚，孔沟极细密，胞腔较大；种皮内层石细胞单个，呈类圆形、多角形或不规则形，细胞壁加厚明显，胞腔较小，子叶细胞细胞核明显。

黑豆相信大家都吃过，并且因为它清爽可口、香甜软糯的口感都非常喜爱它。那么大家除了在餐桌上常常见到它的身影，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；因此，常食黑豆，有软化血管，滋润皮肤，延缓衰老等益处。

黑豆的营养价值

1、黑豆的蛋白质含量高达36% 40%，约为牛肉、鸡肉和猪肉的两倍，是牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且品质优良，黑豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，赖氨酸含量丰富，接近人体需要的比例，易于消化吸收。

2、黑豆脂肪含量低，只有159%，且含有较多饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。它最大的特点是含有植物甾醇，它不仅被人体吸收，而且还能抑制胆固醇的吸收。此外，黑豆中的饱和脂肪酸可以在人体内转化为卵磷脂，这有助于脂肪代谢。因此，黑豆对中老年动脉硬化有一定保健作用。

3、黑豆的血糖生产指数较低，只有18，但我们经常吃的米和小麦馒头高达88，比黑豆高近5倍，因此黑豆非常适合糖尿病患者、糖耐量异常者和想控制血糖的人。

4、富含黑豆的钙是人体补钙的极好来源。钾在维持人体细胞内渗透压和酸碱平衡方面起着重要作用，可以消除体内过量的钠，从而有效地预防和降低高血压。黑豆中的铁可以预防人体缺铁性贫血，碘可以预防甲状腺肿。黑豆还富含锌、硒和镁，在增强免疫力和抗癌方面发挥着重要作用。

5、黑豆中丰富的B维生素和维生素E，特别是维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、泛酸等，不仅有利于维持神经系统的 健康 ，而且还有利于美容、保持皮肤和头发的 健康 光泽，还有利于降低人体内同型半胱氨酸的水平，减少心脑血管疾病的发生。

6、黑豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，它既能双向调节人体激素，又能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，有助于防治中老年骨质疏松症。值得一提的是，用于缓解女性更年期综合征的传统激素替代疗法增加了患乳腺癌、卵巢癌和其他疾病的风险，但从食物中获取大豆异黄酮并不会在改善更年期症状的同时增加这些风险。

7、黑豆的膳食纤维含量高达102%，它含有大豆皮和豆渣中的纤维素、半纤维素等物质，可防止便秘和增强胃肠功能；黑豆还能帮助肠蠕动，从而顺利消除体内的胀气和毒素，改善便秘。

8、黑豆花青素是一种强抗氧化剂，能清除体内自由基，与维生素E协同作用，成为防止体内氧化的保护层，具有较好的抗氧化活性，对延缓衰老、增强体质具有一定的作用。

黑豆的食用功效

1、预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2、抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

3、预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4、预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6、美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

温 馨 提 示

黑豆对 健康 虽有诸多好处，并不是人人都可以吃黑豆 养生 ，根据体质因人而异。我们知道黑豆它是一种粗粮，跟大米、面粉，含有比较多的寡糖、植酸、皂角素等成分。 因此对于肠胃不好的人，经常吃黑豆也会加重肠胃负担。 尤其是老年人肠胃不好还经常吃黑豆，这就容易出现对肠胃的刺激和加重，最终容易引起腹胀、腹痛，也不利于其他营养的吸收利用。

痛风病人不能吃黑豆，因为豆类含嘌呤高， 会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。因此痛风患者吃黑豆的话，只会加重痛风的程度，因此必须对黑豆忌口。

体内湿气比较重也建议少吃， 及时吃也需要跟赤小豆和薏米同吃，这样才能达到中和湿气的效果。

因此，吃黑豆之前，也要了解自己是属于什么体质，是否适合吃它，这样才是对自身 健康 负责，吃对食物，吃出 健康 。

　黑豆除了是常见的食材之外，还是很好的药材，同时黑豆还能拿来泡酒，但是对于消化不是很好的人而言，还是少喝黑豆酒比较好。现在就跟着我一起来了解一下黑豆的营养成分吧。

黑豆的营养成分

　1 黑豆中含有多种人体所需的营养成分，其蛋白质含量高达498%居豆类之首。

　2 黑豆中所含的黄酮类物质，具有雌激素样作用，经常食用有乌发美容、延缓衰老的功效。

　3 黑豆本身含有较丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，防治便秘。

黑豆的食法宜忌

　黑豆不易消化，食用的时候一定要细细咀嚼。黑豆最好煮粥、煲汤、磨成豆浆等食用。

　黑豆虽好，但炒熟后食用会引起便秘，因此不宜吃炒黑豆个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。

　功效：清热解毒，防暑，健脾开胃。

吃黑豆的好处

　1预防动脉血管硬化

　黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

　2抗老防衰

　黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

　3预防骨质疏松

　黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

　4预防便秘

　黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

　5防止大脑老化

　黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

　6美容护发

　黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

　7维持血压平稳

　黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

　8降低胆固醇

黑豆营养价植极高，是药食同源食材。

药理作用

降低人体血胆固醇含量，减少患心脏病的危险

美国伊利诺伊大学营养专家对数十名血胆固醇高的男性进行了试验，将他们通常摄入的蛋白质量的一半用大豆蛋白代替，结果发现受试者血胆固醇含量平均下降。 

清除自由基，延缓衰老

黑豆多糖对吞噬细胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬细胞的吞噬功能下降，相应的活性氧产生减少；还可能通过间接清除活性氧，对白细胞具有免疫抑制作用。另外，黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的活性氧作用。 

调理血脂蛋白，预防、治疗血脂升高

黑豆果油通过调理血脂和血脂蛋白胆固醇的作用，延缓动脉硬化的形成和发展，有预防和治疗功能。 

免疫调节功能

黑豆含一种性激活素，能促进男女性器官的发育，调节性激素的功能，可明显降低妇女流产率，并能提高中老年人的免疫功能。 

防癌作用

大豆中的三羟基异黄酮结晶体，在恶性肿瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理过程，断绝养料来源，从而延缓或阻止肿瘤变成癌症。试验证明三羟基异黄酮还能有效抑制结肠癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的发生。节体液平衡、抗疲劳：黑豆中含有丰富的维生素K，可预防和治疗高血压、脑血栓，维护心脏功能。 

改善贫血

浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。

黑米的营养价值：

　　1 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

　　2 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

　　3 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　4 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

　　5 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑豆的营养价值：

1黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。

2黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。

3黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

1、蛋白质

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

2、脂肪酸

研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约5508%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

3、黑豆灰分

灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为447%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

4、维生素

维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达1736微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

5、异黄酮

异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。

6、皂苷

皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高，最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。

7、多糖类物质

黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。

8、黑豆色素

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

黑豆与黄豆同属大豆类，营养成分差不多，其中蛋白质含量居豆类之首，脂肪以不饱合脂肪酸居多，并含有164%的磷脂，故黑豆和豆油常被推荐为防止心血管疾病的理想食物，具有降低血胆固醇，防止大脑迟钝的作用，黑豆中含有的钙、磷、铁、锌、铜、钼、镁、硒等元素，都是人体营养保健不可缺少的物质。

　 食材简介：

　黑豆，又名马料豆、黑大豆、零乌豆等，属一年生草本植物，茎直立或上部蔓性，密生**长硬毛，高约40~80公分，根部含根瘤菌较多，黑豆所含营养十分丰富，被誉为“豆中之王”。

　 营养功效：

　黑豆中含有丰富的维生素B和维生素E，对于改善皮肤状况及滋养肌肤有很好的效果，黑豆还含有强氧化性的花青素，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，能够保护肠胃、养颜美容等作用。此外，黑豆富含花色苷，这种物质可以消灭癌性物质的活性，达到防癌抗癌的作用。不仅如此，黑豆还含有大量食物纤维，经常食用能够增强肠道蠕动，使体内毒素顺利排出，预防便秘的发生。黑豆中所含的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂、预防心血管疾病。

　 常见做法：

　在生活中，黑豆还有哪些常见的做法呢

　黑豆乌鸡汤、猪蹄煲黑豆、黑豆炖猪手、醋泡黑豆、黑豆牛肉汤、黑豆焖牛腩等等;

　百变搭配，尽在身边，怎么样，心动不如行动，赶快动手学起来吧!