木耳的营养成分有哪些？

木耳的营养价值与功效？

木耳一般指黑木耳。木耳的营养价值是非常丰富的，含有大量的碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷，胡萝卜素，维生素等营养物质，每100g木耳中就含有钙375mg相当于鲫鱼的七倍，含铁会在185mg相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳还有很多的药用价值，是一种比较珍贵的药材，木耳是属于性甘平主治益气补给等有补气，益智，润肺，补脑，活血，止血的功效。

1、黑木耳能够帮助滋润强壮身体，还能够帮助补血活血。由于在黑木耳中含有非常丰富的多糖，这些物质在的身体中可以帮助的免疫系统提高其免疫机能，另外能够促进免疫机能的产生，还能够帮助激活体内吞噬细胞的活性，所以黑木耳能够非常有效的提高的身体免疫力，效果非常好。

　　

2、另外黑木耳也有一种叫做“肠道清道夫”的一种称谓，这是因为对于那些患有便秘的人来说，适当的吃一些黑木耳，可以帮助他们调节这种病症，因为黑木耳中膳食纤维的含量非常多，而膳食纤维进入的肠胃道中，可以帮助促进肠胃道的蠕动，从而能够起到一定的润肠里面的功效和作用。

　　

3、黑木耳能够防止产生心脑血管等相关疾病，黑木耳中含有丰富的维生素k以及钙质等相关的营养素，这些物质进入的血液中能够非常有效的帮助抑制血液凝结，从而能够防止体内血块的产生。

　　

4、黑木耳对的血管还具有一定的软化的功效和作用，从而能够使得的气血变得相对来说更加通畅，从而能够帮助降低心脑血管疾病所产生的概率，另外黑木耳还可以帮助延缓衰老，因为其中含有有非常丰富的一些铁元素，铁元素进入的体内，能够帮助补血。比如的体内气血充足的时候，这才有利于肌肤进行健康的生长。

木耳

含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic

acid）等组成，其摩尔比为14:0045:017:100:：61:：44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2(provitamin

D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸1150％，蛋白质（protein）1385％，脂质（lipid）060％，糖6622

％，纤维素168

％，胡萝卜素（carotene）022mg／kg，维生素（vitamin）A

176u／g，维生素B1

088mg／kg，维生素B2

114mg/kg及各种无机元素：钾198％，钠0055％，钙028％，镁023％，铁00017％，铜63×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg％等。

黑木耳的生长发育需要哪些养分？

黑木耳原生长于木材，是一种腐生性很强的木材腐生菌。它虽然是一种腐生菌，但对垂死的木材有一定的弱寄生能力，掌握这种特性，对培养料的选择很有意义。在自然界中，它多生于阔叶树的枯木上，如：栲树、栎树、桑树、榕树、相思树、合欢树、鹅掌木、石栗树、栗树等。由于木耳菌丝不含叶绿素，不能自己制造养分，必需完全依赖培养基质来营养自身。木耳对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳素物质如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等。氮素物质如氨基酸、蛋白胨等。此外，它还需要少量的无机盐，如钾、镁、磷、钙、铁等，微量的生长素物质。木耳生长在朽木上，以上营养成分完全得到满足。木耳菌丝在朽木上生长，通过自身不断分泌多种酶，分解基质中的物质，使它变成菌丝能直接吸收的物质。

人工栽培黑木耳时，除了段木栽培外，人们根据黑木耳的营养需要，用多种代料作营养基质，效果很好。如破籽棉、稻草、玉米秆粉、甘蔗渣、豆秆、棉花秆等。用代料栽培的黑木耳可节省大量木材，而且把一些天然废物充分利用，既增加生产，也有利环保。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 木耳的别名 5 来源及产地 6 性味归经 7 功能主治 8 木耳的用法用量 9 化学成分 10 木耳的药理作用 11 食用蔬菜 111 木耳的别名 112 木耳的食用量 113 木耳的营养价值 114 木耳的选购 115 木耳适合的人群 116 木耳的食疗作用 117 与木耳相克的食物 118 木耳的食用建议 12 参考资料 附： 1 用到中药木耳的方剂 2 用到中药木耳的中成药 3 古籍中的木耳 1 拼音

mù ěr

2 英文参考

agaric [朗道汉英字典]

edible tree fungus

木耳

3 概述

木耳为中药名，出自《神农本草经》[1]。

4 木耳的别名

木檽、黑木耳[1]

5 来源及产地

木耳科植物木耳Auricularia auricula（L ex Hook）Underw的子实体。产四川、福建等地。[1]

6 性味归经

甘，平。入胃、大肠经。[1]

7 功能主治

益气，凉血，止血。治咯血，吐血，衄血，肠风，血痢，崩漏，痔血，产后血虚，便秘，腰酸，痹痛，高血压病。[1]

8 木耳的用法用量

煎服：9～30g。止血炒用。[1]

9 化学成分

本品含黑木耳多糖AA、黑刺菌素及其他蛋白质、脂类、糖类及无机盐[1]。

10 药理作用

木耳可抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、升白细胞、增强免疫功能、降血脂、抗动脉硬化、促进生长、延缓衰老、抗炎、抗辐射、抗生育、抗肿瘤等作用[1]。

11 食用蔬菜

Wood Ear（Auricularia polytricha）木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

木耳又称黑木耳。木耳的担子果薄，有弹性，富于胶质，半透明，中凹，常呈耳状、杯状或叶状，平滑或有脉络状皱纹，红褐色，干燥后收缩。生长在山林或庭园中的栎、榆、杨等阔叶树的腐木上。中国的木耳产地很文，以四川和贵州为最著名。人工栽培木耳在中国已有几百年的历史。人工栽培木耳有段木栽培和塑料袋栽培等方法。段木栽培即在段木上接种栽培。塑料袋培即按一定要求制作聚丙烯薄膜袋，袋口上套硬塑料环。用杂木屑、米糠、白糖等原料配制成培养料装入袋中，经灭菌后，接上原种，加以培养管理。待木耳子实体长到耳边展开，富有弹性时即可采收。木耳是中国重要的食用菌，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，脆嫩可口，风味独特，营养价值很高。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，所以是纺织工人和矿山工人的重要保健食品。对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效。

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

111 木耳的别名

黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌

112 木耳的食用量

干品每次5克，泡发品每次约50克

113 木耳的营养价值

1 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

6 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

114 木耳的选购

1 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；

2 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。

115 木耳适合的人群

一般人群均可食用

1 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

2 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

116 木耳的食疗作用

木耳味甘、性平，归胃、大肠经；

具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；

主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

117 与木耳相克的食物

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

118 木耳的食用建议

木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。

木耳清洗：

1 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

木耳是碱性食物。

食物的酸碱性并不是从口感上来判断的，而是指含有钙、钾、钠、镁的食材，在摄入人体后最终代谢而成的食物呈酸碱性，木耳含有的这些成分最终呈碱性，所以木耳是碱性食物。

扩展资料：

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质106克，脂肪02克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1015毫克，维生素B2055毫克，烟酸27毫克。

因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋补强身的作用。

黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。

资料来源：木耳（真菌）-