酸奶的成分都含什么？

酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。

酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。

酸奶和牛奶可以说酸奶是"青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。

酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。

扩展资料：

酸奶的营养价值

1、睡前喝补钙、助眠。

夜间人体不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。

2、空腹喝补充益生菌。

空腹时胃酸分泌少，这时胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大。早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。此外，两餐之间，胃酸分泌也比吃饭时少，可以喝些酸奶。

3、运动后喝增肌。

如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。

4、餐前喝减肥。

餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，能让自己在吃饭时较为理智，选择摄入更健康的食物，也不会吃过量，减少热量摄入。更有研究发现，餐前半个小时喝乳制品可让餐后血糖更平稳，减少脂肪囤积。

-酸奶

人民网-喝酸奶，有个最佳时间表

名称 乳酸

英文名 Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid

别名 2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸

分子式 CH3CH(OH)COOH

物化性质 纯品为无色液体，工业品为无色到浅**液体。无气味，具有吸湿性。相对密度12060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)14392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的乳酸酐。

乳酸(别名：α 羟基丙酸)

Lactic Acid

有消毒杀菌作用，可用于空气消毒，每立方米用1ml，以水稀释10倍后，置蒸发皿内加热蒸发，紧闭门窗30分钟。

CAS No： 50-21-5

乳酸有两种光学异构体，分为L型和D型，其中L型天然存在于人体之中，人体可以代谢吸收。

乳酸有很多衍生物，包括其盐和酯，盐类溶解度都较高，是很好的矿物元素补充剂，也是很多药物的成分之一，其酯类由于具有天然降解的优势，广泛用于各种工业技术和日常生活中。

乳酸粉和乳酸菌粉区别

乳酸粉是一种食品或饲料添加剂, 产品为固体白色粉末，在食品行业中具有乳酸和乳酸钙的双重特性，能改善食品的风味, 延长货架期。广泛用于罐头、面包、饲料行业中乳酸菌粉的主要成分是乳酸菌活菌其主要作用是增加倡导内有益菌促进消化

乳酸的用途

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； 2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。 1) 在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细菌，起到减少疾病，达到提高健康之目的；2) 在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、 pH 调节剂等；3) 乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成丝纺成线，这种线是良好的手术缝线，缝口愈合后不用拆线，能自动降解成乳酸被人体吸收，无不良后果。尤其是体内手术缝线，免除二次手术拆线的麻烦。这种高分子化合物可做成粘接剂在器官移植和接骨中应用；4) 乳酸可以直接配制成药物或日常保健品使用；如娇妍私处沐浴露是欧洲专家研制的配方，针对成 性 乳酸杆菌制造慢，加入了乳酸成份，维护好 的自洁作用。5) 节肌肉活力和抗疲劳的制约作用。 1) 乳酸在发酵工业中用于控制 pH 值和提高发酵物纯度；2) 在卷菸行业中可以保持菸草溼度，除去菸草中杂质，改变口味，提高菸草档次，乳酸还可中和尼古丁菸碱，减少对人体有害成份提高菸草品质；3) 在纺织行业中用来处理纤维，可使纤维易于着色，增加光泽，使触感柔软；4) 在涂料墨水工业中用作 pH 调节剂和合成剂；在塑料纤维工业是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的首选原料；5) 乳酸亦可作为聚乳酸的起始原料，生产新一代的全生物降解塑料；6) 在制革工业中，乳酸可脱去皮革中的石灰和钙质，使皮革柔软细密，从而制成高级皮革；7) 乳酸由于对镍具有独一无二的络合常数，常被用于镀镍工艺，它同时可作为电镀槽里的酸碱缓冲剂和稳定剂。在微电子工业中，其独特的高纯度及低金属含量满足了半导体工业对高质量的要求，它作为一种安全的有机溶解剂可用于感光材料的清洗；8) 乳酸作为 pH 调节剂和合成剂可应用于各种水基涂层的粘合系统。如：电积物的涂层。乳酸产品沸点低，非常适用于为高固体涂层制定的安全溶解系统。乳酸产品系列为生产具有良好流体性能的含高固形物的涂料提供了机会；9) 乳酸具有清洁去垢等作用，用于洗涤清洁产品比传统的有机除垢剂性能更佳，因此它可应用于众多除垢产品中。如：厕所，浴室，咖啡机的清洁剂。乳酸具有抗微生物性，当它与其他抗微生物剂如乙醇配合使用，可产生协同作用。 1) 由于L-乳酸是皮肤固有天然保溼因子的一部分被广泛用作许多护肤品的滋润剂。L-乳酸是最有效的>>

乳酸菌粉到底是个什么东东啊

乳酸菌粉的主要成分是乳酸菌活菌其主要作用是增加倡导内有益菌促进消化

乳酸菌制剂有二种：

一种是乳酸菌活菌制剂。如：乳酶生和日本产的表飞呜、它是乳酸菌经培养基发酵后，分离出的干燥菌粉，加赋型剂制成的片剂，是有效期的。

一种是乳酸菌素，它是以鲜牛奶为主要培养基，经接种发酵后的发酵液及乳酸菌体及其代谢产物的混合干燥物，它没有效期。

中国是最早把乳酸菌应用于临床的国家。早在公元627年《药性本草》中收载鸡《神曲》；公元1590年李时珍著《本草纲目》中收载有《神曲》也叫《六神曲》，这就是世界上最早的乳酸菌制剂。现在证明六神曲的主要成分是：乳酸菌和酵母。《六神曲》的功能是：消食行气健脾养胃，它的功效是，治疗食积、胀满、泻痢，为酶性消化药，可以促进消化功能，治疗腹泻下痢。我们的祖先早已知道用乳酸菌治疗疾病。

乳酸菌发酵粉是什么 5分

你说的是乳酸菌的酸奶发酵吧，其产品是酸奶，不是乳酸菌发酵，呵呵

乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌，它是一类对人体有益的菌群。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物，具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。

酸奶是以鲜牛奶或奶粉为主要原料，经乳酸菌发酵而制得的产品。原料乳经加热杀菌（一般采用9O℃3Omin）和均质后，降低到适宜的温度，添加糖和稳定剂搅拌均匀，接种乳酸菌发酵剂在适宜的温度下发酵。发酵完毕后，置于4℃左右的冷库内冷却成熟，即得成品酸乳。

应用于酸乳生产的乳酸菌主要属于乳秆菌属、链球菌属，此外还有双歧杆菌属。生产中常用的有保加利亚乳秆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳链球菌。两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌等。可单菌种发酵，但一般两种或两种以上菌种混合使用。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种纯培养发酵剂在生产中很常用。

1食品原料经乳酸菌发酵后，能使蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收性能和营养价值。

2乳酸菌进入人体后，就会在肠道内繁殖，产生乳酸、乙酸和一些抗菌物质，使肠道的pH值和氧化还原电位降低，从而能抑制致病菌和有害于人体健康菌的生长繁殖，可起到抗菌防病的作用。同时，乳酸菌的大量生长繁殖也维持了肠道菌群的平衡，起到了整肠作用。

3乳酸菌在肠道内的繁殖可改善肠道菌群的组成，促进肠道的蠕动，从而减少了致癌物在肠道内的停留时间:乳秆菌和双歧仟菌还能发酵分解致癌物N一亚硝基胺，起到了抗癌的作用;乳酸菌及其代谢产物能诱导干扰素和促细胞分裂剂的产生，活化自然杀伤细胞（NK）并产生免疫球蛋白抗体，从而活化巨噬细胞的功能，增强人体的免疫能力，提高对癌症的抵抗力

4乳酸菌可促进胃肠道的蠕动，消除胃伐中的气体，增加肠胃的舒畅感，因此，对胃病有一一定的疗效。

5现代医学认为，人体衰老是因为体内自由基积累而引起的。如果能够降低机体内的自由基水平，就可以延缓衰老过程。乳酸菌能够清除体内产生的自由基，从而具有延缓细胞衰老延年益寿的作用。

想要进口粉状乳酸菌需要做什么

先查一下看有没有进口的标准，然后再查询法定的检测项目有哪些，了解一下进口的注意事项，最后再准备进口的资料。

做酸奶用的菌粉什么牌的好

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……

第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。

第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。

第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~

如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了

如何用菌粉做乳酸菌饮料

乳酸菌饮料的做法

乳酸菌饮料的做法1

100升牛奶加800克葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆菌种子液5升(此菌株只代谢葡萄糖不代谢乳糖)，在充入CO2的条件下，37℃培养30小时，之后采用无菌灌装法灌装到100毫升的纸容器中，即为乳酸菌饮料。

这种乳酸菌饮料，在25℃的室温下放置7天，仍保持流动性，乳酸含量08%、活菌数108个/毫升。

乳酸菌饮料的做法2

100升豆乳，加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解后，115℃灭菌10分钟，冷动后接种代谢乳糖而不代谢蔗糖的保加利亚乳杆菌，45℃培养20小时后，采用无菌灌装法灌装到纸容器中，即制成乳酸菌饮料，将此饮料于5℃的室温下放置7天后，仍成流动状态，含乳酸12%，活菌数为109个/毫升。

乳酸菌饮料的做法3

牛奶95升，加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁，然后进行高温瞬时灭菌，冷却后接种不代谢乳糖和蔗糖的只代谢葡萄糖和果糖的干酪乳杆菌，通过无菌灌装到150毫升的纸容器中，37℃培养24小时，即成乳酸菌饮料。再25℃放置7天，产品成液体状，乳酸含量07%，活菌数为108个/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。如果宝宝很喜欢喝这种口味的饮料，只要保证了他们对奶的足量摄取，可作为零食喝一些，有助于消化。

美乐家畅生菌乳酸菌粉产品内容介绍每天什么时候喝好，饭前还是饭后呀

北京美乐家吕涛：饭后吃就行，凉开水冲服，或者直接倒在嘴里吃，然后喝点水，一天一袋即可

酸奶主要成分是鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

扩展资料：

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、 灌装（用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、搅拌（用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序。

参考资料：

一般酸奶没有标注钙含量，牛奶标注了钙含量。可以选择蛋白质含量高的。钙含量通常与乳蛋白质含量通常成正比。另外也不要担心酸奶的钙含量少，一方面酸奶的蛋白质含量很高，另外一方面酸奶的钙利用率高，乳酸和乳酸菌的存在有利矿物质的吸收利用，所以酸奶对供应钙的效果不低于牛奶。

市面上销售的酸奶由于加入了糖一块发酵，能量密度比普通鲜奶高，可以达到80~100kcal/100ml（普通鲜奶为67kcal/100ml）。以母乳为参照对象，普通鲜奶的能量密度等于于母乳，而酸奶的能量密度高于母乳。对于1岁以上，体重的等级低于身高的等级，即偏瘦的宝宝，优先推荐选择酸奶。酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。

乳糖促进钙、锌的吸收等原因，被选择为补钙最佳的饮品。芝麻酱、虾皮等钙虽含量高于牛奶，但是由于这些食物一次性不宜吃太多，能量过高等因素，造成了其在补钙方面的缺陷。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养 保健品，。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、 灌装（用于凝固型酸奶）。

1、错误的,血浆蛋白存在于血浆中是内环境成分；氨基酸存在于细胞中,不是内环境成分；乳酸是无氧呼吸的产物也存在于细胞中,不是内环境的成分

2、错误的,你好象没说清楚,但我感觉人体代谢相关的化学反应应该是主要发生在细胞中

3、是正确的