吃绿豆的好处和坏处，绿豆的营养价值

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

绿豆是一种非常健康的食品，富含多种营养。以下是绿豆的主要营养成分：

高蛋白质：绿豆是一种非常好的植物蛋白来源，每100克干燥绿豆中包含约23g的蛋白质。它们还提供了完整的氨基酸谱，包括身体必需的九种氨基酸。这使得绿豆在素食者的膳食中变得尤为重要。

碳水化合物：绿豆粉扁豆、绿豆芽和绿豆等不同形态的绿豆，在其中含有丰富的碳水化合物。其中，绿豆主要是淀粉类和纤维素，而且这些支链糖能帮助降低血糖、缓解便秘，并增强饱腹感和减肥效果。

维生素B群：B族维生素是非常重要的营养素，它们协调起来提高新陈代谢速度及其他众多功能。绿豆含有丰富的叶酸、核黄素、针对神经组织的硫胺、以及助于皮肤及黏膜健康的烟酸。

矿物质：绿豆含有许多不同的矿物质，如铁元素、钙、镁、磷等。其中，绿豆中铁元素含量较高，适合贫血人群食用。此外，磷和钙非常重要，对于身体健康起着关键作用, 镁则与神经系统紧密相关， 是心脑血管健康必备成分。

抗氧化物：绿豆也是一种抗氧化食品，它富含维生素C、E和抗氧化剂类黄酮以及多酚类化合物等。这使得绿豆在提高免疫力、降低肿瘤发生率、抵御有害自由基和减少心脑血管疾病危险方面扮演着重要角色。

以上内容是天然谷物食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

功效作用

绿豆别名青小豆、菉豆、植豆，原产地在印度、缅甸地区，现在我国的大部分地区皆有种植。绿豆可供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等，具有清热解暑、解毒、抗过敏等功效。

1、清热解暑

用绿豆煮汤来补充是最理想的解暑方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、解毒

绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

3、抑菌抗菌

绿豆中含有的某些成分有抑菌的作用，绿豆衣的提取液对葡萄球菌有抑制作用，绿豆中含有的能凝固微生物的原生质，可产生抑菌的活性。

4、降脂

绿豆中含有的球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。

5、抗过敏

绿豆中的有效成分可以辅助治疗荨麻疹等过敏反应，起到一定的抗过敏的作用。

6、保肝护肾

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

7、改善皮肤干燥

绿豆中特有的保湿成分和矿物质，可以给皮肤补充足够的水分，使皮肤的水分保湿能力得到强化，绿豆中天然的多聚糖会在肌肤的表层形成保湿膜，让皮肤润泽、有弹性。

营养价值

绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及矿物质。在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸等成分，有显著的降脂、抗过敏、解毒作用。

绿豆能生吃，绿豆主要成分：

每100克绿豆含有238克蛋白质、588克碳水化合物、05克脂肪、80毫克钙、360毫克磷和68毫克铁，还含有胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素e和烟酸以及多种矿物质元素。

绿豆蛋白主要是球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等氨基酸，磷脂中含有卵磷脂胆碱、卵磷脂乙醇胺、卵磷脂肌醇、卵磷脂甘油、卵磷脂丝氨酸等成分。

扩展资料

注意事项

煮绿豆汤时，铁锅最不合适，绿豆的主要活性成分是绿豆皮。绿豆皮中黄酮类物质和金属离子作用后，绿豆色泽较深，绿豆汤颜色变暗，食用后会引起肠胃不适和消化不良。所以砂锅是煮绿豆汤的最好方法。

绿豆富含维生素B，是绿豆热释热特性的重要组成部分，可以弥补出汗过程中的营养损失。碱能严重破坏维生素B，同时绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因添加碱而损失，导致结构变化，颜色变黄。

--绿豆

　绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。那么绿豆的功效与作用及食用方法是什么呢下面我就和大家分享绿豆的功效与作用及食用方法，希望对大家有帮助!

　绿豆的功效与作用：

　清热解毒

　在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

　解毒

　如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

　防暑消热

　绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。

　抗菌抑菌

　绿豆具有抗菌抑菌作用，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，也通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

　降血脂

　绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。

　防治冠心病

　绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

　增进食欲

　绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

　美容

　绿豆还有清洁肌肤的功效。绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂机能显著，能有效去除皮肤内的不净物。

　改善干燥皮肤。绿豆特有的保湿成分及矿物质，给皮肤供给充足水分，有效强化皮肤的水分保湿能力。

　植物本来的生命力根源——种籽成分则使皮肤健康、富有活力、充满生机，绿豆的种籽提取物内含AHA成分，能够无刺激去除老化角质、促进细胞再生。

　绿豆的食用方法：

　绿豆饼

　材料：绿豆40克、糯米面100克、白糖15克

　做法

　1、绿豆洗净，放入锅中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖。

　2、拌匀，用勺子压成泥。

　3、面团揉匀，下成25克一个的小剂子，用手捏出窝状。

　4、用勺子舀20克馅料放入面窝中央。

　5、将馅料包入面皮中间。

　6、放入饼模中。

　7、用手按平。

　8、将饼模口朝下倒出饼坯。

　9、放入蒸笼中蒸7分钟，取出即可。

　绿豆菊花茶

　材料：菊花10克、绿豆沙30克、柠檬10克、蜂蜜少许

　做法

　1、将菊花放入水中煮沸。

　2、将榨汁的柠檬和绿豆沙的汁注入菊花水中搅拌，放入少量蜂蜜即可饮用。

　绿豆汤

　材料：绿豆、开水、冰糖

　做法

　1、首先把绿豆淘洗干净，用开水浸泡40分钟左右。

　2、沥干水分，将绿豆放入锅内，加开水，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜。

　3、盖上盖子，用大火烧煮，煮至汤水将收干时关火。

　4、添加滚开水，并把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成绿豆汤。

　绿豆的食用宜忌：

　绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。

看了绿豆的功效与作用及食用方法的人还看：

1 绿豆的功效与作用

2 绿豆粥的功效、作用及做法

3 绿豆汤的功效和作用

4 绿豆汤功效及做法

 

绿豆大家肯定都不陌生，不过大家在吃绿豆的时候，有了解过绿豆的功效与作用吗？绿豆有什么营养价值？其实绿豆的营养价值很高，对人的身体有多种好处，今天大家就跟随我一起看看绿豆的功效与作用及营养价值吧。

绿豆的作用与功效

1清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5保护肾脏

减少蛋白分解，保护肝肾。

绿豆的营养价值

1绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的23倍，小米的27倍，玉米面的三倍，大米的32倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

3绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的175倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆和什么食物一起吃最好

绿豆和黑木耳一起吃：可降压消暑

绿豆和豇豆一起吃：豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。

绿豆和燕麦一起吃：控制血糖含量

绿豆和南瓜一起吃：可清热解毒、生精止渴

绿豆和百合一起吃：可解渴润燥、降血压、降血糖

绿豆和西瓜一起吃：可清热解暑

绿豆和大米一起吃：可利于消化吸收

绿豆和黑米一起吃：可健脾胃、去暑热

绿豆和马齿苋一起吃：可消暑解渴、止痢