糙米，是除了壳外的全谷，糙米中含有大量的纤维素，能刺激胃肠蠕动，排出体内有害物质，改善胃肠功能，预防便秘和肠癌，还能减肥，净化血液，促进身体的新陈代谢。
糙米富含维生素E，能促进血液循环，治疗贫血，降低血糖，有效维持身体健康。糙米胚芽含有不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。
谷物中最有营养的部分实际上是在收获时被脱壳者剥去的胚芽。谷物分为胚和胚乳，大部分淀粉储存在我们吃的胚乳中。
例如，大米是谷物的胚乳部分。除淀粉外，谷物中还含有大量的B族维生素，这些维生素大部分存在于谷物的胚芽和表皮部分。
糙米含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、无机盐等。据悉，糙米中含有多达8种氨基酸。食用糙米可以补充氨基酸，构成蛋白质，促进新陈代谢，促进大脑发育，保护肝脏。
它的具体作用如下:促进排便排毒，糙米富含膳食纤维，以及氨基酸，吃糙米可以补充膳食纤维，促进肾脏排泄，促进肠胃消化，有利于排便、排尿;降低血糖。因为糙米富含粗纤维，可以减缓消化，帮助控制餐后血糖的上升。此外，糙米的含糖量远低于大米，所以适合高血糖患者食用糙米，有助于降低血糖。
糙米能促进骨骼和牙齿的健康发育。糙米富含磷和钙，能促进骨骼和牙齿的健康发育，起到保护作用。促进血液循环。糙米富含维生素E，有助于改善血液循环。一般人可以吃糙米，尤其是肥胖、高血糖、高脂血症的患者。糙米富含膳食纤维，容易产生饱腹感，有助于改善高血糖、高血脂、高胆固醇的效果。
日常饮食方法主要是作为主食，蒸、煮、粥、汤等。
1、保留部分不同
1）稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成，糙米只是脱去谷壳，而完整地保留其他各部分。
2）白米是稻米经过精制后的一种米，颗粒偏小。白米在加工过程中只经过精磨、去掉大米米糠层部分等程序。
2、营养成分不同
1）糙米含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。
2）大米碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。白米的营养价值要高于其它精制米，淀粉含量高。
3、颜色不同
1）糙米颗粒完整，饱满，颜色偏黄。
2）白米颗粒较小，颜色偏白色。
4、口感不同
1）糙米的口感较为粗糙，儿童和老人不易消化，并且在煮饭时，糙米需要预先浸泡一段时间，否则不易煮熟。
2）白米就口感与香味而言，绝大多数人认为白米胜过其它精制米，如：糙米、胚芽米等。
——白米
——糙米
1改善肠胃机能，净化血液
糙米中含有大量纤维素。而纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善肠胃机能、净化血液、预防便秘、肠癌及肥胖，帮助新陈代谢及排毒等作用。
2降低胆固醇
胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。
3促进血液循环
胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。
4孩子多吃糙米蔬菜防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当有关。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
5治疗贫血
癌症患者中有贫血倾向的人很多，胚芽具有显着的血液性状的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明显的治疗贫血的效果。
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