乳清粉与甜乳清粉的区别

1、性质不同：乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。脱盐乳清粉是除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

2、ph值不同：甜乳清粉PH值为59~66，因此干燥制得的就是甜乳清粉，乳清粉PH为43~46。

3、用途不同：乳清粉用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。甜乳清粉主要用于婴儿配方奶粉的生产。

扩展资料：

注意事项：

1根据乳清粉中灰分含量，乳清粉可分为脱盐乳清粉和含盐乳清粉。在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉必须是脱盐乳清粉，因为婴幼儿的肾脏对盐的耐受性非常低。加入没有脱盐的乳清粉易对婴幼儿造成肾脏水肿，影响婴幼儿的健康和生长发育。

2、以牛乳为原料生产牛奶酪而产生的乳清液经干燥加工的产品，以羊奶为原料生产羊奶酪产生的乳清液经干燥得到的产品叫羊乳清粉。牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同，根据牛羊乳清粉蛋白质组分的差异可进行鉴别分析。

3、牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同，主要营养成分是乳糖和α-乳白蛋白及β-乳球蛋白，这2种蛋白质均为优质蛋白，因而牛羊乳清粉的营养价值也基本相同。

-甜乳清

-乳清粉

产品成分 Alanine丙氨酸 1550 mg

VC Arginine精氨酸 500 mg

Aspartate天门冬氨酸 2300 mg

Cysteine半胱氨酸 310 mg

Glutamate谷氨酸 3290 mg

Glycine甘氨酸 700 mg

Histidine组氨酸 360 mg

Isoleucine异亮氨酸 1240 mg

Leucine亮氨酸 2300 mg

Lysine赖氨酸 1770 mg

Methionine蛋氨酸 350 mg

Phenylalanine苯丙氨酸 580 mg

Proline脯氨酸 1380 mg

Serine丝氨酸 1360 mg

Threonine苏氨酸 1580 mg

Tryptophan色氨酸 40 mg

Tyrosine酪氨酸 450 mg

Valine缬氨酸 1330 mg

乳清液是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。 随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括28%的酪蛋白与07%的乳清蛋白。

同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。

扩展资料：

在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，

而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

-乳清

-乳清蛋白

乳清粉和奶粉的区别如下：

1、生产原材料不同

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅**，有奶香味。

奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。

2、生产方法不同

乳清粉是从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为59~66，因此干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为43~46，为酸乳清，由此干燥制得的就是乳清粉。

奶粉：有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。

3、主要成分不同

乳清粉的主要成分是：乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

奶粉的主要成分是：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。

扩展资料：

奶粉保存注意事项：

1、奶粉开封后不宜存放于冰箱中

有许多妈妈认为，奶粉开封后放入冰箱中冷藏可以长期保存，这种做法是不正确的。因为冰箱是密闭低温潮湿的小环境，有内外的温差和湿度差别，而奶粉是极容易吸潮的。在冰箱中长期保存时，极容易受潮、结块、变质，从而影响饮用效果。

2、罐装奶粉，每次开罐后务必盖紧塑料盖。

如果淘宝导购袋装的奶粉，每次使用后要扎紧袋口。还有一个小窍门，可以找个铁罐把产品连同包装袋一起装起来，但千万注意不要把奶粉直接倒在桶里，我查了相关资料，说袋装是充氮包装，全部倒出的话奶粉容易被氧化。

3、奶粉在规定的使用日期内也可能结块

正常奶粉应该松散柔软。开封后的奶粉可能由于空气中的水分进入，或者在奶粉使用过程中，不可避免带入少量的水滴等原因，使奶粉受潮吸湿，容易发生结块。我查了一些资料，结块的奶粉不一定变质，如果结块一捏就碎，说明这种奶粉质量变化不大。

参考资料：

-奶粉

-乳清粉

　　脱盐乳清粉也属于乳清粉，根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。

　　区别就是，脱盐乳清粉是指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。

　　乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。根据蛋白质分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）－－指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖产品；再经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为20--40%用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为110--145%用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。