紫薯有什么营养价值？紫薯可以做成什么美食？

紫薯含有花青素、纤维素、淀粉和多种维生素，能做成紫薯饼、紫薯粥、紫薯馒头等多种美食。

紫薯是高纤维食前它含有大量纤维素可丰富的淀粉能为人体补充能量，更能促进肠胃蠕动，提高肠胃消化功能，还能清理肠道中积存的垃圾和腐败物，能保持大便通畅，更能预防结肠癌发生。花青素和维生素也是紫薯中含量比较高的营养成分，他们不单能维持人体正常代谢，还能增强人体的抗氧化能力，会放慢人体衰老速度。

一、紫薯饼

紫薯饼是以紫薯为主要原料制成的美食，做的时候需要把紫薯放在锅中隔水蒸熟，蒸好以后取出去掉表皮，用擀面杖把它压碎成泥状，放入适量白糖和牛奶，再放入适量的糯米粉，把他们调匀揉成比较软的面团分成小块以后，压成饼状表面沾上白芝麻入平底锅煎熟即可食用。

二、紫薯粥

用紫薯做粥是他最常见的做法，而且做好的紫薯粥色泽漂亮滋味有人做的时候，需要把紫薯洗净以后去皮切成块，再把大米淘洗干净以后与紫薯一起入锅，加入适量清水一起煮开，用中小火熬煮半小时，熬到锅中的粥软糯粘稠以后关火取出时加少量白糖调味。紫薯粥在做的时候还可以搭配小米或者玉米糁，做好以后紫薯粥也特别好吃。

三、紫薯馒头

紫薯馒头也是用紫薯做出的美食，不过他在做的时候需要把紫薯提前晾晒，晒干以后用研磨机把它磨成粉末，再搭配适量面粉放入酵母和温水揉成面团，发酵完成以后，再次揉圆分成小块揉成馒头，把揉好的馒头胚放在温暖的地方省发，二十分钟后入锅蒸，开锅后蒸半小时，关火以后再过五分钟把馒头取出，这时漂亮的紫薯馒头就做好可以食用了。

我们要知道紫薯的营养价值先来看看紫薯的来历，紫薯可能是一种人工培育品种，在原红薯的基础上培育而成，我们要了解紫薯的营养价值还是先来了解下红薯的营养价值。一、下面的100克红薯的基本营养价值（紫薯的营养价值基本适用）。 热量(千卡) 99硫胺素(毫克) 04钙(毫克) 23蛋白质(克) 11核黄素(毫克) 04镁(毫克) 12脂肪(克) 2烟酸(毫克) 6铁(毫克) 5碳水化合物(克) 231维生素c(毫克) 26锰(毫克) 11膳食纤维(克) 16维生素e(毫克) 28锌(毫克) 15维生素a(微克) 125胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 18胡罗卜素(微克) 6钾(毫克) 130磷(毫克) 39视黄醇当量(微克) 734钠(毫克) 285硒(微克) 48红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿 、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（987%）略高于生红薯（944%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”最近，我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。红薯的不足之处，蛋白质含量很少，我们如果以红薯作为主食应该适当增加高蛋白食品，比如肉类、奶蛋、大豆制品等。由于紫薯的红薯的改良品种，所以营养价值及其保健功效也同样适合于紫薯的营养价值和保健功效。二：那么紫薯的营养价值有什么特别之处呢？ 1、紫薯的营养价值中蛋白质更加丰富，这一点正好弥补了红薯的不足，构成紫薯蛋白质的18种氨基酸都是易被人体消化和吸收的氨基酸。2、紫薯和红薯一样富含各种矿物质，紫薯的营养价值中硒和铁含量更加丰富，而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。我们下面来看看硒的具体功效：增强免疫力有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。防止糖尿病硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。防止白内障硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。防止心脑血管疾病硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。防止克山病、大骨节病、关节炎缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。解毒、排毒硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。防治肝病、保护肝脏我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。3、这里来讲最重要的一点那就是花青素！这也是紫薯为什么是紫色的原因。花青素的最重要的抗氧化物质之一，紫薯的营养价值含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。下面列举花青素的部分功效：1有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；2通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3增强免疫系统能力来抵御致癌物质；4降低感冒的次数和缩短持续时间；5具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；6具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7缓解花粉病和其它过敏症；8增强动脉、静脉和毛细血管弹性；9保护动脉血管内壁；10保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；11松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；13防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；14作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；15通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。以上可见紫薯有着红薯的共同优点——营养物质全面、完整，同时紫薯的营养价值更高，主要表现在含丰富的花青素，硒的含量也更加丰富。花青素和硒都是非常重要的抗氧化物质，可以减缓人体衰老抵抗各种疾病，所以说常吃紫薯对健康很有好处！

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯的营养价值：

1、蔬菜防癌之首科学家试验40多种蔬菜的抗癌效果，紫薯居首位。从紫薯中提取一种化学物质“脱氢表雄甾酮”能抑制乳腺癌和结肠癌，提取的神经节苷脂能修复子宫颈的癌化细胞，提炼的花色苷成分能抑制皮肤癌。

2、驱除“三高”的高手紫薯具有一种脂质和糖类的结合物，其抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。它丰富的粗纤维能减缓人体吸收糖类的速度，是糖尿病患者的适宜食品。

3、含有大量的花青素紫薯含有大量药用价值高的花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 

4、优质的碱性食品人体的酸性化是百病之源，紫薯是理性的碱性食物，可以中和鸡、鱼、肉、蛋等酸性食品，达到营养互补、以及酸碱平衡的功用。

5、富含多酚类化合物紫薯富含多酚类化合物（统称甘薯多酚），包括甘薯芬酸、甘薯花色苷、甘薯类黄酮3类，可以抑制癌细胞、降低血中胆固醇。

6、含有硒元素硒是人体必需的微量元素，主要清除体内自由基，有些紫薯品种硒含量是大米的20倍；以特种紫薯研制的药物，治疗血液瘤和提升血小板的有效率。

7、减肥益寿的保健食品所含的纤维质与胆酸可与胆固醇物质结合，促进体内排出油脂，大量纤维质有利于控制食量，黏蛋白可增进机体健康，使人精力充沛，维护心血管的弹性，减少皮下脂肪的堆积。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。

花青素的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯更丰富，但相较于市场上远高于普通红薯的价位，其性价比还是有待商榷的，毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。而且紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯有营养也不能吃得太多！

以上内容由天然谷物食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

我只知道碳水化合物含量比较多1530了

不好意思

热量：82

大卡（100克）

分类：薯类淀粉,

薯类

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔

营养依据：

紫薯它除了具有普通红薯的营养成分外富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。