大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效
豆油期货基本概况分析从豆油的基本情况和豆油的用途来分析。豆油是从大豆中提取出来的油脂,具有一定粘稠度,呈半透明液体状,其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异。豆油的用途有食用、工业及医药等。
一、豆油概述
1、豆油介绍
豆油是从大豆中提取出来的油脂,具有一定粘稠度,呈半透明液体状,其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异,从淡**至深褐色,具有大豆香味。豆油的应用范围很广,人们很早就开始利用大豆加工豆油。
2、豆油成分
豆油的主要成分为甘三酯,还含有微量磷酯、固醇等成分。甘三酯中含有不饱和酸中的油酸(、亚油酸豆(、亚麻酸和饱和脂肪酸中的硬脂酸(、软脂酸(及少量的木酸和花生酸。一克豆油的热量约为9386卡,消化率高达豆油的酸值一般在 mg KOH/g以下,皂化值190~195mg KOH/g, 凝固点为-150C~-190C,碘价为120~135(g/100g)。
3、豆油营养
豆油中还富含维生素E和维生素A。其中维生素E的含量在所有油脂中是最高的。作为一种营养成分高、产源丰富的油料,豆油以其物美价廉的特点受到世界人民的喜爱。
二、豆油的用途
(一)食用
1、烹饪用油。
烹饪用油是豆油消费的主要方式。从世界上看,豆油用于烹饪的消费量约占豆油总消费的70%。从国内看,烹饪用豆油消费约占豆油消费量的78%,约占所有油类消费的35%,它和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。
2、食品加工。
豆油除直接食用外,还可用于食品加工。豆油可以用来制作多种食用油,如凉拌油、煎炸油、起酥油等。此外,豆油还被用于制造人造奶油、蛋黄酱等食品。我国食品加工用油量约占豆油总消费量的12%。由于餐饮习惯的不同,西方国家的比例要高于中国,如美国食品加工用油量约占其国内豆油总消费的25%以上。
(二)工业及医药
豆油经过深加工,在工业和医药方面的用途也十分广泛。在工业方面,豆油经过加工可制甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等;豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛;豆油与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。在医药方面,豆油有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效,是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。
豆油
豆油概述
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡**。
大豆油的理化常数:
相对密度(d20℃4℃) 09150-09375
折光指数(n20℃D) 14735-14775
粘度(E020℃) 85左右
凝固点(℃) -18~-15
碘值(g碘/100g油) 120-137
皂化值(mgKOH/g油) 188-195
总脂肪酸含量(%) 9496
脂肪酸平均分子量 290左右
豆油的成分组成
大豆油的脂肪酸组成
成分 含量(%) 成分 含量(%)
棕榈酸 6-8 油酸 25-36
硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65
花生酸 04-01 亚麻酸 20-30
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。
豆油的保存方式
豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,07%-08%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。大豆油取自大豆种子
大豆油营养成分简介:1豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;2豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用;3豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长,但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。大豆油补充信息:巧辩油温有几成:油温一二成时,锅底有一些小油泡漫漫泛起;三四成油温,油面开始波动,没有油烟产生;五六成油温,油面波动较大,有油烟袅袅升起;七八成油温,油面趋向平静,出现大量油烟;九成油温,油烟呈密集型上升。大豆油适合人群:一般人均可食用。大豆油食疗作用:豆油味甘辛,性热,微毒;具有驱虫、润肠的作用;可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。大豆油做法指导:1豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。2油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
大豆油,就是通常所说的大豆色拉油,是最常用的烹调油之一。
营养价值
大豆油的脂肪酸中,饱和的一般为10%,余为不饱和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸,后者主要是油酸和亚油酸。此外的成分中主要为磷脂。豆油的甾醇含量为038%~053%。其中有β-谷甾醇,豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇和角鲨烯。
功能作用
1大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。
2大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。
3大豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。
4中医认为大豆油功能润肠通便,驱虫解毒。主治肠虫梗阻,大便秘结,疥癣。
大豆油分为:转基因和非转基因大豆油
大豆油分四个等级,从一到四,一级最好,四级最差。
根据制作工艺及其品质由到下分为:压榨大豆油浸出大豆油、转基因大豆油 和非转基因大豆油。
其中,浸出:是把大豆放到汽油中浸泡,再经过加工制成的食用油。
转基因大豆油是把大豆的基因通过改变来提高产量,而制成的大豆油。
所以:最好的当然是一级的压榨大豆油。
也并不是其他的都不好,都可以放心食用的。不会对人体造成伤害的。只是营养没有花生油、橄榄油高。保质期也短,只有六个月。希望我的讲解你能明白。
最后: 颜色的深浅就跟它的脱色处理有关,而脱色处理是企业自己掌握的,以前人们认为颜色浅的油质量好,那时候市面上的油浅色的就多,最近人们知道了浅色的是因为脱色处理比较彻底,又觉得深色的直接压榨的好。
他们之间没有好坏之分,凡是有一利必有一弊。一级大豆油杂质少了、纯净了,同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质,但是更多保留了营养成分。一级油适合凉拌,因没有豆腥味儿,油炸不容易“上色”,具有特殊感观。三级油保留了一些豆油特有的气味,俗称“香味儿”,适合油炸、炒菜。两种都有各有千秋。
1、选购方法:要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色。要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。
2、如何选择食用油:少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油。防止热量摄入过多。吃好油。不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。
3、保存方式:食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。
欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网