酸奶的成分有哪些

酸奶的成分有鲜牛奶、水、全脂乳粉、白糖等。酸奶主要以牛奶为原料，经过杀菌之后再向牛奶里面添加有益菌，通过冷却发酵之后制成的一种奶制品，在生活当中非常受欢迎，而且酸奶的营养价值非常高，长期食用可以给身体带来许多好处。

酸奶：

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

答: 对乳酸菌的不断研究让很多消费者对于它的健康益处越来越了解，同时也有越来越多消费者选择食用乳酸类产品。不过大家可能对乳酸产品只有概念上的认识，而非从本质上区别市面上的一些产品。

我们在市面上通常见到的产品主要有优格、优酪乳、乳酸饮料和酸性乳制饮品。我们没有把酸性乳饮品作为对比的主要原因是它本身不含乳酸菌，只是含有酸味的普通乳制饮品，所以没有增加乳制品本身的营养价值。 而大家比较容易混淆的产品主要还是优格、优酪乳和乳酸饮料。首先我们说说优格，它是英文单字YOGURT的翻译字，在中文里，也经常把优酪乳翻译成为YOGURT。但实际上，我们要把这两个产品分开，主要是从它们的制作方法和乳酸菌含量上进行区分的。

优格作为食品已经有一千多年的历史，可以追溯到古印度时期，当时的食谱中就有优格的存在。它的制作方法就是在牛奶中添加活性乳酸菌，在特定温度内发酵，然后成为优格。这个方法沿用了一千多年，直到今日，依然是众多营养学者和食品专家一致推崇最好的制作方式。根据科学检定，利用这种方式发酵的优格，每克的活性乳酸菌含量可以达到10亿个以上。 随着食品工业的发展和人们对乳酸产品需求的增加，为了能够大规模生产这类产品，欧洲国家开始推出现代所称的优酪乳产品。他们在传统发酵方法的基础上，经由添加凝稠剂、稳定剂及一些其他配料，把优格产品稀释成可以流动装瓶的新型食品，大大满足了市场对这类产品的需求。但由于是采用工业大量制造的方式，不可避免的会造成当中活性乳酸菌的减少，同时也添加了一些额外的工业食品添加物。按照台湾CNS国家标准，工业优酪乳的出厂要求是每克含有乳酸菌不少于1000万（中国国家标准的要求，则不少于100万）。依此数据来看，传统方式制作的优格和现代方式生产的优酪乳，在原理上大致相当，但是由于制作方法的差异，在乳酸菌含量上的距离有非常明显的差别。

普通牛奶和优格的主要营养价值的区别在于优格中含有大量对人体有益的活性乳酸菌，同时它把牛奶中的乳糖分解成为葡萄糖及乳酸，更加有利于人体吸收。所以如果产品中的活性乳酸菌含量低，自然影响到产品本身的营养价值和真正的销售价格。 为了能够满足更多消费者的需要，目前市面上也出现了很多乳酸饮料，也就是在优格的基础上，添加一些果汁，稀释成为饮料。除了含有活性乳酸菌以外，还能够成为不同味道的饮料，使消费者的选择更为多样化。 不过我们还是要进行一个合理的比较，主要是看当中主要的活性乳酸菌含量。按照市面上现有的产品进行比较计算，100克优格在制作完成后最高乳酸菌含量达到1000亿个/100克的水准。普通的优酪乳其乳酸菌含量大约在1亿个/100克的水准；而乳酸饮料中的某日本名牌产品，其产品标示100亿个乳酸菌/100毫升。消费者自己可以根据这些数据做一个明智的选择。 最后，还是要提醒追求健康的消费者，所有的乳酸菌都是有生命周期的。按照实验研究显示，乳酸菌在常温下的寿命大约在5天左右。所以生产后的乳酸菌数量在达到最高峰以后就不断减少，所以必须冷藏以减缓这个衰减过程。然而工厂大量生产的乳酸产品由于流通环节甚多，运输条件限制等问题，其乳酸菌数量会在流通过程中明显减少，消费者在实际购买食用时，出厂时所号称的乳酸菌含量仅能供参考而已。所以选择新鲜的乳酸菌产品是至关重要的。目前越来越多的人选择自己在家制作优格，因为制作简单，价格合理，乳酸菌含量高以及无人工添加成分等优点，优格又重新成为人们健康食谱中一个重要的角色。

　酸奶是我们常见的奶制品，很多人都喜欢喝，那么酸奶的主要有效成分有哪些呢，下面由我为大家整理的酸奶的主要有效成分，希望大家喜欢!

酸奶的主要有效成分

　我们查看酸奶的成分表不难看出，一般都是以生牛乳为主要成分，经过杀菌消毒后，再添加一些可以繁殖的有益菌作为酵母，发酵会产生更多活的有益菌群，一般有两种菌群是酸奶发酵自带的成分，一个是保加利亚乳酸杆菌，一个是嗜热链球菌。这两项菌群是酸奶在制作过程中必须的，不属于额外添加。然后为了酸奶的口感，大多数商家会适量的添加一些白砂糖，明胶，果胶之类的物质，再为了迎合有些人的喜好，会添加琼脂之类的物质，使酸奶更加有醇厚的感觉。

　而另外一种酸奶就是除了含有刚才所提到的以生牛乳为原料，添加了一些添加剂和嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌外，又额外添加了两种非常有益的菌种，它们是嗜酸乳酸杆菌和双歧杆菌。它们更有效的的增加了酸奶的有益菌种群和数量，有益菌群数量和种类的壮大更有利于消除体内的有害菌数量和种类。

酸奶对人体的好处

　首先，酸奶因为经过发酵的过程，使其所含有的乳糖更容易被人体吸收，有的人喝新鲜的牛奶会拉肚子或有不舒服的感觉，就是因为他对牛奶中的乳糖接受不了，他可以改喝酸奶，因为酸奶经过发酵的工艺处理后，其中的乳糖已经变成小分子的了，容易吸收，所以一般接受不了牛奶的人容易接受酸奶，当然 ，喝酸奶就同样能够吸收到牛奶中的优质蛋白，对人的健康有帮助。

　其次，酸奶因为含有大量的有益菌群，对我们的肠胃非常有好处，可以改善我们肠胃的有效吸收功能。并且因为有益菌的增多还能够提高肠胃的免疫力。还可以改善有些人长期的便秘问题。

　再次，因为酸奶中的乳酸有一种能够促进矿物质吸收的能力，所以长期喝酸奶还有利于人体各种微量元素和矿物质的吸收。

　总之，酸奶被人们所重视，是有它历史的原因，同时也确实有它本身所能带来的价值的，我们不妨可以适当性的，经常地购买一些酸奶，有利于保健我们的身体。

酸奶的做法

　用料

　牛奶500克

　辅料

　酸奶50克

　调料

　白糖30克

　老酸奶的做法

　将白糖和牛奶混合加热，至刚刚烫手，搅拌至糖完全融化。

　加入酸奶搅拌均匀，因为我的酸奶是冷藏的，所以牛奶烧得稍微热一点，这样中和之后温度大概正好30多度，发酵比较快，如果酸奶本来就是室温，牛奶就不要烧得太热，以免影响乳酸菌活性。

　搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，大概每个150克。

　将发酵瓶放入面包机，选择13酸奶，发酵8小时，记得提前拿出搅拌叶片，以免不小心碰到控制面板，万一转起来可以乱套了。

　烹饪技巧

　要选择好喝的牛奶，我第二次做的时候买的那个佳宝奶，说不清是一股塑料还是抗生素味，真是没法吃，全部倒掉了。后来每次买“每日鲜奶吧”的，他们的牛奶虽然贵点，品质一直很好，喝了这么久没有出过状况;

　开始可以用市售的普通酸奶做菌种，尽量买需要冷藏、保质期短的，含防腐剂少。自己留种的酸奶，因为都是凝固的，需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀，要不都是一块一块的，发酵不均匀;

　开始先加热一下牛奶，便于糖溶化，30℃左右也适合发酵，酸奶好得快。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液，对人体的重要性可想而知。优酪乳是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，目前市场上酸乳制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，下面我们就一起来看一看纯牛奶好还是优酪乳好吧!

热量

牛奶的热量为5400千卡/100克，优酪乳比纯牛奶热量稍高，因为优酪乳加入了7%的糖，全脂加糖优酪乳热量为240千卡/100克，全脂无糖优酪乳190千卡/100克。

营养

在营养方面优酪乳和纯牛奶都是钙的最佳来源，同时优酪乳和牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源，但优酪乳经发酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使优酪乳更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

保健

从保健效果来说优酪乳更好，优酪乳不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，为世界公认的健康食品。

减肥

从饱腹感来说两者都很好，轻微饥饿时喝一杯纯牛奶或优酪乳可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量，但饭后喝都没有减肥效果。但是，牛奶在发酵后B族维生素会增加，B族维生素是燃烧脂肪的重要元素，还含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动，减轻体重。

总结：纯牛奶好还是优酪乳好没有定论，其实优酪乳的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品，经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。

酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌而获得的发酵乳制品。口感酸甜细滑，营养丰富，其营养成分优于鲜牛奶及各种奶粉。酸奶性平，味酸、甘，具有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、抗癌等功效。酸奶是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2的重要供给来源之一。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡；并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而增强消化能力，促进食欲；老人每天喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；妇女更年期时常饮还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症的发生。

老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、便秘，以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症患者适宜食用；使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶；此外其还可作为美容食品食用。酸奶滋阴补虚，诸无所忌。但酸奶不宜空腹食用，也不宜加热饮用，肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者不适合饮用。

除此之外酸奶的保藏也十分重要，除非绝对必要，否则酸奶不宜搁置在室温下。酸奶冷藏可保存2～3周，尽管冷冻不会影响酸奶里的发酵剂，但酸奶冷冻时间不宜超过1个月。