老冰棍和盐水冰棍的区别

老冰棍和盐水冰棍在味道和成分上存在明显的区别。

1 味道：老冰棍的味道是有一股奶香味，而盐水冰棍则具有甜和咸两种味道。

2 成分：老冰棍是一种常见的糖水冰棒，通常使用果汁、糖浆等为原料制作而成。而盐水冰棒则是一种传统的台湾冰品，制作过程中是将水、糖和食盐调和而成。

总的来说，老冰棍更注重奶香味和甜味，而盐水冰棍则更注重咸味。

以钟薛高的海盐椰椰雪糕为例。

配方中主要成分为牛奶（35、8%）、稀奶油（19、2%）、椰浆（11、2%）、加糖炼乳（7、4%）、全脂乳粉（6、%）等；产品中蛋白质含量为6、3克/1克、固形物含量约4%、高于国家标准GB/T31119-214《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥8克/1克、及固形物含量≤2%的要求。

买了雪糕之后，很多人都会第一时间吃掉，因为担心高温下会融化，但是现在很多雪糕都不容易融化了，其中影响雪糕融化速度的因素很多。那么雪糕为什么不化？雪糕中含有什么？下面小编带来介绍。

雪糕为什么不化多

年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加剂越多。对此，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性。

乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴，它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。

谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的。但其实，国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

雪糕中含有什么

雪糕不化的因素：三种多糖。

刺槐豆胶，也是一种增稠剂。刺槐豆胶是一种从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖，其结构如下：

刺槐豆胶本身可减缓和减少冰晶形成的大小，因此往往用于冰淇淋等添加中。

卡拉胶很多人科普了，是一种亲水性胶体，属于水溶性聚合硫酸半乳糖，可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取，可以用于固型，其结构如下

瓜尔胶还有个名字叫瓜尔豆胶，从这个名字中就可以看出，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。

可以看到，这三者都属于多糖，多糖能够溶于水，在充分水化后可以形成粘稠、凝胶状的大分子物质，因此可以起到增稠、稳定和凝胶的作用，可以让食品黏度更高，具有凝胶特性，因此常用于食品添加剂，当然，除此以外，一些多糖比如水溶性膳食纤维也具有一些保健作用，不少益生菌食品里都有类似成分。

雪糕是一种含有较高糖分和脂肪的食品，其中蛋白质的含量相对较低。不同品牌和种类的雪糕成分有所不同，下面是一些雪糕中蛋白质、脂肪和碳水化合物的大致最低值：

蛋白质：通常在每100克雪糕中含有1-5克左右的蛋白质。

脂肪：通常在每100克雪糕中含有5-20克左右的脂肪。

碳水化合物：通常在每100克雪糕中含有20-35克左右的碳水化合物。

需要注意的是，这些数值只是一般情况下的估计值，具体数值还需要根据具体的产品来确定。同时，食品中的成分含量也可能因为不同地区、不同季节等因素而有所不同。如果需要了解具体产品中的成分含量，可以查看雪糕包装上的营养成分表。