南瓜的营养价值：
1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。
2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A。南瓜中含有维生素C，而维生素C有很强的氧化作用。
南瓜选购技巧
对于南瓜来说，我们在吃的时候就要注意先挑选出优质南瓜才行，首先我们可以试试用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么这样的南瓜就是老南瓜，如果一掐南瓜外皮很容易破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差，这样对我们挑选南瓜是有帮助的，大家不妨试试。
同时我们在挑选南瓜的时候还要注意，大家可以试试将南瓜托在手上用另一只手去拍，如果南瓜发出声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，那么这就证明南瓜的成熟度比较高，这样的南瓜往往就是老南瓜，这样的南瓜是比较好的，大家在挑选南瓜的时候就应该去注意这一细节才行。
以上内容参考 -南瓜
1 南瓜的营养成分
每100克南瓜中含蛋白质06克、脂肪01克、碳水化合物57克、粗纤维11克、钙10毫克、磷32毫克、铁05毫克、胡萝卜素057毫克、核黄素004毫克、尼克酸07毫克、抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
南瓜的营养成分
2 增强免疫
南瓜中的多糖是一种非特异性免疫增强剂，可以提高机体的免疫功能，促进细胞因子的生成，还能通过活化补体等途径对免疫系统起到多方面的调节功能。
多糖类
3 预防癌症
南瓜含有丰富的胡萝卜素以及番茄红素，是比较强的抗氧化物质，对于预防乳腺癌、卵巢癌、男性前列腺癌等有一定效果。
胡萝卜素
4 解毒
南瓜中的果胶成分，具有比较好的吸附性，能粘结和消除体内的细菌、毒素以及其他的有害物质，像重金属中的铅、汞、放射性元素等，能起到解毒作用；
而且果胶还能保护胃肠道粘膜，避免受到粗糙食物的刺激，促进溃疡面愈合，比较适合胃病患者。
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