小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？

小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？

1小麦淀粉和红薯淀粉区别在于他们的原料不同，红薯淀粉是从红薯里提取出来的，小麦淀粉是从小麦中提取的。而且他们的加工方式也不同，红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉，所以大部分都是用鲜红薯加工的。因为切红薯比较麻烦，现在很少有人用红薯干加工淀粉。而且做菜用红薯淀粉比较好。

2红薯淀粉和小麦淀粉在结构上有很大的不同，在人体消化系统中的消化状态也不一样，但一般来说，同样重量的淀粉消化的产物单糖含量基本相同。红薯淀粉含直链淀粉比小麦淀粉多，消化时间比小麦淀粉长。甘薯淀粉是甘薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉。所有的新鲜红薯加工淀粉都比较多。

3鲜红薯经粉碎、过滤、沉淀后淀粉得率在15%左右。小麦淀粉发酵，小麦用水软化，使周围细胞溶解淀粉易于分离。红薯淀粉溶于水，加热后会发粘，但红薯淀粉的粘度高。所以煮的时候很少用红薯淀粉，因为粘度太难控制。红薯粉不仅可以用来做中式小吃，还可以用来炒菜。红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就能分辨出来。

4红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就能分辨出来。玉米淀粉在烹饪中用作增稠剂，有助于材料的质地柔软光滑，玉米淀粉也用于使汤变稠。木薯淀粉是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可以用来煲汤、炖肉。注意，木薯淀粉和木薯粉不同，木薯淀粉可以通过加热水揉成面团，而木薯粉很容易揉成面团。现在比较流行的水晶汤圆和芋头一般都是木薯淀粉做的。

各有千秋

玉米淀粉的营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡) 34100、碳水化合物(克) 8530、脂肪(克) 一、蛋白质(克) 050、纤维素(克) 050、维生素A(微克) 一、维生素C(毫克) 一、维生素E(毫克) 一、胡罗卜素(微克) 一、硫胺素(毫克) 004、核黄素(毫克) 一、烟酸(毫克) 一、胆固醇(毫克) 一、镁(毫克) 800、钙(毫克) 3600、铁(毫克) 230、锌(毫克) 005、铜(毫克) 004、锰(毫克) 007、钾(毫克) 1000、磷(毫克) 2900、钠(毫克) 1820、硒(微克) 054

红薯淀粉的营养成分表：

热量(千卡) 336 硫胺素(毫克) 03 钙(毫克) 33

蛋白质(克) 27 核黄素(毫克) 05 镁(毫克) 102

脂肪(克) 2 烟酸(毫克) 2 铁(毫克) 10

碳水化合物(克) 808 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 33

膳食纤维(克) 1 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 29

维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 05

胡罗卜素(微克) 17 钾(毫克) 66 磷(毫克) 12

视黄醇当量(微克) 145 钠(毫克) 264 硒(微克) 262

木薯淀粉和红薯淀粉有什么区别？

1 来源区别

木薯淀粉和红薯淀粉都是植物淀粉，来源有所不同。木薯淀粉来源于木薯根部，而红薯淀粉则来源于红薯根部。木薯以南美洲为主要产区，而红薯则主要产自亚洲、非洲及拉丁美洲等地。

2 成分组成区别

除了来源不同，木薯淀粉和红薯淀粉在成分组成上也有所区别。 单就营养成分而言，木薯淀粉热量和碳水化合物的含量比红薯淀粉略低。此外，木薯淀粉中还含有一定量的氰甙，需要经过加工处理之后方能安全食用，而红薯淀粉则不含氰甙成分。

3 食用方式与特点的区别

在食用方式与特点上，两者也有所不同。 木薯淀粉在亚洲地区一般用于制作粉丝、粉皮、馒头等食品，而在西方国家，则多用于制作糕点、酥皮等。由于含氰甙的关系，需要通过加工方式来去除氰甙毒素。红薯淀粉则在亚洲地区主要用于制作甜点、点心等，也适合用于烘焙。红薯淀粉无需进行特殊处理就可以直接食用，味道还有一定的甜味。

4 色泽和口感的区别

淀粉在不同的加工方式和烹调下，色泽和口感也有所不同。 木薯淀粉多数呈白色，加工制作成粉丝或粉皮时口感细腻不粘糊，但韧性较差。而红薯淀粉一般呈浅**，制作成点心和甜品口感稍显浓郁，且具有一定的韧性。

5 应用范围的区别

两种淀粉在应用范围上也有所不同。由于含氰甙，木薯淀粉比较适合用于糕点、酥皮等的制作。在亚洲地区，木薯淀粉还常用于制作“凉粉”，口感清凉爽口。而红薯淀粉则适合用于甜点、点心的制作，如糯米糍、年糕等。

6 其他知识点

相对于小麦淀粉和玉米淀粉来说，木薯淀粉和红薯淀粉相对较健康，不含谷蛋白和转基因成分，容易被人体消化吸收。此外， 近年来，越来越多的人口尤其是素食者和生食者选择这类淀粉当作代替米面和其他淀粉的佳品。

7 做法区别

在烹饪时，两种淀粉在使用等方面也需要注意。 木薯淀粉用于做汤圆等食品时，需要先煮熟再加入淀粉，否则淀粉会变成透明状；而红薯淀粉不需要在水中煮熟就可以加入到饮食中。在制作凉粉方面，木薯淀粉是以淀粉本身的黏性，来制作成的，而红薯淀粉中含有较多的短链糖分子，更容易形成凉粉的水晶清透的口感。

8 总结

木薯淀粉和红薯淀粉都是常见的植物淀粉之一，虽然两者相似，但也存在不同。两种淀粉的来源、成分组成、应用范围以及口感等方面都有所不同,而在健康和安全性方面两种淀粉都是一样优秀。选择哪种淀粉，也是要根据不同的用途和不同的口感来选择。

是。甘薯粉，也叫做红薯淀粉，就是将红薯经过一系列的工艺操作制作而成的红薯淀粉，跟荸荠粉、玉米粉等淀粉类似，都是用来烹饪食物的辅助材料。对于甘薯粉大部分人可能只知道它是一种淀粉，而不知道其实它是有着很高的营养价值的。

甘薯粉的营养价值

甘薯，也就是红薯含有丰富的糖质、淀粉、维生素、矿物质、食物纤维、胡萝卜素、维生素B1 等多种营养元素，为维持人体正常的生命活动提供着能量。而用甘薯作为原材料的甘薯粉，也继承了甘薯的一些营养成分，对健康有很大的益处。

甘薯粉的功效与作用

1、通肠排便

甘薯粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的10倍，而且甘薯粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的同时促进消化道蠕动。

2、增强免疫力

甘薯粉中含有的粘液蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，提高免疫力。

红薯淀粉凉粉

1、淀粉不是红薯粉。红薯淀粉是淀粉的一种，红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

2、烹饪中，淀粉主要的作用是勾芡。在菜快出锅时，倒入水淀粉or水淀粉和其他食材的混合，让汤汁变得更浓稠，经过淀粉勾芡炒出来的菜，不但可以改善其口感、味道，还可以让菜品的色泽更加明亮、诱人。淀粉就是字面意思，加了水的淀粉，通常是2茶匙干淀粉+2汤匙凉水搅拌均匀，清水的添加不能过多，太稀，就起不到勾芡的作用。