肉丸子的做法

肉丸子的做法：

材料：猪肉馅500克。

辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1／2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1／2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。

1、准备所需材料。

2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。

3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

4、把它拌匀，然后打搅上劲。

5、锅内加入清水烧开。

6、用虎口挤出肉丸子。

7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。

8、再捞出沥干水分。

9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。

10、烧沸后加入丸子。

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

12、最后撒上葱花即可出锅。

肉丸子调咸了，可以加入鸡蛋、味精调一下。

家常肉丸：

一、材料：

肉末 500克、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋 一个、盐、味精、料酒、生粉。

二、制作步骤：

1生姜、葱、切碎备用。

2将买的肉末加入生姜、葱碎中。

3再用刀继续剁成泥。

4把馒头放水里泡下。

5等馒头把水分都吸收了即可。

6泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。

7搅拌均匀。

8用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。

9最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。

做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松。

肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。

3猪肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个。

将碎肉倒入一个大一点的盆里，加入一勺盐，一勺生抽，少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。

只需要烧水煮了，水烧开后，转中小火，将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸，用汤匙将一个个放入锅中，不要动火，就中小火，慢慢的，肉丸定型后，盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮二分钟加入调味盐出锅了。

一道鲜美的肉丸子就做好了，这个方法做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩有劲道哦

一斤肉放5g盐，水适量，淀粉15克。

材料：猪肉泥1000克、克鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐10克、料酒适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油适量、水适量。

1、准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。

2、将生姜放入姜汁、葱段，加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，顺时针搅拌，如图所示。

3、搅拌至约2分钟加水30毫升，继续顺时针搅拌，约3/4分钟即可。

4、倒半碗水，放入两勺淀粉，准备一小勺汤勺，备用，后需用一小勺将泥挖入锅中，每次挖都要用勺子，需要把淀粉放在水碗里，这样可以防止勺子粘肉泥。

5、接下来倒入色拉油，大火烧热，如图所示。

6、大约到油温七分钟热，先把一个小粒肉丸放进试试油温，把肉丸放进水花里，说明油温比较合适，这次转到火上，快用勺子把肉丸一个接一个放进油锅。

7、肉丸应沿锅侧逐一放置，不使用刮刀转动，可轻轻使用竹制筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的颜色可以用筷子夹出。

8、炸肉丸控制油，出锅。炸肉丸又脆又嫩即可食用。

问题一：做肉丸子都用什么粉的 做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉）。

红烧丸子：

主料：猪里脊肉300克

辅料：油菜10克、玉兰片10克、胡萝卜10克调料：鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉（豌豆）30克 、植物油60克 、酱油20克

做法：

1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

2、把油菜、胡萝卜（或其它蔬菜）分别洗净均切成片；

3、葱、姜均切丝，蒜切片；

4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金**倒出控油；

5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；

6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

问题二：怎样做肉丸”粉和肉的比例多少 原料　肉馅（三成肥七成瘦）400克，

配料　姜，葱

调料　料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），生抽酱油1勺（约15 毫升），绵白糖1勺（约8克），淀粉2勺（约16克），高汤或水调丸子馅时， 如果加入淀粉过多，会使炸出的丸子发硬，失去弹性，没有松软嫩的特点。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。

问题三：有没有知道丸子是用什么粉做的 低筋面粉 、 澄粉、 泡打粉 、

问题四：做肉丸用什么粉最好 可以试试加搅碎的山药和一点面粉，山药又健康又可以增加粘性，肉丸不容易散

问题五：肉丸是用什么粉做的 做肉丸，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等。

问题六：做肉丸子一般用什么粉才能粘性些，不易散开 麦子粉

问题七：做肉丸用什么粉好？ 可以试试加搅碎的山药和一点面粉，山药又健康又可以增加粘性，肉丸不容易散

问题八：请问肉丸子是用什么粉做的啊？怎么做啊？ (1)将绞肉加入葱、姜、蒜综合泥酱2大匙，用力拌打均匀。(2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起搅拌均匀。(3)每一个丸子约2大匙馅料，用手揉成圆形状，依序作好再撒上面粉备用。(4)将油锅加热，等到约8分热后，再一一将肉丸子放入炸，先以大火炸1分钟后，再改中火炸5分钟，炸的时候要翻动丸子，炸至金**熟透立即捞起。再将油锅改大火，再一次将全部肉丸子放入炸30秒，立即捞起沥干放入盘中即可。(5)起热锅加入1大匙综合泥酱及太白粉水加热成a芡浓汁，立即熄火，再将炸过肉丸子放入搅拌均匀，即可盛起食用。^ ^

问题九：做肉丸子都用什么粉的 做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉）。

红烧丸子：

主料：猪里脊肉300克

辅料：油菜10克、玉兰片10克、胡萝卜10克调料：鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉（豌豆）30克 、植物油60克 、酱油20克

做法：

1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

2、把油菜、胡萝卜（或其它蔬菜）分别洗净均切成片；

3、葱、姜均切丝，蒜切片；

4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金**倒出控油；

5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；

6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

问题十：有没有知道丸子是用什么粉做的 低筋面粉 、 澄粉、 泡打粉 、

炸丸子是把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃，更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。

萝卜丸子

原料：青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油

做法：

1姜带皮剁成末；花椒炒熟磨成粉状；新鲜青萝卜洗净，擦成丝，用刀剁一剁，不要太碎。

2将所有配料倒入盆里，搅拌均匀，到萝卜可以成团即可。

3油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。

豆腐丸子

原料：豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油

做法：

1豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中，将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲。

2锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金**即可。

南瓜丸子

原料：南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉

做法：

1胡萝卜、南瓜去皮，擦成细丝；加入洗净切碎的香菜，洒上盐腌半个小时。

2南瓜腌出水后，一点点加入面粉。，边加边搅拌均匀，直至成粘稠状，最后加少许五香粉调味，将混合蔬菜团成丸子

3起油锅，油热放入南瓜丸子，炸透即可。

地瓜丸子

原料：红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖

做法：

1地瓜洗净去掉外皮，蒸熟后压成泥，加打顺滑的奶油奶酪拌匀，再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。

2油温7成左右的时候，挑起一小块入油锅油炸，炸成金**立刻捞出控油即可。

肉丸子

原料：猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油

做法：

1猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会；馒头去皮，搓成馍屑；淀粉加清水制成淀粉水。

2腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀，放入淀粉水和馍屑，用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

3锅中放油，七成热，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中，炸至金黄熟透即可。

藕丸子

原料：藕2段、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱

做法：

1莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥，把多余的水分挤掉，放入

准备材料：芋头1个（约500克）、精肉100克 、鸡蛋1个 、盐3克、姜4片 、小葱2根 、料酒适量 、食用油600克    

制作步骤：

1、准备食材。芋头洗净刮皮。冰箱里拿出肉馅。

2、芋头切薄片装盆备用。

3、放入锅中，凉水凉锅，开大火烧开后转小火蒸15分钟。

4、蒸好的芋头捣成泥。

5、小葱葱白切碎，姜切碎。

6、把肉馅，葱姜放入芋头里。

7、磕入鸡蛋，加入盐，抓拌均匀。

8、抓拌均匀的馅料。

9、如图所示，搓成一个个的圆球形状。我戴了个一次性手套搓的丸子，不戴手套很粘手。

10、热锅起油油温至八成热，下入搓好的丸子开始炸，中小火炸制，炸至金黄捞出控油。

11、炸好的丸子。

12、成品图。

肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。表皮用料：芋头、淀粉、虾油、食盐 馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油 制作过程　　1、馅料的制作：　精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。 制作方法(13张)　　虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。　生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在03mm×03mm~05mm×05mm之间为宜）。　葱，将葱切成05mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。　取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。　食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。　2、表皮的制作：　宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。　地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）　选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。　将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。　调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。　3、包制：　将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在05cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。　4、蒸煮：　在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。　5、出锅：　肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。