做豆腐的方法教程书

可能大家对于豆腐这种食物是相当的熟悉吧，因为我们的一天三餐都有可能会吃到他，但是我们从来就不知道豆腐是怎样制作出来的。其实，豆腐是利用我们平时吃的大豆经过磨浆后，过滤掉大豆渣，然后在经过煮浆和一股就可以做成我们平时吃的豆腐了，所以大家可以在生活中尝试一下它的做法。

其实，我们想要在生活中制作豆腐是比较简单的，关键在于我们制作的时间上，可能很多朋友，没有耐心去等到豆腐的成形，所以对于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意是尝试的，认为太浪费他们的时间了。

制作方法

1、泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。

夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅**，pH值约为6。

如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。

2、磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。

使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

3、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。

使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。

4、煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。

5、加细。煮后的浆液要用80～100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。

6、凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。

以上是关于做豆腐的方法的介绍，希望大家对于这种制作方法可以好好理解一下或者收藏起来。其实，我们现在在外面购买

家中有老人和小孩，菜品中就经常会有豆腐：水豆腐、老豆腐，内酯豆腐等等，有些豆腐的豆味较大，处理不好，做出的菜老人孩子都不好好吃，所以做饭的我就得精心烹饪了。不同的豆腐做法不同，今天我做的是烧豆腐。

豆腐用开水焯水去掉豆腥气，切成半寸豆腐块待用。生姜和大葱也切好备用。

五花肉切丝再切成小丁块，稍稍剁碎备用。

炒锅冷油小火放入姜片、大葱（喜欢辣点的可以同时放入干辣椒末），煸炒出油香。

放入生抽和料酒，去腥、提香、增色。

放入豆腐块，大火煎炒（注意不要把豆腐炒碎了），让豆腐表面呈现微**。

放入适量的盐轻轻翻炒，让盐融化到豆腐里，再点水小火慢炖几分钟，让香喷喷的油汤渗入豆腐中。

小碗里放入干淀粉，用水化开。

豆腐入味了，淋上水淀粉，稍加搅动。

豆腐被水淀粉包裹住了，小火放入香菜末或小葱末，就可盛出了。这道豆腐菜嫩滑，香味扑鼻，是老少皆宜的大众家常菜。

做成蛤蜊豆腐汤最好吃。

首先准备材料。蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。锅里放少许油，放入火腿肉炒香。放入姜片、葱白段略略拌炒。加入清水与素高汤(比例随意)。

放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。放入蛤蜊，再次煮开即可。放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿，待锅内水烧开后加生粉水勾芡，勾芡至汤汁黏稠，出锅前加少许的鸡汁、淋葱油即可出锅。

做成凉拌内酯豆腐也好吃。首先把内酯豆腐上面的纸揭掉，然后倒扣到盘子中。再用刀轻轻的划成一片一片的。碗中倒入适量的醋、生抽、盐、白糖、香油搅拌均匀，然后把蒜末和小米椒放进去。把调好的碗汁均匀的浇在豆腐上，然后撒上点葱花就可以了。