豌豆有什么营养？什么人群不宜吃

豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢， 能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠心病者，老年人、儿童，食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂；能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。正因为如此，豌豆还有宽肠的作用，所以吃了会放屁，怀孕的人不能吃豌豆

      豌豆：又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称“小寒豆”

      在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C、硒元素和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

      每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质74g、脂肪03g、碳水化合物212g、叶酸826μg、膳食纤维3g、维生素A37μg、胡萝卜素220μg、硫胺素043mg、核黄素009mg、烟酸23mg、维生素C14mg、维生素E121mg、钙21mg、磷127mg、钾332mg、钠12mg、碘09μg、镁43mg、铁17mg、锌129mg、硒174μg、铜022mg、锰065mg。

         豌豆的食用方法：

       1．豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

　　2．豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

　　3．许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　4．炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

　　5．应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。

　　注意：买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。

     常见的豌豆制作书食谱

      玉米豌豆羹

　　1．将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出。

　　2．菠萝切成玉米粒大小的颗粒。

　　3．枸杞用水泡发。

　　4．烧热锅，加水1500g。

　　5．冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。

　　6．用湿淀粉水勾芡即可。

       麻辣脆豌豆

　　1．嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用。

　　2．松仁入油锅炸至酥。

　　3．甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状。

　　4．锅置火上，放植物油50g，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。

    豌豆黄

　清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿‘便是时令鲜品，小贩们一声’嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。

　　“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

　　“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

清炒荷兰豆

　　材料：荷兰豆。

　　调料：盐，鸡粉，蒜末，香油，姜末。

　　做法：

　　1、将荷兰豆洗净，姜、蒜切末备用。

　　2、炒锅倒油烧热，放入姜末和部分蒜末炒香，然后下入荷兰豆大火快炒，临出锅前放入剩下的蒜末，用盐、鸡粉调味，淋入香油炒匀即可关火。

香菇荷兰豆炒马蹄

　　材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100g、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片。

　　2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香。

　　3、下香菇翻炒几下。

　　4、下荷兰豆翻炒几下。

　　5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可。

凉拌荷兰豆

　　主料：荷兰豆、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油、白芝麻。

　　做法：

　　1、荷兰豆择去老筋，焯一下，颜色变深就捞出过凉水；

　　2、自然晾凉后切成丝；

　　3、用胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油调成料汁；

　　4、把汁倒在荷兰豆丝上，并且充分拌匀；

　　5、放入冰箱冷藏入味，大约一个小时就差不多了；

　　6、吃的时候撒上点白芝麻。

香干荷兰豆

　　原料：荷兰豆干适量、盐、鸡精、蒜少量。

　　做法：

　　1、蒜剁碎。

　　2、油烧热，放入蒜末炒香，再放入荷兰豆，家盐翻炒。

　　3、放入豆干和鸡精，再翻炒几下，出锅。

香肠炒荷兰豆

　　原料：香肠100g、荷兰豆100g、盐2g。

　　做法：

　　1、荷兰豆去掉两边的头，洗净；

　　2、香肠先蒸好备用；

　　3、香肠切小片；

　　4、锅中放少许的油，油热后，放入香肠片；

　　5、小炒30秒后，放入荷兰豆；

　　6、翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。

豌豆的食疗价值

　豌豆味甘、性平，归脾、胃经

　　具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

　　对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症， 豌豆具有一定的食疗作用。

　　民间用豌豆治病的验方有：

　　1将豌豆煮熟，每次吃30g，一日两次，能辅助治疗糖尿病。

　　2．将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50mL，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。

　　3．将鲜豌豆200g煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200g，加水200mL，煮沸，每次吃50mL，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。

豌豆是高蛋白食物。

豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为06-12，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质234%，脂肪18%，碳水化合物526%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。

扩展资料

干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。

青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。

豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。也可制作烙炸类休闲食品。

-豌豆 （豆科植物）

豌豆含优质蛋白质，粗纤维，磷脂，胆碱，人体所需八种氨基酸，维生素，钙，铁，磷，钾等营养物质。

鲜豌豆，每100克含蛋白质72克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(054毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的25倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

豌豆的功效

1、骨骼更健壮。豌豆是维生素K的极佳来源。维生素K很容易被忽视，它在人体对钙质的吸收过程中发挥着重要作用，对骨骼健康至关重要。

2、提高免疫力。豌豆富含具有抗氧化作用的维生素C、维生素E、微量元素锌以及多酚物质。这些营养素有助于增强免疫系统，降低感冒和感染风险。

3、有益心脏健康。豌豆中富含的B族维生素在降低过高同型半胱氨酸的过程中起着关键作用，高同型半胱氨酸是心血管疾病的一大危险因素。因此，经常吃点豌豆既有益抗炎，又有助保护心脏。

4、增强饱腹感。豌豆富含蛋白质和膳食纤维，对维持血糖水平十分理想。吃点豌豆可保持更长时间的饱腹感，并有助于防止能量不足而产生的疲劳和烦躁。

/shipinpeoplecomcn/n1/2018/0529/c85914-30020150html"target="_blank"title="人民网-食品频道：四个理由爱上豌豆：抗炎护心脏、强骨防疲劳">人民网-食品频道：四个理由爱上豌豆：抗炎护心脏、强骨防疲劳