海参的营养价值

1 海参的营养价值

现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分。海参干品中蛋白质占55％以上，还含脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁等营养素，不含胆固醇。海参因其丰富的营养列为上等珍肴，是我国著名的“海味八珍”之一。具体来说，海参具有以下营养价值及功效：

2 补血、抗衰老的功效

由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，可与阿胶、鹿角胶相媲美，不仅能补血，还能延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，并且海参中的脂肪含量低，不会引起增肥。

3 造血、补钙的功效

海参中的角蛋白具有能增强红骨髓细胞的造血功能，含有丰富的天然活性钙，容易被人体吸收，食用后可以生血养血，促进钙质吸收，补充人体所需钙质。

4 提高免疫力的功效

海参中含有18种氨基酸，牛磺酸，胶原蛋白，粘多糖，硫酸软骨素，多肽、维生素和钙、铁等微量元素，这些营养元素都有助于增强细胞活性，提高人体免疫力。

1、首先海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

2、海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性黏多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果，能帮助提高机体免疫力、抗疲劳。尤其是硫酸软骨素，酸性黏多糖与衰老密切相关，因此吃海参有驻颜、抗衰老的功效。

3、海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血。

4、海参中的皂甙能够帮助抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显抵抗力增强。

5、海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参富含精氨酸，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。

6、海参可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。特别适合病后、术后、产后快速恢复体力。

7、海参含有被称为“脑黄金”的元素，能够提高人的记忆力，提高抵抗力，改善精神状态，非常适合劳心费神的脑力劳动者食用。

1 海参有什么营养成分

海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其蛋白质中含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等微量元素及维生素B1、维生素E等。

2 吃海参有哪些好处

1、海参中的蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱等疾病的辅助治疗。

2、中医理论认为,海参性温，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。

3、海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎患者及老年人等食用海参较好。

4、海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓身体衰老，还可使肌肤充盈，皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。

5、海参所含的硫酸软骨素，有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强身体的免疫力。

6、海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，钒可以参与血液中铁的输送，增强造血功能，再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡患者经常食用海参有一定的辅助治疗效果。

3 海参的饮食宜忌

1、脾虚腹泻、痰多者忌食。

2、关节炎及痛风患者不宜多食。

4 海参怎么做好吃 红烧海参

1、水发海参100克。

2、将海参坡刀切成7厘米长的条，葱切丝，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克调成糊状,加水25克调匀。

3、锅内放清水烧开，放入海参焯一下捞出。

4、炒锅内放花椒油25克，葱丝、姜末、蒜片稍煸，烹入酱油、料酒、鸡汤150克(水也可以)，放入海参、味精、白糖，锅烧开后撇去浮沫,淋适量的水淀粉，最后淋入少许花椒油即成。

功效：

有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

海参营养养生

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一、海参的营养成分列表

1矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等

2蛋白质：含18神氨基酸、牛璜酸等

3活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻

糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。

总结：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保

健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而

且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得

的天然营养宝库。

表一、(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 771 能量(千卡) 78

能量(千焦) 326 蛋白质(克) 165 脂肪(克) 02

碳水化合物(克) 25 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 51

灰份(克) 37 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 003 核黄素(毫克) 004

尼克酸(毫克) 01 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克)314

a-E 237 (β-γ)-E 077 δ-E 0

钙(毫克) 285 磷(毫克) 28 钾(毫克) 43

钠(毫克) 5029 镁(毫克) 149 铁(毫克) 132

锌(毫克) 063 硒(微克) 6393 铜(毫克) 005

锰(毫克) 076 碘(毫克) 0

表二

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 183 亮氨酸 271 赖氨酸 157

含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸 63 胱氨酸 46

芳香族氨基酸(T) 327 苯丙氨酸 162 酪氨酸 165

苏氨酸 323 色氨酸 31 缬氨酸 245

精氨酸 617 组氨酸 114 丙氨酸 480

天冬氨酸 692 谷氨酸 963 甘氨酸 1185

脯氨酸 606 丝氨酸 326

二、海参主要营养元素作用

1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈

旧性心肌梗塞最有效的物质之一。

2 、海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。

3 、18 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨

酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨

酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）：人体缺少上述某种必须的氨

基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常

发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。

4 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。

5 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促

使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康

发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。

6 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质

的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。

三、海参主要功效:

1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸

性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，

起到延续衰老的作用。

海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活

力，适宜于生长发育中的青少年。

海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。

海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非

常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年

人和儿童等亚健康人群。

2、海洋，补血调经

海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精

细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰

老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效

果。

刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作

用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

3、治伤抗炎、护肝保血管

海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活

性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗

真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结

核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4、益智健脑、助产催乳

刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑

细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿

通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细

胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。

DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰

满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的

饮食习俗。

我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

5、消除肿瘤、抗癌护心脏

海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂

甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生

长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、

鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术

后患者的治疗。

四、最适合使用海参的人群：

☆ 糖尿病人，尤其是较重的糖尿病人

☆ 身体虚弱之人尤其是有慢的中老年人

☆ 肾虚需滋阴之人

☆ 老年人，老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调

理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义

☆ 亚健康人群，尤其是40岁左右的事业有成之人，身体普遍较差，免疫

力低下，需要调理

☆ 手术前后、产前后、大病后等快速恢复

☆ 肿瘤患者，尤其是做放化疗的手术之人

☆ 生血补血之人，尤其是脸色不好、无血色、蜡黄之女性

☆ 心脑血管疾病患者

五、海参经典

1《食物本草》（明代姚可成）：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚

损的养生功能。

2《说铃》：海参形似男阳，可以补肾兴阳

3《本草从新》：甘咸温，补肾益清，疗痿

4《随息居饮食谱》：滋阴补血，健阳润燥

5《五杂俎》：辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参。

6《药性考》中言其可“降火滋肾、通肠润燥、除劳祛疾”

7《本草纲目拾遗》补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌

8《中医大辞典》书中曰“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚

弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰”

9吴仪洛、赵学敏：海参性温味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益

精、疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功

能。

10清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长，对阳阴温病以加味海参的新加黄龙汤主治，突出了海参补液和通络作用。

11《本草求原》润五脏，滋精利水

1常吃海参可以延续衰老，消除疲劳，提高身体免疫力。海参中含有的酸性粘多糖和软骨素，能够明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内含有的18种氨基酸，能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，有利于青少年身体发育。此外，经常吃海参能消除疲劳，提高人体免疫力，适合容易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

2海参可以补血调经。海参体内精氨酸含量很高，可以改善脑、性腺神经功能的传导作用，提高男性的性功能。每天一个海参可以固本培元、补肾益精。此外，海参中含有丰富的铁及海参胶原蛋白，能够养血、补血，适合手术后病人、贫血的患者。

3海参有护肝保血管的作用。海参中含有牛磺酸、赖氨酸、海参素等，具有较强的抗炎消毒作用，而且对于肝功能的维护有很好疗效。

4海参可以益智健脑、助产催乳。海参中含有EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸、脑黄金)等不饱和脂肪酸，怀孕期间吃海参对胎儿的大脑细胞发育有极大好处。再则，DHA还可以增强记忆力。此外，孕妇使用海参，能够养血润燥、调经养胎、助产催乳。

5常吃海参可以改善骨质疏松，海参中富含钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素，对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症，牙质及釉质发育不良等有特殊的作用。

营养价值：海参具有多种活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。

功效：　

1、降血糖、降血脂，预防心血管疾病。海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

2、延缓衰老。海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。经常食用海参会让您焕发青春，延年益寿。

3、调解、改善和预防心脑血管疾病。经常食用海参可以调解、改善和预防心脑血管疾病的发生，起到清洗脑血管的作用，并对心脑血管的硬化及炎症有显着改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。

4、补肾益精、滋阴养血、阴阳双补。海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”对肾虚有特殊功效；海参中的钒、磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，对促进性功能的提高有很大的帮助。

5、增强机体免疫力。因为海参中所含丰富的蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质，所以食用海参不仅能增强和调节机体的免疫力，而且有明显的抗疲劳作用；同时海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，恢复体力，调节神经系统的功能。

扩展资料

海参的选购和保存方法：

1、海参的选购：海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

2、海参的存储：将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

——海参

人民网——海参的功效和作用有哪些？如何选购海参？

海参的功效与作用

1促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2美容养颜

消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

4抑制癌细胞生长

有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。

5降三高

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6防治男性前列腺疾病

海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7增加造血功能

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8加速伤口愈合

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。