木耳最高的营养成分是什么？

1 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

4 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

木耳是我国古老的食物之一流传至今，木耳属于藻类，因为藻类的种类相对于别的食物来说并不多，因此很多人都并不了解木耳的营养价值，下面我们将为您讲解一下关于木耳的营养价值。

1木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;

2木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;

它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

6木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

木耳适合人群

一般人群均可食用。

1适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;

2有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

专家最后提醒朋友们患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

海木耳更有营养

黑木耳又名黑菜、细木耳、木蛾等，生长在东北林区阔叶树的朽木上，经人工采集、自然凉晒而成；因其颜色淡褐、形似人耳而得名。

黑木耳是一种滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富的食用菌，被称为可食、可药、可滋补的素中之荤的山珍。无论是历代宫廷御膳，还是都市酒楼、民间喜庆宴会，都离不开这种大自然恩赐的美食。

黑木耳不仅风味独特，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐等营养成分。

黑木耳营养成份表：（100克含量）

项目 单位 含量

水分 克 155

粗纤维 克 299

钙 毫克 247

蛋白质 克 121

热量 千焦 12812　

磷毫 克 292

脂肪 克 15

铁 毫克 974

胡罗卜素 毫克 100

碳水化合物 克 357

锌 毫克 318

硫胺素 毫克 017

灰分克53

尼克酸 毫克 25

核黄 毫克 044

引自营养与食品卫生研究所著的《食物成分表》

黑木耳所含的营养成分，有的明显高于其他食物，如蛋白质含量相当于肉类，特别是维生素B2的含量，超过米、面、蔬菜和肉类。人体红细胞球中血色素的结构——铁，在黑木耳中的含量比肉类高100倍；磷和硫的含量也比肉高；钙的含量是肉类的30~70倍。

黑木耳与其他食品的营养对比表（每100克含量）

种类 蛋白 脂肪 碳水化合物/克 钙 磷 铁 质/克 克 毫克 毫克 毫克

黑木耳 121 15 357 247 292 974

猪肉 132 37 24 6 162 16

鸡肉 193 94 13 9 156 14

黄花鱼 179 3 01 78 188 09

鲫鱼 171 27 38 79 193 13

鸡蛋 128 111 13 44 182 23

米 74 08 772 13 110 23

标准面粉 112 15 715 31 188 35

大豆 351 16 186 191 465 82

马铃薯 2 02 165 8 40 08

番茄 06 06 18 31 22 04

白菜 13 01 19 45 35 09

用其为主料或辅料，可以烹制出多种美味佳肴，一般常用的烹调方法。有：拌、炒、爆、炖、烧、烩、炝、蒸、扒等，选自《食品营养卫生与管理》及《野生菌、野菜、野花、菜谱》供参考。

巧发木耳：

木耳食用前应将其泡在热米汤中，过半小时后再捞出，这样泡发的木耳不仅肥大松软，而且味道鲜美，非常好吃！

营养健康

1、黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，

2、黑木耳每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；

还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。

3、黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。

4、黑木耳是菌类植物所以不存在农药化肥以及任何化学成分，种植要求环境极高，是天然的绿色食品，秋耳肉后润口、味道纯正、即使不用佐料也能闻到木耳的香味。

5、黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄。

6、黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将我们平时不小心吃进胃里面的毛发、灰尘、大米皮、慢慢排出体外。

海木耳除具有木耳所有的营养成分外，还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。 海木耳又叫长寿菜 海木耳富含人体所需多种营养成分，它既含有陆地可食性植物的所有营养成分：蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素，又含有海洋独有的 20多种营养成分：藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA（不饱和脂肪酸）等，被日本人誉为“长寿菜 ”，被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。海洋蔬菜之首海木耳

海木耳长得像木耳

　　原来海木耳多的时候，大家还没有真正了解它的价值。现在了解了，数量却比以前少多了。

　　教科书上说，海木耳又叫蒙旦海木耳，产于海洋深处，是一种野生藻类植物，颜色红褐、黄绿或黄褐色，呈较宽的叶膜状，质地革质或软，叶呈叉状的分枝，有像鹿角状之外观，基部较窄。

　　老渔民说，海木耳其实是一种海藻，扁扁的，边缘有弯曲；因为形状像木耳，所以叫海木耳，不过厚度比木耳要薄；颜色介于海带和海白菜中间，没有那么翠绿罢了。

营养价值

　　据介绍，经常食用海木耳可提高人体免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、

降血压、软化血管，是抗细胞癌变的天然食品。因其生长在海底，无污染；又因其采集困难，所以比较珍贵。

　　青岛世康营养专家李进介绍，海木耳中的有效成分可溶解人体内的胆固醇，具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压、心肌梗塞、动脉硬化、血栓病的特殊功效。经常食用能促进人体器官的新陈代谢，维护甲状腺正常分泌，并能增加人体肠道有益菌种的数量。海木耳含钙量是牛奶的十三倍，可强健人体骨骼，缓解紧张情绪，防治老年痴呆；富含铁质，是女性补铁，防治贫血的最佳补给源；含有褐藻胶纤维素，具有显著的美容和减肥作用；含亚油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸，可促进儿童大脑发育，是优良的成长和健脑因子。其所含褐藻酸纳和食物纤维，可有效抑制血糖值的升高，防治糖尿病，其所含藻朊酸和藻聚糖，对防治癌症有显著作用。沙子口海木耳做法

　　宋家美食城在岛城小有名气，以做海货出名。下面是几道是沙子口渔村的做法。

海木耳拌蜇头

　　主料：沙子口海木耳200克 蜇头100克

　　辅料：香菜段、蒜泥

　　调料：山西老陈醋、盐、糖、香油

　　做法：

　　1将海木耳去根洗净备用。

　　2蜇头改刀水焯过凉加入海木耳、香菜段、蒜泥调味即可。

　　特点：口感爽脆可口，营养搭配科学。

海木耳小蛎肉

　　主料：海木耳200克、小蛎肉100克

　　辅料：香菜、鸡蛋

　　调料：盐、味精

　　做法：将海木耳洗净去根，小蛎肉洗净去沙，爆锅加入高汤放入主料、调味打入鸡蛋清、香菜末即可。

　　特点：口感各异、汤鲜味美

粉蒸海木耳

　　主料：沙子口当地海木耳500克

　　辅料：面粉100克

　　调料：盐、香油、蒜泥、沙子口本地虾酱

　　做法：将海木耳洗净去根部泥沙，用清水洗净，放入托盘加入盐、少许香油调味，加入面粉上笼蒸 10分钟后出锅，跟蒜泥、沙子口本地虾酱同时上桌。

　　特点：沾两种不同调料，分为独特，特别沾沙子口本地虾酱别有一番风味。

蒜泥海木耳

　　主料：海木耳300克

调料：蒜、盐、香油、芝麻。

　　做法：

　　将海木耳用温水泡开洗净，加入蒜泥、盐、香油和芝麻拌匀，即可上桌。

　　除了蒜泥拌，还可以做汤、包包子、包饺子。

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黑木耳和白木耳的区别：

1、属性的区别。黑木耳：黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳：白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌；

2、营养价值的区别。黑木耳含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。白木耳含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

3、养分素成分含量不同。黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，所含磷脂有健脑安神作用，合适中老年人食用。中医以为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，合适呼吸系统较弱的人群。

扩展资料：

黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物资，具有加强免疫力、抗病毒的作用。

参考资料：

-白木耳 （白木耳）