野鸭肉的营养成分?

鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

1增强食欲

鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。

2清热凉血

鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

3利水消肿

鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。

4滋阴补虚

鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

5防衰老

鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。

营养价值

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

3、鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

1、鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

2、禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

3、食物相克：

鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

鸡的营养成分

从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁15毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

鸭肉的营养价值1

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美

猪肉(肥)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 88 能量(千卡) 807

能量(千焦) 3376 蛋白质(克) 24 脂肪(克) 886

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 109

灰份(克) 02 维生素A(毫克) 29 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 29 硫胺素(微克) 008 核黄素(毫克) 005

尼克酸(毫克) 09 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 024

a-E 0 (β-γ)-E 012 δ-E 012

钙(毫克) 3 磷(毫克) 18 钾(毫克) 23

钠(毫克) 195 镁(毫克) 2 铁(毫克) 1

锌(毫克) 069 硒(微克) 778 铜(毫克) 005

锰(毫克) 003 碘(毫克) 0

鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等多种元素。

人体要保持健康，尤其是中老年人要延缓衰老，注意饮食至关重要。医学界提出，有益健康的保健食品模式应该是：热量不太高，糖、盐不超过限度，高蛋白、低脂肪，能抗细胞氧化，并能清除人体内产生的有害物质。根据这种饮食模式的要求，鸭肉被认为是最佳滋补食品之一。

我国早年医学就对鸭肉作为美味滋补食品有所讲述。《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。因为鸭肉营养丰富，每100克鸭肉中含蛋白质16克，脂肪17克，还含有碳水化合物、各种维生素与矿物质。祖国医学认为，鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是一些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉。

老鸭同猪蹄煮食，能补气肥体；鸭肉同糯米煮粥吃，可养胃补血生津；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压。狗肉中的营养及摄取

鸭是为餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

适用人群

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

用法用量

1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

食用功效

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

贴士

1、据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。

2、识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。

3、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

问： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾营养成分对比

答：

日常肉类（猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾）每100g可食部营养对比：

种类 动物 可食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 胆固醇（mg） 视黄醇（μg） 硫胺素（mg） 核黄素（mg） 尼克酸（mg） 维生素E（mg） 钙（mg） 磷（mg） 钾（mg） 钠（mg） 镁（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（μg） 铜（mg） 锰（mg） 肥瘦 猪 100 395 132 37 24 80 18 022 016 35 035 6 162 204 594 16 16 206 1197 006 003 牛 99 125 199 42 2 84 7 004 014 56 065 23 168 216 842 20 33 473 645 018 004 羊 90 203 19 141 0 92 22 005 014 45 026 6 146 232 806 20 23 322 322 075 002 可食部平均 鸡 66 167 193 94 13 106 48 005 009 56 067 9 156 251 633 19 14 109 1175 007 003 鸭 68 240 155 197 02 94 52 008 022 42 027 6 122 191 69 14 22 133 1225 021 006 草鱼 鱼 58 113 166 52 0 86 11 004 011 28 203 38 203 312 46 31 08 087 666 005 005 鲑鱼 鱼 72 139 172 78 0 68 45 007 018 44 078 13 154 361 633 36 03 111 2947 003 002 鳕鱼 鱼 45 88 204 05 05 114 12 14 004 013 27 42 232 321 1303 84 05 086 248 001 001 白虾 虾 57 81 173 04 2 103 54 005 003 334 403 267 255 907 26 21 203 099 025 基围虾 虾 60 101 182 14 39 181 002 007 29 169 83 139 250 172 45 2 118 397 05 005 瘦肉 猪 100 143 203 62 15 81 44 054 01 53 034 6 189 305 575 25 3 299 95 011 003 牛 100 106 202 23 12 58 6 007 013 63 035 9 172 284 536 21 28 371 1055 016 004 羊 90 118 205 39 02 60 11 015 016 52 031 9 196 403 694 22 39 606 718 012 003 胸脯 鸡 100 133 194 5 25 82 16 007 013 108 022 3 214 338 344 28 06 051 105 006 001 鸭 100 90 15 15 4 121 1 007 42 198 6 86 126 602 24 41 117 1262 027 001 里脊 猪 100 155 202 79 07 55 5 047 012 52 059 6 184 317 432 28 15 23 525 016 003 牛 100 107 22 09 24 63 4 005 015 72 08 3 241 140 751 29 44 692 276 011 羊 100 103 205 16 16 107 5 006 02 58 052 8 184 161 744 22 28 198 553 015 005 后臀尖 猪 97 336 146 308 0 87 16 026 011 28 095 5 130 178 575 12 1 084 294 013 0 后肘 猪 73 320 17 28 0 79 8 037 018 26 048 6 142 188 768 12 1 177 687 019 001 后腿 猪 100 190 179 128 08 79 09 3 053 024 49 6 185 295 63 25 09 218 134 014 004 牛 100 106 209 2 11 74 3 004 014 61 097 5 210 197 454 21 33 407 496 011 002 羊 77 110 195 34 03 83 8 005 019 6 034 6 182 143 60 20 27 218 449 016 008 鸡 69 181 16 13 0 162 44 002 014 6 003 6 172 242 644 34 15 112 124 009 003

来源：《中国食物成分表》