野生松茸营养价值

松茸的营养价值比较丰富，含有较多的糖类、氨基酸、菌蛋白类等营养成分，以及大量的微量元素等，营养价值还是相当高的，对抗癌、抗衰老都有一定的作用，建议可以适量食用，尽量不要吃野生菌种。

松茸可以理气化痰、驱虫、抗癌、补肾壮阳、降糖。松茸也称口蘑，是一种可食用的野生菌，有丰富的营养价值，因此被称为“菌中之王”。

功效主要是：

1、研究发现松茸它富含有多种营养成分，比如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，还有大量的维生素B1、B2，具有益肠胃、理气化痰、驱虫，以及对糖尿病有一定的疗效；

2、研究发现松茸含有人体所需要的双链松茸多糖，能够激活人体的T细胞，对于提高免疫力具有很好的疗效，对身体虚弱或者手术以后、产后的人群有很好的保健功效与作用；

3、松茸内还有其它物质所没有的特殊的双链生物活性物质，如松茸醇具有较强的抗基因突变的能力和较强的抗癌作用，并且具有很好的抗肿瘤活性，所含的多糖抗肿瘤活性远远超过灵芝，在十五种具有抗肿瘤活性的食物中，其可以名列前茅；

4、松茸所含的营养物质比较丰富，具有强身健体、补肾壮阳，益肠胃、理气化痰的神奇功效，而且还有清除体内自由基，抑制阻断自由基引发的脂质过氧化物，可以提高人体的抗氧化能力，具有保护肝脏的功效和作用；

5、松茸内含有油酸、亚油酸等，可以有效的清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇和血液粘稠度的作用，从而起到保护心脑血管作用，三高人群或心血管的病人可以多食用；

6、研究发现，松茸能刺激胰岛β细胞的分泌，保护和修复胰岛β细胞，增强体内胰岛素的合成，起到降糖的作用，松茸中提取的γ蛋白肝酶和抑制剂，能降低糖尿病病人餐后的血糖；松茸还有改善胰岛素的抵抗、加速葡萄糖代谢、具有直接降糖的功效，因此是糖尿病人使用的佳品；

7、松茸食用也有副作用与禁忌，松茸不适合和高脂、高钙、软甲壳食物一起食用，烹饪时最好不要放酱油，以免破坏美味和口感。

摘要：松茸学名称松口蘑，俗称松茸。在中国吉林、黑龙江、云南、四川、贵州等地均有分布。松茸的营养价值及药用价值很高，其味道鲜美、气味香浓、口感较好，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和大量的糖类，而且具有强身健体、滋养肠胃、止痛理气及化痰之调理功效。接下来为大家介绍松茸是什么有什么功效，一起来了解一下吧。一、松茸是什么东西

松茸，一般指松口蘑，是世界上珍稀名贵的食用菌之一，被称为“蘑菇之王”。属口蘑科口蘑属，云南野生菌松茸学名称松口蘑，俗称松茸。在中国吉林、黑龙江、云南、四川、贵州等地均有分布。

二、松茸的形态特征

松茸子实体散生或群生。菌盖直径可达25厘米。扁半球形至近平展，污白色。具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气，肥厚。菌褶较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮。菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片内实基部稍膨大。菌环生于菌柄上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。担子棒状，孢子印白色，无色，光滑，宽椭圆形至近球形。

三、松茸的营养价值

松口蘑是一种名贵的野生食用菌此菌，在日本被视为菇中之珍品，有很高的营养价值和特殊的药用效果。具有强身、易畅健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。

据分析，鲜松茸中含有17%的粗蛋白，87%的纯蛋白，5%的粗脂肪，86%的粗纤维，71%的灰粉；干松口蘑子实体中蛋白质含量为110%，粗脂肪为44%，粗纤维为628%，碳水化合物为5628%，灰分为947%。干松口蘑子实体中至少含有l5种氨基酸，氨基酸总量为7399%，其中天门冬氨酸0727%，苏氨酸0318%，丝氨酸0270%。谷氨酸111%。甘氨酸0400%，丙氨酸0479%，胱氨酸0220%。缬氨酸0506%，蛋氨酸0279%，亮氨酸0660%，异亮氨酸1068%，苯丙氨酸0403%，酪氨酸0303%，组氨酸0246%，精氨酸0409%。松口蘑子实体中除含有丰富的维生素B1、B2、C及PP等物质外。还含有激素、松口蘑聚糖、甘露醇、松口蘑醇、异松口蘑醇等活性成分。

四、松茸的功效与作用

1、提高免疫力

松茸有提高免疫力的作用。因为松茸中含有人体所需的各种营养物质，其含有的丰富的双链松茸多糖，能激活人体T细胞，对非特异性免疫及特异性免疫，有很好的增强作用。尤其对于术后、产后及身体虚弱的患者来说，可起到很好的提高免疫力的效果。

2、抗癌作用

松茸有抗癌的作用。因为松茸中含有大量的天然活性多糖及十几种天然抗癌成分，平时人们食用松茸后，能抑制癌细胞活性，防止细胞癌变。同时，也能抑制癌细胞再生，可起到很好的抗癌的效果。

3、降血糖

松茸有降血糖的功效。因为松茸中含有大量的多糖，不仅可以促进胰岛素分泌，还能修复受损的胰岛细胞，让人们的血糖保持稳定状态。此外，松茸中含有的活性酶，还可使人体血糖升高后，尽快恢复正常。因此，松茸可起到很好的降血糖的效果。

4、抗肿瘤

松茸有抗肿瘤的功效。现代医学表明，松茸中含多糖，是特殊双链活性物质，具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以至死亡。

松茸（Tricholoma matsutake Sing）为担子菌亚门伞菌目口蘑科真菌，素有“绿色黄金”之美誉，在我国主要产于西藏、贵州、云南、四川和东北等海拔较高的林区，是全球化的天然滋补品。

中山出入境检验检疫局检验检疫技术中心的张宪臣、张朋杰、容裕棠、邱德义等人采用顶空固相微萃取结合气相色谱-串联质谱联用技术定性定量分析野生松茸和人工培育的姬松茸挥发性成分，旨在揭示松茸与姬松茸挥发性成分之间的异同，为甄别松茸与姬松茸提供化学成分的鉴定指标。

1、不同产地松茸挥发性组分结果分析

4 种不同产地野生干松茸样品中总计检出76 种特征挥发性组分，其中25 种特征挥发性组分4 种不同产地野生干松茸样品同时检出，其余51 种特征挥发性组分存在差异。51 种存在差异特征挥发性组分中，有11 种特征挥发性组分在3 种不同产地野生干松茸样品中同时检出，有11 种特征挥发性组分在2 种不同产地野生干松茸样品中同时检出，其余29 种特征挥发性组分仅在1 种松茸样品中检出。

2、不同产地姬松茸挥发性组分结果分析

3 种不同产地干姬松茸样品中总计检出69 种特征挥发性组分，其中28 种特征挥发性组分在3 种不同产地干姬松茸样品中同时检出，有9 种特征挥发性组分在2 种不同产地干姬松茸样品中同时检出，其余32 种特征挥发性组分仅在1 种干姬松茸样品中检出。仅在1 种松茸样品中检出32 种特征挥发性组分，按照化合物类别划分，酯类化合物7 种，醛类化合物2 种，醇类化合物6 种，酚类化合物2 种，烯烃类化合物4 种，酮类化合物4 种，酸类化合物6 种，含氮化合物1 种，32 种特征挥发性组分相对含量均小于3%。

3、干松茸样品与干姬松茸样品挥发性性组分的比较

干松茸样品中共有的25 种特征挥发性组分与干姬松茸样品中共有的28 种特征挥发性组分分析显示，两者差异性挥发组分中酯类挥发性组分总计9 种，占差异性挥发组分的4091%，其中干松茸样品中共有的酯类挥发性组分乙酸甲酯在3 个不同产地的干姬松茸样品中均未检出，干姬松茸样品中共有的酯类挥发性组分苯甲酸甲酯在4 个不同产地的干姬松茸样品中均未检出。

结 论

采用顶空固相微萃取-气相色谱-串联质谱联用技术对4 种不同产地的干松茸样品与3 种不同产地干姬松茸样品中挥发性风味组分进行分析，并对4 种不同产地干松茸样品中共有的25 种特征挥发性组分与3 种不同产地干姬松茸样品中共有的28 种特征挥发性组分进行比较分析。研究结果显示，干松茸样品与干姬松茸样品中特征挥发性组分存在较大差异。干松茸独特的挥发性风味组分肉桂酸甲酯、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、戊醛、癸醛和干姬松茸独特的挥发性风味组分，苯甲醛、可可醛是甄别二 者的主要鉴定指标。