焦糖热量高

是的。

1、含有焦糖的食品焦糖热量都是非常高的。

2、焦糖的药用：痰多咳嗽者 吃焦糖有助于止咳化痰，焦糖可以做为止咳糖浆成分，常食能起到止咳化痰、清咽利喉的功效。

焦糖又称焦糖色俗称酱色，是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。它广泛用于酱油、食醋、

料酒、酱卤、腌制制品

、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

由此可见焦糖对身体其实没有什么好处，只是起着色作用，使食品颜色好看些。吃多了反而对身体没有好处

蔗糖是晶体物质，在无水条件下加热到一定温度发生焦糖化反应，变成糖脱水聚合物，糖的物理性质就变了，冷却下来就变成糖块，加水搅匀就是粘稠的糖浆。

煮焦糖时，加水加热是为了让糖受热均匀，只有水分被完全蒸干，也就是没有泡了，糖才会焦化。焦糖降温会变成硬块，所以煮好之后需要加开水搅匀，这样就是糖浆了。加开水要小心，因为这时候糖的温度很高，开水加进去就沸腾了。

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焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是把糖煮到摄氏170 °C时焦化产生的物质，也是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

焦糖加入沸水煮化，即是液态焦糖，可以用来泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。

或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。焦糖是一种我们生活所用食品中经常含有的成分，在食品中的应用十分广泛，由焦糖制成的各式甜点极为诱人，拥有特殊的色、香味，品尝起来别有一番滋味。

科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。

现代科学技术虽还未能彻底认识焦糖反应的机理，但对非酶褐变反应的前期机理及反应生成物却已有了明确的认识。一般认为，焦糖反应有两种类型：一类是在有胺伴随下的美德拉反应，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏碱（SehiffsBase)，进一步加热生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine)另一类是纯焦糖化反应（单纯地加热葡萄糖的焦化反应），即在相当高的高温下（大约200℃）使碳水化合物产生醛类，然后缩合成染色成份。

焦糖是广泛用于食品的天然着色剂，是食品添加剂中重要的一员。公共卫生科学院表示，在三种颜色的焦糖中添加氨和亚硫酸盐会形成新的有害物质。据说这些物质有致癌危险，对人体健康有害。

一、多吃焦糖有可能会致癌

首先必须明确的是，没有添加剂的焦糖即普通焦糖对健康没有任何危害，只有在与氨或亚硫酸盐混合时才会产生致癌物质对人体有害。焦糖又称焦糖色，是用麦芽、甘蔗等煮的稠液体或粉末，有深棕色、苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是广泛用于食品的天然着色剂，是食品添加剂中重要的一员。焦糖通常应用在食品工业中，一般用于美观和气味达到吸引人的目的。据公共卫生科学院称，在三种颜色的焦糖即苛性亚硫酸盐焦糖、氨焦糖和亚硫酸焦糖中添加氨和亚硫酸盐，将形成新的有害物质。

二、焦糖是什么糖

焦糖是由高温、葡萄糖和甘蔗脱水形成的非常复杂的系列化合物，没有固定成分。焦糖脱水形成的非常复杂的系列化合物具有浓郁的香气、棕色的颜色，经常用于给食品和饮料上色和提供香味，这种香料被称为焦糖色。焦糖不仅仅是物质，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等糖类在特定温度下脱水形成的一系列复杂化合物，随着脱水温度的升高，焦糖色的香气也发生了变化，颜色越来越深，脱水越来越严重，形成了不溶于水的苦味物质。

综上所述，焦糖是深棕色的食用糖，是用麦芽糖、甘蔗等煮的稠液体或粉状糖。焦糖在做布丁的时候可以放一点，做成焦糖布丁，焦糖还可以在咖啡里加一些调料用于调和苦味。

可乐上标有的碳水化合物就是该可乐中含有的糖类质量。

这种糖不是普通的蔗糖，而是蔗糖经过糊化形成的焦糖。焦糖色素显黑色，因此可乐显黑色。

可乐中不可能含有淀粉或纤维素，可能有葡萄糖，因为蔗糖水解产物只有葡萄糖。

但是迄今为止，科学家还没有检测出焦糖的组成成分和反应机理。

美国产听装百事可乐里标明了两种成分涉及到糖：High fructose corn syrup（高果糖玉米糖浆）和Sugar（白砂糖） 国产百事可乐里标注的是“白砂糖”和“果葡糖浆” 国产可口可乐里也是如此“果葡糖浆”和“白砂糖”。 食品工业计算的基础是每个成年人每天需要2000大卡的热量，按照一个馒头二两计算，只吃馒头，大约是五馒头。一罐含糖41克的美国百事可乐可以满足14%（280大卡左右）的每日摄取热量需要，大约相当于小半个馒头。一天喝七罐，从能量的角度来说，就可以不用吃饭了。

这两者的区别如下：

1、成分：焦糖酱通常由糖、黄油和奶油等原料制成，经过加热煮沸而形成的浓稠状液体。而焦糖糖浆主要由糖和水混合制成，没有添加黄油和奶油等成分。

2、口感：焦糖酱通常具有浓郁的奶香味和丰富的口感，质地较为浓稠。而焦糖糖浆相对较为清甜，质地较为稀薄。

3、用途：由于其浓稠的质地和丰富的口感，焦糖酱通常用于装饰和调味甜点，如冰淇淋、蛋糕、布丁等。而焦糖糖浆则常用于调制咖啡、茶和其他饮品，也可用于烹饪和烘焙中作为甜味调料。

焦糖味是一种独特的味道，它是由焦化糖分所形成的。一般来说，焦糖味可以通过以下几种方式得到：

1 焦糖化糖：将白砂糖放入平底锅中，不断翻炒直到糖变成深褐色的糖浆，这种糖浆状似焦糖，味道甜而复杂，常用于制作西点等甜品。

2 使用焦糖色素：焦糖色素是一种深褐色液体，是由加热糖分得到的，也可以在超市等地方购买到焦糖色素，加入到食物中即可得到类似焦糖味的口感。

3 使用焦糖精华：焦糖精华是从糖浆中分离出来的焦糖成分，味道浓郁，可以用于制作饮料等食品中。

总的来说，焦糖味道的产生需要糖分进行高温加热而形成的，需要注意的是，过度的加热会使糖分烧焦，影响口感。