糖醋鱼的做法?

糖醋鱼的做法?,第1张

糖醋鱼的做法

主料:鲤鱼

  调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

  做法:

  1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约13厘米距离,先直剞(16厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。

  2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金**时,取出摆在盘内。

  3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

  特点:济南传统风味,香酥酸甜

  提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

要说提到鲁菜最先想到啥?九转大肠?红烧鲤鱼?NONONO!那你此刻必须来口肥而不腻的把子肉了!

话说,笔者的很多男同事们都好这一口。即使体型已经很胖了,可是将近晚上12点,下了夜班还是要来一块把子肉,再加一碗米饭,浇上点卤的把子肉的汤汁,就着把子肉能干吃一大碗米饭呢!你说,这把子肉能不诱人嘛。

济南卖把子肉的地方还真是很多。几乎很多小店或者鲁菜馆都有,尤其是快餐店,上班族的中午饭和晚上饭,一块把子肉3-5块钱,不贵又好吃,来上一块,配着米饭吃就满足的不得了。

要说这正宗把子肉怎么做,那第一要说的就得是肥而不腻。

怎么做到肥而不腻呢,那么首先选肉就很关键了。制作把子肉,一定要选择有瘦肉、有肥肉、又带着皮的五花肉。这样三层一口咬下去嚼在嘴里才又有味,又不腻。

把子肉呢,切得太薄味道重,切得太厚味道又淡又不容易熟,所以每块大约均匀的切到8毫米左右的厚度就好了。

先将切好的肉下锅焯一下,主要是洗洗肉,去掉血水和肉沫子。

然后将五花肉里放入白糖,甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌制2个小时左右。已1000克五花肉为例,生抽3汤匙,老抽1汤匙,甜面酱100克,白糖2汤匙,放上2粒八角,少许葱和姜。当然了,口味还要根据自己的定。

然后,将肉和料放到高压锅中,加入少许的水,不要太多,压20分钟就可以出锅啦。

赶快试试吧,只要有一颗吃货的心,不怕做不出美味来哦~

济南正宗把子肉怎么做?

把子肉主要分两派,一派是济南风格的,一派是徐州风格的。

济南风格突出肉的咸味,徐州风格的则突出在辅料上,徐州的把子肉有很多配料,比如鸡蛋,肉丸,腐竹,辣椒等等各种各样的辅料。

1、猪五花肉切大片

2、用葱姜、花椒、大料将猪肉煮熟

3、将煮熟的肉片用酱油、老抽、盐、糖、蚝油、葱姜蒜、腌制4小时

4、将腌制好的肉片放到汤中煮4小时,只用腌制猪肉的汤汁慢慢讲肉片煮熟即可。如果汤汁不够可以加入清水,在依次加入酱油、盐和胡椒粉。主要突出咸味。

5、卤制4小时之后将肉皮取出就可以食用了。肥而不腻,瘦而不柴。

把子肉,山东最早用来陪米饭的一种肉菜,大片的五花肉吃起来香浓务必,真正的肥而不腻,瘦而不柴。无论你怎么吃,都会爱不释口。

济南正宗把子肉怎么做?具体的做法就分享到这里,希望你会喜欢。

说到把子肉,就要流口水了,就想起在济南的快乐时光,在济南的时候,最喜欢去吃把子肉了,入口即化,酱香浓郁,把子肉就是用 五花肉加上各种香料、调料制作而成 ,制作简单,肥而不腻,入口即化,太过瘾了。

把子肉是济南的传统鲁菜,非常地有名, 历史 悠久,深受大家的喜欢,去济南 旅游 的,一定要吃一下济南的把子肉,肥而不腻,酱香浓郁,入口即化,舀上一口太过瘾了,我在济南工作了两年,最喜欢吃的就是把子肉了,现在回来老家了,想吃就只能自己做了,下面就来分享一下济南正宗把子肉的做法。

一、把子肉制作步骤

1、准备食材:五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色

2、做把子肉,肉的选择很重要,最好选择五花三层的下五花肉,做出来口感更好,把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下,不仅可以去除残留的猪毛,还可以很好地去腥。

3、烧好后准备一盆温水,把五花肉放进去浸泡十分钟,把皮刮洗干净,洗干净沥干水分,切成均匀的厚片,五花肉切好后,用麻绳把五花肉绑好。

4、锅里加入一点油,油热把五花肉放进去过一遍,这样不仅不容易碎,还更容易上色,砂锅里加入适量的高汤烧热,把过好油的把子肉放进汤中。

5、锅里加入一点油,把姜片、葱段放进去,加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀,炒出香味,炒香后倒进砂锅中。

6、锅里加入油,用冰糖炒个糖色,把糖色也放进去,再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽,大火烧开,盖上盖子,转小火卤制一个半小时。

7、也可以根据自己的喜好,煮制一个小时的时候加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮,这样既可以使把子肉吸收了其他食材的味道,又可以使其他食材吸收了把子肉的肉香味,荤素搭配更好吃。

二、把子肉小技巧

1、做把子肉,肉的选择很重要,要选择带皮的新鲜的五花肉,最好是选择五花三层的下五花肉,做出来不仅好看,口感还更好。

2、五花肉一定要处理干净,猪皮用火炝烧一下,这样可以很好地去除猪肉的腥味,做出来的把子肉香味浓郁,肉用麻绳绑一下,做出来形状更好看。

3、五花肉用油过一遍,不仅不容易碎,还更容易上色,没有高汤就用清水,可以根据自己的喜好放香料,火候要掌握好,大火烧好用小火焖制。

总结:软烂入味,入口即化,肥而不腻,酱香浓郁的把子肉就做好了,制作也是很简单,只要掌握好技巧,就能做出正宗又好吃的把子肉,我也是很喜欢吃把子肉,自己在家做,好吃又实惠,大家可以试试,真的超级好吃。

之前我们介绍红烧肉的时候说红烧肉是“五花肉的终极美味形态之一”,在那里为什么要加个“之一”呢?就是因为在我的心目中,今天要介绍的把子肉同样也是“五花肉的终极美味形态”啊!(并不是说把子肉一定要五花的部位啊,是我个人比较钟爱)

类似把子肉这种吃法在济南、济宁和徐州等地都比较有名,关于它的起源说法众多,几乎都少不了梁山上的水浒好汉、东汉时期刘关张结义等等“拜把子”、大口喝酒大块吃肉的情节关联。不过这些无法考据的起源说法并不重要,我们正在关心的是肥而不腻、瘦肉不柴、入口醇香的把子肉本身,下面我们就来分享一下做法吧。

——把子肉——

准备材料 :带皮猪五花800克、冰糖40克(追求所谓“正宗”,那就不能用糖了)、生姜10克、大葱20克、八角4克、桂皮一小块、料酒、酱油适量。(不要直接用盐)

制作步骤

相关解疑内容:

把子肉本身就不是以用料精细、加工繁复而著名的 美食 ,传统的济南把子肉是不用糖、不用盐的,几乎就是新鲜猪肉用比较大量的酱油、搭配上一些八角、葱、姜慢慢焖煮出来的,充满了粗犷的豪情,但是浓郁醇香。炖锅里先以葱姜铺底,主要是为了防止长时间炖煮的时候锅底太热,可能会把部分肉块烫焦糊。

所选择的猪肉最基本的要带皮且肥瘦相间,这样炖煮出来才能有醇厚的香味,吃起来充满油脂香气却又肥而不腻。炖煮的时候可以用浦草、棉线把肉捆上,避免长时间炖煮导致肉块散碎掉。虽然油炸的方式并不“传统”,但是也可以考虑烹饪前油炸一次给肉块“走油”、定型,现在有些店家也是这么做的,生意依然不错。

最后还是老规矩,我们并不建议大家在网上问个问题,拿个做法就去开店创业了,这明显是很不理智的行为。如果只是自己做着吃的话,那还是合适自己口味的最为美味,毕竟 美食 就是“适口者珍”,再怎么标榜“正宗”、“老字号”,如果个人口味上接受不了,那也没什么实际意义,所以在用料、调料上可以按照自己的口味来调整,只要不太出格、不偏离本意就行。现在济南有些药膳把子肉、辣子把子肉也有不少受众群,有时候根据时代的变迁进行改善也未必是坏事,毕竟坚守传统跟故步自封在某个程度上也是有所重合的,只要是看人的选择。

以上就是这次关于把子肉的内容了,你会喜欢这个醇香味浓、粗豪下饭的 美食 吗?

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把子肉 是淮海地区的一 道经典名菜,属于 鲁 菜 ,因 其 肥 而 不腻,入口即化令 人垂涎。在济南、 济宁、徐州等地,把子肉卖得相当火 爆 。济 南、济宁、徐 州三地把子肉虽 说都是比较盛行的名吃,但三者在制 作工艺和口味上是稍有区别的。

济南把子肉又分药膳和香辣两 种口味,是把五花肉用蒲草捆绑后, 投入到秘制汤料中煮制1小时,熄火 后焖2小时以上至酥烂而成的。济宁 把子肉又叫甏肉,名字因炖肉器具瓷 甏(坛子)而来,与把子肉的区 别是 肉块大颜色淡。徐州把子肉的肉汁浓 于前两者,它是将五花肉改刀后先进 行腌制,再入秘制汤料中炖制2小时 以上,直接收浓汁,是靠炖和烧结合 烹制而成,酥烂度少于前两者,软烂 适中又不失口感。

下面给大家介绍一 下 济南把子肉的制作方法 :

步骤1 制作头汤。

锅内倒入鸡汤25 千克,放入黄豆酱油500克,甜面酱、糖色各100克,老冰糖80克,鸡精30 克,白酒20克,美极鲜味汁25克和料 包(八角6克,桂皮3克,香叶、花椒、 红 豆 蔻 、砂 仁、白芷 各2 克 ,肉 豆 蔻 1个,丁香1克,干 辣椒20克,姜片4 0 克,大葱段30克,香葱节1个),大火 烧开,改小火熬煮30分钟至出香味,离火。

步骤2 加工五花肉。

1取腰窝带皮五 花肉烤净残留猪毛(也可以在炙热的 锅中烙烫 ),入 清水中刮洗 干净,再 入 冷水锅 中加 热 约1 5分钟 。捞出煮后的五花肉,切成长 1 2 厘 米、厚1 5 厘米的肉片。用棉线把肉片捆扎(防 止肉煮后破碎),或者用牙签来做固 定,然后入烧至五成热的色拉油中, 中火浸炸至定形,捞出控油。

步骤3 焖煮。

将定形后的肉放入准备 好的汤锅中,中火煮约1小时,熄火, 再焖2小时左右捞出。 此时间只作为参考,在实际操作中 关键还要看肉的质地,肉的改刀尺寸, 以及汤汁的多少来衡量煮焖的时间。

步骤4 出品。

因为头汤的颜色与口味 较重,不易久煮,所以在售卖把子肉 时要调制二汤来保温食材。一般在开 餐前半小时制作二汤,即取头汤加水 烧开(头汤和水的比例是3:1),关火 或微火保持热度即可。将把子肉泡入 二汤中待售。

制作其他系列配 菜( 比 如 狮 子 头、丸子、鸡 蛋、面 筋 、炸 豆 腐 、豆 皮、干豆角、海带、辣椒、素鸡等)也 是用二汤来做,每次留少量的老汤, 第二次掺入新汤中使用。

在济南,把子肉的全称应为“ 大米干饭把子肉” ,吃把子肉一定要与大米干饭相配。所以我下面介绍的不仅是 正宗济南把子肉的做法,还有蒸好大米干饭的诀窍 。

主料:猪硬肋肉5千克;辅料:酱油1200克,五香面25克(用细布包扎),干蒲菜皮100克,冰糖200克,葱姜块各50克。

制法:

1、用刀剔净肋骨条不用。再将肉的外皮刮净,切成8厘米长,4厘米宽,15厘米厚的长条块,每1千克约切16块。 每块均用干蒲菜皮捆扎在肉的中部。

2、将捆好的肉块洗净,放入汤锅内加水煮沸,捞出。在将汤继续烧沸,撇净浮沫,加入酱油、葱姜块、冰糖、五香面袋,最后将肉块重新放入锅内,加盖。用旺火煮沸后,端到微火上炖约2小时,至肉烂时,将肉捞出盛入盆内,继续把原汤烧沸,撇净浮油、浮沫,倒入盆内即成。

特点:红色油亮,肉烂形整,汤浓而有蒲菜香味,宜热食。

做好大米干饭把子肉的诀窍:

1、精选带皮猪肉,皮上的毛要用镊子择净,不能烙,要把毛根都拔出。硬肋肉肉膘均匀,肥瘦合适,皮膘不脱。

2、正宗的老济南把子肉是用干蒲菜皮捆扎,干蒲菜是嫩蒲菜心的外皮,晾干后即成。

3、大米选用济南北郊北园好大米焖制而成,稻米颗粒饱满、青中透亮。

4、米饭用大锅闷,对好水后就开始加火,火要旺,一气开锅,开锅后就逐渐压火,直至听不到锅里的水响,说明水分已被完全吸收,米饭也就熟了。然后,全部把火压好,再焖一下就可以揭锅。揭开后见到米饭上层均匀地布满一个个小气眼,说明米饭软硬很合适。这样,带有甘甜香气的米饭就做成了。

我家的把子肉有上百年的 历史

爷爷家当年得罪了官府 就一付扁担挑着父亲来到济南 靠卖小吃度日 就是把子肉米饭 到我们这辈已经有百年 历史

网上传的好不好吃凭自己的感觉 我家的会让你回味无穷 现在不干了 只在家里自己做着吃

老田家把子肉 你身边的济南 美食

如果投票评选济南的全民料理,大米干饭把子肉必是其中之一。

香喷喷的五花肉块,用细线捆着,咬一口满嘴流油,又肥而不腻,米饭中浇上一勺肉汤,那就是再好不过了。据说,济南的大米干饭把子肉是清朝光绪年间一名叫赵殿龙的人首创,一问世就四座皆惊:我的老天爷祖宗十八代啊,怎么还有这么这么好吃的肉肉啊……

然后,就到了1932年。赵殿龙病故后其子赵忠祥(你没看错,和央视名嘴同名同姓)子承父业,2年后把“赵家干饭铺”开到了当年最繁华的商业区——大观园里。

再然后,济南人吃把子肉的爱好流传至今。你看现在济南一些大米干饭把子肉店铺,取名叫什么:老赵家、赵家、赵家老店啥的,全是蹭热点、找老根儿的,表明自己做的把子肉地道,好吃,让人吃了还想吃。

家庭煮制把子肉的独家配方来了,只需要2分钟就学会:

1、五花肉切成把子(长15—20cm,厚15—2cm),用酱油腌制24小时,捞出晾干,加入饴糖腌制30分钟。四喜丸子,海带结,面筋,豆筋和其他调料备好待用。

把子肉家庭做法很简单

2、锅内加黄豆芽、高汤,放入十三香等市场上常见的煮肉佐料,再放入干辣椒、葱段、姜片、盐煮开,放入把子肉、四喜丸子、海带结,面筋,豆筋煮开,2小时后调至小火,再煮2小时即可。

美食 配美酒,好肉配好人,甩开腮帮子使劲吃吧!不负 美食 好肉,不负此生此景。

第一步

将带皮五花肉焯水约5分钟,五花肉先焯水,可以去除血沫,防止再次出现血沫。焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

第二步

码进锅子,先放葱姜(将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅),再放猪肉,再放八角,再倒入足量的清水。

可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,约放三分之一根据自己咸淡口味放,再倒入和肉持平的清水。

第三步

炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧!

济南把子肉,是《鲁A有个把子肉》这支歌引起我的兴趣的。在我的记忆里,还没有哪个 美食 引来讴歌,起码没有这么深情的讴歌,而且是大众百姓的口粮菜肴,不是皇家大菜,所以感动。

把子肉没有考证,倒是考证过济宁的甏肉,是京杭大运河开通后,过往船工们的吃食。船工们干的超级苦力活,要吃真家伙,又没那功夫顿顿做饭,就焖着一大甄干饭和一大甏肥肉,到饭点大家换着吃饭。盛一大碗干饭,挑几大块甏肉放上,三下五除二干完,煞是过瘾。济宁是码头,船工歇脚的地方,这样的食物就流传下来,成为济宁百姓的日常 美食 。

把子肉跟甏肉有很多相似之处,简直是同姓同宗,一个血统。都是大块焖肉,都配干饭,还都有豆腐、辣椒、鸡蛋等配菜,而且都那么粗犷原生态,辣椒都囫囵个。

济南府有很多把子肉的美好传说。

比较正统的说法,把子肉源于先秦时期的祭祀。说是齐鲁大地祭祀活动的大块猪肉,礼毕后散发众人,每块要用蒲草扎起来方便提着。回家后都会用酱焖熟了吃,形成把子肉的基因。

民间还有传说桃园三结义,哥三个吃的是把子肉。道理很简单,张飞是屠户,杀猪的。拜完把子,就去他那,大块猪肉和着豆腐黄花菜一罐子熬了吃。不管怎么说,把子肉厚实的文化背景确实真的。孔子是山东人,肉割不正不食,没有酱不吃,都是他定的规矩,把子肉恰恰体现孔子的 美食 精神。肉块大,和酱焖熟。

把子肉做法。把子肉的做法因为原始,所以简单。

第一步,选取肥瘦相间的猪肉1000克,2寸宽的大肉块,横着切成半寸厚的片,体量为1斤肉8片,共16块。

第二步,把切好的肉块用蒲草捆好,焯水两遍。

第三步,把砂罐子里先用葱把和姜片垫底,然后放入肉块,再放入甜面酱100克,生抽100毫升,老抽20毫升,加水至掩住。

第四步,大火烧开转最小火,加盖焖煮2小时。

第五步,吃的时候用筷子配合铲子把肉快抬出来,防止肉碎。

家里做可以同时做些配菜,譬如豆腐海带辣椒鸡蛋等,和着把子肉一起吃。

你好朋友,玻璃肉做起来也较为简单,但是玻璃肉的一个特点就是稍微吃多了较为油腻,所以在选材的时候建议选用肥瘦相间的猪肉。

需要主食材:1斤五花肉、1个鸡蛋、淀粉、盐、料酒、白糖

(1)将五花肉进行清洗,将猪肉皮去掉,然后改刀,五花肉切成条状,在切成肉丁。

(2)切好的五花肉丁,放入碗中,撒如盐、料酒进行腌制

(3)利用腌制的时间开始调浆,鸡蛋打撒在碗中,放入面粉和清水搅拌,搅拌成粘稠状倒入腌制好的肉丁中,让浆糊包裹住肉丁。

(4)架锅、开火、倒油,油温合适放入肉丁煎炸,炸到金**酥脆就可以捞出控油备用

(5)洗锅、开火,将白糖倒入锅中翻炒,炒到可以拔丝就可以的,然后倒入炸好的肉丁,让糖丝包裹肉丁装盘

一道玻璃肉就做好了,客官请坐,小神上菜,请你慢用!

玻璃肉是一道经典流传下来的鲁菜。鲁菜又分胶东菜与济南菜,而前者更偏重于海鲜制作,后者更偏重于陆地食材的烹饪,这倒玻璃肉就是典型的酒席济南菜。

下面来分享一下具体的做法步骤。

唯有搜图奉上!

见者万福!!

糖醋鲤鱼的做法很简单,下面给你介绍一种。

步骤:

1西兰花沸水焯熟备用;

2鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟;

3水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀;

4放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊;

5锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金**;

6另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅;

7浇在鲤鱼身上即可。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一[1],色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

中文名

糖醋鲤鱼

外文名

Sweet and sour carp

主要食材

鲤鱼,花生油,醋,食盐

分类

鲁菜,济南菜

口味

酸甜可口

历史起源

糖醋鲤鱼

《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。[2]

据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。[3]

制作方法

做法一

食材:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

步骤:

糖醋鲤鱼

1鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

3在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金**,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

4将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

做法二

食材:鲤鱼1尾(约重750克),鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克,植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

步骤:

1用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝;

糖醋鲤鱼

2鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊;

3活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净。在鱼脊背处每隔05厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟;

4净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅**捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金**,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整;

5锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。[4]

做法三

食材:鲤鱼550克,蔬菜粒60克,西兰花适量,面粉60克,水100克,细砂糖40克,陈醋50克,生抽30克,料酒20克,盐3克,番茄酱30克,淀粉30克,姜5克,葱5克,蒜5克。

步骤:

糖醋鲤鱼

1西兰花沸水焯熟备用;

2鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟;

3水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀;

4放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊;

5锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金**;

6另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅;

7浇在鲤鱼身上即可。

做法四

食材:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

步骤:

糖醋鲤鱼

1鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个25厘米各斜切一刀,先立切1厘米深,再平切2厘米深;

2用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;

3将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;

4油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;

5待鱼炸至金**,捞出控油放入盘中待用;

6炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

两斤鱼的糖醋鲤鱼配料

食材:鲤鱼1000克,白糖260克,酱油、料酒各13克,清汤400克,花生油2000克,葱、姜各3克,醋160克,蒜茸、精盐各4克,湿淀粉133克。

做法步骤:

1鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

3在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金**,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

4将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可

扩展资料

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了

据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

—糖醋鲤鱼

100克,152 大卡热量左右。

糖醋鲤鱼做法一:

1、木耳用水发好,约十分钟。

2、将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼清洗干净并切成鱼片,配上少量蛋液,精盐,料酒和生粉腌制约10分钟。

3、将鱼肉均匀挂上地瓜粉。

4、锅中放油,待油温五成热,放入鱼块,带鱼块膨胀,迅速取出。

5、炒锅放油,放入葱姜蒜,炒香后放入番茄酱,炒制粘稠后,放入洋葱,青椒,木耳。

6、水淀粉勾芡,放入鱼片,迅速盛出即可。

糖醋鲤鱼做法二:

1 将鲤鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,两面剞斜刀,加精盐、淀粉拌匀腌入味;

2 葱、姜切细末;

3 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

4 炒锅注油烧至七成热,手提鱼尾炸至金**,控油装盘;

5 炒锅留底油烧热,下入葱姜末爆香,加醋、酱油、肉汤、白糖烧开;

6 用湿淀粉勾欠,制成糖醋汁浇在鱼上即可。

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