鲜黄花菜中的有毒成分是(A)。
A秋水仙碱
B皂苷
C氰甙
D亚硝酸盐
正确答案:A
答案解析:新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,这种物质本身无毒,但是进入肠胃道之后,经过肠胃道吸收,在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”。
黄花菜又名忘忧草、萱草花、健脑菜,原产于我国南部及日本。近年来,欧美各地栽培颇盛。黄花菜是著名的观赏花卉,又是有名的佳蔬良药。在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。
干黄花的营养价值据分析,每百克含蛋白质141克,脂肪11克,碳水化合物626克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达344毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。
黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。日本保健专家列举的八种健脑食物中,居首位者便是黄花菜。他说:“黄花菜对预防老年人智力衰退,是一种良药。”
营养丰富的黄花菜适用人群 1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
黄花菜的做法及用量 1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食,应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
1 黄花菜中的有毒成分是什么
秋水仙碱,毒性主要集中在花芯。
新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道产生刺激作用,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹人体呼吸中枢。
小贴士水仙叶和磷茎中跟新鲜黄花菜一样含有秋水仙碱,误食后同样会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗等症状,严重者可发生痉挛麻痹,平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。
2 鲜黄花菜怎么做去毒鲜黄花菜含有秋水仙碱其毒性成分主要集中在花芯,干的黄花菜中几乎不含,而且秋水仙碱具有较好的水溶性且不耐热,如食用新鲜黄花菜烹饪需采取以下方法去毒:
1、将采摘到的新鲜黄花菜去掉中间的花芯部分,然后清洗一下。
2、锅里放入适量的水,用于焯烫黄花菜,等水开以后,放入黄花菜,用沸水充分烫过后的黄花菜其毒素成分大大减少。
3、焯烫1分钟左右,看到黄花菜变色即可捞出,然后冲洗1-2遍,放入冷水中再浸泡1小时,以彻底去除秋水仙碱。
4、经过如此操作的黄花菜适量当做菜吃,并不会导致人中毒,但也不可过量食用,以免其富含的膳食纤维,加重人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。
3 新鲜的黄花菜根炖汤有毒吗经处理后无毒。
黄花菜根不鲜吃,因为其含有秋水仙碱毒素,一般是晒干后作为药用,经过晒干处理后毒素消除,可煮水、炖汤食用,其味甘,性凉,归脾、肝、膀胱经,有清热利湿,凉血止血,解毒消肿的功效,但不宜久服、过量,以免中毒。
4 吃黄花菜的禁忌 1、皮肤病患者不能吃从中医的角度来看,黄花菜属于发物,皮肤病患者食用的话可能会加重皮肤病的症状,因此不建议食用。
2、过敏人群不能吃黄花菜属于其植株的花蕾部分,其含有大量的花粉,过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状,因此要谨慎食用。
3、哮喘病人不能吃从中医的角度来讲,干黄花菜有一个发的作用,而哮喘病人往往是反复发作的,有的哮喘病人吃干黄花菜的时候可能会引起过敏症诱发哮喘,所以建议哮喘病人如果平时对黄花菜就有过敏症状的话,要谨慎食用干黄花菜。
4、痰多者不能吃痰多经常咳嗽的人群不建议食用黄花菜,有黄花菜中含有的花粉、糖类等物质被食用之后,5、肠胃病患者不能吃
肠胃病患者,或者是一些肠胃不好的人群也是不建议食用的,黄花菜中的成分会加重肠胃病患者的病情,所以在食用的时候要注意。
6、不可生吃和多食新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
鲜黄花菜中含有的毒素是类秋水仙碱。
鲜黄花中的类秋水仙碱本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。
花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾,四川的一种调味配料蔬菜,花期8月,采摘期因品种不同而不同。含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素,是席上珍品。
鲜黄花菜选购技巧
闻气味:购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
用手捏:用手成把捏紧黄花菜,松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形,说明菜干、质量好,如果松手后仍成团形不能恢复原状,说明菜湿,易发霉。
营养价值未经处理的黄花菜虽然有毒,但营养价值也很高,可以健脑抗衰老。黄花菜还富含卵磷脂,卵磷脂是许多细胞的成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。人们称它为“健脑蔬菜”
1 黄花菜的营养价值
从黄花菜富含的营养成分来看,其中富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等。如果是干制的黄花菜,其中蛋白质、脂肪和碳水化合物远高于其他蔬菜,尤其是矿物质含量是其他蔬菜的数倍。食用它,不仅起到补充营养成分的作用,同时丰富的膳食纤维还具有通便、调节血糖和控制体重的作用。
2 通便
这主要由于黄花菜中富含大量的粗纤维,可以促进肠道蠕动,以及增加大便水分。但是食用类似粗纤维丰富的食物时,要注意多喝水。
3 健脑
黄花菜又称为“健脑菜”,是因为其中富含大量的卵磷脂,是大脑脑细胞组成的重要成分,对改善记忆力、注意力不集中、记忆力减退等有作用。
4 改善小便不利
在中医里记载黄花菜煎水服用,可以改善水肿、小便不利、小便黄等现象。
黄花菜是生活中比较常见的一种蔬菜,它的吃法比较多,可以做各种各样的家常菜。新鲜的黄花菜里面是含有一些毒素的,这些毒素一般都是集中在花蕊上面,叫做秋水仙碱,如果不小心过多食用,可能会导致食物中毒。
鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分秋水仙碱。
黄花菜是百合科的全部黄花菜。它属于一种与药物和食品同源的食品。它含有大量维生素、纤维素和其他成分。如果适量食用,它具有一定的止血、抗炎、清热、利湿、减食等功能。
新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素,主要存在于黄花菜的雄蕊中。过度进食可能导致食物中毒、呕吐、腹痛、头晕、腹泻等不适症状。因此,建议在食用新鲜黄花菜之前进行清洁。
鲜黄花菜中含有的毒素是皂素还是龙葵素都不是。
新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分,它本身无毒,但当它进入人体并被氧化时,它会迅速产生秋水仙素,这是一种剧毒物质。如果成虫一次摄入01~02毫克秋水仙碱(相当于50~100克鲜黄花),可能会中毒;每次服用3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。
鲜黄花菜中毒通常在食用后4小时内出现症状,主要包括喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻,甚至血尿、血便、尿液闭合和昏迷。
鲜黄花菜怎么做去毒新鲜黄花菜含有秋水仙碱,其有毒成分主要集中在花心。干黄花菜几乎不含秋水仙碱,秋水仙素具有良好的水溶性,不耐热。例如,应采取以下方法对烹饪用新鲜黄花菜进行解毒:
1、摘下新鲜黄花菜的中间花心,洗净。
2、将适量的水放入锅中烫黄花菜。水沸腾后,把黄花菜放进去。用沸水烫后,黄花菜的有毒成分大大减少。
3、烫1分钟左右,看到黄花菜变色就把黄花菜去掉,然后漂洗1-2次,再用冷水浸泡一小时,把秋水仙碱完全去掉。
4、手术后,可将适量黄花菜作为一道菜食用,不会引起中毒,但也不允许食用过多,以免其富含膳食纤维,增加人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
对于胃不好的人来说,想吃黄花菜可以选择清炒的方式。这种烹饪方式吃起来比较健康,而且也很清淡,有助于胃部功能恢复。不过黄花菜虽然营养丰富,但其中含有一定的毒素,如果吃的时候没有烹饪熟透,有可能会引起肠胃不适,使肠胃不好的症状加重。
白灼黄花菜也适合胃不好的人吃。这种黄花菜的做法比较简单,调料加得少,不会对胃部造成刺激。而且还能更好的保存黄花菜当中的营养元素,吃了之后可以促进身体健康,对胃功能的恢复也有一定的帮助。
黄花菜其实是要在晒干之后食用的,这是因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质可造成胃肠道中毒,所以一定不能生食,须要加工晒干,除了晒干在吃之前还要先用开水焯一下,然后再用凉水浸泡两个小时以上。黄花菜最好的食用方法是凉拌,要注意凉拌之前应该先焯熟,当然它还可以用来炒,汆汤或用来做配料。黄花菜本身不宜单独炒食,在炒黄花菜时应该配合其他的食料一起炒。对于黄花菜的适用群体还是比较广泛的,基本上孕妇、中老年人、以及过度劳累者都非常适合食用它。
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