做豆腐的方法教程书

做豆腐的方法教程书,第1张

可能大家对于豆腐这种食物是相当的熟悉吧,因为我们的一天三餐都有可能会吃到他,但是我们从来就不知道豆腐是怎样制作出来的。其实,豆腐是利用我们平时吃的大豆经过磨浆后,过滤掉大豆渣,然后在经过煮浆和一股就可以做成我们平时吃的豆腐了,所以大家可以在生活中尝试一下它的做法。

其实,我们想要在生活中制作豆腐是比较简单的,关键在于我们制作的时间上,可能很多朋友,没有耐心去等到豆腐的成形,所以对于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意是尝试的,认为太浪费他们的时间了。

制作方法

1、泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待,不能一切切。在北方地区,一般春秋季节可浸泡12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时。

夏季可浸泡至九成开,搓开豆瓣中间稍有凹心,中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开,搓开豆瓣呈乳白色,中心浅**,pH值约为6。

如使用砂轮磨磨浆,浸泡时间还应缩短1~2小时。

2、磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序,浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗,使用砂轮磨需要事前冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。

使用石磨时,应将磨体冲刷干净,按好磨罩和漏斗,调好顶丝。开磨时不断料不断水。磨料应根据生产需要,用多少磨多少,保证磨料质量新鲜。

3、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提,现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动,而且效率高、质量好。

使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80~100目,二三次用80目,滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。

4、煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的,通常煮浆有两种方式,一为使用敞口大锅,一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。

5、加细。煮后的浆液要用80~100目的铜纱滤网过滤,或振动筛加细过滤,消除浆内的微量杂质和锅巴,以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急,浆水流量要与滤液流速协调一致,即滤的快流量大些,滤的慢流量小些,批量大的可考虑设两个加细筛。

6、凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键,首先应掌握豆浆的浓度和pH值,正确的使用凝固剂,以及打耙技巧的熟练。

以上是关于做豆腐的方法的介绍,希望大家对于这种制作方法可以好好理解一下或者收藏起来。其实,我们现在在外面购买

家中有老人和小孩,菜品中就经常会有豆腐:水豆腐、老豆腐,内酯豆腐等等,有些豆腐的豆味较大,处理不好,做出的菜老人孩子都不好好吃,所以做饭的我就得精心烹饪了。不同的豆腐做法不同,今天我做的是烧豆腐。

豆腐用开水焯水去掉豆腥气,切成半寸豆腐块待用。生姜和大葱也切好备用。

五花肉切丝再切成小丁块,稍稍剁碎备用。

炒锅冷油小火放入姜片、大葱(喜欢辣点的可以同时放入干辣椒末),煸炒出油香。

放入生抽和料酒,去腥、提香、增色。

放入豆腐块,大火煎炒(注意不要把豆腐炒碎了),让豆腐表面呈现微**。

放入适量的盐轻轻翻炒,让盐融化到豆腐里,再点水小火慢炖几分钟,让香喷喷的油汤渗入豆腐中。

小碗里放入干淀粉,用水化开。

豆腐入味了,淋上水淀粉,稍加搅动。

豆腐被水淀粉包裹住了,小火放入香菜末或小葱末,就可盛出了。这道豆腐菜嫩滑,香味扑鼻,是老少皆宜的大众家常菜。

做成蛤蜊豆腐汤最好吃。

首先准备材料。蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。锅里放少许油,放入火腿肉炒香。放入姜片、葱白段略略拌炒。加入清水与素高汤(比例随意)。

放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。放入蛤蜊,再次煮开即可。放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿,待锅内水烧开后加生粉水勾芡,勾芡至汤汁黏稠,出锅前加少许的鸡汁、淋葱油即可出锅。

做成凉拌内酯豆腐也好吃。首先把内酯豆腐上面的纸揭掉,然后倒扣到盘子中。再用刀轻轻的划成一片一片的。碗中倒入适量的醋、生抽、盐、白糖、香油搅拌均匀,然后把蒜末和小米椒放进去。把调好的碗汁均匀的浇在豆腐上,然后撒上点葱花就可以了。

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