鲜黄花菜中的有毒成分是(A)。

鲜黄花菜中的有毒成分是(A)。,第1张

黄花菜中的有毒成分是(A)。

A秋水仙碱

B皂苷

C氰甙

D亚硝酸盐

正确答案:A

答案解析:新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,这种物质本身无毒,但是进入肠胃道之后,经过肠胃道吸收,在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”。

黄花菜又名忘忧草、萱草花、健脑菜,原产于我国南部及日本。近年来,欧美各地栽培颇盛。黄花菜是著名的观赏花卉,又是有名的佳蔬良药。在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。

干黄花的营养价值据分析,每百克含蛋白质141克,脂肪11克,碳水化合物626克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达344毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。

黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。日本保健专家列举的八种健脑食物中,居首位者便是黄花菜。他说:“黄花菜对预防老年人智力衰退,是一种良药。”

营养丰富的黄花菜适用人群 1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。

黄花菜的做法及用量 1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3、不宜单独炒食,应配其他食料。

4、另外应选用冷水发制的较好。

1 黄花菜中的有毒成分是什么

秋水仙碱,毒性主要集中在花芯。

新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道产生刺激作用,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹人体呼吸中枢。

小贴士

水仙叶和磷茎中跟新鲜黄花菜一样含有秋水仙碱,误食后同样会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗等症状,严重者可发生痉挛麻痹,平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。

2 鲜黄花菜怎么做去毒

鲜黄花菜含有秋水仙碱其毒性成分主要集中在花芯,干的黄花菜中几乎不含,而且秋水仙碱具有较好的水溶性且不耐热,如食用新鲜黄花菜烹饪需采取以下方法去毒:

1、将采摘到的新鲜黄花菜去掉中间的花芯部分,然后清洗一下。

2、锅里放入适量的水,用于焯烫黄花菜,等水开以后,放入黄花菜,用沸水充分烫过后的黄花菜其毒素成分大大减少。

3、焯烫1分钟左右,看到黄花菜变色即可捞出,然后冲洗1-2遍,放入冷水中再浸泡1小时,以彻底去除秋水仙碱。

4、经过如此操作的黄花菜适量当做菜吃,并不会导致人中毒,但也不可过量食用,以免其富含的膳食纤维,加重人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。

3 新鲜的黄花菜根炖汤有毒吗

经处理后无毒。

黄花菜根不鲜吃,因为其含有秋水仙碱毒素,一般是晒干后作为药用,经过晒干处理后毒素消除,可煮水、炖汤食用,其味甘,性凉,归脾、肝、膀胱经,有清热利湿,凉血止血,解毒消肿的功效,但不宜久服、过量,以免中毒。

4 吃黄花菜的禁忌 1、皮肤病患者不能吃

从中医的角度来看,黄花菜属于发物,皮肤病患者食用的话可能会加重皮肤病的症状,因此不建议食用。

2、过敏人群不能吃

黄花菜属于其植株的花蕾部分,其含有大量的花粉,过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状,因此要谨慎食用。

3、哮喘病人不能吃

从中医的角度来讲,干黄花菜有一个发的作用,而哮喘病人往往是反复发作的,有的哮喘病人吃干黄花菜的时候可能会引起过敏症诱发哮喘,所以建议哮喘病人如果平时对黄花菜就有过敏症状的话,要谨慎食用干黄花菜。

4、痰多者不能吃

痰多经常咳嗽的人群不建议食用黄花菜,有黄花菜中含有的花粉、糖类等物质被食用之后,5、肠胃病患者不能吃

肠胃病患者,或者是一些肠胃不好的人群也是不建议食用的,黄花菜中的成分会加重肠胃病患者的病情,所以在食用的时候要注意。

6、不可生吃和多食

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

鲜黄花菜中含有的毒素是类秋水仙碱。

鲜黄花中的类秋水仙碱本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。

花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾,四川的一种调味配料蔬菜,花期8月,采摘期因品种不同而不同。含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素,是席上珍品。

鲜黄花菜选购技巧

闻气味:购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。

用手捏:用手成把捏紧黄花菜,松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形,说明菜干、质量好,如果松手后仍成团形不能恢复原状,说明菜湿,易发霉。

营养价值未经处理的黄花菜虽然有毒,但营养价值也很高,可以健脑抗衰老。黄花菜还富含卵磷脂,卵磷脂是许多细胞的成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。人们称它为“健脑蔬菜”

1 黄花菜的营养价值

从黄花菜富含的营养成分来看,其中富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等。如果是干制的黄花菜,其中蛋白质、脂肪和碳水化合物远高于其他蔬菜,尤其是矿物质含量是其他蔬菜的数倍。食用它,不仅起到补充营养成分的作用,同时丰富的膳食纤维还具有通便、调节血糖和控制体重的作用。

2 通便

这主要由于黄花菜中富含大量的粗纤维,可以促进肠道蠕动,以及增加大便水分。但是食用类似粗纤维丰富的食物时,要注意多喝水。

3 健脑

黄花菜又称为“健脑菜”,是因为其中富含大量的卵磷脂,是大脑脑细胞组成的重要成分,对改善记忆力、注意力不集中、记忆力减退等有作用。

4 改善小便不利

在中医里记载黄花菜煎水服用,可以改善水肿、小便不利、小便黄等现象。

黄花菜是生活中比较常见的一种蔬菜,它的吃法比较多,可以做各种各样的家常菜。新鲜的黄花菜里面是含有一些毒素的,这些毒素一般都是集中在花蕊上面,叫做秋水仙碱,如果不小心过多食用,可能会导致食物中毒。

鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分

秋水仙碱。

黄花菜是百合科的全部黄花菜。它属于一种与药物和食品同源的食品。它含有大量维生素、纤维素和其他成分。如果适量食用,它具有一定的止血、抗炎、清热、利湿、减食等功能。

新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素,主要存在于黄花菜的雄蕊中。过度进食可能导致食物中毒、呕吐、腹痛、头晕、腹泻等不适症状。因此,建议在食用新鲜黄花菜之前进行清洁。

鲜黄花菜中含有的毒素是皂素还是龙葵素

都不是。

新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分,它本身无毒,但当它进入人体并被氧化时,它会迅速产生秋水仙素,这是一种剧毒物质。如果成虫一次摄入01~02毫克秋水仙碱(相当于50~100克鲜黄花),可能会中毒;每次服用3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。

鲜黄花菜中毒通常在食用后4小时内出现症状,主要包括喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻,甚至血尿、血便、尿液闭合和昏迷。

鲜黄花菜怎么做去毒

新鲜黄花菜含有秋水仙碱,其有毒成分主要集中在花心。干黄花菜几乎不含秋水仙碱,秋水仙素具有良好的水溶性,不耐热。例如,应采取以下方法对烹饪用新鲜黄花菜进行解毒:

1、摘下新鲜黄花菜的中间花心,洗净。

2、将适量的水放入锅中烫黄花菜。水沸腾后,把黄花菜放进去。用沸水烫后,黄花菜的有毒成分大大减少。

3、烫1分钟左右,看到黄花菜变色就把黄花菜去掉,然后漂洗1-2次,再用冷水浸泡一小时,把秋水仙碱完全去掉。

4、手术后,可将适量黄花菜作为一道菜食用,不会引起中毒,但也不允许食用过多,以免其富含膳食纤维,增加人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

对于胃不好的人来说,想吃黄花菜可以选择清炒的方式。这种烹饪方式吃起来比较健康,而且也很清淡,有助于胃部功能恢复。不过黄花菜虽然营养丰富,但其中含有一定的毒素,如果吃的时候没有烹饪熟透,有可能会引起肠胃不适,使肠胃不好的症状加重。

白灼黄花菜也适合胃不好的人吃。这种黄花菜的做法比较简单,调料加得少,不会对胃部造成刺激。而且还能更好的保存黄花菜当中的营养元素,吃了之后可以促进身体健康,对胃功能的恢复也有一定的帮助。

黄花菜其实是要在晒干之后食用的,这是因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质可造成胃肠道中毒,所以一定不能生食,须要加工晒干,除了晒干在吃之前还要先用开水焯一下,然后再用凉水浸泡两个小时以上。黄花菜最好的食用方法是凉拌,要注意凉拌之前应该先焯熟,当然它还可以用来炒,汆汤或用来做配料。黄花菜本身不宜单独炒食,在炒黄花菜时应该配合其他的食料一起炒。对于黄花菜的适用群体还是比较广泛的,基本上孕妇、中老年人、以及过度劳累者都非常适合食用它。

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