人参的营养成分

人参的神奇功效源自其所含的多种独特成分，其化学成分之多、生物活性之广、药理作用之独特，无出其右。迄今为止，现代科学仍未完全破解其奥秘，对人参的研究也不断有新发现、新进展。已发现人参成分主要有：

50多种人参皂甙

数十种人参单糖、低聚糖和多糖

含有90多种化合物的挥发油

20多种氨基酸和肽类物质

多种微量元素和其他成分

人参营养成分的含量跟人参的生长年限和生长环境有关。年头越长营养成分含量越高。不能一概而论。

总体来讲野山参是最好的，但是目前来讲产量及其少，其次数石柱参和林下参，然后是普通园参，高丽参其实还不如有的园参质量好，只是外来的和尚会念经，心里作用而已。

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问题描述:

我想买人参给我爸爸，但不知道买哪一种，高丽参和红参哪种更适合呢，还有它们两种的用途和区别在哪里？请懂医药的朋友帮忙回答。

解析:

你好;

无论探望病人，还是走亲访友，人参一直是大家经常选择的礼品。但是究竟哪些人适合服用人参呢？不同的人参产品药用价值又有什么区别呢？

高丽参、西洋参与国产人参化学成分基本相同

人参是一种五加科植物的根，按产地可分为中国人参、高丽参以及西洋参。其中，中国人参和高丽参的制作工艺大致相同，如果把人参洗净、晒干就制成了“生晒参”，如果将人参蒸熟后晾干就称为“红参”，如果将人参刺成蜂窝状后用糖水浸泡，晾干后就称为“糖参”或“白参”。这三种参的用途各不相同。

目前人参市场中，高丽参占据了“半壁江山”，其药用价值确实优于其他两种参产品吗？上述三种人参的化学成分都是相似的，包括三十余种人参皂甙，还有多糖、挥发油等多种成分。高丽参很受欢迎主要是因为，生产厂家很早就注意栽培、生产过程中的质量管理，和国际标准接轨，因此产品中各种成分的含量相对比较稳定，疗效也较好。目前国内也已注意采用GAP标准组织栽培及生产，采用上述标准的产品，质量已有很大提高。

服用人参有禁忌

人参的药用价值很高，尤其在抢救休克病人时，可以发挥重要的作用，此外人参对糖尿病、心律失常、脑血管病、高血脂或是消化不良也有一定的治疗作用，由于人参可以提高免疫力，因此对癌症患者也是适用的。

尽管如此，并不是说谁都适合吃人参，小儿、青年人或者身体健康的人士都不必用人参进补。人参中含有促进性早熟的成分，所以儿童尤须慎服。

人参吃多了很危险

久病体虚的人士需要进补人参时，首选“生晒参”。如果病人服用后出现口干舌燥、鼻子出血等症状时，中医称为“不受补”，可以选择药性偏凉的西洋参。肿瘤病人可以选择“红参”，如果出现“不受补”的状况，也可改用西洋参。

人参可以直接煎服，或者服用人参粉或人参片，煎服每天3—10克，人参粉或片每天1—3克。一次用量过大，会出现“急性中毒”，表现为瘙痒、头痛、眩晕、出血以及发烧，甚至引起死亡。如果每天煎服人参超过30克，连续两个月，会引起“滥用人参综合征”，表现为失眠、烦躁、血压升高以及 减退等，停药后可自行缓解。

为减少不良反应，服用人参应该采用“顿挫疗法”，也就是说，服用5天后休息两天。每个疗程最好不要超过两个月，两个月后须休息一周。此外，服药同时不要饮茶或吃萝卜，这会影响人参的药效。

人参

五加科。多年生草本，高30～60厘米。肉质根圆柱形或纺锤形，顶端有根茎，下端常分叉。掌状复叶轮生。伞形花序单个顶生。果实扁球形，鲜红色。花期6～7月，果期7～9月。喜冷凉湿润气候和斜射光及漫射光。野生于中国东北深山中，辽宁和吉林有大量栽培。

 人参是中国一类保护植物。根味甘、微苦、性温，具有调气养血、安神益智、生津止咳、滋补强身之功效，被誉为“百草之王”。主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。人参又分为园参（栽培）和野山（野生）参，园参的药效远不及野山参。园参通常于栽培5～6年后采挖，洗净晒干称生晒参；经沸水浸烫后，浸于糖中，再晒干，称糖参或白参；除去侧根、细根，蒸熟晒干或烘干称红参；细根称参须。人参通常以支大、芦长、皮细、色嫩黄、纹细密、饱满、浆水足、无破伤者为好，并以野山参为名贵。人参叶中也含有与根相同的皂甙，有生津祛暑、降虚水、解酒作用；人参花泡茶有兴奋作用；人参果加工成的人参膏是一种高级滋补品。商品人参常见的还有高丽参，产于朝鲜；西洋参，与人参属不同种，产于美国北部和加拿大，中国庐山等地有引种，其皂甙种类和人参略有差异，性凉，有滋阴退热，补肺养胃之功效。

据记载，我国食用人参历史已达4000年之久，但由于人参生态环境的破坏和人类的过度采挖，真正的野山参目前已很难寻觅，取而代之的是大面积人工种植的园参，人参加工产品已成为人参市场的主导产品。

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 人参加工产品是以优质的鲜人参为原料，洗刷后经过不同的加工工艺而制成的各具特色的产品，它不仅保持了鲜人参所具有丰富的营养价值，而且食用方便、耐贮存，是馈赠好友，孝敬老人的首选产品。

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 一、分类常识。人参加工产品按加工工艺可分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

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 红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

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 生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

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 二、产品选购常识。人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：

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 （一）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

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 （二）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

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 （三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。

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 （四）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量有所保证。

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 三、正确食用。我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

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 （一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

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 （二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

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 （三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~15克。

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 （四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

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 （五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

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 （六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

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 另外，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。总之，只要我们掌握了上述食用方法和注意事项，小小的人参就可以使我们强身健体、益寿延年。

人参是驰名全球的药材之一。古代曾有过“一碗人参汤立刻起死回生”的说法。

人参分为野参和人工栽培两种，属五加科多年生草本植物，茎高约40～50厘米，轮生掌状复叶。伞形花序单生茎顶，花淡黄绿色，果实扁圆如豆粒，秋天成熟为红色。根形似小人，纺锤形肉质主根及分枝。

人参含有的化学成分十分复杂，目前已经从人参根中分离出了多种配糖体，其中有一些具有较强的兴奋作用。此外，人参中还含有大量的碳水化合物、脂肪油和挥发油、各种维生素等。因此，人参能大补，能治疗久病虚脱并能健脾益肝、安神增智，是著名的补气强壮药，属于贵重中药材。

野生人参多生长在气温低、光照长、土壤肥沃的山坡地带，我国东北吉林省长白山所产最为著名。野生人参生长缓慢，采集困难，现在我国人工栽培的人参已弥补了野人参的这一缺憾。