新鲜的牛蒡是什么样的 新鲜牛蒡怎么吃

1 新鲜的牛蒡是什么样的 看形状

牛蒡的外形和山药很接近，优质的牛蒡一般直径和一元硬币差不多大，即15-25公分左右，长度在40-65公分左右。因牛蒡生长期跨越了整个冬天，气候严寒，所以，太短的牛蒡往往是没能安全“越冬”，口感自然比较差一些。此外，好的牛蒡需粗细均匀，没有分叉以及多余根须。

看色

表皮最好为淡**，光滑透亮，富含水分，颜色不暗沉。如果颜色太深，可能口感比较差;此外，要避开有虫眼、虫痕的牛蒡，虫眼会导致水分不断散发，口感也会因此而大打折扣。

掂一掂

牛蒡在生长过程中可能出现空心状况，因此，面对粗细大小差不多的牛蒡，往往重量，质量也就越高。

捏一捏

手握牛蒡相对粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈现弯曲的状态，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉质鲜嫩可口;同时，还可以用指甲掐一掐表皮，看是否鲜嫩,一般情况下来讲，用手指甲掐表皮，假如能够掐破，并且有鲜嫩的汁液，就说明这是新鲜的，但是，假如用手指甲掐表皮，掐不动，或者是起皱了，那这一定是存放了好久不新鲜的。

2 新鲜牛蒡怎么吃

如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得干枯。牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用，原则上较细的一端先食用。此外，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了，可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。

3 牛蒡有什么药用价值 促进新陈代谢

牛蒡能清理血液中的垃圾，促使身体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

抑制癌细胞增殖

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

清除氧自由基

牛蒡根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

4 牛蒡和山药有什么区别 外形

牛蒡的形状是比较细长的，并且一般都只有一个一元硬币那样的粗细。但是山药一般有两种类型，一种是细长的，但是和牛蒡相比依旧要比它粗，而另外一种的山药可以抵得上好几根的牛蒡了。这就是两者关于外形上面的差异。

功效

牛蒡的营养是很高的，虽然味道比较清苦的，但是有明显的解毒消火的作用，而且刚从泥土当中拔出来的牛蒡，也能闻到很清晰的苦味。但是山药就不会了，虽说山药也是很有营养的一种蔬菜，但是对比牛蒡来说，山药最主要的作用就是养胃，别的药用价值就没有牛蒡强。

药用功效

主要功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金**葡萄球菌。

降血糖作用

牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

抗衰老和清除氧自由基作用

人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

抗癌作用

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。[9]

移除废水中重金属作用

牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

其它作用

牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。[10]

医药

《药典》。

僳僳药莫若罗，大力子：果实用于风热感冒，头痛，咽喉肿痛，流行性腮腺炎，疹出不透，痈疖疮疡；根用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，疮疖肿毒，脚癣，湿疹《怒江药》。木柯乃阿几：根药用《滇药录》。母挎喇，阿额何贾姐：根主治咳嗽，小腹疼痛，肾炎，膀胱炎，体弱《民族药志三》。

白药野机瓜筛：根治疗风热咳嗽，咽喉肿痛，乳汁不通，肾炎水肿，疮痈《大理资志》。

藏药息桑：果实用于风热感冒，麻疹，风疹，咽痛，痈肿疮毒《藏标》。切桑：根内服治妇科炎症；外用治神经痛《青藏药鉴》。西松：果实用于石淋症《中国藏药》。切松：根治妇科病，结石症，神经痛，痞瘤肿块；叶捣烂外敷，治未化脓的乳腺炎《藏本草》。齐松：果实主治同《藏标》；根治妇科炎症，神经痛《民族药志三》。

蒙药高哈一吉木斯，吉松，老西谷：果实用于风热感冒，咽喉肿痛，咳嗽，麻疹，腮腺炎，痈肿疮毒《蒙药》。西伯一额布斯：治尿闭，“石痞”，“脉痞”《蒙植药志》。西伯格额布苏：果实主治石痞病，结石，尿闭，脉管病；叶治乳腺炎；根外敷治烫伤《民族药志三》。

朝药根用于伤寒，寒热往来，汗出，中风，面肿，消渴，热证等；鲜根、叶当菜常吃，或用茎叶酿酒喝，能健身防老；根、叶捣碎取汁擦身可治风证；根、叶捣碎时加一点盐，敷在患处可治诸肿毒《朝药志》。乌翁：根主治十二指肠溃疡，糖尿病，癌，小儿麻疹不透，风疹，皮肤瘙痒，感冒咳嗽，急性咽炎，咽喉肿痛，腰腿疼痛，老人拘挛，骨痛；果实用于风热感冒，麻疹，腮腺炎《民族药志三》。

1、牛蒡一般具有疏风清热、宣肺利咽、祛疹解毒、润肠通便等作用。牛蒡还具有增强免疫功能、抗肾病、抗甲型流感等作用，牛蒡的禁忌是对牛蒡过敏的人禁止食用，气虚便溏者慎用，孕妇慎用。牛蒡为菊科植物牛蒡的成熟果实。

2、牛蒡味苦、苦，药性寒；入肺经、胃经。具有疏散风热、散肺疹、解毒利咽的功效，可用于治疗风热感冒、咳嗽多痰、咽喉肿痛、风疹、麻疹、疥疮瘙痒、痈肿毒、丹毒等。现代药理研究表明，牛蒡中的有效成分具有增强免疫功能、抑制尿蛋白排泄增加、改善血清生化指标、抗肾病、抑制流感病毒复制、抗甲型流感的作用。

3、但如果是脾胃受寒、体质虚弱、容易拉肚子的患者最好不可以吃牛蒡或者是少吃牛蒡，不然会导致腹泻、体质虚弱的症状加重。

牛蒡 一名蒡翁菜，种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大，可供食用。

≮美食性味≯

种子:辛、平，无毒。根:甘、寒，无毒。

≮美食成分≯

牛蒡子含一种贰，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。，少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡淄醇。

≮美食功效≯

牛蒡子为解热、解毒药，有利尿排脓作用。根、叶:强壮、利尿，促进新陈代谢、血液循环，通经、利大便，适用于脑溢血、脚气等症，外用有消炎、镇痛效果。

咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎：

牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。

妇人乳痈、肿痛：

牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。

小儿麻疹透发不快：

牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。

急性中耳炎：

鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。

一切痈疽疮疖：

牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。

鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。

老年血管硬化，预防中风：

牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。

胃痉挛痛：

鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。

Arctium lappa L

别名

大力子、恶实、万把钩

形态特征

二年生草本。肉质根长40—50cm。茎直立，粗壮，高1—2m，具纵条纹，带紫色，有微毛，上部多分枝。基生叶丛生；莲生叶互生，宽卵形或心形，长40—50cm，宽30—40cm，先端圆钝，基部通常心形，全缘，波状或右细锯齿，上面绿色，无毛，下面密被灰白色绒毛，有柄；上部叶渐变小。头状花序丛生或排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，长1—2cm，顶端呈钩刺状，内弯；管状花，红紫色，顶端具5齿。瘦果，椭圆形或倒卵形，长约5mm，宽约3mm，灰黑色；冠毛短，刚毛状（图69）。

图69 牛蒡

Arctium lappa L

地理分布

在我国，从东北至西南广泛分布，也有栽培；在国外，欧洲、亚洲各国有分布。

生物学与生态学特性

牛蒡的实生苗，当年生长较缓慢。主要是加快肉质直根的生长，并形成大型的基生叶丛。不抽茎，也不能开花结实。第一年的幼株，在亚热带以绿色体越冬；温带则以蘖芽越冬。翌年3—4月返青并抽茎，5—6月分枝，7—8月孕蕾并开花，8—10月果实逐渐成熟，老株枯死。

牛蒡靠种子进行繁殖。果实上有钩刺，靠动物传播。种子经过越冬，在翌年4—6月发芽出苗。土壤中的种子，经过一年就丧失了发芽力。

牛蒡是一种生态幅相当宽的广布种。从寒温带到亚热带的气候均能很好地适应；在各类土壤上均能生长，最适宜的土壤pH范围为65—85。

牛蒡多喜生于村庄路旁、河边草地、山坡草丛、灌丛林下、田边荒地等湿润而肥沃的地上。常在田边、路旁、过牧的草地上成片生长。有时形成以牛蒡为优势种的小群落。

饲用价值

牛蒡在开花之前，枝叶柔软多汁，但由于其叶背面多绒毛，又具异味，故在青草期，尤其在优良牧草丰盛的情况下，家畜一般不采食；但在缺少饲草的情况下，所有的家畜均能采食。在幼苗期，嫩枝叶是猪的好饲料，家兔也喜食；其籽实含有大量的蛋白质和油脂，是很好的精饲料，各种畜禽均喜食；其肉质直根富含碳水化合物和蛋白质，经蒸煮加工，猪喜食。

牛蒡的营养成分含量相当高，鲜叶中含丰富的粗蛋白质，粗脂肪和粗灰分含量也较高，粗纤维则很少。其干茎叶成分略逊于鲜叶（表69—1）。籽实中含有15—20%的粗脂肪和25%的粗蛋白质。整株中还含有003%的挥发油，也含有一些牛蒡甙。如能设法清除其异味必将大大提高饲用价值。

表69—1 牛蒡的化学成分引自《中国饲料成分及营养价值表》，农业出版社，1985。（%）

牛蒡的能量价值偏低。但可消化粗蛋白质含量且较高（表69—2）。牛蒡属于中等饲用植物。

表69—2 牛蒡的能量价值和可消化蛋白的含量引自《中国饲料成分及营养价值表》和《猪鸡饲料成分及营养价值表》。

牛蒡的植株高大，叶大而量多。生长的第一年产草量较低，产干草2750kg/ha；第二年产量可达15000kg/ha以上。因此，牛蒡是一种高产的饲用植物。

牛蒡除作饲用外，其幼嫩的叶片和叶柄可作蔬菜。肉质根富含菊糖和蔗糖，亦可食用。

利用牛蒡作青绿饲料，宜在叶丛期或返青期，收取其嫩茎叶；如晒制干草或作青贮原料，宜在开花期以前收割。此时草质好，产草量高。如收获种子，宜在9—10月，籽实黄熟时收获。

牛蒡的根、茎、种子均可入药。种子入药称大力子，主治风热痰嗽、咽喉肿痛、斑疹不透、痈肿疮毒、便秘等。