糖村牛轧糖配方及做法。

牛轧糖\x0d\主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克\x0d\辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克\x0d\牛轧糖的做法\x0d\1首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）\x0d\2首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱\x0d\3黄油隔水融化\x0d\4糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下\x0d\5当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发\x0d\6当糖水打到135度的时候\x0d\7拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀\x0d\8然后分两次加入奶粉搅拌均匀\x0d\9搅拌好后再加黄油搅拌均匀\x0d\10搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里\x0d\11搅拌均匀\x0d\12搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布\x0d\13反复揉几次\x0d\14然后放入金盘里面，整形\x0d\15温温的时候就可以脱出来切开整形了\x0d\16切好一粒粒就可以包糖纸了\x0d\烹饪技巧　　熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。

牛扎糖的制作方法如下：

1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。

2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。

3、彻底融化后的黄油。

4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。

5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。

6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。

7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。

8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。

9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。

10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。

牛轧糖用全脂奶粉最好，但是一般的奶粉也可以。制作牛轧糖，对于原材料之一奶粉没有明确的要求。如果喜欢甜一点的牛轧糖，建议选择全脂奶粉；如果不喜欢太甜的牛轧糖，可以选择脱脂奶粉。另外，家里没有奶粉也可以用麦芽糖代替，但用麦芽糖做出来的牛轧糖会少一些奶香味。

牛轧糖的原材料是什么

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成分主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成分和口感也较多变化。

牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。

正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变形，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。

1、比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1。

2、材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g。

3、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。

4、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

5、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

6、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

7、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。

9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。

食材用料

棉花糖 250g

花生米 200g相克食物

奶粉 200g

黄油 55g

牛轧糖的做法

1花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟

2将花生米取出 脱去外衣

3将脱去红衣的花生米用刀切碎粒

4黄油放入不沾锅 小火融化

5放入棉花糖

6棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀

7搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中

8用刮刀将牛轧糖整成方形

9放入冰箱冷藏一小时左右取出

10用刀将糖切条 再切成小块

11成品图 可包上糖纸 美美哒！

方法/步骤

1

准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，

2

将棉花糖放入格拉斯中，

盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，

放入准备好的奶粉，

搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，

放入花生，

搅拌均匀，

由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，

在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，

从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，

在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，

切成块，就可以食用了。