肉桂与桂皮的区别有哪些 教你辨别

　我们都知道做菜要想做得好，很多的调料我们是离不开的，调料对于现在的美食来说是越来越重要了，我们在生活中在做菜的时候经常是会用到肉桂和桂皮，对于这俩种材料很多人都是分不清楚的，下面我们就一起来看看他们都是有什么区别吧。

　 肉桂与桂皮的区别

　 肉桂和桂皮的比较

　桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米， 树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。 中国、缅甸、越南等地都生产桂皮，市场上将桂皮粉当作肉桂粉来 贩卖是屡见不鲜的事情。

　 肉桂的主要成分

　在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂(黑油桂)、红茅 肉桂(黄油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂叶中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛仅为0-4%;树根中只含50%樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。

　 1植物来源： 二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

　 2外观性状 ：二者均为槽状或卷筒状。肉桂：厚02~08cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之 显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮：厚01~02cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色， 平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓 厚者为佳。

　 3所含成分 ：二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛)，肉桂约1%~2%;桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。

　 4肉桂与桂皮同小异大。 一般来说，肉桂是以入药为主，而桂皮是以菜肴的佐料为主，我们在做菜的时候也是可以加入一些肉桂的，但是味道不如加入桂皮美味，但是要注意的肉桂在春夏季是不建议食用的，我们只是做菜的话还是建议大家选桂皮。

　通过上面的介绍相信大家对肉桂和桂皮的不同的知识有了不错的了解，这俩种调料虽然相似，但是还是有很多的区别的，我们可以利用他们的区别在结合我们的使用用途来选择，我们只有选对了调料，菜才会更香，更有味道。

叶含挥发油037%，主要成分为桂皮醛(cinnamaldehyde)占5004%，还有丁香烯(caryophellene)，β-榄香烯(β-elemene)，苯甲醛(benzaldehyde)，菖蒲烯(calamenene)，β-荜澄茄烯(β-cadinene)等。

肉桂的历史与发展

肉桂，是最早被人类使用的香料之一。

在公元前3世纪，肉桂被已经被视为药草，西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂。秦代以前，肉桂在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

肉桂因含有挥发油而香气馥郁，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，它可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

肉桂粉经常会被人们加入到奶茶或咖啡等饮品中，增加辛烈、暖甜的香气，广受人们喜欢。

我国为肉桂生产大国，2017年出口额近1亿美元，在出口药材中位居第三。

肉桂来自中国南部省份（广东与广西），如今印度阿萨姆与缅甸也出产肉桂，越南亦有栽种，用作芳香调味品，亦入药。肉桂具有辛辣甜味，是因为含有浓度很高的桂皮醛（肉桂醛）。

广西自古盛产肉桂，历代文人常以八桂咏喻广西。八桂原指八株桂树，八树成林，一言其大，一言其茂盛。最早以八桂称广西的是《山海经》：“番禺之西，八桂成林”。

肉桂来源于樟科植物肉桂（Cinnamomum cassia Presl），我们日常看到的开着黄白色小花，香气浓郁的观赏性桂花树属于木犀科木犀属（Osmanthus fragrans (Thunb) Lour）它们两者截然不同。

功效主治

据中国药典记载：

肉桂

来源 ：樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮，多于秋季剥取，阴干。

性状 ：本品呈槽状或卷筒状，外表面灰棕色， 内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。 断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。气香浓烈，味甜、辣。

性味与归经 ：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。

功效 ：补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。

主治 ：用于阳瘘宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。

用法与用量 ：1～5g。

禁忌 ：有出血倾向者及孕妇慎用；不宜与赤石脂同用。

药理作用

肉桂主要成分肉桂醛具有持久特殊香气，颜色呈现淡**。肉桂醛属于醛类化合物，难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚中，在空气中性质不稳定，易氧化变色。

据文献报道，肉桂醛药理作用包括杀菌，抗病毒，增强免疫力，抗溃疡、加强胃肠道运动，抗癌，扩张血管及降压，促进胰岛素的分泌，降血糖、降血脂，壮阳等。

最近新型冠状病毒肺炎成为全世界关注焦点，日常如何做好消毒隔离措施，如何保持良好的心态应对未知的疫情成为大家密切关注的话题。

居家隔离期间，可将肉桂精油3滴滴于香薰炉（或香薰灯）中，让徐徐散发的香薰分子充满空气，其温暖的特质，对虚弱、沮丧的情绪安抚功效绝佳。

愿平静来到你心里。

问题一：中医里面说的肉桂是什么东西 龙眼的一种，有肉桂树，外表 的带软壳的是果实，也叫肉桂，可入药，可作调味品扔锅里炖。

问题二：肉桂是什么东西？ 肉桂

[来源]

木兰科(Magnoliaceae)肉桂Cinnamomum cassia Presl 的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干。

[产地分布]

主产广东、海南、广西等省区，云南、福建亦产。多为栽培。

[药材特征]

本品呈槽状或卷筒状，长30～40cm，宽或直径3～10cm ，厚02～08cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔，有的可见灰白色斑纹。内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕，质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹（石细胞群环带）。气香浓烈，味甜、辣。

[主要化学成分]

含挥发油约1～2％，油中主要成分为桂皮醛(Cinnamic aldehyde)，约占85％，及醋酸桂皮酯(Cinnamyl acetate)和少量的苯甲醛等。桂皮醛是肉桂镇静、镇痛和解热作用的有效成分。尚含鞣质、粘液等。

[功效主治]

补火助阳，引火归原，散寒止痛，活血通经。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝奔豚，经闭痛经，目赤咽痛。1～45％。

问题三：肉桂是什么意思 肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。

问题四：肉桂熟称叫什么名是什么样的东西呢 就是树皮啊，最外面一层叫桂皮，里面一层叫肉桂，比桂皮厚实，味道也好

问题五：肉桂是什么样子的，有吗？ 肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，

问题六：“肉桂”是什么意思？ 肉桂，即cinnamon。

英文解释：spice from the dried aromatic bark of the Ceylon cinnamon tree; used as rolled strips or ground。

翻译过来就是：一种来源于斯里兰卡的的肉桂树的带芳香味的树皮，制干后压成片状或条状用作香料。简言之，就是一种调料，做带有腥味的菜时，因提味去腥的需要而加到菜里。

问题七：肉桂是什么东西呢它是什么颜色的 Cortex Cinnamomi Cassiae (英)Chinese Cinnam, Cassia Bark 别名 玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。 来源 为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。 植物形态 常绿乔木，芳香。树皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰**茸毛。叶互生或近对生，革质，长椭圆形至近披针形，先端短尖，基产楔形，上面绿色，有光泽，离基三出脉；具叶柄。圆锥花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3轮，内轮花丝基部有腺体2，子房卵形。浆果紫黑色，椭圆形，具浅杯状果托。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。 多为栽培。产于云南、广西、广东、福建。 采制 多于秋季剥取栽培5～10年的树皮和枝皮，晒干或阴干。 性状 本品浅槽状或卷筒状，长30～50cm，宽或筒径3～10cm，厚2～8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有横向微突起的皮孔及细皱纹；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，划之显油痕。质硬脆，断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，两层间有1末淡**线纹（石细胞带）。气香浓烈，味甜、辣。 化学成分 含挥发油、油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、醋酸桂皮酯（cinnamyl acetate）、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇（cinnzeylanol）、乙酰桂二萜醇（cinnzeylanine）。 性味 性大热，味辛、甘。 功能主治 补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。 化学成分 含挥发油，油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、丁香酚（eugenol）等，并含鞣质及粘液质。 附注 主产于斯里兰卡的“锡兰桂皮”系锡兰肉桂的内皮，常10～40薄片重叠卷成细长筒状或双筒状，每片厚约05mm，外表面黄棕色，平滑，有波状纵线纹。 西班牙语中叫：canelo,la

希望采纳

问题八：谁知道肉桂胶是什么东西，他是用来做什么的，在哪里提取的，或者说是什么材质？和海绵有什么区别？ 60分 肉桂胶(Cassia Gum)是由肉桂(Cassia tora，也称C obtusifolia)的胚乳加工制成的种粉状物质，其贸易名称为DIAGUM cS(在法国暂时批准期间也称为Mucigel X 18H)。在国外市场上以两种形式销售：种是100% cassia Tora/obtusifolia种子胚乳制成的粉状物质；另种是与其他凝胶剂或增稠剂(如角叉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、黄原胶等)混合而成的复合添加剂。

肉桂胶适用于与其他胶质结合生产凝胶体，在食品中有很大的潜在应用价值，可用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、保水剂等。其用量与槐豆胶和瓜尔豆胶相似。

肉桂胶80年代方在国外出现，并进行了有关的毒理学实验。目前，欧洲已批准肉桂胶用于宠物食品(EEC no499)作为稳定剂(增稠剂、胶凝剂)。本健康福利部1995年810第160号公告批准肉桂胶用作食品添加剂。美国成立了由毒理学、药理学和食品科学专家组成的专家组，评审肉桂胶作为增稠剂用于人和宠物食品的安全性。我国目前尚未见生产、使用或研制该种产品的报道。

1　主要成分及特性

肉桂胶在结构与化学特性上与槐豆胶和瓜尔豆胶相近。肉桂胶由75%以上的多糖构成。半乳糖与甘露糖的比率是1∶5。甘露糖占772%～789%，半乳糖占147%～157%，葡萄糖占63%～71%。

根据结构上相近的多聚半乳甘露聚糖瓜尔豆胶的分子量〔1〕和槐豆胶的分子量〔2〕，测出肉桂胶的分子量为200000和300000〔3〕。

肉桂胶是种灰**粉末状物质，具有特有的水果样香味，在冷水中溶解良好并形成胶质溶液，煮沸后形成高黏滞性的水状胶体。与其他凝胶剂或增稠剂如角叉胶或黄原胶结合用于水溶液时，形成凝胶体。5%溶液的pH值为65～75。

2　毒理学研究

21　急性口服毒性　肉桂胶的急性口服毒性很低，雄鼠口服LD50值大于5000mg/kgBW。〔4〕

22　亚慢性毒性　动物对肉桂胶的耐受性很强。在用狗、猫和大鼠进行的种亚慢性毒性研究中，仅见与剂量无关的进食考跎，但与肉桂胶在胃肠道的吸收及随后的容积增加有关，未发现明显的毒性。

Schuh W〔5〕将小猎犬分为2个试验组和1个对照组，每组雄、雌各4只。在两组实验动物的罐装饲料中分别掺入075%和25%的肉桂胶(平均剂量约为每1000和3500mg/kg bW)，连续喂养90d。对照组接受含有角豆荚的类似饲料。

问题九：什么叫肉桂 肉桂是一种中药。

肉桂和桂皮不是同一种调料。

1、肉桂

肉桂（学名：Cinnamomum cassia，英语：Chinese Cinnamon），又称作官桂、桂心、简桂、玉桂、牡桂，为樟科常绿乔木，台湾分布于海拔0~1800米，而海拔500~1000米尤其适合。

植物各部，如其树皮、枝、叶、果、花梗都可提取芳香油或肉桂油，香精等，其次肉桂的树皮常被用作香料，烹饪材料及药材。其木材可供制造家具，该种也能作为园林绿化树种。

2、桂皮

桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。

各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。

扩展资料：

肉桂用途——

桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。

桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。 

-桂皮

-肉桂

肉桂的味道闻起来怪怪的，不是纯粹的香，不是纯粹的甜，更不是纯粹的苦，语言形容不出，要吃了才能明白，而且很容易让人记住这种味道。

肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。

原产中国，印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有。喜温暖气候，喜湿润，忌积水，但雨水过多会引起根腐叶烂。幼苗喜阴，成龄树在较多阳光下才能正常生长。该种要求土层深厚、质地疏松、排水良好、通透性强的微酸性或酸性沙壤土或壤土。繁殖方式有萌蘖繁殖、扦插繁殖和种子繁殖。

肉桂的树皮常被用作香料，烹饪材料及药材。其木材可供制造家具，该种也能作为园林绿化树种。

桂皮和肉桂皮源不同、颜色不同、营养成分不同。桂皮和肉桂都是樟科植物，但树种不同，自然皮源也就不相同；辨识度最高的是外观，桂皮的色泽更深，肉桂色泽较浅；营养成分上都具有挥发油物质，且桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的营养更为均衡。

　　桂皮和肉桂的区别

　　1、皮源不同

　　桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮，桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮，而肉桂是玉桂的树皮，波源不同，通俗的说，就是在不同的树上剥下的晒干树皮。

　　2、颜色不同

　　桂皮外观多呈黑棕色或黑褐色，内里呈现为棕红色或黑褐色。表面平坦，具有细纹，用指甲划过不留油性痕迹。肉桂质地较脆，外观稍显粗造。表面多呈现为棕红色，有指甲划过之后会留下油痕。

　　3、营养成份不同

　　桂皮和肉桂都具有挥发油物质，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的营养更为均衡些，桂皮的选择性也更多些，肉桂只有单一的一种品种，营养成份上自然处于劣势。

　　结语：关于桂皮和肉桂的区别大家都了解了，要辨别它们只要看外观，对比之下就能分辨出来。桂皮色深，而肉桂色浅，它俩都是调香佐料，功能上差不多。