梅菜烧肉的方法

菜品：梅菜烧肉

配料：五花肉300克、料酒适量、盐适量、姜片少许、梅菜干适量、大葱1段、老抽少许、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许

烹饪步骤：

1、干的梅菜需要提前浸泡，大约需要浸泡3个小时，梅菜干泡好之后体积会变大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成块，大小均等，肥瘦相间。

2、锅中烧油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，开中火，炒到五花肉的表面焦**就可以了，注意不要炒大了。

3、然后把泡好的梅菜干倒入锅中，和五花肉一起翻炒。

4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。

5、把切好的姜片和葱段放入锅中。

6、加入一勺料酒。

7、加入生抽、老抽、白糖和鸡精，然后翻炒均匀。

8、 然后加入适量的盐，再加入温水，水量没过食材就差不多了，盖上锅盖，然后大火烧开之后转小火炖1个小时左右。

9、 时间差不多了，汤汁也几乎快收干了，就可以关火了。

10、 出锅装盘，撒上点葱花点缀一下，香喷喷的梅菜烧肉就做好了，来一碗大米饭，简直太好吃了，超级下饭。

烹饪贴士：

1、梅菜干需要浸泡好才能烹饪，泡好之后体积会变大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反复清洗干净，因为梅菜干会有很多的灰尘和杂质。

2、五花肉一定要带皮做，千万不要把猪皮去掉，就跟做红烧肉一样，猪皮做好了之后是特别好吃的。

3、菜品中的调味料用量根据个人口味来定吗，有的人比较喜欢甜一点的，那就稍微多放一点白糖，老抽是为了让五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就会颜色发黑，就没有食欲了。

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花生牛轧糖是中国老百姓过春节时爱吃的糖果，只要原材料备齐，自己在家里就可以做出好吃又有嚼劲的牛轧糖

原料有黄油25g、棉花糖150g、花生仁130g、蔓越莓30g、无糖奶粉62g，盐1g，还要备一口不粘锅哦。

具体做法是:1、不粘锅烧热，下黄油熔化，全程中小火控制可以防止制作过程中糖糊锅

2、黄油融化后到入棉花糖，盐加入，用硅胶铲按压棉花糖尽快让它融化，将棉花糖和黄油不停搅拌至看不见黄油，当黄油和棉花糖完全融合在一起后加入无糖奶奶，要不停搅拌至奶粉完全熔化，然后将花生仁和蔓越莓加入，关火，用硅胶铲利用锅的余温翻拌

3、将翻拌过的牛轧糖趁热倒在油布上，用油布裹住牛轧糖来回按压几次，然后倒入事先准备好的模子里或金盘里进行整型，整型好后等它凉一些的时候用刀切成你想要的大小，等它完全凉透了后，就可以给它们穿上漂亮的糖纸了，这时候美味的牛轧糖就完全做好了哦，要注意可不能等凉透了再切哦，这样切的时候容易碎，也不好切了。

扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料：五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油

做法：

1、五花肉整块放入锅中煮20分钟；

2、梅干菜提前泡了一夜，洗干净捞出；

3、煮好的肉捞出，用厨房纸吸干水分；

4、把红烧汁抹在肉皮上；

5、煎锅倒入50克油，肉皮朝下放入，盖上盖子。最小火煎两三分钟；

6、表皮起泡成酱红色；

7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒；

8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟；

9、这时肉已经不烫手，切成5㎜的薄片；

10、肉皮朝下，把肉片整齐的摆入碗中；

11、把炒好的梅菜盖在上面；

12、料酒，盐，糖，生抽，红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中；

13、高压锅加热水，把碗放在篦子上，盖上盖子，待气阀响起计时20分钟。

14、出锅把碗扣在盘子里，把多余的汁子倒出；

15、掀开碗，可以上桌了。

香芋扣肉

香芋扣肉

材料：五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蚝油、生抽、蜂蜜、水淀粉

做法：

1、准备好五花肉，香芋去皮洗净备用；

2、锅中倒入适量水，放入姜片，胡椒，八角，料酒，五花肉一起煮开，时间约20分钟，把五花肉煮熟捞出放凉备用；

3、把芋头切成1厘米厚片，待油温有7成热，下油锅大火炸两分钟…然后捞出控油备用；

4、五花肉放凉后，用牙签猪皮部分扎无数个小孔…然后均匀的淋上老抽上色，最后抹一层蜂蜜备用；

5、锅里倒入油，稍微多点，待油温烧至5成热，下五花肉中小火慢炸，先炸猪皮部分，然后四面都煎炸一遍；

6、炸好后的五花肉放凉，把肉切成1厘米厚片，备用；

7、取一个小碗，放入4块腐乳，料酒4勺，蚝油2勺，白糖2勺，生抽2勺，调成汁备用；

8、取一个大小适中的碗，把切好的猪肉和香芋片，一片猪肉一片香芋码好，然后把调好的腐乳汁浇在香芋猪肉上面；

9、然后放入电压力锅，压30分钟就可以了；

10、取出压好的芋头扣肉，汤汁倒出小碗留着，再把芋头扣肉倒扣在盘子里，然后准备一碗水淀粉备用；

11、紧接着取一个干净的锅，把蒸好扣肉倒出来的汤汁，煮开，倒入调好水淀粉勾芡；

12、最后把勾芡好的汤汁浇在香芋扣肉上就可以了。

虎皮扣肉

虎皮扣肉

材料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、蒜、姜、红辣椒、葱、盐、生抽、老抽、鸡精

做法：

1、准备下食材，葱，辣椒，姜，大蒜都切碎；

2、五花肉冷水放入锅，放一个八角，一根桂皮；

3、煮到能用筷子轻松插进去，即可盛出；

4、用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞眼，这样炸的时候更全面，煮的时候更入味；

5、锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色；

6、把五花肉放入，皮朝下，让皮上色；

7、放适量的的生抽，老抽上色，调味，皮已经金黄，然后左右两边也煎下；

8、盛起放冷了，切块，找个有点深度的碗装，皮朝下；

9、放高压锅里，大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右；

10、这期间，把调料煮下，锅里放适量的油，烧热后，把大蒜，姜，葱，红辣椒放入爆香，放适量的盐，鸡精调味；

11、五花肉蒸好，用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻炒过来；

12、把碗拿开，撒上调料即可。

蛋黄扣肉

蛋黄扣肉

材料：咸蛋黄、五花肉、鸡蛋、盐、酱油、料酒、淀粉、葱

做法：

1、五花肉洗净，切成肉末；

2、肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油；

3、放一个鸡蛋进去，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

4、咸鸭蛋剥开，取出蛋黄，放入小碗内，用勺子压扁；

5、咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉；

6、小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟；

7、蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上；

8、左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°，用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗；

9、淋上酱油，放入少许葱花点缀一下即可。